吃的好安心: 專家教你分辨黑心食物 | 誠品線上

吃的好安心: 專家教你分辨黑心食物

內容簡介

內容簡介 對抗食安危機 享受無毒生活！別怕！黑心食物＆恐怖的食品添加物餿水油問題食品、毒澱粉小吃、塑化劑飲料、三聚氰胺毒奶風暴挑對新鮮食材，掌握健康飲食新觀念，自己料理安心吃！◎215種食材聰明挑選吃健康從天然動植物到加工食品，介紹食材營養、保健功效及安心食用法，教你看懂各種食品標示，選購、清洗、料理、保存、處理等技巧，快速吸收正確全方位食品情報，外食族更要看。◎15個熱門食安話題專家解答毒奶、致癌食品添加物、狂牛症、禽流感、防腐劑、基因改造食品及食物中毒等最受注目的飲食話題，解答你對食品安全所有疑惑，吃出健康活力！◎超實用食材選購指南一本通食材分類清楚，容易搜尋，幫助讀者快速找到需要的食材，搭配清晰圖解，是家庭採購的最佳幫手，變身買菜達人。

各界推薦

各界推薦 ◎聯合推薦台北醫學大學附設醫院院長／陳振文醫師耕莘醫院腎臟科主治醫師&輔仁大學醫學院／盧國城教授長庚科技大學保健營養系助理教授／蕭千祐博士德霖技術學院專技講師／王景茹老師

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介陳彥甫陳彥甫 營養師現職：聯合營養諮詢中心營養師學經歷：輔仁大學食品科學所碩士基督教醫院營養師美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問著作&審訂：《養生豆漿這樣喝最健康》《燉補湯這樣吃最養生》《健康食品保健事典》《220道神奇對症蔬果汁》《超級健康食物排行榜》《超級排毒食物排行榜》《超級防癌食物排行榜》本書榮獲國民健康署優良健康讀物推介獎！《水果營養圖典》《蔬菜營養圖典》

