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燉補湯這樣吃最養生

內容簡介

內容簡介 【本書特色】 四季對症養身 為全家人聰明進補！ 簡單快速＋營養美味＋調養體質＋提升免疫力 熬一鍋幸福好湯，健康食療元氣加分 ●元氣雞湯 預防感冒 ●養生鴨湯 改善手腳冰冷 ●營養豬肉湯 延緩衰老 ●香濃牛肉湯 預防貧血 ●滋補羊肉湯 補氣活血 ●鮮美魚湯 健腦益智 ●紓壓海鮮湯 預防骨鬆 ●蔬食靚湯 高纖排毒 ◎ 8大類補湯動手做，強健體質不生病 收錄雞肉、鴨肉、豬肉、牛肉、羊肉、魚類、海鮮水產、蔬菜8大類好湯，專家精心設計250道保健食譜，家常養生燉補好湯補氣養身，喝出好體質、好氣色。 ◎ 煮湯祕訣大公開，新手輕鬆燉好湯 清楚說明湯品烹調技巧：使用正確鍋具、採買新鮮食材、適當提味增香、控制時間火候，搭配12種美味高湯DIY，新手也能煲好湯！ ◎ 四季順時養生對症喝湯，照顧全家健康 春養肝、夏養心、秋養肺、冬養腎；春天會過敏，夏天怕上火，秋天肌膚乾燥，冬天容易感冒，掌握四季養生關鍵，依季節變換燉補營養好湯，對時對症吃出健康、吃得美味，寵愛自己和家人好簡單！ 【內容簡介】 元氣好湯百變風情‧四季對症調理聰明進補‧自己做最安心 營養師＋中醫師嚴選TOP 250好湯 10大人氣燉補排行榜‧12種美味高湯DIY 喝出好體質‧ 百大健康食物＆滋補藥材全公開

作者介紹

作者介紹 陳彥甫現職：聯合營養諮詢中心營養師新北市營養公會 常務理事老人長期照顧中心營養師威瑞生物科技股份有限公司營養講師立功補習班營養師證照班公共衛生營養學講師學歷＆證照：輔仁大學食品科學所碩士專技高考營養師保健食品初級工程師能力鑑定及格素食廚師丙級執照經歷：基督教醫院營養師美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司產品顧問代表著作＆審訂：《超級防癌食物排行榜》＊本書榮獲國民健康署優良健康讀物推介獎《超級健康食物排行榜》、《超級排毒食物排行榜》、《降血壓食物排行榜》《特效降血糖食物排行》、《腸道排毒這樣吃效果佳》、《水果營養密碼》《蔬菜營養密碼》、《五穀雜糧營養密碼》、《魚類海鮮營養密碼》《清腸排毒食物功效速查圖典》、《220道神奇對症蔬果汁》、《全食物排毒密碼》、《養生豆漿這樣喝最健康》、

