家常菜快炒祕訣 | 誠品線上

家常菜快炒祕訣

內容簡介

內容簡介 『本書特色』◎為何餐廳裡炒出的青菜，顏色如此青翠？蝦仁口感脆嫩？肉絲又香又入味？關鍵在於是否掌握烹飪訣竅。◎以Q&A問答的方式，說明食材美味料理的關鍵，不論是肉類、海鮮、蔬菜、豆腐，炒菜通通零失敗。◎每道菜附烹飪疑惑解答，輕鬆掌握烹飪訣竅，菜餚色香味面面俱到，成功做出好滋味。【內容簡介】做菜不難，但家常菜要美味好吃卻不容易。本書針對食材，說明料理關鍵，讓食材的美味和口感發揮得淋漓盡致。家常菜快炒如何掌握油溫和火候？怎麼運用辛香料提味？介紹生炒、熟炒、爆炒、軟炒、煸炒和滑炒6大炒菜技巧，教你掌握烹調的關鍵，示範快炒怎麼炒才夠味、如何爆香香味才逼人，不論廚房新手或老手，人人都能端出讓人幸福的美味！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介陳鴻源康鑑文化編輯部

產品目錄

產品目錄 掌握5要點，聰明控制油溫和火候5大辛香料提味，菜餚香噴噴學會6技法，炒菜快又香Q&A肉類、海鮮怎麼炒最鮮嫩？豬肉類Q 里肌肉如何炸出又香又嫩的口感？糖醋里肌Q 如何讓里肌肉的肉質軟嫩？蘿蔔絲炒豬肉Q 五花肉怎麼炒香而不膩？薑絲爆炒五花Q 如何使五花肉的口感更佳？五花肉炒豆干Q 怎樣炒出又香又嫩的肉絲？木須韭黃炒肉絲Q 京醬肉絲怎麼炒才入味？京醬肉絲Q 如何讓咕咾肉更入味？鳳梨咕咾肉Q 培根怎樣炒才能香酥不油膩？蒜苗炒培根Q 臘腸怎麼炒才會香？茭白筍炒臘腸Q 豬肝怎麼炒才柔軟不乾硬？芥蘭炒豬肝Q 如何去除豬大腸的腥味？生炒薑絲大腸雞、鴨肉類Q 雞肉怎麼炒才滑嫩好吃？咖哩雞Q 如何讓雞肉吃起來Ｑ嫩？左宗棠雞Q 如何讓雞胸肉的口感不乾柴？紅麴炒雞肉Q 雞柳如何炒出軟嫩的口感？薑汁雞柳Q 雞丁為什麼要過油再爆炒？辣子雞丁Q 雞茸如何炒才會滑嫩可口？雞茸炒青江菜Q 如何炒出三杯雞的色香味？三杯雞Q 如何讓醬蒜燒雞不會過鹹？醬蒜燒雞Q 如何炒出宮保雞丁的香辣口感？宮保雞丁Q 如何把雞胗炒得嫩又入味？紅蘿蔔炒雞胗Q 快炒為何要用烤熟的鴨肉？彩蔬炒鴨絲牛肉類Q 牛肉怎麼炒才能保持肉質細嫩？干絲牛肉Q 如何讓牛肉的口感不會老？蔥爆牛肉Q 炒牛肉絲如何避免肉變老？香炒牛肉空心菜魚類Q 溜魚片為什麼要過油再炒？蘆筍炒魚片Q 炒魚片如何保持鮮嫩又完整？碧綠魚片Q 魚球為什麼要先炸過再炒？豆莢炒魚球Q 鱔魚為什麼要炸熟再炒才好吃？四季豆炒鱔魚Q 如何去除小魚乾的苦味？小魚炒豆干海鮮類Q 如何讓蝦仁保持脆嫩口感？腰果蝦仁Q 蝦仁怎麼炒才會Ｑ脆又滑嫩？蝦仁炒蛋Q 油爆蝦如何炒才會酥脆夠味？蒜茸爆蝦Q 炒三鮮如何掌握不同食材的熟度？滑炒三鮮Q 如何料理花枝才容易入口？醬爆雙脆Q 小卷怎麼炒才香嫩？香炒小卷Q 如何泡發乾魷魚？宮保魷魚Q 客家小炒怎樣炒才又香又油亮？客家小炒Q 鮮蚵怎麼炒才能保持肥美？豆豉鮮蚵Q 螺肉怎麼炒才會香Ｑ有彈性？九層塔炒螺肉Q 如何炒出螃蟹的香脆口感？避風塘炒蟹Q 如何去除蟹腳的腥味？三杯蟹腳Q 如何讓海瓜子的殼全開？九層塔炒海瓜子蔬菜類Q 菠菜如何炒才能保持顏色青翠？翡翠油豆腐Q 空心菜如何炒才不會變黑？蝦醬空心菜Q 怎麼炒綠花椰才不會過於乾硬？綠花椰炒杏鮑菇Q 芥藍菜怎麼炒才能保持軟硬適中？芥蘭牛肉Q 山蘇怎麼炒才脆嫩？小魚乾炒山蘇Q 如何能避免豆苗失去鮮脆的滋味？豆苗蝦仁Q 如何讓綠豆芽保持清脆的口感？銀芽炒韭菜Q 怎麼炒能保持牛蒡色澤美觀？芝麻牛蒡Q 如何煸炒四季豆才不會過於乾澀？乾煸四季豆Q 如何炒出青翠的四季豆？香炒四季豆Q 茄子如何炒才不會變黑？魚香茄子Q 如何炒出軟硬適中的苦瓜？苦瓜鹹蛋Q 蘿蔔乾怎麼炒才會既脆又好吃？菜脯炒蛋Q 菇類怎麼炒才能保持柔嫩口感？鮮蔬炒鴻喜菇Q 如何保持玉米筍的脆嫩？玉米筍炒雞柳Q 如何處理帶有酸味的市售箭筍？辣炒箭筍Q 蘆筍怎麼炒才清脆？蘆筍百合炒白果豆類製品Q 豆腐下鍋時如何避免爆油？蟹粉豆腐Q 豆腐怎麼炒才會既嫩又入味？清蒜沙茶豆腐Q 如何炒豆干才入味？青辣椒炒豆干

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