產品目錄

產品目錄 醫師推薦序 謹「腎」飲食，健康無負擔／陳振文院長醫師推薦序 吃的安心，活得健康／盧國城教授營養師推薦序 吃出健康，遠離黑心食品威脅／蕭千祐博士營養師推薦序 安心享受食物的好滋味／王景茹老師作者序 解答食安疑惑，安心吃健康／陳彥甫營養師PART 1 食物安全的重大話題【食安風暴歷史事件簿】【話題1】如何避開餿水油、飼料油的危害【話題2】塑化劑比三聚氰胺毒？【話題3】銅葉綠素不能加入油裡？【話題4】毒澱粉吃多要洗腎？【話題5】化學醬油可能會致癌？【話題6】農藥殘留導致慢性中毒？【話題7】小心！恐怖的食品添加物【話題8】如何避開防腐劑的威脅？【話題8】吃牛肉？小心狂牛症【話題9】吃豬肉？小心口蹄疫【話題10】吃雞肉？小心禽流感【話題11】吃海鮮？小心汞汙染【話題12】有機食品到底是什麼？【話題14】基因改造食品是什麼？【話題15】如何預防癌症？PART 2 選購正確 吃得安心【解答食物安全的24個疑惑】食品包裝標示的識別方法環境荷爾蒙與基因改造食品話題食品添加物解惑新鮮蔬果的處理方式肉類&海鮮的認識方法PART 3 食物安全基本常識選對食物的9大祕訣認識安全食物的標章圖案去除農藥殘留的方法食材保鮮的技巧Chapter 1 加工食品館粉圓 太香Q可能含化學添加物吐司 易掉屑的吐司較不新鮮麵包 富含營養素可作為主食蛋糕 保存期限短應盡快食用麵條 冰鎮後可增加口感Q度泡麵 熱量偏高應適度食用臘肉 煮熟再吃以免吃進細菌香腸 冷凍保存抑制細菌生長火腿 貯存過久會使肉質乾硬鹹蛋 蛋黃色紅油多是優質品皮蛋 選擇CIS優質皮蛋認證牛乳 冷凍會破壞營養價值優酪乳 原味優酪乳富含營養奶油 膽固醇偏高應適度食用冰淇淋 低脂低卡冰淇淋較好豆漿 痛風患者應節制飲用豆腐 富含蛋白質可替代肉類豆乾 痛風及尿酸高者應少吃紅棗 避免挑選太鮮紅的紅棗桂圓 勿用口咬破外殼，不太衛生枸杞 建議用清水洗過再食用黑木耳 膳食纖維可排除宿便白木耳 豐富膠質能美容養顏乾香菇 烹煮前先洗淨後浸泡烏魚子 高鈉含量不宜多吃昆布 勿刻意清洗掉表面白粉泡菜 保存期長可能含防腐劑罐頭 罐頂或罐底凸起不要吃Chapter 2 提味佐料館砂糖 避免直接高溫加熱食鹽 建議保存在密封保鮮盒醬油 開封後宜冷藏保鮮橄欖油 不需加熱可直接食用沙拉油 用過的油別倒回瓶中醋 避免空腹飲用導致傷胃芥末 可作為醃漬調味品蜂蜜 溫水調製營養不流失辛香料 使用時須斟酌分量Chapter 3 風味飲品館碳酸飲料 選購GMP優良產品乳酸飲料 冷藏7℃的風味最佳啤酒 必須掌握新鮮賞味期紅酒 加冰塊飲用會破壞酒質葡萄酒 等級越高保存期越長茶葉隔夜茶湯應避免飲用茶包 避免浸泡過久影響風味礦泉水 開瓶後請盡快喝完咖啡 咖啡豆烘焙時間越近越好Chapter 4 生鮮食材館●水果類有機水果的選購方法進口水果的選購祕訣橘子 勿與高蛋白食物同食柳橙 過量食用，皮膚會泛黃金桔 表皮有營養功效葡萄柚 避免與藥物同時食用檸檬 食用過酸的檸檬會傷胃荔枝大量食用會導致荔枝病葡萄 不想吐果皮，要先清洗草莓 表皮茸毛易導致蕁麻疹櫻桃 過量食用會引起鐵中毒藍莓 新鮮藍莓易導致腹瀉龍眼 果肉晶瑩剔透者為佳桃子 過量食用會影響健康水蜜桃 表皮有濃密軟毛者佳蘋果 食用後刷牙會損傷牙齒梨子 寒涼體質者多吃會腹瀉李子 勿食含氫氰酸的未熟果蓮霧 脾胃虛寒多尿者少食用枇杷 避免吃有毒性的枇杷核柿子 腸胃不佳者當心柿子病西瓜 接觸空氣易孳生細菌木瓜 依需求選不同成熟度者哈密瓜 虛寒體質者宜少吃香瓜 瓜肉之外部分避免食用鳳梨 浸泡鹽水以免咬舌頭甘蔗 發霉甘蔗含致命毒素芒果 多食易導致皮膚過敏香蕉 高鉀含量一天一根就夠番石榴 食用前先挖除番石榴籽楊桃 腎病患者忌食百香果 能通便，腹瀉者忌食火龍果 大量食用尿液會變紅酪梨 熱量為一般水果的４倍奇異果 勿與高蛋白食品同食榴槤 食用時多喝水以免便祕●蔬菜類有機蔬菜的選購方法無農藥蔬菜的選購方法冷凍蔬菜的選購方法進口蔬菜的選購方法調理蔬菜的選購方法● 葉菜類青江菜 切掉根部後再清洗大白菜 須剝除最外層的葉片高麗菜 剝除殘餘農藥的外葉菠菜 