松露聖經: 從湯品、肉類、蔬食、海鮮到甜點, 一次掌握63道美妙松露料理 | 誠品線上

The Truffle Cookbook

內容簡介

內容簡介 台灣第一本松露料理專書 你知道松露有分白松露跟黑松露嗎？ 為什麼松露是饕客喜愛的高級食材？ 松露該怎麼挑？市面上的松露油能買嗎？ 松露又和什麼食材最搭？ 松露氣場強大、難以捉模，偏偏卻又讓大廚和饕客，愛不釋手。 吃松露前，先知道什麼是松露 從松露起源、種類、產業、香氣、產季、購買須知到保存方式，建立松露基本知識。 最常見的松露種類 佩里戈爾黑松露: 顏色烏黑，表面粗糙，內部則是黑紫色，且分布著白色紋路。它以法國地區命名，在歐美兩洲、紐西蘭、澳洲和智利，皆有栽種。 阿爾巴白松露： 白松露相當罕見，因此市場價格也較高。它具有平滑的白棕色外皮，內部則是淺咖啡色，並帶有白色紋路。最適合在端上桌前，削成細薄片、撒在溫熱的料理上食用。 夏季松露： 外觀與佩里戈爾黑松露相似，內部顏色較淺，香氣與風味也較淡，此種松露盛產於夏季。 冬季松露： 這款松露的人氣不高，聞起來像肉豆蔻著稱。它在烹飪界具有一定的價値，但卻不是貨眞價實的松露。 從7大料理品項，琢磨松露美味 從起司、湯品、義大利麵、海鮮、肉類、蔬菜到甜點，透過63道料理，掌握松露風味的最佳搭配和料理方式，完整捕捉松露美妙風味。 此書從松露的基本知識到料理法則，做詳盡介紹，是廚師、料理人、美食愛好者都必須收藏的松露料理寶典。 這是一本帶領你進入松露世界的知識專書，只要一丁點，就能在平凡的食材中，揉合出優雅風味。 松露具有讓料理變得時尚奢華的魔力，了解松露的風味與特性，也等於掌握了讓料理更加精緻高雅的技術！

作者介紹

作者介紹 作者：羅德尼・鄧恩 Rodney Dunn羅德尼在新南威爾斯（New South Wales）鄉間的一座農場上長大。在廚師學徒時期，羅德尼在和久田哲也（Tetsuya Wakuda）麾下、位於雪梨名聲盛譽的餐廳Tetsuya’s工作，其後轉往美食媒體界發展。從那時起，他為許多澳洲的美食雜誌開發食譜，並在電視節目【改造美食家園】（Better Homes and Gardens）擔任美食研究員。2004年，他加入《澳洲精品美食旅遊雜誌》（Australian Gourmet Traveller），擔任美食編輯，並在此崗位貢獻11年之久。為了追尋唯有簡樸生活才能帶來的風情，羅德尼和家人在2007年離開雪梨，搬到塔斯曼尼亞州（Tasmania），並成立了「農業廚房」（The Agrarian Kitchen）。羅德尼栽種蔬菜水果、養育豬隻、擠山羊乳以及飼養蜜蜂，展現了他對食物的滿腔熱情；同時也透過德文特谷（Derwent Valley）農場上的這間廚藝學校，和學生分享他的烹飪經驗，包括屠宰、煙燻、柴燒烹飪法、烘焙和保存方法。羅德尼對於食譜的熱愛，透過他超過800本食譜收藏的藏書閣中，一覽無遺。2013年，羅德尼出版了第一本食譜：《農業廚房》（The Agrarian Kitchen）。譯者：黃亭蓉專業英-中-英筆譯、劇場與視覺藝術工作者。畢業於英國皇家中央演講與戲劇學院（RCSSD）舞台與廣播媒體編劇研究所（MFA Writing for Stage and Broadcast Media）、國立政治大學廣播電視學系。個人網站與作品集：https: linktr.ee hectortjhuang連絡信箱：hector.tj.huang@gmail.com

