主廚帶路, 用美味環島! 走進田間食堂! 20場食旅+34道食譜, 吃一頓剛摘採、初捕獲的鄉間好滋味 (第2版) | 誠品線上

主廚帶路, 用美味環島! 走進田間食堂! 20場食旅+34道食譜, 吃一頓剛摘採、初捕獲的鄉間好滋味 (第2版)

內容簡介

內容簡介 走進田間食堂！農家手路菜vs.廚師創新菜 吃的旅行！帶你到全台灣去買菜，去做菜！◎用吃來環島！摸蜆仔、逛野放台灣茶區、住農夫的家、自己做火山豆腐……◎農家手路菜vs.廚師創新菜，激出不一樣的火花◎5個步驟煮好一道菜！一本書就是一桌澎湃請客菜。◎不只是蔬食瓜果，還有各式肉類和海鮮，在食材裡認識資深好農家，直接採買！◎達人知識庫！告訴你新鮮還不夠，如何選對的來吃？◎田間料理，最天然的廚師美味教室，邀你一起玩！◎跟著專業廚師，走進鄉間認識食物的原始樣貌。【帶著鍋鏟到田間！一樣的食材，不一樣的料理】筍料理│時疏料理│茶料理│豬肉料理│花料理│雞肉料理│雞蛋料理│牛肉料理│果乾料理│蝦料理│魚蜆料理│辣椒料理│米、豆腐料理│根莖料理【美味教室，廚師才知道的好吃祕密】●牛排怎麼煮最好吃？●好蝦，活的新鮮！冷凍新鮮？●食用貝類的安心祕訣？●豬肉怎麼挑選，才美味！●雞肉口感，部位大不同！●別小看蛋料理！烹調加分有撇步。●一次了解糙米、白米，以及各種西式米。●食用花卉、香草入菜，不一樣的烹煮味。一個都市廚師在食材中的味覺甦醒；一場由北到南，從西到東的食之旅程，Titan用將近一年的時間，開著車帶著鍋鏟走入田間、魚塭、牧場，以及茶山……拜訪了十多個誠實農家，和他們交心做朋友，參與著農務、種植、收成的過程。接受農家款待的同時，Titan也以他廚師的身份，用田間現有的食材，料理出一桌好菜，彼此之間，美味的交換。來到阿麟師的養蝦場，豪邁的阿媽用大鍋燙出一盤新鮮紅蝦，Titan則馬上捲起袖子煎出酸甜多汁的月亮蝦餅……他把玉井之門的果乾入義大利麵；在楊嘉燡牧場用西班牙下酒菜的作法，拌炒台灣牛肉；到原住民市場採買馬告，將香料氣息與立川魚場的鯛魚融合；把月荷塘的日曬糙米做成西式燉飯，捲成香濃的米蛋捲；也讓剝皮辣椒和燻鮭魚捲出無比契合的好滋味……直接取用食材，直接在農家廚房料理！書中，Titan還另闢一個料理教室，告訴你這些食材哪個部位最好吃，烹調撇步有哪些，同時，從這些農家達人的口中，挖掘出一般人不知道的，選擇食物秘密……跟著主廚Titan美味環島，用吃成為一趟身心飽足的旅行，遇見一個鄉村、遇見一群踏實的好人、遇見從這塊土地長出、餵養我們的真食物。※原書名：義式主廚，農家上菜

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介張秋永（Titan）現為冠彣股份有限公司品牌講師，超過12年的教學經驗。曾服務於台北華國大飯店，馥蘭朵烏來渡假酒店、W Hotel、君悅、遠企、台北美侖等知名飯店。 陸續於學學文創志業、Yamicook、桂冠窩廚房等廚藝教室教學，曾任萬能科技大學餐飲管理系專任講師、馬偕護校餐飲科與元培科技大學餐飲系、真理大學兼任講師，並活躍於各大美食節目。著有《都會廚男Titan的廚房》、《味蕾旅行》，並參與《咖啡王子帶你Cafe’上癮》與《品油師Ellen帶你品味橄欖油》食譜設計與拍攝。

產品目錄

產品目錄 00作者序／一場食旅探訪，一群又傻又讓人動容的無毒農家01、筍料理食旅—八里 幸福農莊食譜—料理：桂竹筍紫蘇味噌雞肉捲料理：韓式辣炒桂竹筍里肌02、時蔬料理食旅—桃園新屋 九斗村有機農場忠貞市場食譜—料理：鮪魚奶油南瓜燉飯料理：塔菇白菜章魚佐檸檬油醋料理：芭蕉花米線襯雲南辣腸03、茶料理食旅—苗栗 淨光茶園食譜—料理：鹽烤松阪豬佐紫蘇梅醋果醬料理：炭培烏龍輕拌鮮蝦野菇料理：茶花醋漬蔬菜蕃茄04、豬肉料理食旅—台中外埔 高登牧場中興大學農夫市集食譜—料理：獵人式燴里肌料理：嫩煎培根豬菲力佐甜菜根酒醋汁料理：楓糖芥末爐烤豬五花料理教室—讓豬好吃的秘訣，挑選很重要！05、花料理食旅—南投埔里 玫開四度食譜—料理：甜菊玫瑰冰沙料理：香煎鮭魚排襯玫瑰鳳梨莎莎料理：蔬食玫瑰油醋沙拉料理教室—食用花的入菜、配色點綴06、雞肉料理食旅—高雄美濃 人字山雞場美濃傳統市場新裕興製麵廠食譜—料理：檸檬葉鳥蛋豆雞肝烤半雞料理：麥年式雞排附甜椒醬汁料理教室—雞肉不同部位，口感各異07、蛋料理食旅—彰化埔鹽 桂園畜牧場食譜—料理：雞蛋蔬菜燒料理：培根蛋奶燴洋芋料理教室—好蛋如何存放，如何挑選？08、牛肉料理食旅—嘉義 楊鎵燡畜牧場食譜—料理：骰子蒜味牛佐番茄南瓜泥料理：里昂式杏鮑菇炒牛肉料理教室—牛排如何烹煮最好吃？09、果乾料理食旅—台南 玉井之門食譜—料理：番茄羅勒水果果乾小點料理：果乾風味牛肉義大利麵10、蝦料理食旅—高雄 阿麟師築夢湖有機水產食譜—料理：水果鮮蝦沙拉襯情人果乾料理：迷你月亮蝦餅料理：新加坡辣椒炒蝦料理教室—好蝦，活的新鮮！冷凍新鮮？11、魚、蜆料理食旅—花蓮壽豐 立川漁場味萬田有機豆腐吉安黃昏市場（原住民市場）食譜—料理：溫煎活力鯛佐蒜味馬告醬汁料理：菠菜黃金蜆濃湯料理：珍珠洋蔥芋頭心佐陳年酒醋料理教室—新鮮、適量！安心食用貝類的祕訣12、辣椒料理食旅—花蓮鳳林 金品醬園剝皮辣椒食譜—料理：剝皮辣椒燻鮭魚捲13、米料理、豆腐料理食旅—花蓮富里 羅山有機村月荷塘大自然體驗農家（泥火山豆腐）食譜—料理：米麩麵包芋泥西多士料理：有機豆干奶油日曬米蛋捲料理：柴魚花火山炸豆腐料理：火山豆腐可樂餅附剝皮辣椒塔塔料理教室—從糙米到白米，以及各式西式米14、根莖料理食旅—台南卑南 源圓園自然農場食譜—料理：炙燒山藥襯蘿蔔地瓜泥料理：薑味活力鯛蘿蔔角煮

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