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蔬果食療圖典

內容簡介

內容簡介 【內容簡介】 七色蔬果保健康 吃得養生好樂活 ●詳細分析近百種蔬果、穀類等食材療效和特徵 ●蔬果保健功效速查表：讀者可根據自身情況，選擇有益於某一臟器的蔬果，羅列清晰、方便查詢 ●均衡營養、補充體力的12大蔬果：詳細介紹其營養成分和食譜 ●蔬果一覽：對各篇蔬果進行系統的整理和介紹，所標註的頁碼，更方便讀者查詢 【本書特色】 本書依照四季介紹當令的蔬菜、水果和穀物，根據季節的變化和中醫治療原則，提供讀者食物養生的方法和參考的食材。 ●春季：食物養生應著重在預防感冒，因為早春氣溫寒冷，人體會消耗過多熱量、抵抗力因此下降，因此春季應攝取富含維生素和纖維的食物。 ●夏季：不宜大量進補，因夏季容易上火，水分也容易流失，應飲用清暑消熱的飲品。 ●秋季：容易有乾咳、喘、皮膚乾癢等問題，因此食用潤膚潤肺的食物十分重要。 ●冬季：應以暖身、益胃的食物為主。 【前言】 揭示食物營養密碼，打開健康長壽之門 ●蔬菜—人體必需的營養來源 人體需要的許多營養，都來自於所食用的蔬菜。蔬菜中所含的物質主要是水分，大約為70～90%，除此之外便是含量很少的蛋白質、醣類、脂肪、無機鹽及纖維素等。蔬菜還含有多種礦物質、維生素和膳食纖維，對人體的生理活動有著重要的作用。日常生活中，成年人每天需要攝取200～500克的蔬菜，才能滿足身體的需要。 蔬菜所含的維生素主要為葉酸、胡蘿蔔素以及維生素B群等，維生素C、胡蘿蔔素及葉酸在黃、紅、綠等深色葉菜中含量較高。而綠葉蔬菜則含有較多的鈣、磷、鉀、鎂及微量元素鐵、銅、錳等，且所含的鈣、磷、鐵易被人體吸收，因而成為身體所需微量元素的重要來源。 蔬菜主要分為莖葉類、瓜菜類、花蕊果實類、根莖類及菌類5種，不同種類的蔬菜，所含的主要營養物質也有所差別。 莖葉類：此類蔬菜是無機鹽和維生素的重要來源。在這類蔬菜中尤以綠色葉菜為代表，如油菜、白菜、韭菜等，含有較多的胡蘿蔔素、維生素C，並含有一定量的維生素B2。 瓜菜類：此類蔬菜的營養價值相對來說較低，由於大部分在夏、秋季節上市，因此在綠葉菜較少的季節，成為人體獲得無機鹽與維生素的重要來源。 花蕊果實類：此類蔬菜大多顏色鮮艷，含有豐富的胡蘿蔔素和維生素，礦物質含量也較多。豆角（豇豆）、豌豆等蔬菜大多富含蛋白質，且維生素B1、B2和菸鹼酸的含量，也高於其他蔬菜。 根莖類：此類蔬菜還可作為糧食，如馬鈴薯、芋頭等，含有較多澱粉，可為身體提供熱量。其所含的蛋白質、無機鹽和維生素很少，但胡蘿蔔、紅薯卻含有豐富的胡蘿蔔素。 菌類：這類蔬菜含有獨特的營養物質，是一種低脂肪、高蛋白、富含維生素和礦物質，並具有消炎、防癌功效的食療佳品，並且大多數菌類蔬菜都含有維生素D、B12和一些微量元素。 ●水果—不可或缺的營養補充源 水果主要分為鮮果和乾果兩類。鮮果富含維生素，其中維生素C的含量尤為豐富，同時還含有較多的無機鹽和微量元素，如鈣、鐵、鋅、鉀等，但所含的蛋白質較少。 乾果營養十分豐富，所含的脂肪絕大部分為不飽和脂肪酸，是人體必需脂肪酸的優質來源。