腰瘦好吃! 台灣文化偵探曹銘宗, 帶你吃遍當季好食! (夏限定) | 誠品線上

腰瘦好吃! 台灣文化偵探曹銘宗, 帶你吃遍當季好食! (夏限定)

內容簡介

內容簡介 這個季節，吃什麼最對味？「台灣文化偵探」曹銘宗的首部飲食札記，帶你深入台灣多樣的在地美食。◎ 破萬暢銷作《蚵仔煎的身世》、《吃的台灣史》作者的私房美食指南◎ 臉書超過30,000粉絲每天關心的三餐情報◎ 夏季篇特別附錄「豬肉」專題，帶您重新認識台灣豬的美好◎ 書末美食資訊帶你找到「腰瘦好吃」的所在！「腰瘦」是雙關語，出自「夭壽」，本意是短命，作為副詞可引申為非常。寫為「腰瘦好吃」除了表示非常好吃，也希望大家能健康、安心地享用美食 從文史看小吃，也要上桌認識台式美食本書作者是「台灣文化偵探」曹銘宗。他不只專精台灣語言文化，更熱愛台灣小吃，多年來致力台灣飲食史的爬梳，因為寫得太好又很會煮，被讀者「黃袍加身」為美食作家，不定期在基隆帶領走吃活動。2023年擔任全台小吃新指南「500碗」評審，在臉書引來30,000名粉絲每天密切關注他美味的三餐。完整公開美食筆記，教你吃也教你煮本書集結曹銘宗近年的飲食隨筆，照片全部來自他的餐桌，記錄生活中令他驚嘆「腰瘦好吃」的各種美食，並以季節分類，告訴你在現在什麼最當季、最好吃？從無菜單料理到庶民小吃，老店的祕製私房菜到超市可見的大眾品牌，絕無業配，只要好吃一律平等介紹。除了哪裡吃、哪裡買，更重要的是還教你怎麼煮，好食材只需簡單的烹調，任何人都能做出幸福的一餐。收錄台灣夏季美食78種，特別附錄台灣小吃精髓「豬肉」專題《腰瘦好吃：夏限定》收錄曹銘宗自2017年至今所書寫的夏日食記，介紹78種適合炎炎夏日的美食。此外還有為作者「發願」告訴台灣人怎麼吃豬肉而寫的特別附錄。像是大家熟知的三層肉外，還有更好吃的「二層肉」？一隻豬僅有兩小塊的「三角肉」，滷起來比五花肉更有滋味！還有Ｑ而不肥的「脫胸肉」，又是什麼部位？豬肉是台灣美食的精髓所在。讀完本書，您將對我們珍貴的美食資產「台灣豬」有嶄新的認識！好吃推薦（依姓氏筆畫排序）Hally Chen（飲食記錄作家）王浩一（作家）胡川安（國立中央大學中文系教授）馬世芳（作家／主持人）郭銘哲（《雄好呷》／《雄合味》作者）黃之暘（國立臺灣海洋大學 水產養殖學系副教授）黃婉玲（美食作家）葉怡蘭（飲食生活作家／「Yilan美食生活玩家」網站創辦人）劉克襄（作家）劉書甫（作家）鄭順聰（台文作家）盧怡安（飲食作家）蕭秀琴（作家）謝忠道（居住巴黎飲食作者／臉書巴黎玩家） 各界好評讀曹銘宗的食記就像在看一本台灣飲食的專業調查報告，不只是文字上的味覺冒險，同時具有文化上的洞見，充滿知識性的飽足，餘味無窮。──Hally Chen（飲食記錄作家）關於極致好吃，我都說「么壽好吃」，還能「腰瘦」那就更好了。──王浩一（作家）老師一本年輕耆老的無窮活力，卻又關注兼具風味、營養與文化的飲食觀點，內容精采自然不在話下。更重要的是從書名可見以季節區分，那伴隨春夏秋冬四季更迭，總有老師推薦風味與料理相伴，讓生活更顯精彩。──黃之暘（國立臺灣海洋大學 水產養殖學系副教授）沈醉於輕鬆筆調，跟著熱情於台灣小吃的人，遊走各種美食。──黃婉玲（美食作家）追蹤曹銘宗的飲食文字多年，喜愛那結合歷史源流掌故與日常踏查、享用，徜徉自在自得的情致，讀來既垂涎又習了智識，樂在其中。──葉怡蘭（飲食生活作家／「Yilan美食生活玩家」網站創辦人）腰瘦好吃，曹老師寬闊的台灣美食偵蒐又調入了幽默一味！──劉書甫（作家）談到基隆想到的總是雨。想吃就吃、一寫就中的銘宗老師，日日發揮「曹氏巧思」，將雨絲變身為台味，用這本書證明一件事：逐日的基隆都腥臊（tshenn-tshau，豐盛美味）。──鄭順聰（台文作家）被曹老師騙了啦，老師一說「腰瘦好吃」，馬上就想跟著做許多原汁原味的台式海鮮，真的好吃，但結果我的腰⋯⋯⋯──盧怡安（飲食作家）看《腰瘦好吃》像追美食節目一般，讓人夭壽餓。──蕭秀琴（作家）本書的內容輕鬆有趣，而且有各種考證資料。我最喜歡的則是作者從台語、日語去追本溯源，找出食材名字的關聯演化，讀起來有趣且很有收穫。──謝忠道（居住巴黎飲食作者／臉書巴黎玩家）

