降膽固醇速效飲食法: 從此不再抽血檢查膽固醇
作者 | 何一成 |
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出版社 | 人類文化事業股份有限公司 |
商品描述 | 降膽固醇速效飲食法: 從此不再抽血檢查膽固醇:【本書特色】吃對食物降低膽固醇遠離心血管疾病膽固醇過高小心腦中風、心肌梗塞、高血壓找上你!降膽固醇大作戰:正確飲食+ |
作者 | 何一成 |
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出版社 | 人類文化事業股份有限公司 |
商品描述 | 降膽固醇速效飲食法: 從此不再抽血檢查膽固醇:【本書特色】吃對食物降低膽固醇遠離心血管疾病膽固醇過高小心腦中風、心肌梗塞、高血壓找上你!降膽固醇大作戰:正確飲食+ |
內容簡介 吃對食物降低膽固醇遠離心血管疾病膽固醇過高小心腦中風、心肌梗塞、高血壓找上你!降膽固醇大作戰:正確飲食+正常作息+適當運動+遠離壓力用對方法,血管暢通不堵塞,改善身體機能!◎20類天然優質食材,多吃增健康專家特選20類特效食材,完整說明保健功效,掌握關鍵好食物,輕鬆控制血脂,吃出真健康!◎105道降血脂美味食譜,遠離疾病不卡油營養師計算營養成分,貼心設計風味多變、豐富味美的低膽固醇家常菜,讓你安心享受健康美食。◎嚴選膽固醇12問,醫師徹底說清楚講明白唯有了解膽固醇,才能戰勝膽固醇!權威中、西醫告訴你膽固醇的真相,提供居家自療方案,助你成功甩開血油,控制高血脂!
作者介紹 ■作者簡介何一成何一成 醫師現職:書田診所家醫科主任醫師學歷:國立陽明大學醫學士國立陽明大學傳統醫藥研究所碩士資格:國家醫師高等考試及格著作:《生病了,就要這樣吃!》《糖尿病就要這樣吃》《高血壓就要這樣吃》《8週改善糖尿病食療事典》《8週降低高血壓食療事典》《8週降低膽固醇食療事典》《心血管病防治特效食譜》《降低高血壓保健食譜》
產品目錄 【作者序】微調菜單就能降膽固醇/何一成 醫師【推薦序】食療降脂,健康滿分/洪尚綱 中醫師Part1 降低膽固醇生活保健12問Q1:膽固醇對身體一定不好嗎?Q2:膽固醇越低越好嗎?Q3:我的膽固醇正常嗎?Q4:哪些人膽固醇可能偏高?Q5:瘦的人膽固醇一定低?Q6:如何有效預防高膽固醇?Q7:高膽固醇要如何治療?Q8:高膽固醇者應該怎麼吃?Q9:哪些食材能降膽固醇?Q10:膽固醇高者不能吃蛋和海鮮?Q11:吃素食和水果不怕膽固醇高?Q12:零膽固醇植物油炒菜最健康?Part2 簡單控制血脂健康食譜降脂食材1 綠色蔬菜●油醋拌綠花椰 ●奶香咖哩燜椰菜 Q 花椰菜對降膽固醇有什麼幫助?●蒜香油菜 ●龍鬚菜炒肉絲 ●菠菜燴海參 Q 如何炒出無澀味的菠菜?●韭菜拌核桃 Q 如何減緩韭菜特殊的味道?