產品目錄

產品目錄 【作者序】好湯好滋味，聰明進補最對味 陳彥甫營養師 【如何使用本書】 Part 1 做養生好湯超簡單！ 跟著季節喝養生 滋補養生多喝湯 煲湯成功3大關鍵 新手也能燉好湯 煮好湯祕訣大公開 Q1：哪些食材適合燉補湯？ Q2：用紅肉或白肉燉補，何者較營養？ Q3：用電鍋燉湯，哪些食材須先汆燙？ Q4：用冷水煮湯料，湯頭更濃郁好喝？ Q5：燉補湯時，調味料最後加入才好喝？ Q6：飯前喝湯更能幫助消化？ Q7：可以只喝補湯不吃湯料嗎？ Q8：女性貧血、氣血不順，如何對症製作補湯？ Q9：如何用補湯幫孩子強身健腦、促進生長？ Q10：老年人喝補湯能吸收更多營養？ Part 2 就愛喝好湯最健康 【10大超人氣好湯熱門排行榜】 ◎麻油雞 ◎香菇雞湯 ◎人參紅棗雞湯 ◎藥燉排骨 ◎四神湯 ◎山藥排骨湯 ◎當歸鴨 ◎薑母鴨 ◎羊肉爐 ◎燒酒蝦 【雞‧鴨類好湯】 ※雞肉湯品 滋潤肌膚＋預防感冒 雞肉小檔案 雞肉食療效果 雞肉部位大解析 雞湯美味祕訣 ◎鮮筍香菇雞湯 ◎猴頭菇牛蒡雞湯 ◎蓮子百合竹笙雞湯 ◎十全大補烏雞湯 ◎八珍烏雞湯 ◎牛蒡烏骨雞湯 ◎竹笙香菇雞湯 ◎百合山藥雞湯 ◎百菇燉雞湯 ◎燒酒雞 ◎雙耳紅棗雞湯 ◎金針雞湯 ◎五行蔬菜雞肉湯 ◎紅蘿蔔馬蹄雞湯 ◎紅棗枸杞煲雞腿 ◎白果蘿蔔雞湯 ◎黑豆蓮子燉雞腿 ◎美白薏仁雞湯 ◎川芎黑棗雞湯 ◎蒜頭雞湯 ◎四神當歸雞湯 ◎芥菜雞湯 ◎牛蒡紅棗雞湯 ◎鳳梨苦瓜雞湯 ◎無花果雞翅湯 ◎銀杏蓮實鳳翼湯 ◎佛手瓜燉雞翅 ◎金銀花鳳爪湯 ◎美顏膠原鳳爪湯 ◎膠原白玉湯 ※鴨肉湯品 利尿消腫＋改善手腳冰冷 鴨肉小檔案 鴨肉食療效果 鴨肉部位大解析 鴨湯美味祕訣 ◎鬱金鴨 ◎芡實燉老鴨 ◎北耆陳皮煲老鴨 ◎冬瓜茯苓鴨肉湯 ◎冬瓜薏仁煲鴨湯 ◎鹹脆瓜燉鴨湯 ◎人參煲鴨湯 ◎蘿蔔煲鴨湯 ◎陳皮燉水鴨 ◎蟲草煲鴨湯 ◎桂圓燉鴨 ◎白菜燉鴨腿 ◎酸菜鴨 ◎山藥鴨肉湯 ◎枸杞香菇燉鴨 ◎金針鴨肉湯 ◎酸菜豆腐鴨肉湯 ◎山藥當歸鴨肉湯 ◎冬筍鴨絲羹 【豬‧牛‧羊類好湯】 ※豬肉湯品 延緩衰老＋消除疲勞 豬肉小檔案 豬肉食療效果 豬肉部位大解析 豬肉湯美味祕訣 ◎猴頭菇肉片湯 ◎羅漢果燉豬肉 ◎番茄豆芽肉片湯 ◎紫菜番茄瘦肉湯 ◎白菜番茄瘦肉湯 ◎金瓜紅茄瘦肉湯 ◎三絲豆腐羹 ◎海帶肉絲湯 ◎豆腐青豆肉片湯 ◎養生豬肝湯 ◎四物豬肝湯 ◎首烏燉豬肝 ◎石斛山萸肚片湯 ◎補鐵豬血湯 ◎杜仲腰花湯 ◎花生燉豬腳 ◎栗子百合豬蹄湯 ◎牛蒡燉豬腳 ◎苦瓜排骨湯 ◎山藥排骨湯 ◎玉米冬筍排骨湯 ◎冬瓜海帶排骨湯 ◎涼瓜酸菜煲軟骨 ◎南瓜百合排骨湯 ◎青木瓜排骨湯 ◎蓮子海帶排骨湯 ◎黑豆薏仁排骨湯 ◎金針脆瓜排骨湯 ◎香滷肉骨茶 ◎當歸九孔燉排骨 ◎佛跳牆 ※牛肉湯品 滋養脾胃＋預防貧血 牛肉小檔案 牛肉食療效果 牛肉部位大解析 牛肉湯美味祕訣 ◎金針脆瓜排骨湯 ◎香滷肉骨茶 ◎當歸九孔燉排骨 ◎牛肉羅宋湯 ◎阿膠燉牛腩 ◎蘿蔔牛腩湯 ◎腰果牛腱湯 ◎海帶燉牛肉 ◎川芎紅棗牛肉湯 ◎皇帝豆牛肉湯 ◎洋蔥牛肉湯 ◎雪蛤牛肉湯 ◎香燉牛肋 ◎牛膝排骨湯 ◎清燉花生牛肉湯 ◎胡椒牛雜湯 ◎麻辣牛肚鍋 ◎紅蘿蔔木耳牛肉湯 ◎牛肉蔬菜湯 ◎泡菜牛肉鍋 ◎番茄香芋牛肉湯 ※羊肉湯品 補氣活血＋強化免疫力 羊肉小檔案 羊肉食療效果 羊肉部位大解析 羊肉湯美味祕訣 ◎山藥枸杞羊肉湯 ◎養生山藥羊肉湯 ◎蒜香羊肉片湯 ◎枸杞蓯蓉燉羊腩 ◎腐竹羊腩煲 ◎當歸枸杞羊腩湯 ◎當歸羊排湯 ◎艾草羊肉湯 ◎洋蔥甘藍羊肉湯 ◎時蔬羊肉湯 ◎當歸羊肉薑湯 ◎山藥羊肉煲 ◎香蔥蓮藕羊肉湯 ◎蘿蔔燉羊肉 ◎滋補羊肉鍋 ◎薑絲羊肉羹 ◎沙茶羊肉羹 ◎參耆羊肉湯 【海鮮水產類好湯】 ※鮮魚湯品 健腦益智＋維持心情愉快 魚肉小檔案 魚肉食療效果 鮮美魚類大解析 魚湯美味祕訣 ◎紅棗枸杞鱸魚湯 ◎蔗香燉鱸魚 ◎黃耆鱸魚湯 ◎黑豆蓮藕虱目魚湯 ◎青木瓜魚肚煲 ◎當歸虱目魚湯 ◎木瓜紅棗虱目魚湯 ◎蘆筍奶油鮭魚湯 ◎冬瓜鮭魚湯 ◎鮭魚海帶芽味噌湯 ◎番茄洋芋煲魚湯 ◎白朮茯苓鮮魚湯 ◎香栗黑豆鯉魚湯 ◎紅豆鯉魚湯 ◎蓮子核桃赤鯮湯 ◎杜仲赤鯮湯 ◎紅魽味噌湯 ◎黃耆燉鰻魚 ◎淮山枸杞土虱湯 ◎砂鍋魚頭煲 ◎酒釀黃花魚湯 ◎蓮藕鮪魚湯 ◎鮭魚洋蔥湯 ◎蘿蔔鮮魚湯 ◎紫菜豆腐銀魚湯 ◎豆苗魚片湯 ◎馬蹄鮮魚湯 ◎銀魚紫菜羹 ◎莧菜吻魚羹 ◎土魠魚羹 ◎三絲魚肚羹 ※水產鮮湯 改善失眠＋預防骨質疏鬆 海鮮小檔案 海鮮食療效果 元氣海鮮大解析 海鮮湯美味祕訣 ◎泰式酸辣海鮮湯 ◎花枝蝦仁海鮮湯 ◎鮮蝦海帶芽湯 ◎干貝蘿蔔蛤蜊湯 ◎黃瓜薏仁蛤蜊湯 ◎冬瓜蛤蜊湯 ◎蛤蜊裙帶菜湯 ◎蛤蜊金針湯 ◎豆芽海瓜子湯 ◎藥膳燉九孔 ◎塔香鮮蚵湯 ◎紫菜牡蠣湯 ◎白菜鮮蚵豆腐湯 ◎鮮筍鮑魚湯 ◎什錦花枝湯 ◎魷魚螺肉蒜 ◎蘑菇竹筍海參湯 ◎海參干貝什錦湯 ◎海參荸薺湯 ◎干貝百頁豆腐湯 ◎韭黃干貝羹 ◎海鮮豆腐煲 ◎翡翠海鮮羹 ◎蟹肉豆腐羹 ◎南瓜海鮮羹 ◎松茸蛤蜊羹 ◎牛蒡燉田雞 ◎蒜仁田雞湯 ◎魷魚羹湯 【蔬食好湯】 ※蔬菜湯品 高纖排毒＋美容瘦身 蔬菜小檔案 蔬菜食療效果 高纖蔬菜大解析 蔬菜湯美味祕訣 ◎百合海帶松菇湯 ◎百菇大補湯 ◎鮮菇豆腐筍片湯 ◎翡翠鮮菇羹 ◎香菇山藥羹 ◎洋蔥鮮菇味噌湯 ◎紅蘿蔔海帶湯 ◎紅蘿蔔洋芋湯 ◎防癌蔬菜湯 ◎蘆筍蘿蔔湯 ◎牛蒡山藥蓮藕湯 ◎山藥枸杞南瓜湯 ◎山藥雙菇湯 ◎鮮筍蘿蔔湯 ◎紅薯白菜湯 ◎玉米鬚蓮藕湯 ◎什錦豆腐湯 ◎青江菜豆腐湯 ◎鮮蔬豆腐湯 ◎蒜香雙色蛋花湯 ◎茼蒿蛋花湯 ◎油菜肉片湯 ◎黃瓜鮮湯 ◎黃瓜豆腐湯 ◎苦瓜蘑菇豆腐湯 ◎薏仁鮮蔬湯 ◎腰果雙菇湯 ◎紫菜馬蹄栗子湯 ◎什錦蔬菜湯 ◎田園彩蔬湯 ◎高纖蔬菜湯 ◎金針菇髮菜羹 ◎百合海帶鮮筍湯 ◎酸辣湯 ◎蘑菇奶油蔬菜濃湯 ◎起司蔬菜雞肉濃湯 【12種美味高湯DIY】 大骨高湯 ◎紅棗竹筍排骨湯 ◎什錦排骨鍋 龍骨高湯 ◎龍骨筊白湯 ◎什錦纖蔬瘦肉鍋 豬軟骨高湯 ◎四神湯 ◎青白雙豆瘦肉湯 尾骨高湯 ◎牛蒡豬尾湯 ◎雙豆豬骨湯 牛骨高湯 ◎清燉牛肉湯 ◎當歸牛肉湯 上湯 ◎上湯鮮蝦餛飩 ◎鳳翼香菇湯 雞高湯 ◎青木瓜燉雞 ◎薑汁燉雞 魚高湯 ◎竹笙絲瓜魚片湯 ◎百合蓮子鮮魚湯 海鮮高湯 ◎金菇蝦球海鮮湯 ◎鮮蔬蛤蜊鍋 柴魚高湯 ◎牡蠣豆腐湯 ◎什錦菇鮮魚湯 昆布高湯 ◎海帶根肉絲湯 ◎紫菜豆腐湯 蔬菜高湯 ◎翡翠百菇羹 ◎番薯葉豆腐湯 高湯實用訣竅大公開 Q1：熬煮高湯有何訣竅？ Q2：已用高湯作湯底，還需加肉類燉煮嗎？ Q3：用豬骨、雞骨和魚骨熬高湯，口感有何不同？ Q4：用鮮雞粉或味精，能煮出高湯的鮮醇香味嗎？ Q5：喝不完的高湯該如何保存？ 附錄 開啟食物健康密碼！ 健康明星食材大推薦 燉補常用藥材小百科 老祖宗的藥膳養生觀 中藥材採買保存Q&A Q1：購買的藥材受潮了怎麼辦？ Q2 如何妥善保存中藥材？ Q3 烹煮美味藥膳有哪些訣竅？ Q4 每個人都適合吃中藥嗎？ Q5 使用藥材進補的原則有哪些？ 【4大族群對症燉補好湯索引】

