21世紀咖啡聖經: 跟著Coffee Review創辦人了解全球咖啡新浪潮: 從一顆種子烘焙到一杯咖啡的過程及祕辛, 理解跨世代咖啡科學與文化的終極指南 (限量作者親簽版) | 誠品線上

21st Century Coffee: A Guide

內容簡介

內容簡介 咖啡史上最值得收藏的終極指南5次修訂最新版，全球暢銷27萬冊業界先驅、專業咖啡評鑑Coffee Review聯合創辦人近50年終極代表作1976年，時值精緻咖啡運動的破曉，咖啡書籍作家肯尼斯．戴維茲完成了他第一本咖啡著作《咖啡指南：採購、冲煮與品飲》（COFFEE：A Guide to Buying, Brewing and Enjoying），也是此書的前身。延續舊作精神，他於疫情期間完成了這本横跨歐、美、非、大洋洲等四大洲，深入產區到家庭餐桌，並從歷史、產地、品種、乾燥、烘焙、研磨、沖煮、評鑑、杯測、風味輪，詳盡揭露從一顆種子到眼前那一杯咖啡的所有過程，及最近辨識出的樹種、冷萃咖啡等新知。本書涵蓋所有當代「精緻咖啡」一切範疇，透徹地描繪當前不斷拓展的咖啡世界，還能幫助讀者提升咖啡品鑑和沖泡技巧。對於所有熱愛咖啡或渴望深入了解咖啡的人來說，這本書絕對是書架上必備之選。精彩內容不容錯過◎ 烘豆至少不像政治一樣難搞：烘焙著色程度的區分◎ 從細微到狂野：當下最新的後製處理法，以及後期實驗◎ 好的、不好的、介於灰色地帶的：定義缺陷風味、瑕疵風味◎「咖啡產區」不再單指一個地方，而是一連串抉擇與後期實驗◎ 生豆的本質重要性擺在第一位；如何解讀現代包裝上的標示？◎ 咖啡經濟層面的自相矛盾：在肯亞賣3美元，在巴黎賣40美元◎「土地的共享」或「土地的保留」：全球暖化時期該買什麼咖啡？◎ 創造風味獨特性：從咖啡樹到生豆，從生豆到成為一杯咖啡的歷程◎ 比膠囊咖啡更棒的選項：較大型、較堅固耐用的咖啡機，搭配一台像樣的磨豆機◎ 為了「方便」你願意花多少錢？關於膠囊咖啡、莢式咖啡、浸泡包、即溶咖啡的後話 「咖啡大探險家的最新力作！」「沒人能比他更清晰、更權威地撰寫咖啡了。」「他絶對是現今品嚐過最多元種類、各種烘焙風格咖啡的人」 精緻咖啡寫作先驅 肯尼斯．戴維茲在過去數十年的咖啡書籍作家中，唯有肯尼斯．戴維茲以純粹作家的身分，自1970年代起全程參與咖啡領域。他不僅親身經歷了「精緻咖啡運動」，足跡更遍及四大洲，品嚐過各式各樣的咖啡種類和烘焙風格。自1997年以來，他經營的咖啡評鑑機構Coffee Review更成為其深入探索咖啡新風貌的見證。 台灣咖啡界重磅推薦AD Cafè／咖啡自媒體Elsa／咖啡因的地圖余知奇／Aura微光咖啡負責人、美國精品咖啡協會杯測師Q-Grader林東源／GABEE.創辦人、首屆世界咖啡大師比賽臺灣冠軍許吉東／百萬烘豆師、咖啡大叔葉怡蘭／飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人韓懷宗／咖啡學系列作者（按姓氏筆畫排序） 國外咖啡業界盛讚「在過去數十載的所有咖啡書籍作家中，僅有他一人以純粹作家的身分，自1970年代全程參與咖啡領域至今，在超過50年的時間裡，他見證了「精緻咖啡運動」從萌芽到成長一路上的發展歴程，我敢說他絶對是現今品嚐過最多元種類、各種烘焙風格咖啡的人。本書是這位咖啡大探險家的最新著作，也是他寫得最棒的代表作，透徹地描繪出當下仍持續拓展的咖啡世界。」──喬治．豪爾（George Howell）／美國精緻咖啡業界資歷近50年的領航者、創新者「咖啡大師的傑作！他將畢生的研究和對咖啡的熱愛，傾注在這本重要的著作裡。無論是在專業人士的圖書館，還是咖啡愛好者的書架上，都要有這本書。」──唐納．尚因荷特（Donald Schoenholt）／美國Gillies Coffee總裁、SCAA創辦人「專業地引導讀者了解品種、加工、乾燥、烘焙對咖啡風味影響的複雜方式。」──艾妲．巴特列（Aida Batlle）／薩爾瓦多咖啡生產者、農場主人「無論是仔細研究『蒲隆地處理法』或『二氧化碳靜置法』等奧祕，還是直視環境永續性等『邪惡問題』，至今沒人能比他更清晰、更權威地撰寫咖啡了。」──彼得．帕克博士（Dr. Peter Baker）／英國科學家、作家