食用不宜去根，勿煮爛番薯葉 油炒比水煮更健康萵苣 外層第一葉剝掉不要用韭菜 輕折頭部判斷新鮮度空心菜 莖短葉寬者是上選茼蒿 茼萵越幼嫩越美味油菜 顏色淺綠比深綠的美味芥菜 葉片茂密的芥菜是上選莧菜 葉茂莖細者為佳芥藍菜 莖葉有粉狀物較新鮮紅鳳菜 綠與紫要對比明顯蔥 蔥白粗長有光澤才是上品芹菜 葉比莖容易殘留農藥芫荽 芫荽的葉片越大越好九層塔 起鍋前再適量加入明日葉 莖細、葉子有光澤為佳● 根莖芽菜類馬鈴薯 發芽或變綠就應丟棄番薯 變黑或發臭應立即丟棄芋頭 煮熟才不會刺激喉嚨竹筍 筍身泥土要徹底洗淨紅蘿蔔 油炒更有營養價值白蘿蔔 與中藥服用須注意藥性洋蔥 泡冰水或加熱可降低刺激蕪菁 未煮過熟才能保留營養山藥 戴手套削皮以免過敏牛蒡 切面與空氣接觸會氧化蘆筍 筍尖朝上烹煮保留養分茭白筍 搭配溫性食材烹煮佳綠豆芽 挑選時聞聞有無異味黃豆芽 痛風患者注意普林含量苜蓿芽 不利免疫疾病患者蓮藕 孕婦不宜生食蓮藕薑 爛薑會產生致癌黃樟素蒜 過量食用會導致貧血● 花菜類白花椰 泡鹽水以除去蟲卵綠花椰 甲狀腺功能異常者勿食金針花 別生吃新鮮金針花● 瓜果類青椒 去蒂後清洗以清除農藥甜椒 常食用，能增強體力辣椒 對腸胃刺激性高絲瓜 絲瓜絨毛易附著農藥小黃瓜 搭配蔬果食用更營養胡瓜 睡前吃太多容易睡不好番茄 青番茄含龍葵素勿食用南瓜 勿與羊肉同時食用茄子 老茄子對人體有害玉米 發霉玉米含有黃麴毒素秋葵 經常腹瀉者不宜多食● 豆類四季豆 一定要熟透才能食用長豆 軟爛長豆謹防豆仁變質豌豆 吃太多會影響精子數量● 菇蕈類香菇 小心別買到黑心香菇黑木耳 出血症狀者不宜食用金針菇 痛風患者避免食用杏鮑菇 菇體變深色代表變質鴻禧菇 沾到水很容易腐爛美白菇 保留根部木屑利貯存● 海藻類海帶 孕婦不宜攝取過量的碘紫菜 胡蘿蔔素最豐富的藻類龍鬚菜 性寒體弱者不宜多食● 肉蛋類牛腩 汆燙至熟改小火慢燉牛肉 手指輕按測試肉質彈性豬肉 處理生熟豬肉器具須分開豬肝 徹底煮熟之後才能食用豬腳 有促進乳汁分泌的效用豬肚 先用電鍋蒸熟再烹調羊肉 醋、米酒、蔥蒜可去腥雞肉 煮至沒有血水才能食用雞蛋 蛋殼須洗淨且煮熟再吃鵝肉 怕血管硬化可選用鵝肉鴨肉 務必徹底煮熟才能食用● 海產類吳郭魚 料理前徹底清洗鰻魚 勿生食鰻魚血清鱸魚 不要生吃鱸魚鱈魚 烹調前先燙過較好虱目魚 小心魚刺扎到喉嚨鱔魚 需清除鱔魚腸胃部分草魚 切記勿食用草魚膽汁鯧魚 鯧魚卵有毒，不可食用鰱魚 鰱魚膽有毒素勿食用鮭魚 生吃前注意魚肉處理鯛魚 勿買顏色太鮮豔的鯛魚鯉魚 不能吞食鯉魚膽黃魚 食用魚頭可緩解失眠鮪魚 過敏者需注意新鮮度鯊魚 不要食用鯊魚肝臟旗魚 孕婦或想懷孕女性少吃鯽魚 鯽魚細刺多集中在背部魩仔魚 勿買過白的魩仔魚白帶魚 最好煮熟後再食用魚肉石斑 注意是否有合格認證標章沙丁魚 痛風患者最好少吃鯖魚 容易過敏者少食用鯖魚龍蝦 能促進手術傷口癒合蝦子 過敏體質盡量別吃蝦殼沙蝦 蝦頭與檸檬同食會中毒花蟹 公花蟹的肉質更勝母蟹螃蟹 食用螃蟹前後勿吃柿子大閘蟹 蟹螯、蟹黃為品嚐重點蜆 浸泡於清水以使蜆吐沙牡蠣 有「海洋牛奶」之稱蛤蜊 應充分吐沙去除泥臭味九孔 九孔與橘子不適合同食干貝 可用干貝煮湯增添鮮味海瓜子 適合大火快炒方式料理鳳螺 外觀美、肉質鮮雪螺 雪螺為福壽螺的白化種墨魚 墨魚是重要的中藥食材魷魚 乾魷魚熱量比鮮魷魚高透抽 又紅又硬不代表新鮮軟絲 頭足類海鮮食材明星海參 血栓患者可以多吃田雞 常見料理是三杯田雞海蜇皮 口感清脆可做涼拌菜● 五穀雜糧類糙米 糙米微量元素含量較高白米 每種米膳食纖維含量不同糯米 糯米醋可改變人體酸鹼值燕麥 吃麥片能控制心血管病蕎麥 蕎麥營養價值很高花生 花生容易有黃麴毒素紅豆 能有效改善血液循環綠豆 民間消暑解毒聖品黃豆 營養價值最高的豆類黑豆 黑豆對抗老化有奇效花豆 對心臟功能有強化效果薏仁 薏仁是天然美容聖品芝麻 體質躁熱者不適合多吃蓮子 蓮子心可強化心臟機能杏仁 杏仁可改善膚質與血液松子 松子自古有長壽果美名栗子 栗子具延緩衰老的功效核桃 核桃油提高膽固醇代謝腰果 可以預防心血管疾病【附錄】 常見食品添加物一覽表

