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家常菜料理

內容簡介

內容簡介 掌握做菜祕訣，大宴小酌都難不倒！ ●針對蛋、豆腐、雞、豬、牛、羊、魚類、海鮮八大類別，精心挑選最經典的家常食譜，提供最簡單易學的料理作法，提點最關鍵的烹飪訣竅，讓您輕鬆愜意好菜上桌，與親愛的家人共享美食盛宴。 ●專業剖析煎、煮、炒、炸、燉、滷、拌等料理技巧，無論是製作清爽沙拉、風味小炒、下酒炸物或是鮮美湯品，只要有一書在手，就能巧妙變化家中餐桌，讓您在家也能輕鬆享受五星級的美味料理。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介康鑑文化編輯部代表著作：《烹飪祕訣料理王》、《家常菜祕訣全解答》、《做菜小竅門》、《吃對食物更健康》《食物配對健康加分》、《懶人料理讓妳瘦：電鍋瘦身湯》

產品目錄

產品目錄 Part 1營養蛋、豆腐料理煎炸烤類蔥花菜脯蛋魚香烘蛋魚香烘蛋脆皮豆腐涼拌類水煮蛋洋芋沙拉水晶皮蛋泰式涼拌豆腐燒炒類番茄肉片炒蛋鮭魚洋蔥炒蛋韭黃蝦仁滑蛋鹹蛋苦瓜麻婆豆腐蔥燒豆腐三杯杏菇豆腐沙茶豆腐小魚炒豆干香炒干絲蒸煮類雞茸蒸蛋三色蛋蒜蓉蒸豆腐玉米濃湯三絲豆腐羹Part 2 美味雞肉料理炸烤類椒麻雞泰式烤雞翅椒鹽雞傳統炸雞翅檸檬雞塊涼拌類黃瓜拌雞絲麻醬雞絲燒炒類三杯雞宮保雞丁左宗棠雞腐乳雞花雕雞咖哩雞紅燒棒棒腿泡菜炒雞肉片蠔油雞片炒香菇蒜子雞腿塊彩椒雞塊蒸煮類雞肉腐皮捲香菇蒸雞粉蒸嫩雞香滷雞腿醉雞蓮藕雞肉燒冬瓜燜雞枸杞紅棗雞湯鳳梨苦瓜雞湯青木瓜燉雞麻油雞雞肉濃湯Part 3 元氣豬肉料理煎炸烤類香草煎豬排咖哩豬排金沙排骨香烤培根捲串烤豬肉起司豬肉焗青椒涼拌類檸檬豬肉片麻醬培根沙拉雲南大薄片燒炒類醬燒蒜香里肌蔥燒豬肉紅燒獅子頭可樂豬腳苦瓜炒肉末魚香肉絲回鍋肉糖醋排骨蒜苗炒香腸蒸煮類香菇鑲肉梅乾扣肉東坡肉辣豆豉蒸排骨香滷豬腱油豆腐燉肉玉米排骨湯蓮藕排骨湯苦瓜排骨湯大腸豬血湯Part 4 可口牛、羊料理煎烤類黑胡椒牛排漢堡排鮮蔬牛肉卷香辣煎羊排燒炒類紅燒牛腩黑胡椒牛柳芥藍牛肉沙茶羊肉醬爆羊肉醬燒羊小排滷煮類香滷牛腱牛肉蔬菜湯牛肉羅宋湯麻辣牛肚鍋當歸羊肉湯羊肉爐Part 5 生猛魚、海鮮料理煎炸烤類豆酥鯧魚香煎金線魚香煎虱目魚肚蔥薑鮭魚煲橙汁魚柳椒鹽水晶魚沙嗲炸魚球炸蚵酥焗烤大明蝦涼拌類鮪魚蛋沙拉香辣鯛魚片五味小墨魚燒炒類醬燒吳郭魚紅燒豆瓣魚茄汁草魚蒜子燒鱸魚蘆筍炒魚柳銀魚四季豆腰果蝦仁沙茶海瓜子豆豉鮮蚵蒸煮類蔥油豆仔魚清蒸鯽魚豆豉蒸赤翅剁椒魚頭雪菜黃魚絲瓜蒸石班蒜蓉蒸蝦藥膳蝦樹子蒸小卷蛤蜊絲瓜香菜皮蛋魚片湯薑絲鮮魚湯魩魚莧菜羹砂鍋魚頭

