農夫主廚的餐桌: 感受田園四季日常, 享用美好的原味料理 (附生活在田園風格卡組) | 誠品線上

The Farm Table

內容簡介

內容簡介 ★ 名廚 傑米‧奧利佛、奈潔拉 推薦！★★ 破130萬追蹤、亞馬遜暢銷 TOP 1 ★★ 全亞洲首發‧ 繁體中文版★英國 Channel 5《A Taste of the Country》節目田園天菜主廚 朱利葉斯‧羅伯茨首作來自大自然的療癒，就從一道道新鮮原味的季節料理開始！英國農夫主廚關於農場到餐桌的生活故事。 「眼神穿越一片交錯枝幹，我的羊群正在前方的田野嚼草，一身毛絨絨外衣，儼然像是綠草地上的幾抹煤炭漬。今天會是忙碌的一天，一隻跛腳的山羊得救治，乾草飼料架得填滿，一隻在塑料大棚搞破壞的兔子得應付，還有來年要種的種籽也得下單。這一切是從Snap、Crackle、Pop和Alby這四頭豬開始的......」 曾是倫敦知名餐廳專業廚師的朱利葉斯，離開繁忙的餐館生活，移居英國鄉村小農場追尋他的夢想，本書正是他追尋夢想的紀錄。他用一篇篇的文字與美如畫的照片，帶我們回顧他一整年的鄉村生活：小羊誕生、親手種植蔬菜的喜悅，及養殖蜜蜂、海邊野釣的體驗。 【國外暢銷佳績 得獎紀錄】☆ 亞馬遜網路書店暢銷 TOP1☆ 歐美國家競相出版：德國、荷蘭、法國和美國【內容簡介】 美好的食物源自於一個充滿愛的地方 「在農忙之餘，用沾著泥污手指製作的一些好食；當小山羊試圖爬上餐桌時完成的快手料理；及當我們挖掘菜圃時，那碗放在膝上享用，熱騰冒煙的湯品。高唱夏日滋味的生機滿滿沙拉，及緩慢冬日時煮就的樸實餐膳，全心感受烹飪這件事的踏實感，及食材入鍋的歡快舞姿。」 朱利葉斯邀您一同感受田園日常的放鬆與舒適，品嘗新星主廚最愛的100道農場四季食譜，讓他帶領我們練習慢活，重新與自然、季節聯繫起來，享受一趟美好的身、心靈饗宴。從冬天的甜菜根、春天的蘆筍和夏季的第一批草莓、秋天甜脆的蘋果……煮出一道道讓人感到舒心的簡單家常菜。 - 冬天開始，包括烤南瓜、鯷魚迷送香羊排甜菜燉豆子、煨燉牛小排。- 春季的烤魚配香草和蘆筍、檸檬茴香馬鈴薯烤雞，以及燉羊肉。- 夏天的櫛瓜義大利麵、普羅旺斯燉菜和馬德拉冰淇淋。- 秋天來臨，煙燻黑線鱈、番茄咖哩，和香煎鱒魚搭上奶油薯泥與絲滑菠菜醬。 【本書特色】* 不僅100道食譜，更多篇幅講述田園生活與飲食態度，有別於一般食譜書。* 書中彷若KINFOLK風格的田園鄉村與美食景象，單是欣賞就美好。隨書附【生活在田園】風格卡組尺寸：10×15cm紙張：厚磅凝雪映畫美術紙數量：一組4張

各界推薦

各界推薦 【國際推薦】一本溫暖且振奮人心的食書，食譜看起來都極度養眼可口。──奈傑爾·斯萊特（Nigel Slater） 知名英國美食作家、《觀察家報》記者和廣播員 一本恰到好處的美好食譜書──傑米‧奧利佛 「食譜書俱樂部」二月選書