●冰鎮辣味秋葵 ●腐乳空心菜 ●西芹番茄湯 ●蘆筍蘿蔔湯降脂食材2 黃、紅色蔬菜●涼拌蜜番茄 ●全麥蔬菜三明治 ●彩椒炒雞柳●紅蘿蔔煎餅 Q 膽固醇高者吃紅蘿蔔有什麼好處?降脂食材3 根莖類●山藥紅蘿蔔湯 ●蘆筍山藥卷 Q 如何防止山藥黏手、變黑?●番薯糙米飯 ●蘋果薯泥沙拉 ●椰香山楂蓮藕湯●桂花蜜蓮藕 ●蔥香芝麻拌牛蒡 ●紫芋燉牛蒡降脂食材4 瓜果類●黃瓜炒肉片 ●白綠雙瓜麵線 ●黃瓜紅椒蘆薈湯●鮭魚海參燴冬瓜 Q 膽固醇高的人為什麼要多吃冬瓜?●納豆拌山苦瓜 ●豆豉苦瓜炒肉片●苦瓜蘑菇豆腐湯 Q 苦瓜如何料理才不會太苦?●金瓜番茄吐司 ●清蒸南瓜雞塊降脂食材5 豆菜類●穀香纖蔬手卷 ●辣味四季豆炒蛋 Q 如何炒出無澀味且口感佳的四季豆?●豌豆炒烤麩 ●亞麻蒟蒻涼麵●長豆玉米瘦肉粥 Q 如何挑選品質優良的長豆?降脂食材6 大蒜、洋蔥●蒜炒豌豆海帶絲 ●洋蔥豌豆糙米飯 ●洋蔥拌玉米豌豆●柴魚洋蔥拌鮪魚 Q 膽固醇高的人多吃洋蔥有什麼好處?降脂食材7 木耳●山藥蓮子銀耳粥 ●熱炒黑木耳 ●三絲炒蘆筍降脂食材8 菇類●香菇燴白菜 ●香菇絲瓜燴山藥 ●香菇炒茭白筍●蒟蒻鮮菇煎餅 Q 草菇怎麼保存最好?●酸辣金針菇 Q 膽固醇高者為何建議多吃金針菇?●芝麻蘑菇拌豆腐 ●蘑菇燴雞肉降脂食材9 海菜類●海帶芽拌白蘿蔔 ●蒜香涼拌海帶 ●黃豆涼拌昆布●雞絲涼拌寒天 ●梅子番茄醋凍降脂食材10 水果●葡萄乾蘋果拌飯 ●蘋果燉排骨 ●核桃蘋果牛奶●手工餅皮水果派 Q 奇異果怎麼吃最健康?●哈密瓜優格沙拉 Q 如何正確保存哈密瓜?●香烤松子香蕉 ●銀耳柳橙牛奶 ●鳳梨葡萄蜂蜜飲 ●蜜香葡萄果菜汁降脂食材11 全穀雜糧●堅果蘋果燕麥粥 ●什錦燕麥粥 Q 多吃燕麥為什麼對降膽固醇有益?●蕎麥豌豆粥 ●蒟蒻小麥糙米粥 ●海帶薏仁粥 ●薏仁蓮子糯米粥●高纖八寶粥 Q 如何料理才能使小米營養不流失?●紫米蘆筍卷 ●高粱薏仁鮮蔬飯降脂食材12 堅果類●冰糖綠豆芝麻粥 ●腰果雙菇湯 Q 膽固醇高的人吃腰果的好處是什麼?●花生炒黃瓜肉丁 ●青蔥花生拌豆腐 ●松子蔬菜鬆 Q 松子該如何妥善保存?●南瓜子杏仁漿 ●香烤核桃番茄盅降脂食材13 黃豆及其製品●油豆腐炒茄子 ●白菜鮮蚵豆腐湯 ●紫菜豆腐湯●豆皮豌豆糙米飯 ●蒟蒻豆皮刈包 ●香烤味噌旗魚 Q 如何挑選味噌才聰明?●黃豆木耳苦瓜湯 ●黃豆燉蘿蔔降脂食材14 紅豆、綠豆●紅豆番薯甜湯 ●金瓜綠豆糙米飯 Q 綠豆為什麼能降膽固醇?降脂食材15 紅麴●香烤紅麴肉片 ●蔥香紅麴海鮮飯 Q 紅麴製品怎麼選購才有保障?●蒜炒紅麴萵苣 ●養生紅麴五穀漿降脂食材16 魚類●鮭魚薏米壽司 ●雙色甜椒拌鮪魚 ●香烤秋刀魚●芝麻紅麴烤鯖魚 Q 膽固醇高者吃鯖魚有什麼好處?降脂食材17 海鮮類●韭黃海鮮蒸餃 ●海鮮絲瓜米粉 ●辣味蒜泥牡蠣●涼拌海蜇皮 Q 海蜇皮怎麼處理才會脆又爽口?降脂食材18 茶●薄荷金桔水果茶降脂食材19 紅酒●花椰紅酒燉牛肉降脂食材20 橄欖油●青木瓜涼拌珊瑚草Part3 中醫幫您輕鬆降低膽固醇中醫如何改善高膽固醇?9大調理血脂漢方茶飲降膽固醇居家穴位按摩法【附錄】有效降低膽固醇的營養素