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試閱文字

內文 : 好湯上桌
跟著季節喝養生
一年四季都能喝補湯養生，並非冬天才適合進補。
只要依照季節轉換，選擇當季食材來燉湯，
便能調整體質、預防疾病，使全家人都擁有健康的身體。

1 春天元氣湯
春天是萬物復甦、植物蓬勃生長的季節，人體也正是新陳代謝、肝臟活動開始旺盛之時，各組織器官的功能十分活躍，此時宜多吃能滋陰養血的食物，如豆類、紅蘿蔔、薏仁、牡蠣、瘦豬肉、豬肝等有益肝臟的食材。

清淡溫補、養肝補血
春季須注意「防寒、防溫熱」，選擇清淡溫和的進補方式，別吃太油膩、燥熱的食材，才不會造成身體負擔。
中醫認為，肝有調暢氣機、調節情志、促進脾胃功能的作用，多吃富含抗氧化物質的新鮮蔬果，如菠菜、花椰菜、萵苣等，能活化肝細胞，加強肝臟功能。
春天體內排毒功能旺盛，多吃加強代謝、促進血液循環的食物，如芹菜、韭菜，有助排除冬天積存體內的毒素。

2 夏季涼補湯
夏季炎熱，心火旺盛，常使人食慾不振、煩燥無力、多夢難眠，如何消暑清熱、補氣養心成為養生重點。宜多吃綠豆、薏仁、冬瓜等食材，幫助祛熱消暑，化解體內濕氣。

清心降火、健脾益胃
依據中醫順時養生的觀念，夏季應多保護體內的陽氣，宜選用清淡、涼性的食材養生，才能使身體與自然達到和諧的狀態。
為了補充流失的津液，可多吃紅棗、白木耳、番石榴。此外暑濕之氣易阻礙脾胃運化；喝過多冷飲也會傷害脾胃，多吃玉米、南瓜、彩椒可健脾益胃。
而苦味食物入心涼血，具有消暑退熱、解悶提神的功效，夏季食用苦瓜、苦茶，可解暑去熱、增進食慾。當胃口不佳時，可適量使用天然調味，如大蒜、蔥、薑，以提升食慾。

3 金秋滋養湯
秋季空氣乾燥，易導致身體缺水，當體內津液不足，身體就容易上火，出現口乾舌燥、火氣大、肌膚乾燥等秋燥症狀。應選用南瓜、黑豆、水梨、核桃燉湯，以加強肺部功能。

滋陰潤燥、補肺益氣
中醫認為秋氣與肺臟相通，秋天的燥氣易影響肺臟運作，燥氣太強會引發乾咳、喉嚨不舒服等呼吸道疾病，食用白木耳、桂圓、紅棗、花生，有助調補脾胃、益氣養血。還可選用西洋參、枸杞、冬蟲夏草、淮山、茯苓等養陰潤肺藥材，以強化呼吸道、保濕肌膚。
飲食中添加辣椒、胡椒、酒類等調味料，對舒緩秋天的燥氣也頗有良效。適量吃些奶蛋豆類等高蛋白食物，則能消除抑鬱的情緒，增強體質。

4 冬日暖身湯
冬天須注意生活和作息正常，應早睡早起、適度運動。冬令滋補應多吃溫、熱性食物，尤其是溫補腎陽的食材，如黑芝麻、黑豆、何首烏、黑米等，以提高耐寒力。且冬季利於吸收、儲存，不妨善加利用活血補氣的藥材，如人參、當歸、黃耆，以加速代謝。

祛寒保暖、壯陽補腎
中醫認為，冬季是陽氣潛藏、陰氣轉盛之時，若能對腎臟加強調理，身體自然強健康泰。而冬天的湯水則著重禦寒、增強代謝、加速血液循環、維持心血管暢通。
由於冬季嚴寒，可增加火鍋、濃湯、燉肉等飲食；或添加辣椒、蔥、蒜等辛辣物調味。體質虛弱的銀髮族，可食用燉雞、瘦肉；或常喝牛奶、豆漿，以增強免疫力。為避免水分和維生素攝取不足，亦須適量補充生鮮蔬果。
須特別注意的是，冬令進補應針對個人情況選用補品，不可盲目進補。若代謝旺盛者亂補，會導致陽氣上升，反而無益身體健康。