作者介紹

作者介紹 【作者】朱利葉斯‧羅伯茨 (Julius Roberts) 富有魅力的農夫主廚曾受過專業訓練的廚師朱利葉斯離開了繁忙而瘋狂的倫敦餐廳生活，追求在英國鄉村裡自給自足的夢想。現在他擁有一座專屬農場，栽種各種植物並飼養可愛的小豬、山羊、綿羊和雞以及他的狗，開啟一段與大自然重建立聯繫的旅程。 IG已擁有超過90萬粉絲。粉絲包括 《觀察家報》、前《美麗佳人》美食記者、美食作家 Nigel Slater、奈潔拉（Nigella Lawson） 和英國知名電視廚師，作家和電視節目主持人Nadiya Hussain。茱利葉斯在英國第5頻道擁有一個《鄉村滋味》（A Taste of the Country）節目，《農夫主廚的餐桌》是他的第一本書，分享他在農場的故事與食譜。 IG：@juliusroberts【譯者】蔡惠民（Min） 魔羯座。淡江大學大傳系畢。截至目前為止的人生，僅從事過雜誌編輯一全職，兼職無數雜誌特約作者。偶爾會為擁有不計其數的興趣感到困擾，曾用盡洪荒之力求專精未果，如今學習感恩日子因此從不無聊。目前定居舊金山灣，生活泰半時間，右手拿筆，右手執鏟，不拿筆不執鏟時，要不鑽進後院荷鋤種菜，要不就在前往在地小而美農場及其路邊攤的路上。著有《裸食：好食好日好味道》、《手作裸食》、《裸食廚房》及《裸食日常：不只是裸食，還有舊金山灣滋養我的這些那些》，譯有《KINFOLK餐桌：獻給生活中的每一場小聚會》。 FB：Min的裸食廚房IG：@minpicks

