進食還是進毒 | 誠品線上

家庭でできる食品添加物．農薬を落とす方法

內容簡介

內容簡介 「就這一本安心進食的訣竅，統統搞定，從此讓家人遠離食物殘毒的威脅！」◎本書詳盡介紹如何選擇安心食材的方法，並提供如何透過後續的處理及烹煮方式讓所有入口的食物能夠更安全，讓每個人吃得更安心。是一本讓每個家庭能夠為健康飲食生活嚴格把關的重要寶典。◎豐富詳盡的內容，提供讀者所有重要的飲食安全知識，以簡單明瞭的字句，讓每一個想讓自己飲食更健康的讀者能夠輕鬆讀懂並學會所以方法。本書主要內容中，必要時都會在頁面下方特別以方框文字給予重要提示，像是「小提醒」、「安心料理的祕訣」及「名料理的啟示」等，讓你自我食安把關更容易！◎簡單明瞭的插圖，幫助讀者能夠更快地掌握其中要領與祕訣。◎18個檢測，讓數字會說話，也讓讀者更實在瞭解食安問題並透過數字體悟有否處理差異很大。◎10道阿嬤的私房食譜，讓你吸收食安新知的同時，也能自己開始動手做，享用美味真安心。其實只要自己多花點心思，就可遠離食安問題 現今我們的飲食生活環境中危機重重。尤其是近年來，農藥殘餘、食品添加物、核汙染、進口食材問題、偽造標示、異物混入等，幾乎每天都有接連不斷被爆出的新聞話題。而日本政府推行的TPP（跨太平洋夥伴協定），則無疑地讓食安問題雪上加霜。 因此本書開門見山介紹了一連串食安問題，除了農藥殘餘及食物添加物之外，還介紹了化學肥料、抗生素、女性荷爾蒙、環境荷爾蒙殘餘，以及狂牛症、進口食品、轉殖基因作物、活性氧等眾多威脅人體健康的危險因子，更有提到環境汙染、核能廢料汙染等對食物的影響。 隨後更介紹了如何自己排解上述食安問題的對策以及如何選擇安心食材的重要方法。而「阿嬤的飲食智慧」，則是對傳統飲食處理及料理方式的重新審視，讓讀者了解其實要自己處理食材掌握健康並非太難的事情。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介增尾 清食品問題研究家。前東京都消費者中心實驗研究室室長。1925年生。畢業於東京農業大學專門部園藝化學科。長年從事與食品安全相關的研究。■譯者簡介李詩涵

產品目錄

產品目錄 第1章 令人擔憂的食安問題這麼多，該怎麼辦?這些食安問題，怎麼辦？農藥殘留──殺菌劑、殺蟲劑、除草劑的殘留蔬菜中的硝酸鹽──化學肥料使用過度造成殘留抗菌性物質──合成抗菌劑、抗生素的殘留女性荷爾蒙──荷爾蒙的殘留牛海綿狀腦病BSE──從患病牛隻感染食品添加物──攝取過多所造成的危害進口食品──殘留被禁止的農藥及添加物基因改造作物──過敏物質及生態環境的變化食品偽造標示──動搖的食品企業倫理環境荷爾蒙──包裝容器、環境汙染物質造成的食品汙染複合毒性──實際上雖有使用，但卻沒有任何的調查研究活性氧──可氧化細胞等，具有強大破壞力新的食安問題──反式脂肪日本「特定保健用食品」──認定基準寬鬆的陷阱核汙染食品的問題──放射性物質的影響隨著加入TPP所產生的問題──對飲食安全的影響第2章 避免毒害的侵犯 你應該要這樣做消除食安風險的關鍵方法正確飲食就可消除活性氧危害造成體內生鏽的「壞活性氧」體內生成活性氧的原因防止壞活性氧的傷害均衡飲食，提高免疫力提高免疫力的六種飲食法第3章 嚴選安全食材才能安心吃減少風險的食材挑選法蔬菜․水果類運用食品標示挑選選擇當季的食材葉菜類的挑選法肉類牛肉的挑選法豬肉的挑選法雞肉的挑選法海產類活用標示的挑選法加工食品食品添加物好壞的辨別法從標示中辨別食品添加物的重點看添加物標示來選擇食品的簡易重點我們應該避免的食品添加物有無基因改造標示的辨別法非基因改造加工食品的選擇重點免除基因改造標示之加工食品的選擇重點無使用基因改造作物食品的選擇重點反式脂肪反式脂肪因應處理法的五項重點選擇能放心的商家！第4章 阿嬤在烹飪前去除毒素的智慧利用烹飪前處理除去毒素用切法做烹飪前處理使用冷、熱水與鹽做烹飪前處理用調味料做烹飪前處理․用鹽做烹飪前處理․用醋做烹飪前處理․用醬油做烹飪前處理․用味噌做烹飪前處理․用酒粕做烹飪前處理調理前的烹飪前處理烹飪前多一道安心手續蔬菜篇水果篇肉類篇魚貝類米篇加工食品篇便當篇烹飪前處理的除毒真相透過簡易測試了解除毒效果透過公家機關的試驗了解除毒效果有害物質殘留的實際情況與去除第5章 阿嬤的健康料理阿嬤的料理是最「抗氧化」所謂的「抗氧化」用日本傳統飲食方式提高免疫力【阿嬤的菜單】小松菜煮豆皮／豬肉味噌湯／鱈魚鍋／蔬菜味噌湯／醋拌小黃瓜海帶芽／炒豆腐／茶碗蒸／筑前煮（日式什錦雞丁）／鹿尾菜（羊栖菜）煮豆皮／涼拌菠菜結語

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