速拌開胃蔬食 | 誠品線上

速拌開胃蔬食

內容簡介

內容簡介 【內容簡介】： ～ 低脂。輕食。開胃。爽口。好吃。速拌 ～ 【速拌開胃蔬食】92道必吃經典蔬食料理 + 56道太美味醬料垂涎演出 ＊Part1最開胃蔬食拌菜TOP10  永遠吃不膩的開胃拌菜 ＊Part2超爽口蔬食拌菜  各式技法速拌蔬食～生拌˙醃拌˙熟拌˙灼拌˙溫拌˙嗆拌 ＊Part3異國風味蔬食拌菜  各國風味蔬食拌菜～泰國˙越南˙雲南˙柬埔寨˙馬來西亞˙新加坡˙ 印度˙日本˙韓國 ＊Part4超低脂蔬食拌菜  營養師低脂蔬食拌菜～減重˙養生˙健康˙窈窕˙樂活˙輕食˙零負擔 ＊Part5偷吃步60秒速拌蔬食  大廚速拌蔬食～簡便˙速成˙易學˙爽口˙零油煙 【名美食節目主持人柯以柔 熱情推薦】 健康蔬食大顯身手 『速拌開胃蔬食』食譜，囊括了各式各樣的爽口的蔬食拌菜，真的很實用！現代媽媽大多為職業婦女，回家以後做菜時間有限，加上長期外食，口味難免過於油膩，透過此書，大家便能輕鬆做出低卡無負擔的蔬食料理，對苦思如何變化菜色的廚娘們真是一大福音。 這次康鑑文化推出的『速拌開胃蔬食』一定會讓大家對蔬食拌菜技法大開眼界，有更深的認識。也希望這本書能夠讓所有料理初學者和媽媽們「輕鬆做料理，美味端上桌」！ 【各大美食節目示範名師駱進漢 好吃推薦】 蔬食巧拌變化無窮 「多吃蔬食身體好」已經成為全世界的共識，「蔬食料理」目前在國內也掀起一股全民運動。『速拌開胃蔬食』一書，正符合現代樂活族群、喜愛輕爽無負擔飲食者的無限需求～少油、少鹽、少糖、低卡、零負擔。不但食材選料當地、當季方便取得，簡易地製作方法，也讓料理變成更簡便、更爽口好吃。這也是此書的宗旨；希望藉由『速拌開胃蔬食』向大家傳遞既美味又健康的速成料理。 【速拌開胃蔬食主編趙濰 一定要推薦】 蔬食時尚潮流正夯 食在好滋味書系NO.1【速拌開胃蔬食】一書，為大家網羅了五星級主廚～張志賢＆李志鴻＆李哲松老師。3位都是廣受歡迎的料理老師。擅長西式料理的李志鴻老師，曾於三立電視台『美食鳳味』節目中為大家演出過；而中菜、粵菜一把罩的李哲松老師，目前則是擔任緯來電視台『太太好吃經』的固定班底主廚，中西餐、烘焙…都擅長的張志賢老師，則是任教於各大專院校的料理名師，目前也是【響食天堂】的行政主廚。3人將各自拿手的看家好菜，完全不藏私地傾囊相授！92道各式蔬食拌菜、56道經典速拌醬料，全廣納於【速拌開胃蔬食】書中，經典中帶著創新的滿滿誠意，要讓你每一道菜都吃的過癮，做的成就滿足。 本書除了示範好吃健康的蔬食拌菜外，更將速拌醬料˙技法˙材料˙刀工˙保鮮……通通鉅細靡遺告訴你，書中每道菜都請營養師幫大家算好熱量，低脂、輕食、開胃、爽口、速拌…讓你「大快朵頤零負擔，樂食窈窕又健康」。希望【速拌開胃蔬食】一書，能為每一個快樂料理人的「幸福廚房」，添上樂活滿溢的微笑！ 【本書7大特色】： 1. 引爆蔬食潮流新風尚 近年來，無菜單高檔餐廳的珍餚美食，席捲了無數台灣饕客的胃。在追求樂活輕食的風潮 中，【蔬食料理】成為當紅炸子雞。蔬食≠素食，以蔬果雜糧為要角的主食 ＋ 轉為配角 的少量魚肉豆蛋奶，『蔬食』可以吃的更健康、更均衡、更百搭，不但變化多端、菜色豐 美，吃起來更爽口、無負擔，最重要的是～超乎想像的好吃。