產品目錄

產品目錄 ▉ Winter •蟹肉香烤麵包佐茴香血橙•尼斯洋蔥千層塔•烤金山乳酪佐瑞士甜菜和粉紅冷杉蘋果馬鈴薯•烤南瓜佐莫札瑞拉乳酪、鼠尾草和榛果•香料雞肝與炙烤紅蔥頭普切塔•義式培根菠菜缘扁豆•沙丁魚煙花女義大利麵•深綠義大利麵•鷹嘴豆義大利湯麵•甘藍菜培根馬鈴薯湯•康提乳酪洋蔥塔•南瓜、菠菜和莫札瑞拉乳酪千層麵•蛋咖哩佐椰子參峇辣醬和扁麵包•魚派•龍蒿韭蔥雞肉派•飽足的白豆、瑞士甜菜燉香腸湯•鯷魚迷送香羊排佐瑞士甜菜燉豆子•煨燉牛小排•蘋果酒燉李子乾洋蔥豬五花•千層酥皮三角蘋果派•薑香蛋糕佐糖煮溫桲和法式酸奶油•梨子核桃反轉蛋糕•巧克力慕斯佐香料雅文邑李子乾•橘香伏特加 ▉ Spring •蘆筍和溏心蛋•蘆筍瑞可達乳酪塔•盤子上的春天•菠菜濃湯•菠菜、煙燻鱒魚與法式酸奶油義大利麵•熊蔥蘆筍奶油培根義大利麵•羅勒布拉塔乳酪魔鬼義大利麵•蟹肉蘆筍義大利燉飯•馬鈴薯煎餅、煙燻鱒魚佐辣根醬和水芹沙拉•香酥魚排三明治佐薄荷豌豆和塔塔醬•韭蔥培根蘋果酒煮淡菜•香草檸檬蘆筍烤魚•檸檬茴香馬鈴薯烤雞•燜燉茴香番茄香腸佐滋潤玉米糊•側腹牛排佐鯷魚醬和櫻桃蘿蔔•燉豌豆煙燻豬腳與薄荷•珍珠大麥熊蔥燉羊肉•大黃卡士達塔•咖啡義式凍糕佐海鹽焦糖開心果•接骨木花義式奶酪佐烤草莓和黑胡椒 ▉ Summer •西班牙夏蔬薄荷檸檬白冷湯•油桃、莫札瑞拉乳酪與羅勒沙拉•櫛瓜義大利烘蛋佐山羊乳酪檸檬薄荷•番茄醬汁烤櫛瓜花香草瑞可達乳酪餡•櫛瓜義大利麵佐羅勒檸檬馬斯卡彭乳酪•自製義大利扭指麵•西班牙烤紅椒堅果醬佐布拉塔乳酪和炙烤洋蔥•普羅旺斯蔬菜雜燴酥派佐鯷魚和瑞可達乳酪•地中海炸魚及薯條•西班牙番茄麵包佐炙烤沙丁魚和綠莎莎醬•炙烤帶殼扇貝佐義大利辣香腸奶油•鍋煎魚菲力佐櫛瓜白豆與羅勒•薩爾莫里歐醬海鱸魚義大利細扁麵•白酒蛤蜊義大利細扁麵•菠菜番茄與鯷魚法式焗烤•炙烤羊排佐酸豆奶油橄欖醬•簡易烤盤烤雞•蒸烤杏桃海綿蛋糕•法式反轉杏桃塔•酸櫻桃馬德拉酒冰淇淋•小黃瓜薄荷或覆盆子檸檬汁 ▉ Autumn •甜菜根濃湯和自選添料•烤麵包上的西班牙小青椒、伊比利火腿與蛋•煙燻黑線鱈和韭蔥威爾斯乾酪烤麵包片•希臘版番茄燉煮四季豆•菠菜瑞可達乳酪裸餡餃•番茄汁煮魚佐中東芝麻醬與香菜•香煎鱒魚佐奶油薯泥與絲滑菠菜醬•番茄咖哩•番茄迷送香佛卡夏•馬鈴薯義大利培根塔雷吉歐乳酪派•瑞可達雞肉丸子米粒麵湯佐法式酸奶油與蒔蘿•強大的龍蒿烤全雞•炙烤香草羊肉串佐漬紅椒和大蒜醬•慢烤酥皮豬五花•煨李子佐打發優格、薄荷及燕麥穀類脆片•波紋莓果法式百匯•法式達姆森李子杏仁塔•黑巧克力燕麥榛果餅乾•無花果葉李子果醬•漬小黃瓜•萬用醬汁•發酵生辣椒醬 ▉ 基本作法 •雞高湯•基礎美乃滋與蒜泥蛋黃醬•綠莎莎醬•辣根醬•自製青醬•奶油酥皮•自製簡易版酥皮•自由式酥皮

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試閱文字

自序 : 前言

那是一個料峭冬日早晨，我們正處於冷寒酷凜的週間，從我的窗外遠眺出去的田野，被鍍上一片霜白。我可以看到山羊們瑟縮依偎在一方太陽照得到之處，試圖汲取陽光帶來的些許溫暖。天地靜止無風，只有知更鳥發出像玻璃被擊碎似的嘹亮聲響，劃破靜謐。從我的窗戶朝農場入口看去，三棵栓皮槭樹簇擁著防止牛隻漫走的格柵而生，旁邊是一排被野玫瑰糾結纏繞住、搖搖欲墜的籬笆。眼前有農場經常可見的凌亂，一只胡塞亂填的廢物棄置箱、幾輛生鏽的腳踏車，及一堆撐靠在，現已被野貓據地為窩的舊豬圈外牆的籬笆圍欄。我看見雞隻們在結凍的地面不停地抓撓，抖動羽毛使之蓬鬆，好抵抗寒冷。眼神穿越一片交錯枝幹，我的羊群正在前方的田野嚼草，一身毛絨絨外衣，儼然像是綠草地上的幾抹煤炭漬。今天會是忙碌的一天，一隻跛腳的山羊得救治，乾草飼料架得填滿，一隻在塑料大棚搞破壞的兔子得應付，還有來年要種的種籽也得下單。

