胃口大開涼拌菜 (修訂版) | 誠品線上

胃口大開涼拌菜 (修訂版)

內容簡介

內容簡介 涼爽開胃。低脂輕食。百變好吃。簡易速拌【胃口大開涼拌菜】100道清爽開胃涼拌菜+56道太美味醬料垂涎演出◎Part 1 最開胃蔬食拌菜TOP10 永遠吃不膩的開胃拌菜 1涼拌小黃瓜˙2皮蛋豆腐˙3綜合水果沙拉˙4沙拉涼筍˙5台式泡菜˙6韓式冷拌麵 7千島苦瓜˙8日式和風沙拉˙9涼拌青木瓜˙10酸甜蓮藕◎Part 2 超爽口蔬食拌菜 各式技法速拌蔬食～生拌˙醃拌˙熟拌˙灼拌˙溫拌˙嗆拌 1梅漬彩椒˙2涼拌大頭菜˙3香芹涼拌干絲˙4味增蘿蔔˙5雞絲銀芽˙6涼拌海帶芽 7蒜苗拌茶鵝˙8香根拌肉絲˙9涼拌麻辣牛肚˙10胡麻香茄◎Part 3 經典蔬食沙拉 各國沙拉大匯集～ 1蔬果沙拉˙2菇菌沙拉˙3雜糧沙拉˙4肉類沙拉˙5海鮮沙拉˙6法式沙拉 7義式沙拉˙8歐陸沙拉˙9美澳沙拉˙10綜合沙拉◎Part 4 異國風味蔬食拌菜 各國風味蔬食拌菜～泰國˙越南˙雲南˙柬埔寨˙馬來西亞˙新加坡˙印度˙日本˙韓國 1柚子蝦沙拉˙2泰式涼拌海鮮˙3越南涼拌河粉˙4雲南大薄片˙5椰肉水果沙拉 6香芒酪梨雞肉沙拉˙7日式牛蒡沙拉˙8紫山藥蘋果沙拉˙9海苔紅鮭魚 10韓式泡菜冷豆腐◎Part 5 超低脂蔬食拌菜 營養師低脂蔬食拌菜～減重˙養生˙健康˙窈窕˙樂活˙輕食˙零負擔 1香辣芫荽木耳˙2低脂番茄魷魚蒟蒻˙3油醋佐四季豆˙4芝麻香鳳筍 5果香美人˙6味噌柴魚黃瓜◎Part 6 偷吃步60秒速拌蔬食 大廚速拌蔬食～簡便˙速成˙易學˙爽口˙零油煙1雲耳醋拌海藻˙2香椿豆乾絲˙3金針拌木耳˙4青木瓜涼拌鮪魚5五彩四季豆˙6干貝XO醬拌秋葵本書7大特色●特色1.國內首創QA Knowhow料理常識食譜 顛覆傳統食譜，以Q&A的問答方式，找出每道菜最關鍵的料理訣竅。從大廚師的偷吃步、 挑選小訣竅、菜色聰明變、營養師這樣吃……等單元欄位，都可以在Q&A中找到你要 的答案。讓你做菜零失敗，好菜人人誇。 ●特色2.100道你最想學的開胃涼拌菜 最消暑涼拌小菜TOP10＋清爽開胃涼拌＋輕食沙拉涼拌＋異國風味涼拌＋超低脂涼拌菜＋偷吃步60秒涼拌菜，大廚通通都在書中告訴你。●特色3.300個涼拌小訣竅一次學會 300個涼拌偷吃步，統統在這裡。涼拌醬料˙料理技法˙食材選擇˙入味刀工˙涼拌偷吃 步˙涼拌保鮮……通通鉅細靡遺告訴你。涼拌菜就是這麼好吃又簡單。●特色4.低卡低脂、零油煙少負擔 料理可以是一件很令人愉悅的美事。但滿手醬污、滿頭油膩，讓人對「進廚房」就心生抗 拒，【胃口大開涼拌菜】提供低卡低脂的食譜，讓你天天開胃解膩，大快朵頤美食零負擔。●特色5.創新經典，視覺的美食饗宴本書食譜從各式涼拌小菜到Knowhow料理知識…一道道你熟悉的料理，卻能嚐出五星級的美味饗宴。尤其是配菜、盤飾上，3位老師及攝影師均卯足全勁，讓家常涼拌菜料理，不用到餐廳，就能在家按圖索驥，做出一道道色香味俱全的下飯客家美味！●特色6.2大五星級電視名師名廚傾囊演出2位五星級名師名廚的拿手絕活，從西餐洋食、中菜輕食、異國蔬食…每位老師可謂使出 看家本領，在【胃口大開涼拌菜】料理中PK了！180道各式涼拌拌菜、56道經典速拌醬 料，一本書買3位名師、名廚的經驗與美味，簡直太划算了！你從來沒嚐過的私房好滋味， 五星級名廚全都教給你…●特色7.『名美食主持人』柯以柔涼爽推薦【胃口大開涼拌菜】食譜，囊括了各式各樣的爽口的涼拌菜，真的很實用！現代媽媽大多為職業婦女，回家以後做菜時間 有限，加上長期外食，口味難免過於油膩，透過此書，大 家便能輕鬆做出低卡無 負擔的涼拌料理，對苦思如何變 化菜色的廚娘們真是一大福音。 這次康鑑文化推出的【胃口大開涼拌菜】一定會讓大家對涼拌 菜技法大開眼界，有更深的認識。也希望這本書能夠讓所 有料理初學者和媽媽們「輕鬆做料理，美味端上桌」！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介李志鴻 Allen●學歷證照：國立高雄餐旅專校中餐廚藝科畢業中華民國中餐丙級廚師執照中華人民共和國特級廚師執照●經歷：圓山大飯店福華大飯店統一安盟團膳公司美國西雅圖中國料理餐廳主廚大陸雀巢產品推廣食譜老師楊桃文化料理老師三立電視台『美食鳳味』料理老師民視『阿誠幫幫忙』料理老師●食譜著作：滷汁Kiss滷肉飯單身族開火輕鬆作台南蝦捲九份芋圓40道餐廳必點雞肉料理人氣鹽酥雞50道開店必學料理100道超級好湯大火快炒青菜50招用微波爐做菜用醬料作好菜李哲松Eric●證照： 中華民國中餐丙級廚師執照中華人民共和國特級廚師執照●得獎經歷：2005年國際烹飪名師獎2007年北京廚皇爭霸個人特金獎2009年台北國際廚王爭霸賽個人熱菜亞軍2011年世界台北廚王爭霸賽個人熱菜季軍●經歷：台北國賓大飯店台北富都大飯店●現任：花蓮藍天麗池飯店行政主廚緯來電視台『太太好吃經』外景主廚海洋技術學院講師臺灣觀光學院講師