無怪乎，在很短的時間內，「無菜單蔬食料理」，就風靡了全台。 2. 輕食速拌10分鐘上菜 忙不完的家事、未完成的工作、親朋好友的應酬…天天做菜，變成一種無形的負擔。 【速拌開胃蔬食】10分鐘就能端出一桌好菜。輕食速拌讓你和蓬頭垢面說拜拜！大廚們的 偷吃步料理絕招，都在這裡。 3. 爽口開胃 哇！蔬食超好吃 簡單創意的料理方式，爽口好吃的特調醬料，讓向來不愛吃蔬菜的老公、小孩都胃口大開！ 「沒想到，蔬食怎麼會這麼好吃呢？」打破你對傳統蔬食的輕視！打敗大魚大肉的油膩！挑戰每口挑剔的味蕾！ 4. 低卡低脂、零油煙少負擔 料理可以是一件很令人愉悅的美事。但滿手醬污、滿頭油膩，讓人對「進廚房」就心生抗拒，【速拌開胃蔬食】提供低卡低脂的食譜，讓你天天開胃解膩，大快朵頤美食零負擔。 5. 創新經典，平價的米其林高檔享受 書中美食從經典到創新，由菜色到醬料…一道道你熟悉的料理，卻能嚐出五星級的美味。 尤其是配菜、盤飾上，3位老師及攝影師均卯足全勁，讓平民蔬食，變成米其林級的高檔美食，色香味一應俱全，生活品味盡顯無遺！ 6. 三大五星級電視名師名廚傾囊演出 3位五星級名師名廚的拿手絕活，從西餐洋食、中菜輕食、異國蔬食…每位老師可謂使出 看家本領，在【速拌開胃蔬食】料理中PK了！92道各式蔬食拌菜、56道經典速拌醬料， 一本書買3位名師、名廚的經驗與美味，簡直太划算了！你從來沒嚐過的私房好滋味，五 星級名廚全都教給你… 7. 版面圖片設計清新高雅，食尚饗宴 特邀平面設計界～名資深設計師—張小珊，為本書設計封面及版型。藉由精緻、雅俗共賞的清新設計，讓五星級的平民蔬食料理，從視覺就能讓你感受一場璀璨華麗的食尚饗宴。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介李志鴻李志鴻 Allen●學歷證照：國立高雄餐旅專校中餐廚藝科畢業中華民國中餐丙級廚師執照中華人民共和國特級廚師執照●經歷：圓山大飯店福華大飯店統一安盟團膳公司美國西雅圖中國料理餐廳主廚大陸雀巢產品推廣食譜老師楊桃文化料理老師三立電視台『美食鳳味』料理老師民視『阿誠幫幫忙』料理老師●食譜著作：滷汁Kiss滷肉飯單身族開火輕鬆作台南蝦捲九份芋圓40道餐廳必點雞肉料理人氣鹽酥雞50道開店必學料理100道超級好湯大火快炒青菜50招用微波爐做菜用醬料作好菜李哲松李哲松Eric●證照： 中華民國中餐丙級廚師執照中華人民共和國特級廚師執照●得獎經歷：2005年國際烹飪名師獎2007年北京廚皇爭霸個人特金獎2009年台北國際廚王爭霸賽個人熱菜亞軍2011年世界台北廚王爭霸賽個人熱菜季軍●經歷：台北國賓大飯店台北富都大飯店● 現任：花蓮藍天麗池飯店行政主廚緯來電視台『太太好吃經』外景主廚海洋技術學院講師臺灣觀光學院講師張志賢張志賢JACKY●學歷證照：醒吾技術學院餐旅管理系中華民國中餐丙級證照中華民國西餐丙級證照中華民國烘焙丙級證照中華人民共和國特級西式烹調師廚師執照HACCP( A B ) 證照●經歷：大陸日法創作料理行政主廚大陸獅子湖高爾夫會所餐飲總監海中天百匯行政主廚小天堂義大利餐廳主廚凱蒂貓主題餐廳主廚住都大飯店主廚現任：饗食天堂行政主廚醒吾技術學院異國料理講師