這一切是從Snap、Crackle、Pop 和Alby 這四頭豬開始的。我在倫敦一家叫Noble Rot 的餐廳工作即將滿一年，開始領悟到餐廳日常和我所期待的相去甚遠。我愛極了餐廳可以不斷學習、革命戰友般的情誼和充滿刺激的日子，但高強度的工時、永遠睡不飽和高壓，總感覺很難長此以往地繼續。

Noble Rot 是屬於信奉極簡烹調，讓美好食材發光發亮的頂尖餐廳那一掛。當家主廚追尋一流鮮蔬和新供應商永不停止的執著，總是讓我嘆為觀止。不管是在康瓦爾當日現捕、到店時仍活跳的魚鮮，依舊以健壯馬兒牽引舊式機器進行耕地播種的蔬菜供應商，或是永遠能採收到最優質蕈菇的野外尋菇行家。每天清晨，雙眼發亮、笑容滿面的農人，會帶著盛裝著耀眼吸睛的鮮採蔬果箱現身，有這輩子前所未見的多汁番茄，數個托盤的帶刺朝鮮薊，以及紅蠟密封的藍皮南瓜，和在恆常有機草原上慢悠悠放養的全羊。我忽然有個起心動念：他們鎮日在外活動，曬出一身古銅肌，看起來元氣健康；反觀我在這裡，肌色呈現介於灰黃之間的色階，沒有咖啡活不下去，整天悶在無對外窗的廚房，上緊發條，壓力山大。

於是，我擬定一個以自耕自食為目標，搬離都市並重返大自然懷抱的計畫。我童年大部分時光，都花在探索森林、誘捕兔子和架柴生火。但一開始對於跨出第一步，我是膽怯的。因此辭去餐廳職務後，我在倫敦又盤桓了一段日子，實在難以和親朋好友們及生活多年的都市帶給我的安全感斷捨離。最後，在周遭諸多鼓舞打氣下，我終於決定收拾起包袱，帶著愛狗洛基啟程。

我搬到父母名下位在倫敦東邊蘇福克郡的小村舍，開始先接私人外燴賺錢好維持生計，達成將自宅擴建成小農場的終極目標。當時序進入深冬一月，地面完全凍結，冷硬到根本無法開挖播種。雞隻們在冬天是不下蛋的，感覺難以讓我對這種新生活模式投入堅定決心。但我聽說豬隻就不同了，因為養豬能帶來許多樂趣，牠們似乎是我所能採取極為大膽的第一步，足以確保我能堅持計畫，避免在全力以赴前就宣告放棄。於是我在網
路上搜尋，求見一位專門飼養曼加利察豬（Mangalitsa）的太太，這款稀有品種的捲毛豬，是以漂亮油花，深重肉色聞名，特別適合拿來醃製肉
品。被這些小豬們的樂天豬豬本性所打動，我當場付了訂金，買下四頭幾週內便能接回家的小豬。而我正好可以利用這段時間在林子裡蓋棟豬圈，迎接牠們入住。

她現身的時候，後頭並沒有拖車，只是把小豬們，放進四個被塞在一輛操得面目全非的速霸陸後車廂的狗籠裡。我永遠記得她打開車門時，飄
散出的豬味，還有當她看到我們為小豬們搭建的豬圈搖搖欲墜時，臉上露出的燦笑。我們沒辦法把車開得更靠近位在森林深處的豬舍，因為那裡位於荊棘叢生又陡峭的山丘下。她表示無需擔心，抓住小豬們的後腳，以獨輪推車一隻隻將小豬送進山丘下的家。小豬使盡吃奶力，從肺腔發出響亮到令人難以置信的嚎叫，引起一陣不小騷動。但就在她放手的那一刻，小豬的鼻子，彷彿嗅出抵達所在，瞬間平靜下來，彷彿回到家一樣；牠們強而有力的豬鼻子深掘沃土，挖到橡果子時—抬起沾泥的髒鼻子，嘴巴因咀嚼而發出嘎吱嘎吱聲響；牠們的眼裡閃著笑意，毛茸茸的屁股雀躍地搖啊搖。牠們排成一列，在枯黃橡樹落葉鋪成的齊膝厚地毯上，東翻西鏟，翻出一堆有的沒的東西。

