京都百年老舖: 飲玉露、著和服、啖金平糖、賞清水燒 體驗經典50家老舖 | 誠品線上

京都百年老舖: 飲玉露、著和服、啖金平糖、賞清水燒 體驗經典50家老舖

內容簡介

內容簡介 探訪百年以上京都老舖，感受深藏在細節裡的京都之美。從一保堂玉露茶、玉乃光酒造清酒到綠壽庵清水的金平糖……這些令人難忘的絕妙滋味；再到蘊藏豐厚美學底蘊的ゑり善京和服，薰玉堂御香與雲母唐長和紙藝術；還有朝日堂京清水燒陶瓷到開化堂手造茶筒、永樂屋手拭巾、花政花卉、內藤商店掃帚與洛中高岡屋坐墊……等等，走訪京都百年以上老舖，俯拾皆是的生活美學。本書將帶領讀者穿越時光，探索京都職人幾百年傳承下來獨有的細致雋永，是造訪京都時不可錯過的良伴。「京都」流露出的獨特古典氣息，一直深受旅客的青睞。其迷人之處，除了作為日本首都與皇居五百年多，保留了豐厚的歷史文化與古宅建築；與常民生活息息相關的老舖，也是遊覽京都時不可錯過的。本書作者特別親自至京都，採訪當地超過百年以上的老舖，從日常生活的食衣用品，到更為講究的藝術工藝，希望讀者探訪京都時，能藉由這些能夠傳承數百年，經由歲月累積淬煉出的京都品牌，對京都有更深入更深刻的認識。

各界推薦

各界推薦 誠摯推薦大塚太太—旅日生活作家王軍凱—非凡新聞《NEWS金探號》節目主持人李清志—建築學者 都市偵探 作家馮宇—IF OFFICE設計公司社長溫小平—作家 廣播節目主持人（以上依姓氏筆畫排序）

作者介紹

作者介紹 柯珊珊淡江大學日文系畢，曾至東京進修社會情報年餘。曾擔任旅遊雜誌採訪編輯、旅遊出版物日本線採訪主編、日本生活用品品牌副理與企管顧問公司日籍社長特助等職務。目前專職在台日企業經營諮詢顧問與寫書。著作有《日本，SoDesu》、《Japan Style》、《歡迎光臨！幸福株式會社》、《日本創意學》、《美好生活，ENTER》與《Japan Style商機力》等。走過亞澳美歐十多個國家，日本仍是最愛。E-mail : aihposok@gmail.com

產品目錄

產品目錄 作者序一‧絕妙滋味茶與糕點一保堂—秉持優雅貴族風格與專一理念傳承的茶葉王國…011鶴屋吉信—結合傳統與創新的和菓子殿堂…023綠壽庵清水—日本唯一的金平糖精品老舖…036上林春松本店—和洋折衷的一流茶舖………046鍵善良房—開設美術館的和菓子老舖………048福壽園—推廣茶業文化的全方位天地………050中村藤吉—以宇治抹茶聞名的老舖…………052進進堂—永遠追求進化的法風麵包集團……054 酒與料理玉乃光酒造—傳承日本酒醍醐味的三百多年大藏元………057菱岩—歷史悠久的懷石便當老舖………………069順正—以湯葉豆腐料理起家的料亭老舖………071總本家松葉本店—蕎麥麵與烏龍麵的老字號…073和久傳—連稻米也自行栽種的頂級料亭………075三嶋亭—和牛老饕不能錯過的老牌餐館………077菊乃井—傳統與革新並重的一流料亭…………079京極かねよ—日本第一的京都鰻魚飯老舖……081食材與調味料半兵衛麩—京料理重要元素的麩老舖………084原了郭—帶來美好滋味的調味粉世界………086松島屋本店—日本飲食不可或缺的柴魚昆布老字號……088八百三—耐人尋味的柚子味噌老舖…………090山中油店—讓人健康又美麗的好油專門店…092土井志ば漬本舖—最天然的醃漬物專家……094二‧景仰傳統ゑり善—屹立四百多年的京和服屋先驅……098薰玉堂—日本最古老的御香製造所…………110吉田源之丞—工藝境界的佛教用品世界……122雲母唐長—日本唯一的極致和紙老舖………124細尾株式會社—世界唯一的西陣織殿堂……126玄妙庵—美景盡收眼底的頂級溫泉旅館……128大石天狗堂—守護京之雅的傳統紙牌屋……130三‧極致工藝朝日堂—日本首屈一指的京清水燒陶瓷器寶庫………134開化堂—紅到歐美的日本頂級手造茶筒專門店………144公長齋小菅—把竹子發揚光大的工藝品專家………155小刀屋忠兵衛—美輪美奐的頂級京人形園地………164象彥—固守傳統也向世界前進的漆器老舖…166高橋提灯—五花八門的紙燈籠專家…………168宮脇賣扇庵—洋溢傳統美的京扇子舖………170箱藤商店—琳瑯滿目的桐木盒收納世界……172竹影堂—擅長製作又懂經營的金屬工藝老舖………174四‧美好本質永樂屋—將手拭巾發展到極致的一流棉布商………178紙司柿本—販賣紙、紙製品與出版書刊書的天地……187花政—妝點生活的美麗花卉世界………………………195市原平兵衛商店—工藝品般的筷子專賣老舖………204內藤商店—把棕刷掃帚發揚光大的老店……………206馬場染工業—黑得有深度的京黑染老廠……………208福井德製疊店—技術信譽並重的人氣榻榻米老店……210木村櫻士堂—目不暇給的和風雜貨天堂……………212彩雲堂—低調但極致的日本畫材老舖………………214よーじや—不斷進化的美妝保養品高手……………216長者湯—昭和風的京都人氣澡堂……………………218洛中高岡屋—超專業的坐墊製作達人………………220

