打破料理常規的終極美味100道: 從經典家常菜、異國料理、晚酌必備到甜點輕食, 超實用創意食譜全收錄 | 誠品線上

リュウジ式至高のレシピ 人生でいちばん美味しい! 基本の料理100

內容簡介

內容簡介 日本年度食譜大賞得主 Amazon網路評價4.6顆星★、近3,000則好評， 著作累銷150萬冊、Youtube頻道總觀看次數衝破15億！ 自帶喜感、魅力難以定義的超人氣料理家Ryuji， 集結常見「基本菜色」，大膽使出無視烹飪常理的「禁忌招數」， 一本將美味×效率100%發揮的終極食譜書！ 想把平凡的料理變得出奇美味，說起來簡單……做起來……竟然也可以很簡單？！ 一目了然的食材份量標示×專業不失幽默的步驟說明×看了口水直流的美食彩圖 100道人見人愛、搭配度最高的終極美味，輕鬆上桌—— 配角擔當也能一秒上位的主力級小菜、 一點巧思注入瞬間提高層次的經典飯類麵食、 啤酒一瓶接著一瓶開，晚酌派必備的下酒點心…… 漢堡排、親子丼、薑汁燒肉、日式煎餃、 南蠻炸雞、高湯蛋捲、大蝦佐美乃滋、拿坡里肉醬麵…… ＼就是喜歡這一味，自己煮的最對味！／ 我家餐桌就是熱炒店、居酒屋、歐風小餐館、中華料理店、輕食咖啡館！ 不論你是經驗豐富的專業煮夫煮婦，還是初入灶咖的料理新手、 下班後想快速煮一道一鍋就搞定的療癒晚餐，還是計劃擺一桌熱鬧豐富的家宴聚餐、 本書收錄的Ryuji精選100道終極食譜都能滿足你的需求， 選擇超市就買得到的食材，化繁為簡但絕不漏掉關鍵細節的精準步驟，再加上神來一筆的調味， 用最短距離直達美味的最高殿堂，刷新你烹飪歷史中的「最好吃紀錄」！ 好評推薦 ✧ 宜手作｜食譜作家 ✧ 嘖嘖的料理手帳｜食譜作家 ✧ 餓童日記版主｜沈軒毅 Ryuji可能是我第一位追蹤IG的日本料理研究家， 我記得每次看完Ryuji的食譜後，都會有種「啊～原來如此！」的驚嘆感， 可能是我沒想到的創意、又或者是化繁為簡的料理邏輯，如果你也喜歡和洋料理，可別錯過這本書囉！ ——嘖嘖的料理手帳｜食譜作家 食材之所以變成美味的食物，在於烹調的人不死板、不墨守成規， 唯有注入自己的創意與對家人的愛，菜餚才有了讓人暖心的溫度。 Ryuji的食譜根本就是以活學為用的最高境界：無招勝有招。 每一道菜看似平凡卻又別出心裁，不需華麗複雜的菜色， 利用有限的材料與有限的時間，每個人都能直達美味的最高殿堂。 ——餓童日記版主｜沈軒毅 ⏯︎內附QR Code， Ryuji的料理影片隨掃隨看！

作者介紹

作者介紹 竜士（Ryuji）リュウジ料理研究家。最初以「今天想吃什麼就今天做！」為理念，每日在Twitter分享簡單快速的食譜作法，隨即闖出高人氣與話題性，一路以自然不做作的親民搞笑風格活躍於各大社群平台，個人YouTube料理頻道粉絲訂閱數突破490萬訂閱。著有《惡魔的餐桌：讓人吃一口就上癮的超美味料理116道》等書，其食譜著作在日本累計銷售量已突破150萬冊，並多次拿下「日本年度食譜大賞」榮譽。YouTube頻道：料理研究家リュウジのバズレシピTwitter：@ore825Instagram：@ryuji_foodlabo 周雨枏生平無大志，唯食之所趨。譯有《築地通的壽司全知識：一眼看懂江戶前壽司的旬、味與產地》、《壽司之神全技法：小野二郎的壽司聖經》、《日本料理職人必備基礎技能 完全圖解》、《懷石入門：京都四百年老舖瓢亭的茶事與懷石之道》等。