書名 / | 降膽固醇速效飲食法: 從此不再抽血檢查膽固醇 |
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作者 / | 何一成 |
簡介 / | 降膽固醇速效飲食法: 從此不再抽血檢查膽固醇:【本書特色】吃對食物降低膽固醇遠離心血管疾病膽固醇過高小心腦中風、心肌梗塞、高血壓找上你!降膽固醇大作戰:正確飲食+ |
出版社 / | 人類文化事業股份有限公司 |
ISBN13 / | |
ISBN10 / | 5443029592 |
EAN / | 4715443029599 |
誠品26碼 / | 2681266885006 |
頁數 / | 192 |
注音版 / | 否 |
裝訂 / | P:平裝 |
語言 / | 1:中文 繁體 |
尺寸 / | 18.2X23.7CM |
級別 / | N:無 |
內文 : 降低膽固醇生活保健Q&A
Q1:膽固醇對身體一定不好嗎?
A:好膽固醇是血管清道夫,壞膽固醇是血管硬化幫凶
*什麼是「脂蛋白」?
脂肪不溶於水, 為了能隨著血液自由進出組織,因此膽固醇、三酸甘油酯等,必須和一些蛋白質結合,形成「脂蛋白」,才能將各種脂質運送到全身利用。
這些脂蛋白有的蛋白質多、脂肪少,有的蛋白質少、脂肪多;蛋白質多脂肪少的密度大、顆粒小,像是「高密度脂蛋白」;蛋白質少脂肪多的密度就小,而顆粒大,像是「低密度脂蛋白」。
*低密度脂蛋白膽固醇=壞膽固醇
低密度脂蛋白膽固醇存在人體血管中,因為較黏稠、流動較慢,血管中若是數量過多,就會造成阻塞,對人體造成不利影響,因此被稱為「壞」的膽固醇,是造成血管硬化,甚至阻塞的元凶。
*高密度脂蛋白膽固醇=好膽固醇
高密度脂蛋白膽固醇,則是一種對人體有利的「好」膽固醇,因為密度大,會將黏在血管上的游離膽固醇抓回肝臟再排除,有疏通並保護血管的功能,所以又稱為「血管清道夫」。
*壞膽固醇多,易得心血管病
如果體內好膽固醇多、壞膽固醇少,血液就越乾淨健康;反之,好膽固醇少、壞膽固醇多,便會漸漸在血管內堆積形成斑塊,導致動脈硬化,心血管疾病也就容易上身。
血中膽固醇過高,會導致血管硬化。全身只要有血流經過的地方,大至心臟,小至眼睛的視網膜微血管,都可能因膽固醇過高而發生病變,不可小覷。
Q2:如何有效預防高膽固醇?
A:培養正確的飲食習慣和生活型態,就能戰勝膽固醇
引起高膽固醇的因素雖然有很多,但根據臨床資料顯示,除遺傳因素,錯誤的飲食方式和不良的生活習慣是兩大主因,因此只要吃得正確、過得健康,預防膽固醇一點也不難!