作者介紹

作者介紹 曹銘宗台灣基隆人，東海大學歷史系畢業，美國北德州大學新聞碩士。現任作家、講師，兼任導遊，關注台灣庶民的語言與文化，致力台灣歷史的史普寫作。 出版四十種台灣歷史、文化、民俗、語言、人物著作，包括《台灣史新聞》、《蚵仔煎的身世：台灣食物名小考》、《一午二紅沙，三鯧四馬鮫：台灣海產的身世》、《吃的台灣史：荷蘭傳教士的麵包、清人的鮭魚罐頭、日治的牛肉吃法，尋找台灣的飲食文化史》、《大灣大員福爾摩沙：從葡萄牙航海日誌、荷西地圖、清日文獻尋找台灣地名真相》（與翁佳音合著）、《遠見與承擔：中研院數位人文發展史》、《自學典範：台灣史研究先驅曹永和》、《激骨話：台灣歇後語》，以及《鷄籠中元祭》、《台灣小吃之美：基隆廟口》、《台灣宗教之美：迎媽祖》等繪本文字。

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試閱文字

自序 : 《腰瘦好吃》自序

《腰瘦好吃》是我意外的新書，其文字、圖片全部來自我的臉書，由貓頭鷹出版社負責取材編輯，我只管領版稅就好。

天下竟有這等好事？我的臉書有那麼多內容嗎？

我曾是報社記者，主跑歷史、文化，平時喜歡買菜、煮飯。十多年前，我離開報社後，自稱「基隆年輕耆老」，從事台灣文史寫作，也因沒有正式職業而成為專業的「買菜煮飯工作者」。

然而，我的記者魂仍在，我開始以iPhone採訪報導，把臉書當成自媒體，幾乎天天發稿，其中有大量的飲食相關文章。

我有很多關於美食的文章，常以「腰瘦好吃」結語。後來，如果我忘了寫，馬上會有臉友留言提醒或質問。結果，這句話幾乎成了我的代名詞，所以很自然成為書名。

「腰瘦好吃」之名的由來及演變，常有人問我，我在此說清楚講明白。

問題1：「腰瘦好吃」的「腰瘦」是台語「夭壽」嗎？

答：台語有「夭壽好食」（iáu-siū hó-tsia̍h）的用法，形容非常好吃。

「夭壽」在華語的本意是短命，台語也是，但多了副詞和感嘆詞的用法。台語「夭壽」作為副詞可引申非常，例如：「夭壽甜」、「夭壽好食」；作為感嘆詞則有驚訝、糟糕的意思，例如：「夭壽喔」。

這種用法如同英語的damn，從goddamned, goddamn 而來，本意是詛咒，華語的對應詞是天殺的、該死的。但英語的damn也有副詞和感嘆詞的用法，Damn good就是Very good，Damn delicious就是非常好吃，Damn!則是該死、糟透了的感嘆。

事實上，「腰瘦好吃」是受到台語「夭壽好食」影響而產生的「台灣華語」，把台語「夭壽」以華語念之，其發音與「腰瘦」相同，如此就變成「非常好吃」加「吃了腰瘦」的雙關語。

食物如果很好吃又吃不胖（腰瘦），那就太完美了。

問題2：為什麼你又說「腰瘦好吃」是咒語呢？

答：我是希望「腰瘦好吃」能夠變成咒語，以腦電波影響身體不要吸收多餘的熱量，產生「腰瘦」的效果。

這幾年來，這句咒語雖然證明效果不大，卻產生讓人吃得安心的作用。

問題3：為什麼所你都說「腰瘦好吃」，沒有不好吃的嗎？

答：當然有不好吃的食物，但我就不會寫在臉書，我寫出來的都是「腰瘦好吃」。

我不是美食家，《腰瘦好吃》一書其實是我日常買菜煮飯的經驗，以及研究飲食文化的心得，當然也包含了我的飲食觀。

一般談美食都說色香味，但人類對飲食的感受不止於此，所以我常用佛法來詮釋：這是「六根」（眼耳鼻舌身意）感受「六塵」（色聲香味觸法）的「全方位感受」。我們的美食記憶，除了食物本身的色香味，還有人情、場域、土地、懷舊、鄉愁等，所以教人刻骨銘心、終身難忘。

台灣近年出現源自日本流行詞彙的「B級美食」，指平價又有地域性的庶民美食。我認為，雖然美食因價格、用餐環境、服務品質而有A級B級之分，但對美味的感受卻無法對比高下，A級美食無法取代B級美食，B級美食有其獨特的美味。因此，我對用心經營、平價好吃的飲食攤店心存敬意，他們讓庶民花小錢吃飯也能心滿意足，平衡了飲食社會的貧富差距。

此外，以飲食守護土地及環境、追求永續發展的「生態飲食」，也成為我的理念。我除了經常應邀有關食農、食魚教育的演講，還與「生態廚師」合作設計結合歷史、文化、生態、廚藝的饗宴。

這十年來，我在臉書示範的簡單煮食，也都收集在《腰瘦好吃》一書，我希望可以帶動煮食風氣，促進國泰民安、世界和平。

飲食，一言以蔽之，曰：「腰瘦好吃！」

最佳賣點

最佳賣點 : 這個季節，吃什麼最對味？
「台灣文化偵探」曹銘宗的首部飲食札記，帶你深入台灣多樣的在地美食。

◎ 破萬暢銷作《蚵仔煎的身世》、《吃的台灣史》作者的私房美食指南
◎ 臉書超過30,000粉絲每天關心的三餐情報
◎ 夏季篇特別附錄「豬肉」專題，帶您重新認識台灣豬的美好
◎ 書末美食資訊帶你找到「腰瘦好

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