韓國媽媽最愛的韓食組合技: 最道地食材搭配, 煮出230+道韓風家常菜 | 誠品線上

진짜 기본 요리책: 응용편

內容簡介

內容簡介 韓國史上最暢銷食譜姊妹作！從15,000款菜單精選！YES24網友10顆星推薦！超簡單：料理小白最適用超變化：煮到煩的料理老手最想要超美味 ：精準的好吃公式，吃過就愛上 哈韓風潮持續不減，追星、追劇、追團後，料理也要更韓味～ 煎餅、大醬湯、泡菜鍋、拌飯、部隊鍋、海苔飯卷……這些韓式料理，我統統都要！ 但是……◆涼拌黃豆芽很好吃，但是每天吃也太膩！◆除了部隊鍋，可以來點別的嗎？◆怎麼做都是泡菜鍋、雜菜，可不可以有點新意啊!?欸欸～你的真心話，韓國最強食譜團隊聽到了～ 你以為最正宗的雜菜=「冬粉＋蔬菜」？韓國媽媽組合技，給你超多變化！ 雞肉＋彩椒＋冬粉=雞肉彩椒冬粉雜菜 魷魚＋魚板＋冬粉=魷魚冬粉湯雜菜 豆芽＋水芹＋小黃瓜=全州黃豆芽雜菜 ……還有更多意想不到的組合！ 專為料理小白準備的下廚基本功煮到煩的料理老手最想要的變化食譜、延伸作法學會「關鍵組合技」，煮出230+道美味食譜你的韓食餐桌就是不一樣！ 【本書特色】 1_精緻菜色一目瞭然：以一頁式目錄呈現，含美味成品完整步驟，看圖就能跟著做。2_照片精美寫實：看照片就能認識美味菜色，隨附延伸做法更是方便參考。3_標示清楚分量、時間、保存期限：本書食譜皆以2～3人份為標準，詳細資訊方便前置備料、餐後保存。4_詳備多種食材計量方式：除了專用器具的計量方式，另附目測 手抓計量，料理小白也能變大師。5_實用度爆表的延伸料理：辣與不辣、祕密配方、替代食材，多點小變化料理更迷人！6_不藏私的料理撇步：大方傳授不失敗的料理技巧＆知識，廚房就是你的天下！ 【迷誠品編輯推薦】標題｜林智妍、金泰希主演韓劇《有院子的家》，揭露劇中「林智妍喪夫餐」背後的真實含意撰文｜ELLE（CHRISTY DENG）《韓國媽媽最愛的韓食組合技》書中分享的 230+ 道美味韓式食譜，不僅可以讓料理小白，具備邊做邊學的下廚基本功，還可以讓已經煮到煩的料理老手，透過關鍵組合技煮出變化食譜和延伸作法。☞點此進入迷誠品閱讀文章

作者介紹

作者介紹 【作者簡介】《Super Recipe》月刊誌專業食譜開發團隊出版的料理雜誌，2007年12月創刊至今已發行130期。雜誌介紹的每道料理，不僅有內部試作廚師的多次試驗，更獲得廣大婆婆媽媽們的成功認證，極具生活感與實用性的食譜內容，即使是料理新手照著做也能成功，因此受到烹飪愛好者的愛戴。此次與30位讀者審查團攜手合作，從《Super Recipe》介紹過的15,000多道料理中海選精挑，將食材、醬料、料理方法的組合技，變化出一道道豐富又美味的新式家常料理。 鄭慜 料理試作廚師曾經參與設計《道地韓國媽媽家常菜360道》與《Super Recipe》雜誌的食譜製作，目前是「鄭慜廚藝工作室」的主理人，同時活躍於各大領域。每天不但要替老公準備便當，還要費心操辦兩個孩子的三餐。透過家庭主婦與料理專家的雙重視角，研發出許多既實用又別具特色的變化食譜。【譯者簡介】陳建安國立政治大學韓國語文學系畢業，韓國成均館大學國際貿易研究所畢業。平時熱愛下廚料理與烘焙甜點，對研究食譜有極大的興趣與心得。回國後利用閒暇時間進修，並考取西點烘焙蛋糕丙級證照。