心臟權威教您這麼吃
降低膽固醇該怎麼做?美國心臟學會在2000年提出的建議,可做為防治高膽固醇的飲食原則。
控制飲食熱量
欲有效控制膽固醇,請從減少熱量、控制體重開始。一般運動量者每天攝取熱量以理想體重乘以30為標準,如60公斤,每天熱量1800大卡即足夠。
控制油脂的攝取
要預防高膽固醇,飽和脂肪酸要控制在每日總熱量的10%以下;若已有血脂異常情形,需更進一步縮減至7%以下。
每天五蔬果
每天至少5份蔬果,其中又以蔬菜為主較佳。尤其是上了年紀,或血脂異常者。
增加纖維攝取
每天攝取纖維素25∼30克,可增加體內脂質及膽酸的排出,改善血脂異常。
均衡攝取六大類食物
所謂的均衡,是指各種食物都吃,不可偏廢。衛福部公布一項「每日飲食指南」,可做為一般人均衡營養飲食標準。
限吃高膽固醇的食物
每人每天的膽固醇攝取量以300毫克為限。若壞膽固醇過高、糖尿病患者或曾罹患心血管疾病患者,則需縮減至每日200毫克為限。
限制飲酒
男性每日若酒精超過30克、女性15克,則屬過量。
限制鹽分
血脂異常者更要小心引發血壓升高。限制每天6克以下鈉鹽(大約是1小匙多一點),可減少高血壓及心血管問題。
養成戰勝膽固醇的生活方式
*睡得對、睡得好
晚上11點前入睡,可促進膽汁代謝,順暢血流回肝臟,增進脂肪代謝及全身循環,達到淨化血液的作用。另外,每天午睡20分鐘,能幫助人放鬆心情、減輕壓力。
*每天運動30分鐘
每天從事30分鐘的有氧運動,如有氧舞蹈、快走、慢跑、游泳、騎自行車、爬樓梯、體操與跳舞等,可使心肺輸送足夠的氧氣至細胞,使血中的脂肪順利燃燒,達到改善血脂的效果。
*每天排便
起床後喝杯水或牛奶,養成每天早晨排便的好習慣。多喝水,多吃蔬果、菇類、海帶等高纖食物,並把握飯後腸胃蠕動加速的「排便黃金期」,可改善便祕及脂質代謝的問題。
*適度泡澡
泡澡,可促進血液循環和細胞代謝,使血液中多餘的膽固醇和毒素加速排出,並可消除身心疲勞。
*適度休閒育樂
擴大生活圈,多與朋友出遊、參與社團,甚至養寵物,皆可幫助紓壓,放鬆神經和血管。
*常晒太陽
陽光可促進人體代謝,降低血中膽固醇濃度。一般以每天清晨8∼10點、下午4∼6點為最佳時間,每日以不超過半小時為宜。
*多接觸大自然
樹木製造的氧氣與「芬多精」,有助淨化血液,使體內代謝更加活躍;安靜遼闊的空間可減輕壓力、安定心神,有助保護心血管及身心健康。
*保持愉快心情
現代人工作壓力大,容易緊張、情緒激動,都會讓交感神經一直處於興奮狀態,造成血管收縮、心跳加快、血壓升高、自由基變多,加速壞膽固醇氧化沉積,長期下來,對心血管健康十分不利。
運動、閱讀、聽音樂、郊外踏青、找朋友聊天等,都是常見抒發情緒和壓力的好方法。建議多方嘗試,找到最適合的方式,讓自己永遠擁有正面的能量、愉快的心情。
Q4:高膽固醇者應該怎麼吃?
A:謹記「四低一高」、「三少二多」,吃對時間和方法
飲食不當造成血膽固醇居高不下,是顯而易見的,因此,吃得對、吃得好、吃得巧,高膽固醇就能一掃而光!