此外，乾果還含有豐富的蛋白質、碳水化合物及膳食纖維，尤其富含礦物質和維生素，其中鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅、維生素B群、E、葉酸的含量都較多。 水果中所含的多種營養物質，對人體的生理機能都有重要的作用。 維生素A：具有增強免疫力、促進肌膚細胞再生的功效，可以保持皮膚的彈性，減少皺紋，預防和治療青春痘，並可保護眼睛，預防近視和夜盲症。富含維生素A的水果有橄欖、西瓜、橘子、桃等。 維生素C：可以增強身體抵抗力，預防感冒，消除疲勞，並可降低血液中膽固醇的含量，預防靜脈血管中血栓的形成，還可促進新陳代謝，保持皮膚亮白，例如奇異果、檸檬、木瓜、草莓、荔枝、柚子等水果。 維生素E：可以促進血液循環，降低膽固醇，防治血管硬化及血栓，預防早產及流產。富含維生素E的水果有草莓、李子、葡萄等。 鈣：具有滋陰補腎、壯骨強筋、抗疲勞等功效，可以強健骨骼和牙齒，強化神經系統，防治失眠和骨質疏鬆等病症。富含鈣的水果有山楂、橄欖、紅棗等。 鐵：可以促進人體發育、消除疲勞，並能預防和改善缺鐵性貧血，改善膚色，使皮膚變得紅潤有光澤。富含鐵的水果有櫻桃、栗子、紅棗、龍眼、桑葚等。 鋅：水果中的鋅可降低膽固醇，加速傷口癒合，能有效改善食慾不振、動脈硬化等症狀。富含鋅的水果有鳳梨、栗子等。 鉀：具有降低血壓、促進身體新陳代謝的作用，能夠提高血液輸送氧氣的能力，可預防失眠、高血壓等病症。富含鉀的水果有香蕉、栗子、紅棗、奇異果、梅子等。 糖：大多為葡萄糖和果糖等單醣，易被人體吸收利用，是水果甜味的主要來源。含糖較多的水果有紅棗、葡萄、山楂、蘋果、梨等。 蛋白質：是構成細胞和血液的主要成分，為人體提供熱量，是人體所需的重要營養成分。含蛋白質較多的水果有櫻桃、香蕉、紅棗等。 脂肪：具有增強體力、保持體溫的作用，還可潤腸通便。水果中所含的脂肪大多由不飽和脂肪酸組成，易被吸收，營養價值較高。含脂肪較多的水果有香蕉、鳳梨、櫻桃、李子、紅棗、山楂等。 ●穀物—營養攝取的基礎食材 穀類是中國人民的傳統主食，在人們的飲食中占有舉足輕重的地位。穀類所含的營養物質主要是碳水化合物和蛋白質，其中碳水化合物的主要成分是澱粉。穀類食物是含醣類最多的食物，因此成為供給人體熱量最主要的來源。穀類還含有豐富的維生素B群和一定量的膳食纖維及維生素E，脂肪含量較少。 穀類中所含的澱粉、醣的結構簡單，能夠被人體快速氧化分解，因此可在短時間內為身體提供大量熱量，並且醣與澱粉被氧化分解後，形成二氧化碳和水，可直接排出體外，因此穀類作為人體熱量的來源是非常適合的。 豆類的主要營養成分是優質蛋白質，可為人體提供所必需的全部蛋白質，確保人體正常的蛋白質需求，同時促進人體的生長發育。豆類食物還含有以不飽和脂肪酸為主的脂肪酸，具有降低血液中低密度脂蛋白、血漿膽固醇的作用，可以預防心腦血管疾病。 豆類還含有豐富的維生素B群、C、E、膳食纖維以及鈉、鉀等多種礦物質。不同於其他食物的是豆類中還含有大豆異黃酮，這種物質有預防骨質疏鬆症和軟化血管的作用，非常適合老年人食用。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介李健 醫師作者：李健 醫師出生於傳統中醫世家，具備豐富的中醫藥知識。於南京醫學院中西醫結合專業畢業，之後便致力於中醫保健和食療養生的研究。