作者介紹

作者介紹 肯尼斯．戴維茲Kenneth Davids在美國的咖啡業界廣受推崇，是最具權威的業界先驅之一。他有三本以「咖啡」為主題的著作，包括《Coffee: A Guide to Buying, Brewing & Enjoying》（5 次修訂版總銷售量超過27 萬冊）、《Espresso: Ultimate Coffee》（目前是第二次修訂版，該書曾獲詹姆士．比爾德獎的提名）、《咖啡自家烘焙全書》（Home Coffee Roasting）。肯尼斯．戴維茲撰寫的咖啡評論文章頻繁發表於各大出版物中，其中包括其親自主持的得獎網站「Coffee Review」、知名的雜誌月刊《Tea & Coffee Trade Journal》及《Fresh Cup》等媒體。1996 年，他曾榮獲美國精品咖啡協會（SCAA）頒發「咖啡文學傑出貢獻類別」的特殊成就獎。由他共同創辦的咖啡評鑑網站Coffee Review 是第一個將類似葡萄酒百分制評分系統轉換成咖啡評分系統，並引領經驗豐富的品鑑師團隊進行評鑑。自1997 年創辦以來，影響咖啡產業甚鉅。作者本人亦積極協助咖啡農尋找咖啡豆批發市場、訓練專業杯測員、為客戶調配各式各樣不同的綜合配方豆，並且不定期在美國、加拿大、南美洲、歐洲以及日本各地，開設關於咖啡豆購買及評鑑等主題研討會及講習班。個人網站：www.kennethdavidscoffee.com相關著作：《21世紀咖啡聖經：跟著Coffee Review創辦人了解全球咖啡新浪潮，從一顆種子烘焙到一杯咖啡的過程及祕辛，理解跨世代咖啡科學與文化的終極指南》《咖啡自家烘焙全書（暢銷修訂版）》 謝博戎畢業於國立中山大學外國語文學系，咖啡之路始於西元2000年，一路上玩遍各種咖啡烘焙器材，從平底鍋、烤箱、自製奶粉罐、小熱風烘豆機、半熱風專業烘豆機、直火專業烘豆機，直到現今的略大型工業用偏熱風烘豆機，加上對於美味的異常偏執，深入鑽研各種沖煮咖啡的技術，是個十足的咖啡瘋子。2009年創辦「鳳展商行」，專營頂尖咖啡生豆進、出口貿易，高級精緻咖啡豆烘焙批發、零售，專業咖啡、餐飲業開業前諮詢輔導顧問服務，以及專業咖啡沖煮職人教學課程，期許為國內咖啡文化帶來正向發展的動能，讓台灣的咖啡業能在世界舞臺發光。譯有《咖啡自家烘焙全書》、《世界咖啡地圖》等書。個人相關網頁：「鳳展商行」臉書粉絲專頁https: www.facebook.com 4ArtsZeroDefectCoffeeshttps: www.facebook.com PhoenixSpecialGreenCoffees