產品目錄

產品目錄 CHAPTER1 簡單搭配就美味 家常小菜 ▎蔬菜×蔬菜8道海苔綠豆芽拌水芹／涼拌菠菜紅蘿蔔／麻香彩椒青花菜／醋拌洋蔥茄子／辣拌小黃瓜高麗菜／涼拌韭菜黃豆芽／辣炒明太子櫛瓜／大醬燉芝麻葉娃娃菜／ ▎蔬菜×蕈菇6道辣炒百菇鮮蔬／醬燒根莖蔬菜／涼拌韭菜黑蠔菇／鮮菇蘿蔔絲拌紫蘇籽／黃豆芽炒香菇／香煎櫛瓜杏鮑菇 ▎蔬菜×海鮮8道鮮蝦燉櫛瓜／鮮蚵娃娃菜／辣炒鮑魚高麗菜／香辣魷魚綠豆芽／辣拌水芹血蛤／涼拌珠蔥明太魚乾／醋拌韭菜魷魚／小黃瓜辣椒拌花蛤 ▎蔬菜×肉類8道芝麻葉炒香雞／辣炒蘆筍豬梅花／黑蠔菇炒雞柳／香炒菠菜豬／醬燒櫛瓜雞／紫茄肉末／青江菜炒煙燻鴨肉／青花菜炒肋眼牛 ▎雜菜組合技6道雞肉彩椒冬粉雜菜／魷魚冬粉湯雜菜／綠豆芽百菇雜菜／全州黃豆芽雜菜／涼拌海鮮雜菜／牛蒡豬肉雜菜 ▎魚板組合技4道黃豆芽辣燉魚板／韓式泡菜燉魚板／香炒櫛瓜魚板／醬燒蒜頭魚板 ▎馬鈴薯組合技4道香辣馬鈴薯燉牛肉／煙燻鴨肉炒馬鈴薯／醬燒香菇馬鈴薯／明太子拌馬鈴薯 ▎雞蛋組合技4道嫩豆腐燉蛋／蟹肉蔬菜煎蛋卷／茴芹麻藥溏心蛋／香菇炒嫩蛋 ▎豆腐組合技8道辣炒魷魚豆腐／中華風茄香豆腐／韓式麻婆豆腐／韓式泡菜炒豆腐／香辣彩椒豆腐／辣味百菇燒豆腐／明太魚乾燒豆腐／櫛瓜豆腐鍋 ▎煎餅組合技8道高麗菜豬肉煎餅／泡菜豬肉煎餅／鮪魚鮮蔬雞蛋煎餅／菠菜雞蛋煎餅／金針菇蝦仁煎餅／薯絲蟹肉煎餅／珠蔥牡蠣煎餅／芝麻葉肉丸煎餅 ▎常備小菜組合技8道香烤雙味銀魚片／黑豆炒魩仔魚／獅子唐辛子炒魷魚絲／花生炒蝦乾／醬燒甜蔥杏鮑菇／醬醃香蒜明太魚乾／巴薩米克醋醃綜合時蔬／韓國大醬燉芝麻葉 CHAPTER2 大口吃最過癮 肉類海鮮料理 ▎燒烤料理組合技6道韓式泡菜燒肉煲／牛蒡片燒牛肉／香辣蕈菇燒牛肉／雪花牛燒肉沙拉／蔥香燒雞／乾燒韭香魷魚 ▎炒豬肉組合技6道鮮菇豬肉冬粉煲／沙參辣炒五花肉／綠豆芽辣炒豬五花／包飯醬辣炒蕈菇豬肉／明太魚乾辣炒豬肉／韓式泡菜炒豬肉 ▎白灼五花肉組合技4道韓式薑燒白切肉／韓式白切肉佐蓮藕沙拉／韓式白切肉佐鳳梨醬汁／涼拌茴芹豬五花 ▎燉燒料理組合技6道南瓜年糕燉牛肋排／燉燒帶骨牛小排／韓風番茄燉牛肉／黃豆芽辣燉豬肋排／獅子唐辛子燉豬肉／蘿蔔葉乾辣燉豬小排 ▎燉雞料理組合技4道特製青陽辣椒燉雞／香辣咖哩燉雞／香韭蒸雞佐辣醬／粉紅醬燉雞 ▎辣炒料理組合技4道 水芹辣炒雞湯／香辣淡菜炒雞湯／部隊鍋風辣炒雞湯／香辣章魚炒雞湯 ▎炒雞排組合技4道醬味鮮蔬炒雞排／江原道風辣炒雞排湯／香辣海鮮炒雞排／奶油白醬炒雞排 ▎燉燒海鮮組合技6道辣燉魷魚豬五花／明太魚卵燉黃豆芽／辣燉小章魚豬五花／香蒜辣椒炒海鮮／杏鮑菇炒大蝦／辣炒章魚黃豆芽 ▎煎烤鮮魚組合技4道乾煎土魠魚佐油淋醬汁／烙烤雙味明太魚乾／薑絲蜜汁鯖魚／香煎鰈魚佐甜蔥醬汁 ▎醬燒鮮魚組合技4道土魠魚泡菜卷／香辣白帶魚燒獅子唐辛子／大醬鯖魚燒白菜／醬燒鰈魚杏鮑菇 ▎生魚片生牛肉組合技3道涼拌酸辣生魚片／比目魚生魚片拌韭菜＆老泡菜／韓式雙味生牛肉 CHAPTER3 暖心又暖胃 湯品鍋物 ▎家常湯品組合技8道香菇雞蛋湯／櫛瓜雞蛋湯／魚板馬鈴薯湯／雪花牛馬鈴薯湯／明太子黃豆芽湯／黃豆芽豆腐醒酒湯／蛋香明太魚乾湯／泡菜明太魚乾湯 ▎大醬湯組合技8道蝦仁白菜大醬湯／蝦乾冬莧菜大醬湯／紫蘇籽白菜大醬湯／牛肉蘿蔔大醬湯／櫛瓜豆腐大醬湯／鮮蝦南瓜大醬鍋／雪花牛豆腐大醬鍋／牛肉白菜大醬鍋 ▎泡菜鍋組合技8道雞蛋泡菜鍋／豆渣泡菜鍋／明太魚乾泡菜鍋／餃子牛肉泡菜鍋／雞肉馬鈴薯辣醬鍋／鮪魚馬鈴薯辣醬鍋／薺菜豆腐辣醬鍋／豬五花包飯醬鍋 ▎牛肉湯組合技4道韓式清香牛肉湯／紫蘇籽蘿蔔牛肉湯／香辣蘿蔔葉乾牛肉湯／綠豆芽牛肉清湯 ▎海帶芽湯＆牡蠣湯組合技4道鮮蚵海帶芽湯／蝦仁海帶芽湯／鮮蚵海菜湯／鮮蚵嫩豆腐湯 ▎嫩豆腐鍋組合技8道豬肉泡菜豆渣鍋／辣味蘿蔔豆渣鍋／櫛瓜豆腐清麴醬鍋／泡菜野蒜清麴醬鍋／豬肉小白菜清麴醬鍋／香辣雪花牛嫩豆腐煲／長崎風嫩豆腐湯／魷魚嫩豆腐湯 ▎海鮮清湯組合技6道黃豆芽章魚清湯／鮮蝦清湯／香辣百菇花蛤湯／鮮辣石斑魚湯／芝麻葉小章魚辣湯／辣味魷魚鮮蝦湯 ▎冷湯組合技4道黃豆芽彩椒冷湯／泡菜橡子涼粉冷湯／芝麻葉小黃瓜冷湯／香辣高麗菜冷湯 CHAPTER 4 名店風味 單品料理 ▎炒飯＆蓋飯組合技8道中華風蛋炒飯／雞肉酪梨什錦飯／蒜香牛排炒飯／香辣魷魚起司炒飯／唐揚炸雞蓋飯／義式茄香肉醬蓋飯／鮮蔬牡蠣蓋飯／和風照燒豬排蓋飯 ▎拌飯＆營養飯組合技8道特製青陽辣椒拌飯／香辣血蛤拌飯／明太子黃金蒜片拌飯／POKE夏威夷生鮭魚拌飯／人蔘雞絲營養飯／小黃瓜辣椒營養飯／鮑魚香菇營養飯／煙燻鴨肉泡菜營養飯 ▎飯卷＆壽司組合技8道牛肉塔可海苔飯卷／酪梨午餐肉海苔飯卷／香辣豬肉手握飯糰／泡菜牛肉手握飯糰／牛肉鬆豆皮壽司／咖哩鮪魚豆皮壽司／蟹肉沙拉豆皮壽司／嫩蛋豆皮壽司 ▎玉米餅＆三明治組合技8道巴薩米克醋牛肉捲餅／奶油培根雞蛋披薩／羅勒青醬雞肉披薩／起司玉米墨西哥酥餅／古巴三明治／酪梨蘑菇三明治／凱薩沙拉三明治／越式雞蛋三明治 ▎義大利麵組合技8道雞蛋菠菜拿波里義大利麵／香辣蕈菇麵疙瘩／淡菜魚板湯麵／紫蘇油拌蕎麥麵佐芝麻葉／雪花牛辣拌筋麵／火辣雞肉白醬炒麵／南洋風涼拌米線／叉燒烏龍麵沙拉 ▎炸豬排＆咖哩組合技8道炸豬排三明治／鮮蔬炸豬排捲餅／韓式泡菜炸豬排丼／乾烹迷你炸豬排／乾絞肉咖哩／番茄牛肉咖哩／奶油雞肉咖哩／鳳梨咖哩 ▎炒年糕＆餃子組合技6道乾烹韓式年糕／香辣魷魚年糕湯／明太子奶油白醬炒年糕／酸辣韭菜拌煎餃／冰花煎餃＆高麗菜沙拉／辣醬煎餃