產品目錄

產品目錄 前言 導讀 蔬果保健功效速查表 均衡營養、補充體力的12大蔬果 第一篇 春季 水果 木瓜 健脾消食＋清熱祛風 香蕉 清熱解毒＋潤肺止咳 蘋果 生津潤肺＋除煩解暑 梨子 潤肺清心＋化痰止咳 櫻桃 補中益氣＋健脾和胃 梅子 止咳化痰＋除熱下痢 鳳梨 健脾解渴＋消腫祛濕 桃子 補中益氣＋潤腸通便 草莓 潤肺生津＋利尿止渴 桑葚 補血滋陰＋生津潤燥 栗子 滋陰補腎＋消除疲勞 開心果 調中順氣＋補益肺腎 菜．穀 韭菜 健胃整腸＋溫補肝腎 紅蘿蔔 益肝明目＋整腸排毒 茭白筍 解毒利便＋強身健體 菠菜 補血潤腸＋滋陰平肝 洋蔥 理氣和胃＋祛散風寒 花椰菜 健腦壯骨＋補腎填精 油菜 活血化瘀＋潤腸通便 馬鈴薯 和胃健中＋解毒消腫 香菇 補肝益腎＋益智安神 金針菇 補肝益腸＋益智防癌 小米 滋陰養血＋除熱解毒 燕麥 益肝和胃＋護膚美容 春季蔬果一覽 第二篇 夏季 水果 芒果 益胃止嘔＋解渴利尿 西瓜 清熱除煩＋消暑生津 荔枝 理氣補血＋養心安神 龍眼 益氣補血＋養血安神 檸檬 化痰止咳＋生津健脾 杏 清熱解毒＋止咳平喘 橄欖 生津止渴＋清熱解酒 椰子 補虛強壯＋益氣祛風 蓮子 養心安神＋益腎澀精 菜 穀 豌豆 清涼解暑＋利尿止瀉 黃瓜 消腫解毒＋清熱利尿 苦瓜 解毒明目＋補氣益精 蓮藕 散瘀解渴＋改善腸胃 冬瓜 利水消炎＋除煩止渴 絲瓜 涼血解毒＋通經活絡 莧菜 清肝明目＋涼血解毒 萵苣 清熱淨血＋清肝利膽 空心菜 解毒利尿＋降脂減肥 蕨菜 清熱解毒＋止血降壓 蒜薹 溫中下氣＋調和臟腑 蠶豆 益脾健胃＋通便消腫 綠豆 清熱解毒＋保肝護腎 薏仁 健脾補肺＋化濕抗癌 小麥 養心除煩＋健脾益腎 夏季蔬果一覽 第三篇 秋季 水果 葡萄 補血美膚＋強健筋骨 柳橙 生津止渴＋開胃止嘔 柿子 清熱潤肺＋健脾化痰 奇異果 健脾止瀉＋止渴利尿 無花果 健胃整腸＋解毒消腫 李子 生津潤喉＋清熱解毒 哈密瓜 利便益氣＋清熱止咳 山楂 健胃消食＋活血化瘀 石榴 生津止渴＋止瀉止血 柚子 健脾解酒＋補血利便 松子 滋陰養液＋補益氣血 花生 溫肺補脾＋和胃強肝 菜．穀 木耳 溫肺止血＋補氣清腸 金針 健腦養血＋平肝利尿 扁豆 健脾益氣＋化濕消暑 南瓜 補中益氣＋降糖止渴 百合 養陰清熱＋滋補精血 芋頭 整腸通便＋補中益氣 青椒 溫中散寒＋開胃消食 茄子 散血止痛＋解毒消腫 黃豆 解熱潤肺＋潤腸通便 豇豆 健脾補腎＋散血消腫 玉米 益肺寧心＋健脾開胃 芝麻 補血明目＋益肝養髮 秋季蔬果一覽 第四篇 冬季 水果 紅棗 養胃止咳＋益氣生津 甘蔗 清熱生津＋滋陰潤燥 榴槤 壯陽助火＋殺蟲止癢 核桃 潤腸通便＋延緩衰老 葵花子 降低血脂＋安定情緒 菜．穀 芹菜 平肝涼血＋利水消腫 芥菜 解毒消腫＋開胃消食 薑 解毒除臭＋溫中止嘔 白蘿蔔 化痰清熱＋下氣寬中 番茄 健胃消食＋涼血平肝 茼蒿 養心降壓＋溫肺清痰 蔥 發汗解表＋解毒散凝 蒜 清熱解毒＋殺菌防癌 大白菜 解渴利尿＋通利腸胃 竹笙 益氣補腦＋寧神健體 銀耳 養胃和血＋延年益壽 香菜 消食開胃＋止痛解毒 荸薺 消渴痺熱＋溫中益氣 紅豆 解毒排膿＋健脾止瀉 黑豆 溫肺祛燥＋補血安神 芡實 固腎澀精＋補脾止瀉 糯米 補中益氣＋暖胃止瀉 白米 健脾養胃＋止咳除煩 黍米 除熱止瀉＋益氣補中 冬季蔬果一覽

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