商品規格

試閱文字

自序 : 由於父親十五歲前接受正統日本教育，從小家裡不時有他訪日買回與日本朋友贈送的禮盒，其中包含不少日本老舖的商品，加上自己工作常去日本出差，自然也買過不少老舖的招牌商品，老舖對我來說，始終是一個神秘的存在。
苦悶三年無法出國，等到解封後，對於去過幾十次的東京，卻不太有再前往的衝勁，覺得新事物其實永遠追不完，感覺膩了！ 由於近二十年以來撰寫日本主題書與擔任品牌諮詢顧問，本來就喜歡探討企業成功之道，於是決定來寫一本京都老舖書。
但老舖內涵豐富多元，即使我消費過不少，總不能只是看看官網與去逛一下就下筆。多少擔心老舖受到疫情影響，就算挺得過去，不見得願意把營運實情告訴一個不曾往來的外國人吧！但實在太好奇老舖的經營傳承之道，抱著大不了沒回音再放棄的初心，立刻去憧憬的許多老舖官網留下想採訪的事宜。然後就是等待，只要對方有回信，就立刻傳日文企劃案過去。
為了增添不同面向的京都老舖魅力，我先把京都有發展的不同產業歸納出來，再各選擇一兩個代表性的老舖品牌，如此自然增加了採訪難度，因為我必需消化不一樣的產業性質知識，但喜歡挑戰的我覺得更有意思。

要找到符合我的美學基準之百年以上老舖，除了原本消費過與聽過，其他就是參考幾本京都書籍與專刊，再檢索出來。標準上並非歷史久遠這一點就可以，不僅品牌在其產業裡要有數一數二的地位，商品陣容與細緻程度也要夠強才行。由於過去寫書曾採訪經歷過近百家東京一線品牌的洗禮，我對自己的眼光與美學有信心。
沒想到最初一週就有五家老舖答應接受採訪，其中二家甚至不看企劃案就同意，稱讚我寫日本書可以持續到第七本很難得，接著每隔兩三天就增加一家，有八家允諾後，準備了台灣的代表性甜點，我就出發了！
老實說採訪老舖需要天助，最後結緣了歷史一百多年至四百多年的十二家，其中七家由社長或夫人親自接待，可說收穫滿行囊。除了帶給我很多感動與喜悅，還學習到十二種產業相關知識與結識一流老舖品牌人士，真心感謝老天的安排。
返台後，卻覺得精挑細選但沒回音的其他二十幾間老舖，其實也很值得與讀者分享，於是決定以這十二家深度採訪攝影︵含對方提供照片︶的老舖為主結構，整體再延伸至五十家。也就是十二長篇文章，再搭配三十八短篇介紹，而創造出本書的模樣。重要的是這五十家老舖幾乎都有店舖，可讓讀者直接消費體驗。老舖可說是京都的商業主體，更創造了這美麗城市的深厚文化底蘊，相信此書對於想探索京都的人具有相當的參考價值。
有人說： 京都在日本，真正的日本卻在京都，這種說法實在貼切。比如對西方人來說，西化的東京有很多歐美品牌進駐，他們不需要出國，還去逛自己國家就有的店，京都的傳統和風面貌才能代表正港的日本。為何京都這城市有那麼多百年以上
老舖︵其實東京也有不少老舖，但風格不太一樣︶？覺得是地靈人傑，一件事做到
極致的職人相當多之故。
即使有不少日本人抱怨京都人腹黑，說話習慣拐彎抹角、表裡不一，但我平常不太會人云亦云，親身接觸這些老舖後，並不認同這種觀點，覺得一流的京都人不會如此。深感京都人遠比喜歡追求表面光鮮亮麗的東京人重視本質多了！只要日文夠
好，秉持真心誠意，並且具備對方認同的能力與禮儀分寸，就算初識，優雅京都人也很真誠，對我的深入挖掘幾乎都有問必答。當我有什麼不同看法，只要客氣明白溝通，得到的反應也幾乎沒讓我失望。
最後要感謝時報出版呂增娣副總編，由於在書店發現她用心編輯製作的書，進而聯絡結下緣分，加上設計師旻旻精心揮灑美學之下，讓此書洋溢古典優雅的京都氣質，一起創造出這本滿意的作品。