煮好湯祕訣大公開～
Q＆A專家解惑
煮湯是一門學問，從選材用料、準備工作，
到烹調時間及火候，甚至鍋具的使用，都會影響到湯品的美味。
只要用點小技巧，就能增添湯品好滋味，溫暖全家人的胃。

Q1 哪些食材適合燉補湯？
一般來說，可以用來燉湯的肉類材料有很多種，例如雞肉、豬肉、牛肉，以及羊肉、鴨肉，甚至鮮魚、田雞等，都是適合的食材。
至於蔬菜的種類就更多了，雖然各個季節盛產的蔬菜瓜果不盡相同，只要選擇得宜，一年四季都能喝到美味健康的蔬菜湯。
中藥材方面，最常用的就是紅棗、枸杞、淮山（山藥）、芡實、百合等，這些藥材都非常滋補，幾乎能添加到任何補湯中。

Q2 用紅肉或白肉燉補，何者較營養？
紅肉、白肉皆富含蛋白質和礦物質，一般燉補湯較常使用紅肉，如牛肉、羊肉、豬肉或鴨肉，因其脂肪較多，適合長時間熬煮，但其腥味也比較重。
就滋補的效果而言，紅肉的鈣、鋅、鐵含量較為豐富，具有補血、強筋健骨和補充體力等功效。
雞肉則為白肉的代表食材，可以提供人體所需的蛋白質和不飽和脂肪酸等營養素，食用後能發揮補氣養血、提高免疫力的功效。
由上述可知，以紅肉或白肉燉補，營養價值各有千秋，可視自身需求做選擇。

Q3 用電鍋燉湯，哪些食材須先汆燙？
用電鍋燉湯很簡單，按下開關後，便無須掀蓋翻動。為了維持食材的鮮嫩度，以下情形須先汆燙：
1 食材太過肥厚：如牛腱或九孔，直接蒸煮要花費較長的時間，容易導致肉質過老，唯有事先汆燙，才能縮短蒸煮的時間，維持Q彈口感。
2 食材腥味較重：如腸肚等內臟類食材，或會釋出血水的帶骨肉類，事先汆燙可去除腥味。
3 食材熟度不同：同時烹煮多種食材時，有些比較快熟、有些比較慢熟，最好事先汆燙，再用電鍋蒸熟。

Q4 用冷水煮湯料，湯頭更濃郁好喝？
煮湯時，一般的習慣是等湯水滾了再放入湯料。其實，有些體積較大、肉質較肥厚的材料，如牛筋、牛腩、豬小排等，通常已用滾水汆燙過，再次下鍋時，比較適合用冷水開始煮，隨著水溫升高，能慢慢釋出肉骨中的營養和鮮醇香味。
如果用熱水熬煮湯料，反而不容易釋出食材的甘美滋味，而且所需料理的時間也比較長，湯頭喝起來也不如前者濃郁鮮美。

Q5 燉補湯時，調味料最後加入才好喝？
熬煮補湯時，太早加鹽會使肉類的蛋白質凝固，使肉類的鮮味和營養無法完全釋放到湯中；此外，也會影響口感和食材的原始美味。
為了保持湯頭清澈，大鍋煲湯中可以不加任何調味料，等到煲湯完成後，再撈出湯料，將湯盛入碗中單獨調味，以保持湯頭的原味。

雞肉小檔案
雞肉 補腎調血＋強筋健胃
種類：土雞、烏骨雞
食療功效： 增強體力、消除疲勞、維護皮膚、促進生長發育
營養成分： 蛋白質、醣類、維生素A、B群、鈣、鉀、鐵、磷

