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飯糰壽司新鮮吃

內容簡介

內容簡介 ◎專業老師撰寫，從基礎到變化，圖文示範，製作壽司醋、拌醋飯一點也不難，飯糰壽司種類多樣，適合每個人口味，口感零距離，接受度高！◎介紹多種飯糰（正方形、三角形、圓形、圓餅形等）和壽司的捏製技巧，製作方式簡單，適合全家人一起享受手作的樂趣。飯糰壽司延伸至便當應用，提供上班族、輕食族、學生等，午、晚餐的另一種選擇。在家製作壽司、飯糰其實非常簡單，食材也容易準備且相當有變化，只要掌握小技巧，罐頭、市售菜餚、常備菜等，都可以變成美味的主食材，輕鬆變化出色彩繽紛、口味豐富的飯糰壽司。多層次口感的飯糰壽司，免除傳統用捲簾的製作方式，食材取材活用性高，便利性強、接受度高，適合親子同樂。爽口的壽司、飯糰，不僅適合拿來當點心，當做輕食便當也相當合適！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介王景茹‧現職德霖技術學院 專技講師年輕廚師協會 常務監事 ‧經歷QQ廚藝教室 廚藝總監培德工家餐飲管理科 專任教師板橋市農會有機農業 推廣教師 ‧專業證照中餐烹調 乙級技術士中式麵食加工 乙級技術士中式米食加工 丙級技術士西餐烹調 丙級技術士飲料調製 丙級技術士調酒 丙級技術士HACCP進階認證 ‧獲獎紀錄國際金廚爭霸賽熱菜 金獎台北中華美食展世界賽 優勝獎正德素食烹調比賽 第一名 ‧著作《500種醬料大全》、《第一本分解步驟圖中式麵食點心》

產品目錄

產品目錄 各種米飯的特色做飯糰壽司的器具如何製作壽司醋？如何拌醋飯？飯糰壽司美味配方飯糰捏製技巧‧手捏正方形飯糰‧手捏圓形飯糰‧利用模型做圓形飯糰‧利用模型做三角飯糰壽司捏製技巧‧正捲壽司卷‧花壽司Part 1 便利商店人氣飯糰壽司黑胡椒雞腿飯糰蝦仁沙拉飯糰櫻花蝦飯糰明太子龍蝦沙拉飯糰明太子鮭魚飯糰哇沙米鮭魚飯糰魚勿仔魚飯糰鮪魚飯糰鹽烤鯖魚飯糰日式豬排飯糰泡菜燒肉飯糰肉鬆飯糰香腸蔥蛋飯糰培根蛋沙拉壽司豆皮壽司Part 2 簡單又好吃的飯糰壽司海鮮＋速配食材雙色鮭魚卵飯糰蝦卵火腿花壽司鮭魚卵甜薑飯糰茴香燻鮭魚握壽司香酥三文魚壽司脆瓜小魚飯糰竹輪魚勿仔魚飯糰香烤一夜干飯糰梅子魚勿仔魚飯糰柴魚芝麻飯糰烏魚子壽司越前棒起司壽司軟殼蟹壽司蒲燒鰻壽司檸檬魚飯糰鮮蝦飯糰天婦羅炸蝦壽司飯溪蝦飯糰XO雙鮮飯糰麻辣花枝軍艦肉類＋速配食材韓式牛肉握壽司酸豆肉末軍艦起司豬肉飯糰薑汁豬肉飯糰燒肉鮮蝦壽司蘿蔔泥豬排飯糰培根起司飯糰哈姆黃金飯糰火腿蛋飯糰茶鵝軍艦燻鴨沙拉軍艦芥末鴨胸壽司番茄烤雞軍艦唐揚雞壽司飯蔬食＋速配食材酪梨蘋果握壽司活力壽司飯河童卷壽司辣味雪菜飯糰紫蘇梅乾壽司飯球洋芋片壽司開心果飯糰芥菜蟹肉壽司玉米美乃滋飯糰繽紛蔬菜飯糰皇帝菜軍艦枝豆飯糰五穀豆皮壽司蔬菜河粉壽司多色彩飯糰變化起司咖哩雞飯糰黑米飯糰紅薑飯糰小雞飯糰甜味飯糰五穀米飯糰三色飯糰Part 3 簡單製作美味便當梅子好酸貓熊吃魚熱狗飯包火腿起司壽司梅子飯糰貓咪在微笑酪梨鵪鶉蛋飯糰漢堡飯糰白菜黑芝麻壽司醃黃蘿蔔壽司