產品目錄

產品目錄 ➊ 殿堂級經典食譜有如湧泉般在口中噴發的肉汁漢堡排 12調味只要用「煮至濃稠的番茄醬」就搞定拿坡里肉醬麵 14全世界最下酒的小菜馬鈴薯沙拉 16加入魔法粉末，水煮蛋立刻美味升級煮蛋 17我心目中最好吃的炒飯炒飯 18害我現在都不想在居酒屋點這道菜了炸雞 20心想「這不是燉內臟嗎」的人，你很內行喔！豬肉味噌湯 22用市售咖哩塊即可完成，最快最讚的滋味 咖哩24➋日本必吃的新式小菜每一口都「恰到好處」南蠻炸雞 28「切絲」＋「磨泥」雙重生薑升天啦薑汁燒肉 30完全無視中華料理的基礎常識大蝦佐美乃滋 32重要的不是調味，關鍵在於「煎法」照燒雞肉 34用法式麥年風煎出連皮都好吃的鰤魚照燒鰤魚35稱霸高麗菜界的極致美味料理回鍋肉 36致超想吃Q彈蝦仁的你乾燒蝦仁38入口先嚐甜，竄入鼻腔的辣隨之加疊上來麻婆豆腐 40想讓可羅吃到不輸給專業肉店可樂餅的滋味可樂餅 42一滴水都不必加馬鈴薯燉肉 44保證2小時就能做出完美口感角煮 45比小籠包還燙口的的肉汁炸彈日式煎餃 46加了義大利麵後彷彿身在卡里奧斯特羅城肉丸 48番茄與日本酒的搭配組合番茄燉雞 50享用進國肉類最美味的吃法牛排 52用這個味噌醃肉或魚都好吃味噌醃豬肉 54偏甜的調味最下飯泡菜炒豬肉55不要用熱水煮！不要用水沖洗！涼拌豬肉 56一上桌彷彿在拍Cook Do的廣告青椒肉絲 58在自家餐桌享用高級中餐館等級的菜色黑醋糖醋肉 60➌簡單的主力級菜色 超級實用配菜發揮你的極限握力，將水擠光光就對了！涼拌高麗菜 64只需3分鐘就可做出頂級醇厚奶油醬美乃滋 65好吃到深怕被草食動物發現的美味配菜 沙拉 66顆粒芥末混和風芥子的和洋折衷風格義大利麵沙拉 68培根、蛋與南瓜的混搭南瓜沙拉70入喉綿軟滑順醃烤茄子 71加入起司粉，意想不到的驚奇吃法炒牛蒡絲 72把水加好加滿，幾乎像是茶碗蒸作法高湯蛋捲 74下飯也下酒 × 最強常備菜醃漬金針菇 76原來關鍵就是差在這一味！韓式涼拌豆芽 77只要依序翻炒，就能炒出如此好吃的蔬菜炒蔬菜 78讓我教你一招把苦瓜變不苦的魔法沖繩苦瓜炒什錦80只有微波加熱才能達成的頂級水潤口感棒棒雞82如何實現終極半熟滑嫩口感韭菜炒蛋 84大啖帶有鮪魚罐頭及高湯鮮味的紅蘿蔔紅蘿蔔炒蛋 86沒想到綠色蔬菜也能如此下飯！炒青菜 87讓雞肉烤過的鮮味附著於根莖類蔬菜上筑前煮88➍我絞盡腦汁想出來的最強蛋包飯、丼飯、咖哩飯、炒飯不用練就敲蛋包的技術也OK蛋包飯92抱歉， 老實說這比終極炒飯還要好吃萵苣炒飯94不用炒麵糊，也能重現洋食店滋味日式牛肉燴飯 96想挑戰香料咖哩的人，試試這道就對了肉醬咖哩98生蛋拌飯界史上最大的驚喜生蛋拌飯100家常牛丼不要久燉比較好吃牛丼 101雞蛋要「分兩次加」，雞肉要「烤過」親子丼102軟嫩豬肉裹上充滿洋蔥焦香的醬汁豬肉丼 104蠔油的登場帶出海鮮的鮮味 中華丼 106 從100cc日本酒中誕生的香氣什錦炊飯 108不需久炊即可上桌的拌飯雞飯 109只用超市食材就能做出泰式餐廳的味道打拋飯 110➎花費35年時間才找到打破常識的麵條用湯煮義大利麵，前所未聞的爭議性食譜蒜香橄欖油義大利麵114不只是單純的肉醬，可說是一道肉類料理波隆那肉醬 116用大量起司粉製作的醬汁，可謂旁門左道之王培根蛋黃麵118對不起，這道料理成了超越培根蛋黃麵的存在蒜香橄欖油蛋義大利麵 120本料理大絕：昆布茶和檸檬汁明太子義大利麵 121甜大於酸的日式口味番茄義大利麵 122將蘑菇的潛力發揮到極限 奶油義大利麵 124如何製作融化在舌尖的頂級白醬焗烤 126就算穿著白襯衫也忍不住想吸吸吸咖哩烏龍麵 128沒想到只是改成「後淋 牛肉」，味道竟有超大變化牛肉烏龍麵 129重點只有一個：「麵和配料要分開炒。」日式炒麵 130將濃郁的豬肉味噌注入湯中享用擔擔麵 132只要用這一項東西就可重現餐廳用的料理魚粉油麵134使用手工芝麻醬料、醬油醬料中華涼麵 135為這道菜購買甜麵醬是值得的選擇炸醬麵 136➏全日本最會做菜的酒鬼所想出的全世界最對味的下酒菜墨西哥風味的極致彈牙口感大蒜蝦 140不需要任何多餘食材點綴烤雞 142讓68日圓 100g的雞胸肉變得鮮嫩多汁厚麵衣炸雞塊 143★超神奇★奇蹟般的酥脆口感炸雞 144蘇打水：做出壓倒性酥脆口感的唯一方法韓式煎餅146與「1球大蒜」字面上相反的優雅滋味燉內臟 148世界上最罪惡的馬鈴薯，偷走了不得了的東西德式馬鈴薯 150生魚片+大蒜油=義式生魚片義式生魚片 151因為沒用「那個」激怒了義大利人義式水煮魚 152只要先水煮，再浸泡在特製醬汁中即可叉燒 154厚切肉片搭上焦香蒜片厚切豬排 156為了吃到最後這道菜，我願意喝醉茶泡飯158為了能在早上喝這個，我願意宿醉味噌湯 159➐手工製作的美味吃得出來！感受幸福滿滿的湯品、火鍋和燉菜真的好吃的法式蔬菜鍋，煮之前要先「炒」過法式蔬菜鍋162將紅酒和奶油燉出極限濃郁滋味燉牛肉 164不需要鮮奶油，真正需要的是那項乳製品奶油燉菜 166絕對不讓蔬菜成為剩菜，營養豐富的超讚湯品義大利雜菜湯 168不用罐頭，試著從頭開始做做看，味道完全不一樣。蛤蜊巧達湯 170熱熱喝到最後一口蛋花湯 172讓你在最短時間內飛往韓國的方法就在這裡純豆腐鍋173不甜，但這樣才好南瓜濃湯 174驗證「高湯+蠔油」最佳美味方程式的證明關東煮 176只要學會這個湯和雞肉丸的做法，就再也不用買鍋底調味料了相撲火鍋 178請享用前所未見的「蛋黃醬」湯豆腐 180➑吃了會讓你後悔之前在店裡花了1200日圓超越店裡賣的麵包和甜點一口咬下多到滿出來的蛋內餡雞蛋三明治 184火腿切絲再配上最棒的美乃滋醬火腿萵苣三明治 185不知道為什麼，但口感吃起來幾乎像布丁法式吐司 186有一個蠢男人愛吃到跑去義大利學習做這個提拉米蘇 188