產品目錄

產品目錄 前言什麼是松露？松露工業松露的種類松露的購買須知如何保存松露松露在烹飪中的運用 Chapter 1 起司 打發松露布里起司佐糖醋汁紅蔥頭 切達起司、菊芋與松露卡士達 新鮮凝乳起司佐松露與帕瑪森起司薄 山羊起司與松露烤酥皮 烤起司吐司佐松露 松露風味起司佐焦糖核桃 榛果法式甜甜圈佐松露味山羊凝乳 松露奶油 松露炒滑蛋 松露爆米花 松露吐司 Chapter 2 湯 雞湯佐松露牛髓丸 松露蔬菜濃湯 烤菊芋松露湯 洋蔥湯佐松露熔岩起司 白色花椰菜燻魚松露湯 蟹肉松露湯 牛尾蘑菇松露蕎麥湯 Chapter 3 義大利麵 南瓜義式培根松露千層麵 莫爾塔德拉香腸義式湯餃佐松露與根菜 手切細義大利麵佐松露奶油和松露味蛋黃 蘑菇松露義大利麵捲 蕎麥義大利碎麵佐球芽甘藍、核桃與義式豬油 松露起司通心粉 羅馬式小麥義式扭奇Chapter 4 海鮮 回鍋松露龍蝦舒芙蕾 紙包鯛魚佐薑與松露 松露鮮奶油淡菜韭蔥 慢燉魷魚佐松露藜麥 海鮮松露義式燉飯 香烤牛尾魚佐松露鱗片、炭烤菊苣和茴香 松露俄羅斯烤魚派Chapter 5 肉類 松露兔肉派 松露豬肉香腸佐根芹菜及蘋果雷莫拉德醬 烤豬肩佐榅桲、栗子及松露餡料 牛奶燉羊肩佐烤歐防風與瑞典蕪菁 雞肝松露百匯佐黑醋栗果凍 烤肋眼牛排佐紅蘿蔔泥及松露奶油 碎胸腺佐松露美乃滋 鹽醃牛肉佐扁豆及松露牛肉肉汁 燉雞肉、蔬菜和松露佐香草湯餃 庫克太太松露三明治 寡婦雞 松露小牛豬肝網紗卷Chapter 6 蔬菜類 馬鈴薯松露奶油餡可樂餅 甘藍和根莖類沙拉佐松露沙拉醬 水煮韭蔥及芹菜芯佐松露荷蘭醬 甜菜根沙拉佐松露瑪斯卡邦起司及豉豆脆片 馬鈴薯脆片佐松露鹽 松露馬鈴薯泥 松露手風琴馬鈴薯佐義式培根及大蒜 鷹嘴豆及甘藍佐煙燻培根 松露風味半熟水煮蛋佐蘿蔔茴香沙拉 根菜麵疙瘩佐松露與榛果 松露味豬油烤洋蔥佐波倫塔Chapter 7 甜點 松露卡士達布里歐甜甜圈佐水煮榅桲 清蒸糖蜜、椰棗和薑布丁佐松露卡士達醬 出土松露 松露鮮奶油佐楓糖漿水煮蘋果及燕麥脆片 松露及糖漬柳橙丹麥酥 栗子松露舒芙蕾可麗餅 松露蛋塔 水煮西洋梨和松露卡士達海綿蛋糕謝辭 松露供應商以及松露體驗活動參考文獻索引

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 台灣第一本松露料理專書


你知道松露有分白松露跟黑松露嗎？
為什麼松露是饕客喜愛的高級食材？
松露該怎麼挑？市面上的松露油能買嗎？
松露又和什麼食材最搭？



松露氣場強大、難以捉模，偏偏卻又讓大廚和饕客，愛不釋手。

吃松露前，先知道什麼是松露
從松露起源、種類、產業

活動

• 9/23前 全站滿$1,500折$120
• 9/23前 全站滿$3,000折$250