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 130道最受歡迎經典家常菜，一看就懂、一學就會！
煎、煮、炒、炸、燴、烤、燉、滷、紅燒技法一本通！
跟著大廚學做菜，輕鬆變身料理達人，簡單快速上好菜，
料理全家人晚餐、省錢做便當，廚房新手也能輕鬆上手，
遠離食安問題，自己做菜最安心，品嚐家常味幸福料理！

試閱文字

內文 : Part 1營養蛋、豆腐料理
魚香烘蛋
5人份
【材料】
豬絞肉50克、青豆仁20克、荸薺35克、蒜末10克、蔥末10克、薑末5克、
乾香菇5朵、雞蛋5顆
【調味料】
A料：豆瓣醬2大匙、醬油1小匙、糖2小匙、水150c.c.
B料：太白粉水適量
【作法】
1雞蛋打散成蛋液；荸薺切碎，擠出水分；乾香菇泡軟，切小丁。
2鍋中加1大匙油燒熱，撈出一半油，倒入蛋液煎至半凝固，再將預留的油全部倒入鍋中，煎至蛋汁膨起呈金黃色，盛出。
3鍋中留少許油，炒香薑末、蒜末，加豬絞肉炒至顏色變白，續入香菇丁、青豆仁、荸薺和A料炒勻，淋入太白粉水勾薄芡成魚香醬，淋入烘蛋，撒上蔥末即可。
<烹飪祕訣>魚香醬主要靠絞肉增進醬料的油潤口感，因此絞肉一定要用辛香料炒出香味和油脂，才會迸出香濃的風味。

麻婆豆腐
4人份
【材料】
板豆腐2塊、豬絞肉50克、大蒜10克、蔥10克、辣椒10克、花椒粒各10克、
辣油1大匙
【調味料】
A料：醬油膏1大匙、糖1大匙、米酒1大匙、麻油1大匙、豆瓣醬2小匙、
水3大匙
B料：太白粉水1小匙
【作法】
1 大蒜、蔥、辣椒洗淨切末；板豆腐切小塊，放入熱鹽水浸泡一下，取出瀝乾。
2 鍋中加辣油及花椒小火炒香，撈除花椒，加入絞肉、蒜末、辣椒末爆香。
3 續入調味料及豆腐煮滾，轉小火燒至湯汁略收乾，淋入太白粉水勾芡，撒上蔥末即可。
<烹飪祕訣>汆燙或浸泡後的豆腐一定要瀝乾水分，以免減損醬汁風味。淋入太白粉水勾芡，有助豆腐沾附醬料。