遵守「四低一高」飲食原則
降膽固醇飲食的重點在於「四低一高」:低卡、低脂、低糖、低鹽、高纖維,其中低卡、低脂、低糖可減少體內膽固醇及血脂合成的來源,低鹽可降低血壓、保護血管;而高纖維則可刺激膽汁排除,加強膽固醇代謝。一面「節源」,一面「開流」,讓高膽固醇及早清光!
三種食物建議少碰
1 少吃高膽固醇的食物
動物內臟、花枝、蟹黃、魚卵、蝦卵、蛋黃,有較高的膽固醇,應少吃。
2 少吃高油脂的食物
油膩、油炸、油酥的食物,全脂牛奶及乳酪油脂,都要盡量少吃。最好選擇低脂肉類,如
魚類(去皮)或瘦肉部分食用,並且避免回鍋油的使用。
3 少吃高糖食物
蛋糕西點、含有蔗糖或果糖的飲料、各式糖果、水果罐頭等加糖製品,雖然不含膽固醇,
卻會造成體內的三酸甘油酯濃度上升,也應少吃。
兩種食物要多吃
1 多吃富含纖維質的食物
全穀根莖類、蔬菜、未加工的豆類、水果、海藻和菇蕈類等,都含有豐富的纖維質,有助降低血脂含量。
2 多吃有助抗氧化的食物
抗氧化物質如維生素C、E和類胡蘿蔔素,在血液中可消除自由基,防止脂質氧化,避免血管阻塞。
吃得對,加強膽固醇代謝
控制膽固醇,吃對方法、吃對時間也非常重要。吃對方法:細嚼慢嚥、不過飽;吃對時間:定時定量,晚餐勿過晚吃。
要降低膽固醇,除了減少食物中的油脂和膽固醇來源,另一重點即在於減少膽固醇在體內停留的機會,多加強膽固醇的排出量。只要在正確的時間吃、用正確的方法吃,就能幫助膽固醇的代謝。
小心這樣吃加速膽固醇累積
●只愛高熱量的食物和肉類
●吃東西狼吞虎嚥
●邊看電視邊吃飯
●三餐併作兩餐吃
降脂食材:綠色蔬菜
抑阻膽固醇吸收,防止血管氧化衰變
營養師推薦:降脂明星食材排行榜第1名
○ 適用者:一般大眾,尤其是高血脂、高血壓、高血糖患者
X不適用者:消化功能不良者,不宜吃過粗、過老的莖和梗
綠色蔬菜為什麼能降膽固醇?
● 高纖維幫助脂質和糖分代謝
綠色蔬菜含有大量的膳食纖維,可延緩血糖上升的速度,並刺激腸胃蠕動,促進消化,幫助排便和排毒,同時加快膽固醇排出,有利脂肪和糖分代謝。
● 植物固醇阻斷膽固醇被吸收
植物固醇結構與膽固醇類似,在腸道中會和膽固醇互相競爭,當植物固醇被人體吸收,也就等於減少人體對膽固醇的吸收,繼而能降低血液中膽固醇濃度。
● 多種營養素提供抗氧化能力
花椰菜中的檞皮素、芹菜中的芹菜素,能阻止膽固醇氧化,預防心血管疾病和中風。
降膽固醇有效成分
●膳食纖維 ●β-胡蘿蔔素 ●葉黃素 ●玉米黃素
●植物固醇 ●鈣、鉀、鎂 ●維生素A、C、E ●維生素B群
食療保健功效
◆ 降血糖、血脂 ◆ 降低血壓 ◆ 預防心血管疾病 ◆ 保護視力
◆ 增強免疫力 ◆ 防癌抗老 ◆ 養顏美容 ◆ 穩定情緒
◆ 利尿、消除便祕
降膽固醇健康食譜
★ 油醋拌綠花椰 (1人份)
調養Point:健胃整腸+降膽固醇
烹調難度:1