產品目錄

產品目錄 【推薦序】咖啡大探險家的終極代表作／喬治．豪爾第1章 【前言】關於本書第2章 咖啡的歷史：四條故事脈絡與一個時間軸第3章 咖啡的交易方式：如何進行生咖啡豆買賣第4章 採購咖啡豆：咖啡專業術語與咖啡的現實面第5章 如何品嚐咖啡：從日常習慣轉變成風味探索第6章 進階品嚐：實務練習與相關圖表第7章 風味成因：從品種與變種說起第8章 風味成因：風土條件、農園管理與至關重要的採收方式第9章 風味成因：去除果皮，以及生豆乾燥程序第10章 風味成因：從「乾式打磨」、「分級制度」再到「缺陷豆」的定義第11章 味道與地域等因素的關聯性：剖析咖啡地圖第12章 剖析咖啡地圖：中美洲及南美洲 墨西哥／瓜地馬拉／薩爾瓦多／宏都拉斯／尼加拉瓜／哥斯大黎加／ 巴拿馬／哥倫比亞／厄瓜多／秘魯／玻利維亞／巴西／牙買加／ 波多黎各／海地／多明尼加／夏威夷州／加州第13 章 剖析咖啡地圖：非洲與葉門 葉門／衣索比亞／肯亞／坦尚尼亞／蒲隆地與盧安達／烏干達／ 剛果民主共和國／尚比亞／馬拉威／辛巴威第14 章 剖析咖啡地圖：亞洲與大洋洲 印度／印度尼西亞／印尼／蘇門答臘島／蘇拉威西島／爪哇島／ 峇里島／巴布亞紐幾內亞／東帝汶／泰國／越南／中國／台灣第15 章 咖啡行業蘊含的目標：經濟／慈善、環保永續性層面第16 章 由烘焙帶來的轉變第17 章 令你頭疼的問題：咖啡新鮮度與研磨第18 章 客制化你的專屬風味：沖煮建議第19 章 是毒藥是靈藥：咖啡與健康第20 章 後記：談談Espresso參考資料感謝名單索引

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試閱文字

推薦序 : 【推薦序】咖啡大探險家的終極代表作／喬治．豪爾（George Howell）

在過去數十載的所有咖啡書籍作家中，僅有肯尼斯．戴維茲一人以純粹作家的身分，一路自1970年代全程参與咖啡這個領域至今，在這超過50年的時間裡，他見證了「精緻咖啡運動」從萌芽到成長一路上的發展歴程，足跡踏遍咖啡生產國與消費國，行遍歐、美、非、亞四大洲（包括葉門），一步一腳印地蒐羅各種咖啡資訊。

打從1970年代起，戴維兹就開始親身浸淫於每一波的咖啡新浪潮直到今日，我敢說他絶對是這個星球上品嚐過最多元種類及各種烘焙風格咖啡的人，他從1997年到現在持續經營的咖啡評鑑機構Coffee Review造就了這一切。戴維茲從不滿足於他已然知曉的一切知識，因此他總是往新的岸邊駛去，品嚐來自各個不同世代咖啡烘焙師的作品，見識傳統品種與最新品種搭配不同後製處理法而產生的萬種風情，甚至從平價膠囊K-Cups到要價一杯破千美金的比賽優勝咖啡，他都涉足其中。

本書是這位咖啡大探險家的最新大作，也是我認為他寫得最棒的代表作，透徹地描繪出當下仍在持續不斷拓展的咖啡世界。本書是他珍貴的畢生心血結晶，只要你是熱愛咖啡或是想知道更多的人，我認為你們的書架上都必須要有這一本。

※本文作者「喬治．豪爾」是精緻咖啡業界資歷將近50年的領航者與創新者，他已獲得美國精緻咖啡協會（SCAA）頒發「終身成就奨」，以及歐洲精緻咖啡協會（SCAE）頒發的最高榮譽「更好的咖啡世界獎」。

最佳賣點

最佳賣點 : 咖啡史上最值得收藏的終極指南
5次修訂最新版，全球暢銷27萬冊
業界先驅、專業咖啡評鑑Coffee Review聯合創辦人近50年終極代表作



1976年，時值精緻咖啡運動的破曉，咖啡書籍作家肯尼斯．戴維茲完成了他第一本咖啡著作《咖啡指南：採購、冲煮與品飲》（COFFEE：A Guide to

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