蔬菜沙拉: 131種沙拉醬與蔬菜搭配的祕訣 (最新版) | 誠品線上

サラダ好きのシェフが考えた: サラダ好きのための131のサラダ

內容簡介

內容簡介 ● 以28種促進健康的主要食材＋清爽的副食材搭配，簡單中不失變化，讓蔬菜、肉類、堅果的搭配與組合，滿足愛挑剔的味蕾。● 將油、醋、蔬果汁等用黃金比例調製與搭配，充分調合出沙拉的美味。● 料理名廚音羽和紀的131種沙拉示範，只要學會作者的搭配重點，你也可以隨心所欲變化出131種以上的美味沙拉。● 大開本圖像呈現，圖片變得更加吸睛，讓人忍不住食指大動。比起使用特殊的香草和香料表現特色，本書的作法是希望讀者能發現，利用隨手可得的素材，沙拉也可以做得很美味，加上使用簡單的調理方法，每道不到四個步驟就能輕鬆完成，還兼具了視覺上的繽紛色彩，沒有時間也能夠隨時上桌，滿足不同人的口味需求！收錄了總共131道由主廚設計的沙拉食譜，除了簡單的馬鈴薯沙拉、茄子沙拉或南瓜沙拉以外，還有進階版的混拌沙拉，由主廚提供他如何混拌食材的個人小祕訣；更設計了五種沙拉醬、六種美乃滋和五種油醋醬，材料都只需要兩三種，讓你能自由搭配，做出更多自己喜歡的口味。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介音羽和紀■譯者簡介陳妍雯