第一個月，我與這些豬成天為伍，要不是天氣太冷，我肯定會在豬舍旁搭帳篷露營，牠們像青少年，每個都很有個性。我經常在清晨發現牠們明明沉睡著，但當我把整桶蘋果往圍欄裡倒時，便會猛然驚醒，同時發出呼嚕驚叫聲。牠們會和洛基玩鬧，在豬圈裡繞圈追著洛基跑，也渴望關愛、懇求搔癢，牠們會閉上雙眼，一臉陶醉地搧動長睫毛，靜靜躺在我身邊一段時間。

我打從一開始就跟這些奇妙的小豬們感到對頻，開始去思考餐廳對絕佳食材的追求，及那些食物生產者背後的故事。為什麼我們與食物產地及
照養的動物，距離如此遙遠，甚至毫無連結呢？我們聽著童謠，並抱持著對農場動物的愛長大—牠們感覺如此親暱，但實際上，牠們的聰明、敏
感和性格全然被忽略了。我坐在豬圈裡，懷著對小豬們的滿溢熱愛，對牠們的智慧和獨特個性感到敬畏，對於牠們和我的狗之近似感到震驚，並且為有朝一日，我必須決定牠們的生死這個事實，感到憂懼。

和這樣的認知反覆較勁是一件非常棘手的事。人們總說千萬別替你的豬取名字，因為你會過度在乎、依戀，會讓最後的決定變難。但我認為那完全一派胡言。我就是要依戀、寵愛牠們，對牠們心懷感激，然後給牠們過上最完美的一生。我從不反對吃肉，生命自有其食物鏈，但我堅決反對動物因為我們吃肉而受苦。我對那一天的到來感到害怕，一拖再拖了許多年。真正讓我感到悲哀的是，如今知道牠們有多聰明，及絕大多數的牠
們，都活在痛苦之中的這個事實。於是，這變成了我的使命，不是為了大聲疾呼要大家選邊站，及在網路上筆戰激辯，而是將這些動物有感知、機敏且美麗的本性真實展現在眾人眼前。紀錄這個大男孩和他養的小豬之間的愛，只是期盼能促使大家再一次思考自己的消費模式，及其所帶來的影響。我認為要鼓勵人們戒掉肉食很難，但說服他們思考吃下什麼樣的肉，卻容易得多。總的一句就是：重質不重量—少吃肉，用省下來的錢，購買被好好照養的動物肉品。如果我們都能這麼做，對地球的影響將會劇減，讓那些與自然和諧共存、仍在慢慢成長中的整全農場有充足的生存空間。

對這些小豬的愛，及牠們教會我的功課，更加讓我的這段人生道路踏實。四隻豬之後，我們迅速地迎來一窩母雞、種菜、第一隻山羊及一小群羊。每多一批新成員，就伴隨著一連串無止境的當頭棒喝、失誤和歡喜的學習。我第一次幫忙接生，眼睜睜看著心愛的山羊為胎死腹中的寶寶哀悼；犯下購入廉價堆肥，導致雜草像地毯似狂長，攻占菜圃。這些都是令我懊惱不已的低級錯誤。雖然最初就我一人在這裡孤軍奮戰，但是與大自然的連結及老派生活的寶貴經驗，也開始影響我的親朋好友。沒多久，大夥兒紛紛伸出援手，幫忙除草、打掃豬舍，並享用每日撿拾的新鮮雞蛋。然而，很快地，我養的禽畜動物，已超過所屬林地所能負荷。我們老是在計畫，打算搬到離住在土地更肥沃的英格蘭西部家人更靠近一點，而這個全新生活模式，帶給我們亟需的行動力。

最佳賣點

最佳賣點 : ★ 名廚 傑米‧奧利佛、奈潔拉 推薦！★
★ 破130萬追蹤、亞馬遜暢銷 TOP 1 ★
★ 全亞洲首發‧ 繁體中文版★

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