Part 2 美味雞肉料理
三杯雞
2人份
【材料】
棒棒腿2支、薑50克、大蒜6顆、九層塔15克、辣椒1/4條
【調味料】
醬油膏2大匙、糖2小匙、米酒3大匙
【作法】
1 食材洗淨；薑去皮切片；大蒜去皮；辣椒去籽切片；九層塔摘去老梗。
2 鍋中加2大匙油燒熱，放入蒜仁、薑片以小火炸至金黃，再加入剁塊的雞腿
以中火煎至兩面略焦黃。
3 於作法2的鍋中加入所有調味料，用中火炒約2分鐘後，轉小火、蓋上鍋蓋，燜煮約5分鐘（中途須掀蓋翻炒兩次），起鍋前再加入九層塔、辣椒片，以大火炒至九層塔變軟即可。
<烹飪祕訣>煎雞腿的時候記得先把雞皮朝下，煎出雞油，吃起來就會鮮嫩不油膩；若不喜歡太甜，可用冰糖取代糖，降低甜味。
Part 3 元氣豬肉料理
醬燒蒜香里肌
3人份
【材料】
豬里肌肉300克、大蒜2瓣、蔥1支
【調味料】
豆瓣醬1大匙、米酒1小匙、醋1小匙、白胡椒粉適量
【作法】
1 材料洗淨；豬里肌肉、蔥均切絲；大蒜去皮切末。
2 鍋中加1大匙油燒熱，爆香蒜末，加入肉絲翻炒至八分熟。
3 續入豆瓣醬、米酒、醋，將肉絲炒熟，撒上白胡椒粉拌勻，盛盤後放上蔥絲點綴即可。
<烹飪祕訣>將里肌肉切成肉片後，應將筋切除或剁斷，可以避免烹調時肉質緊縮，影響食用的口感。

Part 4 可口牛、羊料理
紅燒牛腩
4人份
【材料】
牛腩600克、紅蘿蔔200克、白蘿蔔200克、薑15克、蔥2支、辣椒1支、八角2粒
【調味料】
A料：黃砂糖2大匙
B料：胡椒粉1小匙、米酒1小匙、醬油4大匙
【作法】
1 食材洗淨；蔥切段；薑、辣椒均切片；紅、白蘿蔔均去皮切塊；牛腩切塊，汆燙去血水，撈出瀝乾。
2 鍋中加2大匙油燒熱，加A料炒至融化，續入牛腩炒勻，再加蔥、薑及B料炒至牛腩五分熟。
3 加2杯水以大火煮滾，續入八角、辣椒和紅、白蘿蔔塊，以小火燉煮至材料熟軟即可。
<烹飪祕訣>燉牛肉的水煮滾後，應掀開鍋蓋20分鐘去除腥氣，再轉小火慢燉，味道才會鮮嫩入味。

沙茶羊肉
2人份
【材料】
羊肉片150克、空心菜60克、大蒜20克、辣椒20克
【調味料】
A料：雞蛋1顆、米酒1大匙、太白粉1小匙、沙拉油1小匙
B料：沙茶醬4小匙、醬油2小匙、米酒2小匙、糖1小匙
【作法】
1 食材洗淨；空心菜將菜梗與菜葉分開，菜梗切5公分長段；大蒜去皮，與辣椒均切片；羊肉加A料醃拌均勻。
2 鍋中加適量的油燒熱，放入蒜片、辣椒片、空心菜梗爆香，再加羊肉片以大火快炒至變色，續入空心菜葉及B料炒熟即可。
<烹飪祕訣>羊肉片要用大火快炒，使其迅速熟透，加空心菜及沙茶醬時將火略轉小，可使羊肉和沙茶香凝聚在一起。

Part 5 生猛魚、海鮮料理
蔥薑鮭魚煲
4人份
【材料】
鮭魚肉300克、蔥70克、薑50克、大蒜30克、紅蔥頭10克
【調味料】
A料：太白粉1大匙
B料：蠔油2大匙、米酒1大匙、胡椒粉1/2小匙、糖1/4大匙
【作法】
1 食材洗淨；大蒜、紅蔥頭、薑均切小片；蔥切段；鮭魚擦乾水分，沾裹A料備用。
2 鍋中加油燒熱，放入薑片、蒜片煎至金黃，撈出，再放入鮭魚煎至表面定型，續入蔥段略炒，撈出瀝油。
3 鍋中餘油燒熱，爆香紅蔥頭，再加入作法3煎過的材料和B料快速炒勻，最後加1大匙太白粉水勾薄芡，盛入砂鍋即可。
<烹飪祕訣>為避免魚肉過老，最後一步驟的烹調要搶快，火候不要太大，用砂鍋良好的保溫效果將魚肉燜熟為佳。