產品目錄

產品目錄 前言 製作美味沙拉的祕訣基本的沙拉醬和美乃滋 油＋醋的簡易沙拉醬POTATO 馬鈴薯沙拉馬鈴薯配雞肉的酸味沙拉馬鈴薯溫沙拉半熟蛋馬鈴薯橄欖溫沙拉 半熟蛋馬鈴薯香菇溫沙拉 馬鈴薯雞蛋芥末沙拉 菇菇馬鈴薯雞翅油醋醬沙拉洋芋甜菜根鮭魚沙拉 摩洛哥扁豆鮪魚沙拉 平菇香菇溫味噌沙拉 馬鈴薯鴨肉溫沙拉 藍紋乳酪風味馬鈴薯沙拉 酥炸馬鈴薯佐香辣番茄沙拉 馬鈴薯雞肉鳳梨沙拉馬鈴薯鮮蝦綠美乃滋沙拉 章魚馬鈴薯綠沙拉 MASHED POTATO 馬鈴薯泥沙拉綠色蔬菜水煮章魚沙拉酪梨鮮蝦薯泥沙拉 白花椰菜薯泥沙拉 多彩蔬菜煙燻鮭魚薯泥溫沙拉 SWEET POTATO 番薯沙拉蒸番薯杏仁美乃滋沙拉番薯焦化洋蔥沙拉 核桃風味蒸番薯沙拉 番薯拌焦糖美乃滋沙拉 PUMPKIN 南瓜沙拉南瓜馬斯卡彭柚子沙拉南瓜酥脆培根沙拉層疊南瓜馬斯卡彭美乃滋沙拉POTATO & PUMPKIN 馬鈴薯、番薯和南瓜的綜合沙拉馬鈴薯配番薯香菇沙拉 雙薯和南瓜的泥沙拉馬鈴薯配番薯芥末籽沙拉 雙薯和南瓜捲佐葡萄乾沙拉 TOMATO 番茄沙拉番茄生薑泥沙拉 輕烤醃番茄仔魚沙拉 輕烤醃番茄羅勒沙拉 輕烤醃番茄鮪魚沙拉 輕烤醃番茄火腿沙拉 TOMATO & OTHERS 番茄綜合沙拉番茄小黃瓜雞胸肉沙拉番茄配茄子彩椒沙拉番茄櫛瓜佐芝麻菜香醬 輕烤番茄蛤蜊沙拉 輕烤番茄咖哩沙拉 EGGPLANT 茄子沙拉酥炸茄子佐莎莎醬酥炸茄子香菇味噌沙拉 醃茄子茅屋乳酪沙拉酥炸茄子彩椒味噌沙拉酥炸茄子鯖魚沙拉 酥炸茄子配梅子沙拉 酥炸茄子佐鯷魚淋醬 GREEN BEANS ＆ MUSHROOM 四季豆＋蘑菇沙拉四季豆和蘑菇佐雞肝沙拉醬 綜合豆配蘑菇和番茄沙拉四季豆蘑菇沙拉 BELL PEPPERS 彩椒和青椒沙拉酥炸彩椒沙拉彩椒鮪魚沙拉 彩椒沙拉佐酸奶油醬 彩椒花枝生薑泥沙拉 酥炸青椒沙拉 彩椒鯷魚沙拉CAULIFLOWER 白花椰菜沙拉烤白花椰菜佐雞肝沙拉醬 烤花枝配白花椰菜沙拉酥炸白花椰菜沙拉 酥炸白花椰菜生薑泥沙拉 BROCCOLI ＆ OTHERS 綠花椰菜綜合沙拉綠花椰菜烤沙丁魚沙拉 綠花椰菜花枝沙拉雙色花椰菜配半熟蛋沙拉 ASPARAGUS ＆ OTHERS 蘆筍綜合沙拉綠蘆筍洋蔥佐香橙美乃滋 綠蘆筍半熟蛋拌美乃滋沙拉 紅蘿蔔馬鈴薯蘆筍佐咖哩美乃滋 CUCUMBER ＆ OTHERS 小黃瓜綜合沙拉姬小黃瓜黑橄欖沙拉 滑蛋小黃瓜馬鈴薯沙拉 花枝、小黃瓜和山當歸佐檸檬沙拉 西洋芹小黃瓜佐藍紋乳酪 夏季蔬菜沙拉佐巴薩米克醋 CABBAGE 高麗菜沙拉高麗菜配德國香腸沙拉 高麗菜西洋芹花枝沙拉 高麗菜西洋芹雞胸肉沙拉 紫高麗菜配蘋果水芹沙拉紫高麗菜甜醋沙拉水煮高麗菜煙燻干貝沙拉LETTUCE 美生菜和奶油萵苣沙拉美生菜酥脆培根沙拉 草莓和美生菜佐巴薩米克醋沙拉 美生菜和山當歸煙燻虹鱒沙拉美生菜煙燻鮭魚佐橄欖奶醬酥炸美生菜和山當歸佐橙醋醬 奶油萵苣佐檸檬沙拉醬 奶油萵苣佐藍紋乳酪檸檬沙拉綠色綜合沙拉佐藍紋乳酪CHICORY 菊苣沙拉菊苣番茄鯛魚沙拉 菊苣鮮蝦佐橄欖奶醬 菊苣煙燻鮭魚沙拉 GREEN LEAVES 青菜沙拉青花筍佐花生芥末美乃滋 和風綠色蔬菜溫沙拉 韭菜炸雞塊沙拉 NAPA CABBAGE 白菜沙拉白菜秋刀魚沙拉配生火腿 白菜豬肉薄片橙醋沙拉 DAIKON RADISH ＆ TURNIP 白蘿蔔和蕪菁沙拉白蘿蔔鴻喜菇舞菇沙拉醃鮭魚白蘿蔔沙拉 燉煮白蘿蔔豬肉辣味沙拉 酥炸白色蔬菜和花枝沙拉白蘿蔔海帶白菇沙拉 蕪菁馬鈴薯和雞蛋佐藍紋乳酪 清煮蕪菁鮮蝦沙拉 ONION 青蔥和洋蔥沙拉紫貽貝香蔥佐咖哩沙拉醬 香煎青蔥西班牙臘腸沙拉 燙青蔥沙拉日本紫蔥佐味噌沙拉醬 溫洋蔥佐莫札瑞拉乳酪紫貽貝香蔥佐油醋醬 TARO 芋頭沙拉香菇芋頭沙拉酥炸小芋頭佐焦化洋蔥醬 芋頭紅蘿蔔蓮藕烤雞沙拉 UDO WILD GREENS 山當歸沙拉烤山當歸香菇佐雞肝沙拉醬 醃山當歸白肉魚沙拉 山當歸鴻喜菇沙拉 CARROT ＆ BURDOCK 紅蘿蔔和牛蒡沙拉牛蒡雞胸肉拌味噌美乃滋 紅蘿蔔燻鴨肉沙拉牛蒡紅蘿蔔雞肉沙拉 FRUITS 水果沙拉醃無花果和火腿沙拉 蘋果沙拉佐芹菜優格醬BEANS 新鮮豆子沙拉綠色蔬菜雞蛋沙拉玉米毛豆馬鈴薯拌檸檬美乃滋 玉米毛豆馬鈴薯佐豆瓣沙拉 MIXED BEANS 豆豆沙拉綜合豆子配芹菜洋蔥沙拉綜合豆子配各色香菇沙拉 小扁豆黑豆和馬鈴薯沙拉 綜合豆子配德國香腸沙拉鷹嘴豆堅果佐油醋醬 FISH ＆ SEAWEED 海藻＋青背魚的下酒菜沙拉芝麻菜和煎沙丁魚沙拉 醃沙丁魚馬鈴薯德國酸菜沙拉 醃鯡魚馬鈴薯白花椰菜沙拉 竹莢魚馬鈴薯茄子沙拉 海藻平菇佐橙醋生薑醬 竹莢魚青椒茄子沙拉