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試閱文字

內文 : 【Part 1 食物安全的重大話題】
如何避開餿水油、飼料油的危害？
□□2014年，爆發多項食品安全事件，其中以餿水油、飼料油危害最大。2014年9月，首先爆發強冠企業股份有限公司，購買黑心的餿水油，製成「全統香豬油」後流入市面。同年10 月，衛生單位更檢驗出，頂新味全集團旗下正義公司的「維力清香油」、「維力香豬油」、「正義香豬油」皆混用飼料油。

餿水油和飼料油對健康有何影響？
□□餿水油是指從餐廚中的廚餘或殘渣中提煉出的油，經過濾、沉澱、加熱蒸發，分離為成品餿水油。根據醫學報導指出，餿水油可能藏有黴菌或黃麴毒素，並可能產生重金屬，危害腎臟健康，甚至有致癌的疑慮。
□□飼料油一般都是給動物吃的，原料多是斃（病）死豬或內臟，通常沒精煉過，製作飼料油的工廠環境髒亂，可能含有沙門桿菌，且飼料油通常用高溫煮過，內含有反式脂肪，容易導致癌症和心血管疾病。

全民應監督政府抵制黑心油
□□近年來，食品安全事件頻傳，讓全民健康意識高漲。但仍有不肖廠商為了牟利，將黑心油混入市面，讓不知情的民眾吃下肚。黑心油事件接二連三爆發，不只腐蝕民眾健康，傷害下游廠商和百年老店的聲譽，更重創國家形象。
□□如今，全民不只要全面抵制黑心油品，更要嚴格監督政府，讓政府制定相關法規，全力做好把關，並嚴懲黑心廠商，秉持毋枉毋縱的原則，絕不護短。