商品規格

試閱文字

內文 : 飯糰捏製技巧
飯糰要好吃，捏功不能馬虎，掌握得宜，才能做出米粒Q彈的美味飯糰。不管是用手捏製或利用模型塑形，一起來學學不同形狀的飯糰包法吧！

手捏正方形飯糰
1 保鮮膜做底，先放上海苔，再放上米飯和餡料（圖1）。
2 再蓋上米飯（圖2）。
3 將米飯略壓（圖3）。
4 將左側的海苔折起（圖4）。
5 換將右側的海苔折起（圖5），重疊處用美乃滋黏合。
6 將下面的海苔往上折（圖6）。
7 再將上面的海苔往下折（圖7）。
8 重疊處加點美乃滋黏合（圖8）。
9 將飯糰捲起（圖9）。
10 左右收邊，取下保鮮膜即可（圖10）。

Part 1 便利商店人氣飯糰壽司
櫻花蝦飯糰
材料（2個）
飯料：白飯320克，蒜酥3克
海苔2張，櫻花蝦50克，玉米粒30克，四季豆30克
調味料
玫瑰鹽少許
作法
1 四季豆洗淨，去頭尾、撕去粗莖、切丁；海苔剪長條狀。
2 將櫻花蝦、玉米粒和四季豆丁汆燙瀝乾，待涼，備用。
3 白飯、蒜酥、作法2和玫瑰鹽拌勻。
4 以保鮮膜為底，包入作法3，整形，用手捏緊或利用三角形模型製作。最後圍上海苔條即可。（飯糰造型可依各人喜好隨意變化）
（包法參考p.10）

Part 2 簡單又好吃的飯糰壽司
海鮮＋速配食材
蒲燒鰻壽司
材料（2個）
飯料：白飯320克
蒲燒鰻100克，蔥30克，蛋皮1片，紅薑10克
調味料
蒲燒鰻醬汁1小匙
作法
1 蔥洗淨，切片。
2 蒲燒鰻醬汁拌入白飯，待涼。
3 以保鮮膜為底，鋪上蛋皮，放上作法2、蒲燒鰻、蔥片、紅薑，捲起，壓緊。
4 整形成圓柱形，切塊即可。
（包法參考p.11正捲壽司卷）

越前棒起司壽司
材料（1卷）
飯料：白飯320克
海苔1張，雞蛋1顆，越前棒3條，起司2片
四季豆2根
調味料
A 壽司醋：米醋12.5c.c.，糖7.5克，鹽2克
B 美乃滋20克
作法
1 雞蛋打勻成蛋液，煎成蛋皮。白飯加入A料拌勻（作法請見p.6）。
2 越前棒去除塑膠套，放入鍋中蒸3分鐘，待涼；起司片切條狀，備用。
3 四季豆洗淨，去頭尾、撕去粗莖、切段，入鍋汆燙，待涼。
4 用保鮮膜做底，鋪上蛋皮、海苔、白飯、越前棒絲、起司條和四季豆段，擠上美乃滋，捲緊，捏製成長橢圓形。
（包法參考p.11正捲壽司卷）

如何製作蛋皮？
作法
1 雞蛋打均勻，加入少許鹽、味醂。
2 將蛋液過篩2次（圖1）。
3 熱鍋，在鍋內抹上薄油（圖2），將油加到溫熱。
4 倒入蛋液（圖3），轉鍋（圖4）。
5 加熱到蛋皮外圍稍微翹起（圖5）。
6 蛋皮翻面，略煎即可（圖6）。

Part 3 簡單製作美味便當
梅子好酸
材料（1個）
飯料：白飯80克
海苔粉2小匙，起司1片，火腿1片，梅子1顆
調味料
鹽少許
作法
1 將海苔粉加入白飯中，加鹽拌勻。
2 用造型模型盒將白飯壓出輪廓。
3 將海苔放入壓花器中，分別壓出眼睛、鼻子、鬍鬚。
4 使用圖案模型分別將起司片、火腿片，壓出大小不等的圓形，和梅子一起放在作法3上。

貓熊吃魚
材料（1個）
飯料：白飯80克
雞蛋1顆，起司1片，火腿1片
調味料
鹽少許
作法
1 雞蛋煮成白煮蛋，取出蛋黃，待涼，倒碎。
2 將碎蛋黃加入白飯中，加鹽拌勻。
3 用造型模型盒將白飯壓出輪廓。
4 將海苔放入壓花器中，分別壓出眼睛、鼻子、鬍鬚。
5 使用圖案模型分別將起司片壓出圓形、火腿片壓出小魚等不同形狀，放在作法3上。
6 搭配喜歡的配菜，放入便當盒中即可。

活動

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