商品規格

試閱文字

自序 : 愛吃韓國料理的你，最不可缺的實用型食譜。


料理小白、廚藝高手一致肯定，
《道地韓國媽媽家常菜360道》姊妹作！
我的廚房旁有一座小書架，上頭擺滿我過去製作的食譜，其中有一本實用到讓我愛不釋手，就是《道地韓國媽媽家常菜360道》。書中將360道韓國家常菜，從食材處理、火候調整到烹煮時間，都像講解數學公式一樣介紹得鉅細靡遺，連我這種對下廚不陌生的人（畢竟22年的主婦也不是當假的），也會不時拿來翻閱查找資料，參考其中的方法來做菜。
《道地韓國媽媽家常菜360道》在韓國出版後，立即登上暢銷排行榜的冠軍，被評為是「最具代表性的韓國家常料理指南」。這本書讓我們備受肯定的原因，來自各界的大力支持，不論是新婚夫婦、資深主婦、候鳥爸爸，或租屋族、外籍太太、烹飪教室的老師、學員，甚至各大餐廳的主廚都認為這是本家庭必備的「國民食譜」。
在此要向支持《道地韓國媽媽家常菜360道》的讀者們，致上我最深的謝意。


來自讀者的真實需求，
更豐富多變的家常料理食譜！
這次《韓國媽媽最愛的韓食組合技》的企劃發想，來自團隊隔週舉辦的讀者意見交流會。許多讀者不斷建議我們，應該要來個姊妹作，以「跟著做就會成功」的精神，介紹更豐富的家常料理。因為新冠疫情的影響，人們對更不一樣的三餐菜色有著強烈需求，經過多次內部討論後，終於決定著手新企劃。然而與其推出全新陌生的原創料理，我們認為「運用巧思做出日常菜色新滋味」更貼近讀者需求。
為了了解一般大眾最常烹煮的家常料理，我們募集了30位讀者組成審查團，並進行問卷調查，從小菜、肉類&海鮮、湯品&鍋物、單品料理中精選，再參考《Super Recipe》雜誌過往130多期的內容，整理出韓國家庭最愛用的「組合技」，變化出超過230道讓人既熟悉又能眼睛一亮的新式家常菜。
共同參與食譜研發的鄭慜小姐，是Recipe Factory旗下的料理試做廚師，過去也參與了《道地韓國媽媽家常菜360道》與《Super Recipe》的食譜設計，現以料理研究家的身分活躍於業界。不但每天要替老公準備便當，還要費心操辦兩個孩子的三餐，也因此才能透過她家庭主婦與料理專家的雙重視角，為本書設計既實用又別具特色的變化食譜。


常見食材＋基本醬料＋簡單烹飪手法
百吃不膩的韓式家常菜，輕鬆上桌！
這本書對許多人來說（包括我），絕對會像《道地韓國媽媽家常菜360道》一樣受用無窮。因為你會發現，原來只要用常見的食材、基本的調味料、簡單的烹飪手法，就能輕鬆做出各種百吃不膩的新式家常菜。加上每道食譜都經過多次試驗與精密計算，不管是誰，跟著做就會成功！如此實用豐富的內容，絕對是喜愛美味家常菜的人最需要的書籍。像我自己就迫不及待地想做書裡的燒肉料理給兒子吃，因為韓式燒肉是他的最愛，老公和我都愛吃的醬燒鮮魚也有4種新做法。一想到全家人坐在餐桌前雀躍的樣子，我就感到無比滿足。
最後，由衷感謝協助本書製作的所有人，謝謝你們無私的付出與努力，包括參與問卷調查的30位讀者審查團、超有默契又合作無間的李昭民主編與鄭慜廚師，以及完美消化龐大工作量的元裕京藝術總監、朴亨仁攝影師與金珠妍食物造型師。在此向各位致上我最真摯的感謝！
另外，也要向那些曾是Recipe Factory成員，現在在各自領域發光發熱的編輯與試做廚師們說聲感謝，謝謝各位打造出的《Super Recipe》雜誌。今後我也會繼續卯足全力，持續出版更多更優秀的作品，謝謝各位！

最佳賣點

最佳賣點 : 韓國史上最暢銷食譜姊妹作！
從15,000款菜單精選！
YES24網友10顆星推薦！

超簡單：料理小白最適用
超變化：煮到煩的料理老手最想要
超美味 ：精準的好吃公式，吃過就愛上