避開餿水油、飼料油有絕招
□□雖然餿水油與飼料油防不勝防，但我們還是可以盡量避開餿水油的威脅，例如像是能在家煮就盡量不要外食，少去夜市吃用油過多的食物及小吃。平常應多吃天然食物，少吃加工食品。用油時，選擇第一道冷壓的植物油，盡量不要選擇調合油，並多更換品牌與種類。若要自製豬油，也應該要顧慮健康，因為豬油的飽和脂肪酸含量高，過量攝取會增加動脈硬化的機率。
□□如果必須選擇外食，可以觀察餐廳，若炒菜的油煙過大，或牆壁很黏膩，表示油的品質不好；如果吃油炸食物，發現炸物顏色很深，表示可能是使用劣油，切莫因口腹之欲，傷害健康。

化學醬油可能會致癌？
□□2013年5月，媒體踢爆某家知名廠牌醬油中的「單氯丙二醇」超標，單氯丙二醇是化學醬油加工、加熱過程中常產生的化合物，依法規定，醬油類中的單氯丙二醇含量應在0.4 ppm 以內。但衛福部證實，多家醬油公司的單氯丙二醇都超標，嚴重者甚至高達0.95、0.94ppm。

含單氯丙二醇的化學醬油對人體有什麼危害？
□□凡是用速釀法或混合法製成的醬油，製作過程中需使用鹽酸將黃豆中的蛋白質水解為胺基酸，即可能產生單氯丙二醇。加鹽酸促進蛋白質分解的方法，會比傳統釀造醬油節省成本與時間，因此許多業者都運用此方式生產化學醬油。
□□根據研究顯示，單氯丙二醇除會對肝、腎、呼吸系統造成傷害，還會導致男性不孕、女性罹患乳癌等。

純釀醬油和化學醬油製作過程有何不同？
□□純釀醬油就是將黑豆（或黃豆、小麥）和食鹽放入大型密閉容器中，加入種麴使其發酵，培麴的溫度必須控制在25 ～ 30℃，這些發酵中的黑豆夏天需要吹風，冬天就要蓋被，細心呵護4～6個月，過程相當繁瑣與耗時。
□□化學醬油是業者為節省成本與時間研發出來的速釀方法，利用鹽酸讓豆類中的蛋白質快速分解成胺基酸，再進行鹼中和，可能還會添加焦糖色素和其他調味料，製程僅需3～7天。除了容易產生單氯丙二醇，味道也較死鹹，可能還有刺鼻味。

如何選擇純釀造的醬油？
□□1 搖晃：將醬油用力搖晃，會產生細微的泡沫，如果泡沫細、維持時間久，表示釀造的時間夠長，維持的濃度夠高。
□□2 味道：好的醬油嚐起來有天然的豆香味，且味道鮮美、回甘。
□□3 黏性：取一乾淨素色的碟盤，倒入醬油，再將碟盤慢慢傾斜，好的醬油會慢慢擴散，而品質差的醬油則會突然擴散或不易擴散。
□□4 成分：醬油的等級區分標準在於總氮量，黑豆醬油甲級品中總氮含量標準為每100毫升1.2克，而日式醬油的甲級標準為1.5克，頂級的黑豆醬油標準須高達1.7克以上。這些標準除了反映出醬油的濃度，也顯示出商家的後製技術。

【Part 2 解答食物安全的24個疑惑】
食品包裝標示的識別方法
每當購買包裝食品時，您是否會多看幾眼包裝上的標示？了解內容物含哪些營養素或添加物，才能真正幫助您吃得更安心健康。

Q「含有果酸⋯⋯等」的意思是？
A 表示調味料中含2種類以上的酸
有時候看調味料包裝標示上面印著「含有果酸……等」內容物，這是因為調味料中，含有酸的種類不只一種，可能同種酸含有2種混合，也可能不同種酸含有2種。若調味料中含2種類以上混合的酸，則不會一一標出，而用「……酸等」不同種類的名稱為代表標示。

