豆腐料理大廚絕活 | 誠品線上

豆腐料理大廚絕活

內容簡介

內容簡介 【內容簡介】： ●豆腐口感軟嫩清淡，無論涼拌、煎炒或燒滷，都能吃出美味，本書特以常見的豆腐食材，包括板豆腐、嫩豆腐、雞蛋豆腐、凍豆腐、百頁豆腐、干絲、豆乾、臭豆腐、油豆腐等十餘種豆類加工品，逐一介紹採買、處理和烹飪訣竅，教您自己在家輕鬆做好豆腐料理。 【本書特色】 ●豆腐食材要怎麼買？怎麼煮？將近60道食譜，逐一示範各式各樣的豆腐料理變化，菜色不僅老少咸宜，而且營養可口。 ● 書中每道食譜皆有營養提示和烹飪秘訣，從各種豆腐食材的採買處理和烹飪運用，一圖一文加以解說，讓您馬上學會大廚絕活。

作者介紹

作者介紹 郭泰王現任─台北故宮晶華酒店創意主廚經歷法國藍帶騎士勳章中國烹飪大師金牌第七屆上海FHC國際烹飪大賽銀牌獎亞洲廚藝交流協會總監北中南美食展專任策劃主廚農會烹飪講師台北開平餐飲學校受拜廚師頭城商家客座講師中視創意料理及統一超商年菜代言人美鳳有約、冰冰好料理等電視節目專任主廚呂永順現任─天成大飯店信義會館副主廚經歷世新大學華僑會館宴會廳主廚福臨門連鎖餐廳副主廚冠翔世紀溫泉會館宴會執行2008年新加坡佛光山素食研習小組

產品目錄

產品目錄 6就愛吃豆腐～豆腐家族大集合 8豆腐、豆乾怎麼做最好吃？ 10豆腐料理疑惑Ｑ＆Ａ 好吃豆腐原來這樣做 12麻婆豆腐 功效：補中益氣＋生津潤膚 14香蔥燒豆腐 功效：對抗疲勞＋促進代謝 16脆皮豆腐 功效：強健脾胃＋調節血壓 18椒麻豆腐 功效：增進食慾＋祛除寒氣 20茄子鑲豆腐 功效：清熱活血＋幫助消化 22鮮肉鑲豆腐 功效：滋陰潤燥＋強健肌肉 24醬燒煎豆腐 功效：增進食慾＋幫助消化 26蒜茸蒸豆腐 功效：提昇食慾＋加強抗病力 28蝦仁蒸豆腐 功效：供給能量＋促進皮膚健康 30蟹香豆腐捲 功效：清熱涼血＋開胃健脾 32高麗菜豆腐捲 功效：美化肌膚＋提振精力 34豆豉鮮蚵豆腐 功效：滋陰養血＋強化肌肉生長 36金沙豆腐 功效：補氣益虛＋增加免疫力 38和風山藥冷豆腐 功效：提昇免疫力＋保護心血管 家常豆腐變化多 42皮蛋拌豆腐 功效：提振食慾＋維護心血管 44三鮮豆腐 功效：滋潤養顏＋預防骨質疏鬆 46百花豆腐 功效：強健骨質＋安定神經 48三杯杏菇豆腐 功效：保健腸道＋降低血壓 50雙冬燒豆腐 功效：降膽固醇＋預防便秘 52鹹魚雞粒豆腐 功效：滋養體力＋通補氣血 54沙茶豆腐 功效：強健骨質＋滋補強身 56香菇釀豆腐 功效：健胃益脾＋補中益氣 58樹子煎燒豆腐 功效：提振食慾＋有助消化 60家鄉豆腐 功效：消除疲勞＋強化免疫力 62泰式拌豆腐 功效：預防骨質疏鬆＋淨化腸胃 64咖哩豆腐丸子 功效：加強代謝＋強身健體 66糖醋豆腐 功效：美化肌膚＋抗老防癌 68起士煎豆腐 功效：強化骨骼＋調節代謝 70牛肉豆腐煲 功效：增強人體機能＋促進生長 豆腐家族大會串 74毛豆炒豆乾 功效：改善便秘＋預防骨質疏鬆 86蜜汁香菇豆乾 功效：幫助代謝＋增加鈣質吸收 78青辣椒炒豆乾 功效：開胃助消化＋分解脂肪 80回鍋肉炒豆乾 功效：提昇食慾＋增進發育 82客家小炒 功效：強筋固骨＋降膽固醇 84五花燒豆乾 功效：滋補體力＋促進腸胃蠕動 86小魚炒豆乾 功效：補充鈣質＋安定神經 88豆乾拌豬耳 功效：強化關節＋補養氣血 90黑豆乾牛肉鬆 功效：生肌長肉＋美化肌膚 92銀芽拌豆乾絲 功效：降低膽固醇＋調節血壓 94雪菜百頁 功效：清熱涼血＋幫助消化 96白菜燒腐皮 功效：清熱解毒＋強化代謝 98百頁結燒排骨 功效：維持肌膚彈性＋提振食慾 100芹菜白干絲 功效：開胃降脂＋保護血管健康 102豬肉炒黃干絲 功效：提振元氣＋滋潤臟腑 104海蜇拌干絲 功效：美膚消腫＋潤腸瘦身 換個花樣吃豆腐 108菜脯蒸豆腐 功效：消食健胃＋滋補氣血 110鮮茄油豆腐燒雞肉 功效：強健脾胃＋補中益氣 112油豆腐燒牛肉 功效：增強體力＋維持骨骼健康 114油豆腐細粉 功效：提振食慾＋維持生理機能 116糖醋豆包 功效：提高食慾＋消除疲勞 118花枝燴百頁豆腐 功效：滋陰清熱＋調節血壓 120辣炒凍豆腐 功效：增進食慾＋預防肥胖 122雙腸蒸豆腐 功效：瘦身美膚＋防治高血壓 124沙茶肉片凍豆腐 功效：增強體能＋紓解疲勞 126茄汁烤麩 功效：強化免疫力＋預防高血壓 128清蒸四喜臭豆腐 功效：提昇免疫功能＋消除疲勞 130麻婆酥皮臭豆腐 功效：美膚養顏＋促進消化 132醋溜臭豆腐 功效：調整機能＋促進新陳代謝 134五更臭豆腐 功效：補虛養身＋通補氣血

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