產品目錄

產品目錄 速拌開胃蔬食 Quick VegeMixture Appetizers 冰冰好料理李德全老師推薦序 P8 名主持人柯以柔推薦序 P9 作者序 P10 編者序 P11 Part 1 【最開胃蔬食拌菜TOP10】 P12～P13 TOP1尼斯鮪魚蔬食 P14 TOP2綜合水果沙拉 P15 TOP3香柚海鮮 P16 TOP4醋拌三菇 P17 TOP5凱隡沙拉 P18 TOP6日式秋葵鮮蔬 P19 TOP7蘿蔓素肉咖哩 P20 TOP8紫蘇梅山藥絲 P21 TOP9鮮酪羅勒蕃茄 P22 TOP10綜合果乾綠花椰 P23 《吃不膩的蔬食拌菜》 P24 速拌23事：食材、醬料、各種特色吃法 P25 蔬食拌菜＆體質～不可忽略的新觀念 P26～P27 大廚技法～6種必學速拌技法 P28～P29 材料選擇～讓蔬食拌菜更好吃 P30～P33 刀工+方法～讓速拌更容易入味 P34～P37 速拌保鮮～蔬食拌菜的保鮮方法 P38 《蔬食方便醬》 酸甜糖醋醬汁、美極醬汁、香麻炒手醬 P40 蒜蓉醬、五味醬、梅子醬 P41 蒲燒醬汁、韓式辣醬、涼拌青木瓜醬 P42 芝麻醬、日式和風醬 P43 綠芥末沙拉醬、優格奶油醬、南洋莎莎醬 P44 冷拌牛肉醬汁、塔塔醬 P45 蜂蜜芥茉醬、凱薩醬、千島醬 P46 義式油醋醬汁、蝦夷蔥醬汁、法式芥末奶油醬 P47 Part2 【超爽口蔬食拌菜】 P48～P49  生拌拌菜 茴香油醋玉米筍 P50 繽紛蔬果 P51 華爾道夫沙拉 P52 蘋果涼拌腐竹絲 P53 酪梨蛋佐油醋 P54 鮮拌蒟蒻絲 P56 果醋蘆薈鮮蔬 P57 里昂蘆筍水波蛋 P58 鮮蝦蔬果沙拉 P60 南瓜蔬豆海鮮 P62 蘑菇培根菠菜 P63 百合花椰蝦仁 P64 和風洋蔥絲 P65 香橙鮮蔬 P66  醃拌拌菜 酒釀小蕃茄 P68 百香青木瓜 P69 洛神梅漬蓮藕 P70 紫蘇高麗菜捲 P71 百香酒漬鮮果 P72 辣味好彩頭 P74 蠔油醋漬香菇 P75  熟拌拌菜 剝椒柳松菇 P76 香Q玉米薏仁 P78 胡麻鮮茄墨魚麵 P79 芥末菱角仁 P80 XO鮮鮑拌蘆筍 P82  灼拌拌菜 碳烤鮮蔬 P84 蛋絲紅麴麵 P85 玉子燒蛋豆腐 P86 洋菇菠菜沙拉 P88 香芒火龍蝦球 P89  溫拌拌菜 法式奶油洋菇 P90 花香醋美白菇 P92 百果青花筍 P93 枸杞鮮蓮子 P94  嗆拌拌菜 嗆辣芥蘭 P96 川味大豆苗 P97 酸辣荷蘭豆 P98 麻婆豆腐鮮魷 P99 Part3 【異國風味蔬食拌菜】  泰國涼拌菜 泰式青木瓜 P102 叻沙藕片 P104 蝦醬四季豆 P105 泰式拌聖女 P106 蟹醬脆黃瓜 P107 椰果鮮蔬 P108  越南涼拌菜 芒果鮪魚法式土司 P110 越式香辣皮蛋 P111  雲南涼拌菜 涼拌豌豆粉 P112 香菜拌白玉 P113  馬來西亞涼拌 檳城囉喏 P114 椰肉水果沙拉 P115  印度涼拌菜 香芒酪梨雞肉沙拉 P116 咖哩馬鈴薯沙拉 P118 果仁豆薯沙拉 P119  日本涼拌菜 日式芝麻牛蒡 P120 芥子醬秋葵 P121 胡麻豆腐鮮蝦 P122 納豆山藥拌物 P123 山芋青身拌物 P124  韓國涼拌菜 辣味黃豆芽 P126 紫山藥蘋果 P127 韓式泡菜冷豆腐 P128 辣味娃娃菜 P129 Part4 【超低脂蔬食拌菜】 蒜蓉紫茄 P132 蒜味麻汁豇豆 P133 果香美人腿 P134 低脂蕃茄魷魚蒟蒻 P135 竹筍野菇沙拉 P136 嫩薑鳳梨甜菜根 P138 蔬果清拌雞絲 P139 油醋佐四季豆 P140 百香雲耳 P141 歐式醃漬蘿蔔 P142 梅漬彩椒 P143 Part5 【偷吃步60秒速拌蔬食】 枸杞金針拌木耳 P146 雲耳醋拌海藻 P147 薑醋海帶芽 P148 五彩四季豆 P149 鮪魚木瓜絲 P150 香芒優格石蓮花 P151 地中海雜豆沙拉 P152 干貝XO醬拌秋葵 P153

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