產品目錄

產品目錄 胃口大開涼拌菜My Favorite Cold Dishes名主持人柯以柔推薦序 作者序 編者序 Part 1 【最消暑涼拌小菜TOP10】 TOP1皮蛋豆腐、TOP2 涼拌小黃瓜 TOP3綜合水果沙拉 P19TOP4 沙拉甜筍、TOP5 醋拌西瓜皮 TOP6 韓式冷拌麵 TOP7 千島苦瓜、TOP8 日式和風沙拉 TOP9 泰式青木瓜、TOP10 酸甜蓮藕《吃不膩的涼拌菜》涼拌23事：食材、醬料、各種特色吃法涼拌菜＆體質～不可忽略的新觀念 大廚技法～6種必學涼拌技法材料選擇～讓涼拌菜更好吃刀工+方法～讓涼拌更容易入味涼拌保鮮～涼拌菜的保鮮方法 《涼拌方便醬》酸甜糖醋醬汁、美極醬汁、香麻炒手醬 蒜蓉醬、五味醬、梅子醬蒲燒醬汁、韓式辣醬、涼拌青木瓜醬芝麻醬、日式和風醬綠芥末沙拉醬、優格奶油醬、南洋莎莎醬冷拌牛肉醬汁、塔塔醬蜂蜜芥茉醬、凱薩醬、千島醬 義式油醋醬汁、蝦夷蔥醬汁、法式芥末奶油醬 Part2【輕食沙拉涼拌】●蔬果沙拉 凱薩沙拉、蔬菜沙拉棒繽紛蔬果沙拉 美人蔬果沙拉、和風鮮蔬沙拉 ●菇菌沙拉蘑菇菠菜沙拉、杏鮑菇沙拉 竹筍野菇沙拉●雜糧沙拉綜合乾果花椰菜沙拉 希臘米飯沙拉●蔬肉沙拉（素肉）牛肉冷沙拉、黑胡椒火腿沙拉 烤雞蔬菜沙拉 彩椒雞丁沙拉、宜蘭鴨賞沙拉、麻醬培根沙拉●蔬鮮沙拉（素海鮮）胡麻豆腐鮮蝦沙拉、醋拌小章魚炸蝦沙拉、日式鱈魚肝沙拉、海鮮魚凍沙拉鮮蝦蔬果沙拉●法式沙拉法式雞肝沙拉鮮蝦木瓜沙拉 尼斯鮪魚沙拉 里昂水波蛋蘆筍沙拉 ●義式沙拉天使麵蕃茄沙拉羅勒蕃茄鮮酪沙拉、拿波里鮮蔬沙拉●歐陸沙拉德式火腿洋芋沙拉 蛋捲番茄沙拉 巴拉丁香腸沙拉●美澳沙拉華爾道夫沙拉、澳洲果仁蜜桃沙拉●綜合沙拉南瓜三明治沙拉 貝殼麵鮪魚沙拉 Part3【清爽開胃涼拌】●生拌涼拌菜無敵黃金泡菜、無花果脆皮乳豬 梅香漬涼瓜、珊瑚草鮮拌海蜇絲、櫻花蝦酸豆黃瓜 胡麻鮮茄墨魚涼麵彩虹半天花 香辣椒麻金錢肚 蘋果涼拌腐竹絲 酪梨優格蟹肉天使麵、田園翠綠筍蝦卵鮮拌海參絲、梅漬甜菜拌翠筍香橙果香帝王蟹海膽芙蓉嫩豆腐 野菌草花喬麥涼麵蒜苗拌茶鵝、胡麻茄段 XO醬海鮮乾撈麵 野蕈蘆筍田園沙拉●醃拌蔬食拌菜酒釀小蕃茄茶燻糖心蛋、糖醋桂花馬蹄 