亞洲咖啡認證初階學堂 | 誠品線上

亞洲咖啡認證初階學堂

內容簡介

內容簡介 【亞洲咖啡認證】的必勝學堂內容完備．流程完整！表格整理．步驟說明！專業圖解．實境照片！本書為高雄餐旅大學推展「亞洲咖啡認證暨創業模組」認證課程學科的初階教材，也是一本採用科學驗證方式，有系統介紹咖啡知識的書籍。編寫的目的，是幫助讀者認識咖啡的基本常識和進階專業知能，兼具學理與實務，是咖啡人的【專業入手書】，帶你走進咖啡的殿堂，透視咖啡的Ａ到Ｚ，內容包括：●咖啡的經濟與文化●咖啡的成分與健康●咖啡豆種植與後製●咖啡的烘焙與技巧●咖啡的萃取與風味●咖啡的器具與使用●義大利咖啡與奶泡本書同時適用於咖啡的【業餘好愛者】和【專業人士】，可以滿足各種需求的讀者：1 咖啡愛好者：可透過本書深入認識咖啡的各種知識，豐富視野，提升咖啡知能與品味。2 關注咖啡與健康關係的讀者：咖啡含有哪些物質？對身體會造成什麼影響？想了解咖啡與健康的關係，可優先閱讀咖啡成分與健康的章節。3 從事咖啡相關工作的專業人士：各章節內容兼顧學理與實務，脈絡一致，淺顯易懂，由身懷咖啡豐富實務經驗的作者群所精心編寫，熱血無私的知識分享，讓您的專業更上一層樓。4 對咖啡種植與生豆處理的農業科技有興趣的讀者：如果想親自種植咖啡，並了解生豆的處理法，建議您優先閱讀咖啡豆概論的章節。5 想了解「亞洲咖啡認證暨創業模組」認證課程教學內容的讀者：高雄餐旅大學所要傳達和分享的咖啡相關知識盡在本書，若能進一步參加認證課程，透過與老師互動和術科實際操作，學習將更具成效。相信讀者透過書中各個章節內容，可以更加完整地了解咖啡的多元性樣貌與風味，進而掌握咖啡沖煮萃取的步驟與技巧，能更客觀地進行咖啡品評和修正參考。此刻，建議您在優美燈光下找個舒適的角落，煮杯香醇濃郁的悠閒咖啡，翻開書中有趣的章節，讓自己沉浸在迷人的咖啡風味中！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介國立高雄餐旅大學【國立高雄餐旅大學亞洲咖啡認證中心】【專業著作團隊】方政倫、王國信、邵長平、陳若芸、陳政學、彭思齊、廖思為、蔡治宇、羅時賢（按筆劃順序）「亞洲認證暨創業模組中心」，主要是發展咖啡相關之教學、課程、專業與創新服務，以認證系統確認品質進而創造經濟價值，提高營收動能。藉由深耕國際化與在地化，融合產業特色，整合臺灣咖啡業者與咖啡達人之相關知識，共同開創亞洲咖啡認證系統與創業模組。此亞洲咖啡認證系統，提供咖啡相關的課程給予餐飲相關科系之學生，或對咖啡調飲有濃厚興趣之社會大眾。此課程分為初階及進階，透過筆試和術科測驗進行認證。初階認證課程已在國立高雄餐旅大學推廣教育中心開課，歡迎上推廣教育中心網站搜尋相關開課資訊（https: ce.nkuht.edu.tw），或電詢（07）8060505轉1831-1836。

產品目錄

產品目錄 【第一章 咖啡的經濟規模、文化和發展】壹、咖啡的經濟規模一、世界咖啡市場 二、台灣的咖啡市場 貳、各國的咖啡飲用文化 參、台灣的咖啡發展 一、台灣咖啡生產史：四個階段 二、台灣的咖啡文化發展 三、台灣的咖啡種植與產量四、台灣的咖啡價格五、台灣的咖啡市場【第二章 咖啡成分與健康】壹、揮發性與非揮發性物質一、揮發性物質二、非揮發性物質貳、咖啡的主要成分一、碳水化合物 二、綠原酸三、咖啡因四、葫蘆巴鹼五、咖啡脂質六、生育酚參、咖啡與健康 一、咖啡因與睡眠二、咖啡因的代謝三、咖啡與胃酸分泌及胃部不適四、咖啡與心血管疾病五、適度咖啡因飲食，無礙於心跳六、咖啡攝取與急性低血鉀症七、多酚類八、喝咖啡與降低第二型糖尿病九、咖啡與肝臟十、咖啡與抗發炎十一、咖啡因與發炎反應十二、赭麴毒素十三、每杯咖啡中的成分十四、每日咖啡建議攝取量【第三章 咖啡豆概論】壹、咖啡種植管理概論一、咖啡品種二、產地三、咖啡生長貳、咖啡後製處理法一、水洗處理法二、蜜處理法三、日曬處理法四、處理法的選擇五、各種處理法辨識圖參、瑕疵豆一、瑕疵豆的產生二、瑕疵豆的種類【第四章 咖啡烘焙】壹、烘焙的基本需求與條件一、烘焙的定義二、烘焙的熱源理論三、烹飪的重點與精神貳、烘焙機原理、種類和基本構造一、使用於咖啡烘焙的器具二、烘焙機各部件之說明三、烘焙記錄參、咖啡烘焙各階段重點一、烘焙過程的三個階段二、烘焙過程的注意事項三、烘焙結束後的工作重點四、完成烘焙記錄五、咖啡豆的保存【第五章 咖啡萃取】壹、感官（味、嗅、觸覺）發展簡述一、味覺二、嗅覺三、觸覺貳、咖啡風味（正常、瑕疵）的成因和辨識一、咖啡風味來源二、咖啡瑕疵風味三、咖啡風味開發 參、影響咖啡萃取重要因素一、水質二、研磨顆粒三、溫度四、萃取時間五、粉水比例六、器具及過濾媒介七、最佳化萃取八、結語【第六章 咖啡器具】壹、咖啡器具演進一、土耳其壺二、賽風壺三、法國濾壓壺四、義式咖啡機五、手沖濾杯六、摩卡壺七、美式咖啡壺八、聰明濾杯九、冰滴咖啡貳、咖啡器具的挑選和使用說明【第七章 義式咖啡概論】壹、義式咖啡歷史貳、義式咖啡機和磨豆機的結構與功能一、義式咖啡機的重要結構二、磨豆機重要結構 三、萃取參、奶泡製作的流程和標準一、拿鐵拉花的歷史與由來二、牛奶相關知識三、奶泡製作與拉花練習

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