如何挑選雞肉？
1 觀察肉質顏色
新鮮雞肉的肉質光滑，表皮呈黃白色，毛孔突出無黏液，用手按壓後，肉會立刻彈回來；外觀沒有出水現象，腥味較不強烈。

2 政府認證合格
最好選擇貼有農委會動植物防檢局「屠宰衛生合格」標章的雞肉，表示宰殺過程通過政府的衛生檢驗；或貼有「CAS」標誌者，以免買到不安全的肉品。

如何處理雞肉？
1 雞肉的清洗很簡單， 只要用清水將血水沖掉即可；若不想食用脂肪，可將多餘脂肪摘除。
2 如果想要快炒，可選擇肌肉纖維長的雞胸肉；若想燉煮或油炸，可選擇脂肪含量較高的雞腿肉。

如何保存雞肉？
儲存前，先將雞肉洗淨，吸乾多餘水分後放入密封袋中。如置於冰箱冷藏，溫度要設定在5℃以下，且放在最下層，並在下面放一盤子接住滴下的水滴，以免血水汙染冰箱，滋生細菌；冷凍溫度則要設定在零下18℃以下。

雞肉食療效果
Q1＞ 只喝雞湯無法攝取完整的營養？
燉煮雞湯時，雞肉本身的營養成分如鈣質、蛋白質、維生素等，也會溶解於湯中，容易為人體吸收、利用，所以雞湯是很營養的食品。但如果只喝湯不吃肉，仍然無法攝取完整的營養成分。
由於雞肉中所富含的蛋白質經由燉煮後，只有一部分溶於湯中，光喝湯不吃肉等於丟棄絕大多數的蛋白質。喝湯雖然可以品嚐美味，仍須連同雞肉一起食用，才能幫助人體獲得完整的營養素。

Q2＞ 為何雞肉對青少年的成長發育有幫助？
以現代營養學的觀點來看，青少年必須攝取熱量、蛋白質，以及大量的鈣質，方可供給成長所需。
雞肉含有豐富的蛋白質，且熱量低，容易被人體吸收、利用，有益於兒童與青少年成長發育；相對來說，如果日常飲食中缺少蛋白質，不僅會導致成長發育減緩，還可能出現貧血、體重減輕等症狀。

Q3＞ 吃雞胸肉有利於減肥？
雞肉的脂肪含量低，且多為健康的不飽和脂肪酸，因此減肥菜單中多選擇雞肉取代其他肉類，然而並非雞肉的所有部位都有利於減肥。
例如，三節翅的熱量和脂肪含量，較其他部位來得高，正在減重的人應避免食用。而如果想擁有飽足感，又不願意攝取太多熱量，就可以選擇雞胸肉。
此外，相同重量的雞肉，其熱量為牛肉的1/2。所以，在減重時適量食用雞肉，既不易導致營養失衡，也不會有變胖的疑慮。

食材圖鑑
雞肉部位大解析
料理雞肉前，須先對於雞肉的各部位有所認識，不同的部位，搭配不同的烹調方式，會呈現出不同的口感，以下為您介紹常料理的雞肉部位。

雞翅
1 食療功效：雞翅含有豐富的膠原蛋白，能強化血管、肌肉和肌腱。
2 烹調技法：雞翅適合以炸、烤、滷的方式烹調，因帶有一層皮質，易產生腥味，須先去腥再料理，才能保有美味的口感。

雞腿
1 食療功效：雞腿富含鐵質，可改善貧血。
2 烹調技法：雞腿肉多、筋多，一般常切丁爆炒。使用雞腿料理時，通常會先去骨，切下來的骨架也是燉湯的好材料。

棒棒腿
棒棒腿為雞腿的下半部位，無論燒、烤、煮、燉、炸都很適合。

雞胸
1 食療功效：雞胸含有較多維生素B群，能消除疲勞、保護肌膚。
2 烹調技法：連皮不帶骨的雞胸，可順著肉的紋路剝開，撕成雞絲，用來涼拌或快炒；帶骨雞胸適合熬高湯；有點筋肉的雞胸較不乾澀，適合做滷肉。