商品規格

試閱文字

內文 : POTATO 　馬鈴薯沙拉
說到沙拉，最經典的就是馬鈴薯了。雖然是大家最喜愛的馬鈴薯沙拉，
但這裡將介紹許多和平常不一樣，獨具創意的馬鈴薯沙拉。
是超越馬鈴薯＋美乃滋的組合，令人驚訝的美味變化。

馬鈴薯配雞肉的酸味沙拉
用德國酸菜的酸味增添風味。

材料（1、2人份）
馬鈴薯…80g
德國酸菜（市售）…40g
雞腿肉…40g
洋香菜（切碎）…少量
French's芥末醬…適量（稍多）
法式沙拉醬（參閱P.8「基本法式沙拉醬」）…適量

1 馬鈴薯帶皮放入水中煮。煮至柔軟熟透後去皮，用叉子粗略壓碎。
2 雞腿肉水煮至熟，切成1.5cm小丁狀。
3 法式沙拉醬和芥末醬混合拌勻。
4 將步驟1、2的食材、德國酸菜和步驟3的沙拉醬拌勻盛盤，撒上洋香菜。


多彩蔬菜煙燻鮭魚薯泥溫沙拉
添加奶油燉菜風味的蔬菜。

材料（2、3人份）
煙燻鮭魚…10g
奶油…少量
鮮奶油…40g
帕瑪森乳酪（磨碎）…少量
鹽、胡椒、檸檬汁…各適量
馬鈴薯泥（參閱P.23）…200g

各色蔬菜
紅蘿蔔、綠花椰菜、白花椰菜、洋蔥、香菇、白鴻喜菇…各10g
菠菜…2根

1 將各色蔬菜和煙燻鮭魚同切成1cm大小的塊狀。
2 奶油放入平底鍋中加熱，將步驟1的蔬菜炒熟，注意不要燒焦，接著加入帕瑪森乳酪和鮮奶油。放入煙燻鮭魚，加鹽、胡椒和檸檬汁調味。
3 將馬鈴薯泥盛盤，淋上步驟2的醬料即可。


EGGPLANT 　茄子沙拉
茄子在中、西、日式料理中各有不同的美味吃法，
用來創作沙拉也很有彈性，酥炸後美味程度更上一層樓。

酥炸茄子佐莎莎醬
淋上滿滿加了番茄和小黃瓜做成的醬汁。
最好能在剛完成時溫溫的狀態下品嘗。

材料（1、2人份）
茄子…1條
炸油（沙拉油）…適量
鹽…少量
羅勒葉…適量

法式醃醬
番茄（切丁）…20g
洋蔥（切碎）…5g
蒜頭（切碎）…少量
小黃瓜（切丁）…20g
生火腿（切碎）…2g
橄欖油…12g
紅酒醋…8g
鹽、胡椒…各適量

1 茄子直接切成對半，放入熱油中炸熟，再加鹽調味。
2 製作莎莎醬。將蔬菜和生火腿分別切好（小黃瓜和其他材料拌勻前要先撒鹽靜置），所有材料混合拌勻。
3 將步驟1的茄子盛盤，淋上步驟2的莎莎醬。羅勒葉揉碎後撒在沙拉上裝飾。