深夜食堂超人氣滷味 | 誠品線上

深夜食堂超人氣滷味

內容簡介

內容簡介 ◎各式滷汁秘笈大公開 滷汁中藥材滷包秘方大公開˙滷味滷汁的保存…通通鉅細靡遺告訴你◎滷味入味小撇步 處理技法˙材料選擇˙入味刀工˙燉滷時間˙滷製鍋具…各種技法告訴你。◎一鍋滷出媽媽家常好滷味 台灣頭到台灣尾＋外省媽媽最拿手的家常滷味，五星級主廚統統教給你。◎你最想學會的餐廳滷味 餐廳滷味，令人吃了還想再吃，回家怎麼滷都不對味。大廚破解箇中密笈偷給你◎切盤滷味淋拌醬汁 切盤滷味要好吃，淋拌醬汁才是大功臣。國內食譜首見「滷味淋拌醬汁」的介紹。◎美術風格食尚引爆新潮流 特邀名資深設計師為本書設計封面及版型。藉由精緻、雅俗共賞的清新設計，讓最好吃的國民滷味，從視覺上就能讓你感受到垂涎欲滴的吮指滋味。～創業小吃‧經典家常‧吮指回味‧夜市美味～50道經典滷味＋20道滷汁秘笈＋20道切盤滷味淋拌醬汁＋5道滷味配菜1.你一定要學會的媽媽家常滷味 台灣頭到台灣尾＋外省媽媽最拿手的家常滷味～台式五香滷˙台式蒜香滷˙閩南白滷●閩南紅滷●川式麻辣滷●湘式辣滷●江南紅滷●東北醬滷●北方13香滷●雲南藥膳滷2.風靡全台的路邊攤風味滷味 路邊攤最常吃到的風味滷味～●紅燒牛肉滷●番茄牛肉滷●羊肉爐滷●肉骨茶滷●薑母鴨滷●豆腐乳滷●茶葉滷●可樂滷●咖哩滷●柴魚佃滷3.讓切盤滷味美味升級的淋拌醬汁 ◎滷味美味大升級20道醬汁～●沙茶蔥蒜醬汁●鹽水蔥薑汁●大骨調味汁●蜂蜜甜醬汁●牛油香辣汁●蔥薑蒜辣汁●檸檬酸辣汁●蔥蒜香油醬汁●蒜蓉香辣醬汁●川蜀椒麻醬汁●泰式香茅辣椒醬汁●芝麻花生醬汁●腐乳蒜茸醬汁●客家金桔醬汁…… ◎滷味經典配菜～●炒酸菜●炒榨菜●醋拌洋蔥●廣式泡菜●糖醋小黃瓜

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介劉政良（ William ）●學歷證照：醒吾技術學院 餐旅管理科系 中華民國中餐丙級廚師證照 中華民國西餐丙級廚師證照 中華民國烘焙丙級廚師證照 中華人民共和國特二級技師證照●得獎經歷：法國美食協會 專業行政主廚獎章 第三屆世界台北廚王爭霸戰 神廚組亞軍 2011檳城國際美食賽 個人組 季軍 ●經歷：富瑤海鮮大酒樓 主廚 新榕園粵菜宴會館 主廚 ●現任：歐華酒店 中餐主廚 台灣鴕鳥推廣講師 經國管理學院 講師 海洋技術學院 講師●食譜著作：就愛吃滷味經典台灣菜經典客家菜李哲松（Eric）●證照： 中華民國中餐丙級廚師執照中華人民共和國特級廚師執照●得獎經歷：2005年國際烹飪名師獎2007年北京廚皇爭霸個人特金獎2009年台北國際廚王爭霸賽個人熱菜亞軍2011年世界台北廚王爭霸賽個人熱菜季軍●經歷：台北國賓大飯店台北富都大飯店●現任：花蓮藍天麗池飯店行政主廚緯來電視台『太太好吃經』外景主廚海洋技術學院講師臺灣觀光學院講師●食譜著作：速拌開胃蔬食就愛吃滷味愛吃涼拌菜楊華志（ Ryan ）●證照：中華民國中餐丙級廚師執照●經歷：鴻星港式餐廳地中海國際中心環亞大飯店（廣東樓）香港美心集團中華海景酒店富麗華酒店●現任：台北國賓飯店粵菜廳副主廚台灣國際廚藝協會技術顧問●食譜著作：就愛吃滷味

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