珊珊 2024.7

試閱文字

內文 : 一保堂
秉持優雅貴族風格與專一理念傳承的茶葉王國


會知道一保堂，緣於近十年前一位大阪朋友送我的一罐茶葉。記得當時拿到這份禮物， 第一眼就驚豔其古典細緻的商品外包裝。多年來研究日本商界動態，加上頻繁出差赴日，除了工作上的採訪與撮合台日合作，消費體驗過的日本零售業與餐飲業品牌至少上千個，能讓我動心的包裝的確不少，一保堂就是其中佼佼者。

一保堂鋁製罐身上貼著一張黃底綠茶壺、包含幾種漢字與英文字體的標籤，帶著一種優雅內斂的設計功力，讓人瞬間感受到老舖的力量。忍不住興致勃勃轉開盒蓋，舀出適量茶葉，慢條斯理泡起茶來。

超過三百年的專注製茶精神追溯日本最初的喝茶歷史，是在平安時代初期︵西元八一五年︶，不過當時茶葉非常珍貴，只有貴族與僧侶階層才有資格飲用。大約經過一千多年的歲月推移，茶葉才慢慢普及到尋常百姓的日常生活中。

一保堂誕生於享保二年（西元一七一七年），最初的店名並不叫一保堂，而是由近江商人渡邊利兵衛創立的近江屋，販賣茶葉與陶器。江戶幕府末期，由皇室一族的山階宮賜予一保堂這個商號，蘊含的深意是﹁茶好喝，就專一保持製茶之姿﹂，目前傳承到第七代。

一保堂茶葉最大特色在於店家混合調配（BLEND）的功力高超，除了主要產地京都， 還有來自奈良與滋賀等地區的茶葉，茶師們將不同種類的茶葉，依其甘、甜、苦、澀等天然滋味與香氣，予以不同百分比的調配揉合，配出一保堂獨一無二的商品味道，這種配茶技術是其他茶葉品牌無法模仿的，自然造就出一保堂在茶業界的獨特地位。

每一位到過一保堂京都本店的客人，一進門，看到店內資深員工穿著宛如診所醫生的白色制服，馬上就能感受到老店處理茶葉謹慎細膩的態度，這份超過三百年的專注精神，正是品牌傳承發展的精髓。京都本店客人除了當地熟客，也包含海外與其他縣市的觀光客，幾乎都是久仰一保堂的名氣，專程上門者。

一保堂在東京丸之內地區也設有分店，不過客層以上班族為主，有些上門者甚至不知道這是間老舖，只因為被店舖雅致的陳設風格吸引，才進門消費。

專家開發出琳瑯滿目的茶葉商品

一保堂每年五、六月推出新茶，茶葉商品包括抹茶、玉露、煎茶、番茶四大類，也有玄米茶、麥茶、紅茶、焙茶等，每種茶各有不同客人喜愛。其中日本人平日最常喝的煎茶生產量最多，高達整體商品的百分之五十四；其次是老少咸宜的番茶，最具多樣性，包含滋味比較濃烈的焙茶、帶著米香的玄米茶，生產量約百分之三十一。

抹茶對台灣人來說，是去京都旅遊時必飲的茶品，但在日本，抹茶其實只在茶道與製作和菓子上用，一般人並沒有拿來飲用的習慣，本來產量就不多，只佔百分之四，由於製造上花功夫，價格較高。以前曾懷疑過抹茶的鮮綠色是天然的嗎？實地來到一保堂參觀後，十分確定新鮮抹茶的確就是這種顏色。至於玉露，屬於珍藏等級的極品茶，產量就更少了，只有百分之○‧七。

一保堂對於旗下茶品牌取名很文雅，以抹茶來說，從最濃厚到清淡的茶款，分別為雲門之昔、青雲、松韻之昔、吉祥之昔、明昔、蓬萊之昔、關之白、幾世之昔、若白、小川之綠、一葉之白與初昔等，價格也愈來愈便宜，從四十公克四千多日幣到二十公克一千日圓有找，茶客們可以依預算和口味需求，從中找到對應的茶款。

最佳賣點

最佳賣點 : 本書將帶領讀者穿越時光，
探索京都職人幾百年傳承下來獨有的細致雋永，
是造訪京都時不可錯過的良伴。

活動

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