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試閱文字

推薦序 : 作者的話

一個人在廚房的時候感覺很孤獨對吧。

無論是思考今天要做什麼菜、決定用哪一種烹調方式，在廚房裡唯一能依靠的只有自己，這是唯有料理研究家能體察的心情，也是我一直想當大家的廚房神隊友的關鍵理由。因此，這本書中的「終極食譜」正是我自炊生活的集大成之作，也是我能送給大家的最後一個，同時也是最棒的禮物。

希望透過這本書，能幫助那些自認不擅長烹飪的人提升自信心，讓他們發自內心感嘆「哇，我做得還滿好吃耶。」而對於那些喜歡烹飪的人，我期待能幫他們刷新「個人料理生涯史最好吃紀錄」。

無論是多麼專業的廚師，都不可能完全掌握你的口味偏好，而自炊最棒的一點就是可以根據個人喜好進行調整，做出一道滿足自己味蕾的料理，這是屬於每個人獨有的特權。只要知道如何創造喜歡的口味，你為自己做出的食物，就會是全世界最美味的料理。

首先，請大家照著食譜實際做做看，也嘗試一下我的配方。多嘗試幾次之後，會發現自己比較偏好哪個料理研究家的食譜，並掌握自己喜歡的調味，也使你的烹飪技巧更加進步。也許每個人看法不同，但我認為應該要以自己覺得好吃的方向去調整食譜，因為你所感受到的「美味」，才是最正確也最重要的。

很抱歉講了一堆漂亮話，但我要收回我之前說的話。本書的100道食譜可說是集結餐桌上常見的「基本菜色」，用極度旁門左道的手法演變出的「禁忌招數」。我必須要提醒你，一旦你試做成功，過去所知的一切將成過眼雲煙，你將再也無法滿足於過往的口味。

雖然YouTube上的我實在不怎樣，但我希望大家都能看得開心。有時可能會覺得我有點吵，但還請大家看在做出來的料理很好吃的份上一笑置之。

——Ryuji

最佳賣點

最佳賣點 : 日本年度食譜大賞得主
Amazon網路評價4.6顆星★、近3,000則好評，
著作累銷150萬冊、Youtube頻道總觀看次數衝破15億！
自帶喜感、魅力難以定義的超人氣料理家Ryuji，
集結常見「基本菜色」，大膽使出無視烹飪常理的「禁忌招數」，
一本將美味×效率100%發揮的終極食譜書

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