紹興醉雞捲 和風時蔬鴨胸 紫蘇高麗菜捲 花雕醉月蝦嗆辣涼拌鵝掌、川味辣拌鴉舌 蘋果韓式泡菜 日式七味醃蘿蔔、宮保拌皮蛋甘草漬黃金蜆 ●熟拌蔬食拌菜金銀蒜松板豬XO鮮鮑拌蘆筍 樹子拌涼瓜、干貝山蘇 紫蘇蜜芋頭 塔香鮮軟絲、海膽魚鬆嫩豆腐 ●灼拌蔬食拌菜椒麻小豬膝 檸檬香拌章魚沙拉 七彩干貝酥 雲腿鮑絲拌海蜇 吉康水梨火鴨絲●溫拌蔬食拌菜紅麴蛋絲涼麵香芒火龍蝦球 香拌潮洲滷水鵝 山葵嗆燒蝦、銀魚瓜仁拌牛蒡 香根溫拌肉絲 ●嗆拌蔬食拌菜川蜀口水雞 白灼極黑豚 沙薑雞腳凍 麻婆豆腐鮮魷 Part4【異國風味涼拌】●泰國涼拌菜泰式三味中卷 泰式葡萄牛肉沙拉、柚子蝦沙拉涼拌鮮蝦冬粉、泰式涼拌海鮮 酸辣生蝦●越南涼拌菜越式冷春捲、越南河粉沙拉 越式香辣皮蛋南洋風素拌 芒果鮪魚法式土司 ●雲南涼拌菜雲南大薄片、擺夷水晶凍涼拌豌豆粉、雲南涼拌番茄 ●新加坡涼拌菜南洋水果沙拉 新加坡海南雞●馬來西亞涼拌 叢林燒肉沙拉 檳城囉喏●柬埔寨涼拌菜青芒果沙拉、椰肉水果沙拉●印度涼拌菜印度風沙拉 香芒酪梨雞肉沙拉酸奶沙拉、咖哩馬鈴薯沙拉 果仁豆薯沙拉 ●日本涼拌菜蒲燒鰻冷盤、日式牛蒡沙拉 生魚片蘿曼沙拉香芒牛肉捲沙拉 紫山藥蘋果沙拉 ●韓國涼拌菜冷拌茄子 辣味黃豆芽、韓式泡菜冷豆腐涼拌韓式粉絲Part5【超低脂涼拌菜】蒜味麻汁豇豆、蒜蓉紫茄、涼拌海蜇皮酸甜黃瓜腐竹、味噌柴魚黃瓜低脂番茄魷魚蒟蒻 嫩薑鳳梨甜菜根雞絲粉皮蔬果捲、芝麻香鳳筍香拌木耳絲、香辣芫荽木耳、蝦皮海味蘿蔔絲果香美人腿、蠔油薑味海帶芽 茄椒喜相逢蔬果清拌雞絲香芹涼拌干絲、油醋佐四季豆五彩絲高麗卷、海苔紅鮭魚歐式醃漬蘿蔔、梅漬彩椒 蝦仁蘆筍 香辣鯛魚片 Part6【偷吃步60秒涼拌菜】蝦卵綠筍絲果香蒟蒻鱸魚、檸檬梅花肉片 椒絲腐乳土豆絲、桂花蜜蓮藕 雲耳醋拌海藻金針拌木耳、雞絲銀芽 五彩四季豆 彩椒碧綠筍川味涼粉條、五彩海帶芽香芒優格石蓮花、青木瓜涼拌鮪魚涼拌紫高麗 雞絲拌金針花、醋拌牛蒡絲、干貝XO醬拌秋葵泡菜拌肥牛、香椿豆乾絲

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