● 熱量 111.4大卡
● 醣類 4.2克
● 蛋白質 2.0克
● 脂肪 10.1克
● 膳食纖維 2.2克
● 膽固醇 0.0毫克
材料:羅勒葉4片,綠花椰菜100克
調味料:橄欖油3小匙,醋2小匙,鹽1/2小匙
作法:
1 綠花椰菜洗淨後切小朵,放入滾水中燙熟後取出放涼。
2 羅勒葉切碎;調味料拌勻成橄欖油醋。
3 作法1放入盤中,撒上羅勒葉,再淋上橄欖油醋拌勻即可食用。
*降脂功效
綠花椰菜是著名的抗氧化及防癌食材,搭配含多酚和維生素E的橄欖油,更可發揮降低壞膽固醇的功效,與羅勒葉同食,更有益於降低血膽固醇。
★ 奶香咖哩燜椰菜 (2人份)
調養Point:降脂防癌+增強抗體
烹調難度:2
● 熱量 194.0大卡
● 醣類 22.6克
● 蛋白質 10.3克
● 脂肪 7.0克
● 膳食纖維 5.8克
● 膽固醇 5.0毫克
材料:綠花椰菜150克,低脂牛奶3大匙,青豆仁10克,大黃瓜、紅蘿蔔各25克
調味料:橄欖油、冰糖各1小匙,咖哩1大匙,鹽1/4小匙
作法:
1 花椰菜去老皮,切小朵;大黃瓜去皮,切塊;紅蘿蔔去皮,切丁。
2 花椰菜、青豆仁、黃瓜塊、紅蘿蔔丁分別汆燙,撈起瀝乾備用。
3 橄欖油倒入鍋中燒熱,加入調味料炒勻,再加低脂牛奶及1杯水略拌。
4 續入花椰菜、青豆仁、大黃瓜、紅蘿蔔,燉煮至入味即可。
*降脂功效
咖哩含薑黃素,抗氧化效果佳,可減少壞膽固醇過氧化及動脈粥狀硬化形成;花椰菜含維生素C,有益體內膽酸的代謝,幫助降低膽固醇。
貼心提醒
綠花椰菜鉀含量高,且含有天然甲狀腺腫大劑,洗腎者、甲狀腺功能低下者應避免食用。另外,綠花椰菜中的維生素K會增強凝血功能,正在服用抗凝血藥物的人食用,恐怕會影響藥效,也不建議食用。
Q 花椰菜對降膽固醇有什麼幫助?
花椰菜中所含的植物固醇,結構和膽固醇類似,在體內和膽固醇是競爭關係,會和小腸的接受器結合,因此多吃含植物固醇的食物,可減少人體對膽固醇的吸收,進而降低血液中膽固醇的濃度。
★ 蒜香油菜 (1人份)
調養Point:高纖降脂+清胃消食
烹調難度:1
● 熱量 96.6大卡
● 醣類 5.7克
● 蛋白質 4.5克
● 脂肪 6.2克
● 膳食纖維 3.9克
● 膽固醇 0.0毫克
材料:油菜300克,大蒜4瓣
調味料:橄欖油1小匙,鹽1/4小匙,胡椒粉少許
作法:
1 油菜洗淨,切段。
2 大蒜洗淨去皮,切末。
3 橄欖油倒入鍋中燒熱,爆香蒜末。
4 加入油菜炒熟,再以鹽和胡椒粉調味。
*降脂功效
油菜豐富的膳食纖維,可提供飽足感並降低膽固醇,體重過重又有血脂肪過高問題者,建議可經常食用這道料理。
降脂食材:根莖類
促進膽固醇代謝,防止血管氧化衰變
營養師推薦:降脂明星食材排行榜第3名
○適用者:一般大眾,尤其是高血脂患者、糖尿病患者
X不適用者:腹部容易脹氣者
根莖類為什麼能降膽固醇?