Q 現煮咖啡上的紅黃綠標示是什麼？
A 紅黃綠標示代表咖啡因總含量不同
咖啡因每日建議攝取量在300毫克以下，食藥署為了讓消費者清楚咖啡因攝取量，公告含咖啡因的包裝飲料，要將咖啡因含量標於外包裝上，以每100c.c.所含咖啡因毫克數標記。而現煮咖啡則建議業者用紅黃綠標示區分：紅色代表每杯咖啡因總含量在200毫克以上；黃色代表在100～200毫克間；綠色則是100毫克以下。

Q「低糖」跟「砂糖未添加」有何差異？
A 低糖：含砂糖及具甜味的糖；砂糖未添加：無添加砂糖
「低糖」的「糖」不僅指砂糖含量，還包括其他具甜味的糖（單醣及雙醣），如：麥芽糖、果糖、葡萄糖，這些糖類總量符合法規標示「低糖」的標準。「砂糖未添加」指該產品無添加砂糖，並非表示不含其他糖類；是否含糖，可看包裝成分及營養標示判斷，有些產品標示不含砂糖，可能以其他糖類取代，或本身含有糖分（例如果汁），這些成分仍有熱量。

Q可以相信包裝上的標示嗎？
A 包裝食品多依法標示；如有疑問可洽詢服務電話
市面上的包裝食品必須依法（食品衛生管理法）進行標示，包括：內容物、重量、容量或數量、產品有效日期、營養標示，以及廠商名稱、地址、電話等；即使是進口食品都必須清楚標示。對包裝上的標示有疑問，除了可以撥打廠商提供的服務電話進行瞭解，也可以洽詢衛生機關的專業人員。切勿購買來路不明的食品，或有宣稱療效的食品，以免危害健康。

Q有效日期、保存期限及賞味期限哪裡不同？
A 有效日期：可食用最後1天；保存期限：製造到最終食用的期間；賞味期限：食物美味時間
「有效日期」指食品可食用的最後一天，是我國法規規定使用的文字，包裝上應明確標出「年、月、日」；「保存期限」指產品從製造到最終食用日期的期間（如：18天、6個月）；「賞味期限」來自日文，在我國並非正式的中文用語，意思接近於吃起來美味的期間而非保存期限，產品仍應以「有效日期」為主。不論是有效日期或是保存期限，產品在開封之後，要確保儲存條件合宜，並盡速食用完畢。

Q買超商食品應注意什麼事情？
A 注意營養均衡，不食用過量添加物
我國外食人口多，超商食品實為便利划算的好選擇。選擇超商食品時，要注意營養是否均衡。選購便當時，因為缺少蔬菜，肉類大都偏多，醃漬物多、鈉含量及其他添加物過高、熱量過高，所以不適合常食用。低溫冷藏保存的食品，也要注意溫度夠不夠冷，以免食物腐壞產生細菌；加熱食品的溫度也要夠熱。以上都注意到了才能吃得安心。

【Part 3 食物安全基本常識】
Chapter 1 加工食品館
加工食品吃得安心
□□食品加工最主要的目的，是藉由加工技術，抑制食物腐敗，讓新鮮的食材保存更久。常用的加工法有：低溫冷凍法、高溫殺菌法、低溫殺菌法、乾燥法、醃漬法、發酵法、添加防腐劑，或是利用放射線等。
□□各種加工法的特點不同，有的保存期限長，有的會損壞食材原味，有的仍須以冷凍、冷藏或不同包裝方式配合，有的使用不當甚至還可能對人體造成傷害。因此必須依食材特性選擇適用的加工法。

小心加工食品危害健康
□□醃漬法、發酵法、添加防腐劑都必須另外使用添加物增加食材的保存期限。醃漬法是以加鹽或糖使食材的濃度提高，讓微生物無法生長而防腐，像是鹹蛋、香腸、火腿等都是如此保存。
□□而發酵法則是以鹼或酸改變食材屬性，如使用鹼的皮蛋、豆腐乳，或是使用酸的優格、優酪乳等。添加防腐劑是以化學藥劑來幫助食材保存，只是劑量必須掌握得宜，符合相關法令規定。這3種加工法特別需要謹慎使用，以免對人體健康造成危害。