雞柳
雞柳指的是雞胸中間較嫩的一塊組織，口感鮮嫩多汁，
常做煎、炸、炒料理。

雞湯美味祕訣
1 燉雞湯時，可選擇肉質較緊密的土雞；在燉湯前，須先將土雞塊放入滾水中汆燙去血水，避免湯汁混濁不清澈。
2 雞胸肉可剁成肉末煮成蔬菜濃湯，營養可口又容易消化，放入電鍋時須讓肉末散開，勿黏成一團，以免肉末沉澱造成黏鍋，產生焦味，影響美味。
3 汆燙雞肉時，可加入一點檸檬汁去除腥味，提升湯頭的風味。

營養師小叮嚀
1 雞湯中雞油的含量高，心血管疾病患者須慎食，避免增加體內脂肪，影響心血管的健康。
2 雞湯普林含量高，不適合痛風患者進補，以免加重病情。
3 飲食必須低蛋白、少鹽的急性腎炎、腎功能不全患者，因雞湯的鉀離子含量高，可能會增加腎臟的負擔，導致病情加重，故不宜食用。

美味知識小專欄
1 雞肉營養豐富，想攝取較多蛋白質，卻害怕脂肪的人，可以吃雞胸肉；需要補充蛋白質、脂肪者，可吃雞腿肉、雞皮。
2 欲多吸收膠原蛋白的人，可食用雞軟骨、雞腳；想多攝取鐵質者，可吃雞肝、雞心。總之，可根據自身需求食用不同部位，以獲取所需營養。
3 烏骨雞比肉雞含有更豐富的鐵、鋅，且脂肪、熱量更低，是老年人、體質虛弱者，或病後、產後較好的蛋白質補充品。
4 烏骨雞含維生素Ｂ群；蘋果富含維生素Ｃ，兩者搭配同食能消除疲勞、防止動脈硬化，並維護髮膚健康。烏骨雞若和富含膳食纖維的竹笙一起燉湯，則能減少膽固醇的吸收。

精選燉補湯食譜料理
(一) 鮮筍香菇雞湯
增強免疫力＋預防骨鬆
熱量：874大卡　醣類：20克　脂肪：39.1克　膳食纖維：10.7克
材料：烏骨雞1/2隻，竹筍200克，乾香菇8朵，金針菇50克，鹽1小匙，米酒1/2大匙
作法
1 食材洗淨。烏骨雞切塊，汆燙瀝乾。
2 金針菇剝散；香菇泡發；竹筍切塊。
3 所有食材和水放入電鍋內鍋，外鍋加1½杯水煮熟，加鹽、米酒拌勻即可。

湯品保健功效：
烏骨雞含有能提升免疫力的硒、鋅元素，且富含鈣質，能預防骨質疏鬆。

(二) 猴頭菇牛蒡雞湯
清熱解毒＋整腸通便
熱量：2202.2大卡　醣類：61.3克　脂肪：98.4克　膳食纖維：18.5克
材料：雞1/2隻，牛蒡片200克，猴頭菇5朵，薑片5克，淮山3片，陳皮1片，枸杞15克，鹽1小匙
作法
1 食材、藥材洗淨。雞汆燙，沖淨瀝乾；猴頭菇泡軟；陳皮泡軟，去白色苦瓤。
2 所有食材、藥材和水放入電鍋內鍋，外鍋加1½杯水煮熟，加鹽拌勻即可。

湯品保健功效：
猴頭菇能清熱解毒、維護心血管健康；牛蒡富含膳食纖維，能整腸通便。

(三) 蓮子百合竹笙雞湯
養心安神＋健脾開胃
熱量：3562.2大卡　醣類：57.7克　脂肪：166.3克　膳食纖維：8.8克
材料：全雞1隻，蓮子70克，蜜棗2顆，乾竹笙4條，百合20克
調味料：鹽1小匙

作法
1 食材、藥材洗淨。雞汆燙，沖淨瀝乾。
2 乾竹笙泡軟，切小段；蓮子、百合、蜜棗泡水。
3 所有材料和水放入電鍋內鍋，外鍋加2杯水煮熟，加鹽拌勻即可。

湯品保健功效：
蓮子健脾益腎、養心安神；百合潤肺止咳；竹笙能鎮痛補氣、降低血壓。此道湯品健脾開胃，適合體虛者食用。