●豐富纖維幫助消化促進膽固醇排泄
根莖類食物皆含有大量的膠質和水溶性纖維。膠質遇水會膨脹,且可包裹住腸道內的油脂,使其不易穿越腸道被吸收;其他膳食纖維則可增加糞便量,加速脂質的排出。
●黏液蛋白減少脂肪堆積
部分根莖類含黏液蛋白,可在消化道形成保護,維持血管壁彈性,使壞膽固醇減少。
●多種植物化學成分,幫助脂質抗氧化
根莖類蔬菜多有不同的多酚成分,具極佳的清除自由基能力,能延緩油脂的氧化沉澱;山藥、牛蒡等含皂苷,能調節血壓、降血脂及抗腫瘤。
降脂有效成分
● 膳食纖維 ● 類胡蘿蔔素 ● 維生素A ● 維生素B群
● 維生素C ● 黏液蛋白 ● 多酚 ● 皂苷
保健功效
◆ 降低血糖 ◆ 防癌抗老 ◆ 養顏美容 ◆ 幫助消化 ◆ 預防心血管疾病
◆ 降低血脂 ◆ 減重瘦身 ◆ 保護消化道 ◆ 改善便祕
★ 山藥紅蘿蔔湯 (1人份)
調養Point:保護心血管+調節血糖
烹調難度:1
● 熱量 98.7大卡
● 醣類 16.7克
● 蛋白質 2.5克
● 脂肪 2.5克
● 膳食纖維 2.3克
● 膽固醇 0.0毫克
材料:山藥100克,紅蘿蔔50克
調味料:鹽1/4小匙
作法:
1 山藥及紅蘿蔔洗淨,去皮切成塊狀。
2 鍋中放入清水、山藥與紅蘿蔔,以大火煮滾。
3 轉小火,煮至蔬菜熟軟後,加鹽調味,再略煮5分鐘。
*降脂功效
山藥富含膳食纖維,有助於延緩血糖上升,並可增加飽足感。紅蘿蔔富含多種抗氧化成分,例如維生素A、C、β-胡蘿蔔素等,適量攝取對於心血管有益。
★ 蘆筍山藥卷 (2人份)
調養Point:益氣健脾+消脂降糖
烹調難度:1
● 熱量 44.2大卡
● 醣類 7.6克
● 蛋白質 1.6克
● 脂肪 0.8克
● 膳食纖維 1.5克
● 膽固醇 0.0毫克
材料:山藥30克,蘆筍20克,新鮮白木耳、新鮮香菇各10克,高麗菜葉2片
調味料:果醋1小匙,醬油2小匙
作法:
1 材料洗淨。山藥切條;蘆筍切段;白木耳切碎;香菇切條。
2 高麗菜葉放入滾水中燙熟,撈起後泡冰水,瀝乾備用。
3 蘆筍、白木耳、香菇分別汆燙後泡冰水,撈起瀝乾備用。
4 將高麗菜葉攤平,放入山藥、蘆筍、白木耳、香菇後捲起。
5 果醋和醬油混勻,淋在作法4上。
*降脂功效
山藥中的黏液蛋白,能預防心血管脂肪沈積,降低壞膽固醇再吸收;蘆筍中的膳食纖維可和膽酸、膽鹽結合,加強排泄,減少膽固醇吸收。
貼心提醒
山藥烹調時間不宜過長,以免澱粉酶等成分被破壞,使營養價值大打折扣,生吃是不錯的選擇。生山藥中含有可增強免疫力的植化素,大部分在高溫下不易被破壞、分解而失去功效,不過山藥有收斂效果,經常腹脹、大便乾結的人不宜多吃。
Q 如何防止山藥黏手、變黑?
山藥處理時總會讓雙手黏答答,且潔白的果肉一下子就因氧化而變黑,讓許多家庭主婦感到很困擾。其實,要避免這兩個狀況很簡單,在山藥削皮前,放入加了白醋的滾水中,汆燙5∼6分鐘即可。