食品添加物需經過認證
□□為了增加香味、美觀、營養等，食品加工可能添加色素、調味料、維生素等，但不管使用的食品添加物為何，都應經過衛福部辦理查驗登記，並領有許可證字號才能使用，並且符合「食品添加物使用範圍及用量標準」規定。

選購加工食品注意事項
□□選購加工食品時，應注意包裝標示內容是否清楚，應包含有：品名、內容物名稱、重量、容量或數量、食品添加物名稱、製造廠商名稱、地址、製造日期、保存期限、保存條件等。
□□此外，依照不同的包裝又有分別該注意的事項，如：罐頭食品的包裝是否正常，不能有膨脹、變形、生鏽、凹痕、刮傷等現象；冷凍食品應選擇包裝完整、標示清楚、產品外表沒有結霜（結霜表示冷凍時溫差過大或包裝不良）；乾燥食品則包裝應無損壞，且產品不能夠變色、發霉；醃漬產品則應該色澤自然，汁液清澈並蓋過食物。

保存加工食品的方式
□□加工食品應依照產品的規定保存，或是存放在陰涼、乾燥的地方，若是冷藏（凍）食品要避免反覆進出冰箱，且冰箱溫度應夠低，在保存期限前盡快食用完畢，開封或開罐後也應盡快吃完。

豆干 Soybean Curd

■別名：黃豆乾、黑豆乾
■ 性味：性質平和
■ 加工方式：鹽滷發酵法
■ 主要營養成分：蛋白質、油脂、離胺酸、亞麻油酸、次亞麻油酸、維生素B1、B6、礦物質、膳食纖維

●宜食的人
心血管疾病患者、食慾不佳者
●忌食的人
痛風、尿酸過高者

YES優質品
外觀：
1 呈淡黃色，完整有彈性
2 表面乾爽無黏液
3 輕壓不會出水
味道：有豆子清香味，沒有異味。

NO劣質品
外觀：
1 形狀破損，不完整
2 表面潮溼，有黏稠感
3 輕壓會出水
味道：聞起來有發酵的腐臭味。
安全健康食用法 Health & Safe
醫生說這樣吃最健康
1 豆乾是由豆類製成，富含豐富的植物性蛋白質、維生素B1、B2、B12、磷、鈣、鐵、鈉、鉀、胡蘿蔔素等多種營養成分，能降低膽固醇、三酸甘油酯，預防心血管疾病，對膽固醇過高和心血管疾病患者有益，建議增加食用量。
2 豆乾屬於高普林的加工食品，痛風及尿酸過高者應適量食用，以免病情加重。
3 過量食用豆乾，會干擾甲狀腺功能的運作。

營養師說這樣吃最好
1 豆乾是一般家庭中非常受歡迎的家常食材，不論烤、滷、炒、涼拌，各具口感和特色，價格低廉，經濟又美味。在烹煮時，應注意過多的水分會讓豆乾內部過於軟嫩像豆腐。
2 富含植物性蛋白質的豆乾，可與富含蛋白質的肉類搭配食用，以增加營養價值。
3 豆乾含有鈣質，要避免與碳酸飲料一起食用，以免降低人體對鈣質的吸收。

怎樣選購最安心
1 購買豆乾的時候，以顏色淡黃色，形狀完整，表面乾爽，用手摸起來有彈性、輕壓不會出水，且聞起來帶有豆子的清香味為原則。
2 豆乾表面如有黏稠感，有發酵的腐臭味，表示不新鮮，不宜購買。

怎樣料理最健康
豆乾軟硬口感不同，主要是因為製造時的水分多寡不同，較小的方塊豆乾較硬，多適用於熱炒，形狀可以保持完整，也能有耐嚼的口感及豆香。

怎樣保存最新鮮
1 豆乾容易變質，購買回來之後可用保鮮膜包覆後，再放入冰箱冷藏保存。
2 豆乾不宜放入冰箱的冷凍庫保存，以免豆乾呈現蜂巢狀。