一只平底鍋的零失敗魚料理: 80道簡單的日、中、韓、泰、法、義式食譜, 寫給喜歡吃魚卻不擅長料理的你 | 誠品線上

フライパンひとつで魚料理: かんたんおいしい魚介のレシピ80

內容簡介

內容簡介 ◎只要5分鐘，重現《深夜食堂》的經典料理──味噌鯖魚◎吃魚不再只有清蒸和油煎了。燉、炒、煎、炸、蒸，一只平底鍋搞定！◎各種海鮮刀工速成、魚部位運用料理，連魚雜碎也能變身鮮美魚湯。作者是友麻希為魚料理研究家、一般社團法人「魚學校」代表理事。她也曾和許多人一樣，雖然喜歡吃魚，卻不知如何著手。但她抱著對料理的熱情，成為魚料理飲食達人。作者將15年來對魚料理的各種吃法，編寫成80道簡單又美味的食譜，只需要家裡常見的平底鍋，即使是新手，也能輕鬆做出大師級料理！日本飲食文化專家教你做最道地的和風料理：簡單四步驟，照燒鮭魚丸子蓋飯即可上桌；只能在日本吃到道地的散壽司？用平底鍋微微煎過，鰹魚散壽司輕鬆完成；龍田揚炸鯖魚、酥炸櫻花蝦竹筴魚……用炸物幫自己的晚餐加道菜吧！不須出國，中、韓、泰式……亞洲風味的魚料理自己做！想來口清爽的沙拉？泰式真鯛冬粉沙拉、韓式竹筴魚生菜沙拉、南蠻小竹筴魚沙拉……每天變換不同的口味；學會韓式鰈魚豆腐鍋，就能收服韓國歐巴的味蕾；鯖魚取代豬肉做泰式羅勒飯（打拋豬），健康美味讓人不禁連扒三碗飯。感受西式料理香氣逼人的魅力：西式照燒青魽沾滿濃郁的義大利香醋醬汁，讓人越吃越想吃；善用罐頭番茄搭配白肉魚，也能簡單做出口感一級的茄汁秋刀魚；三步驟學會普羅旺斯鯖魚雜燴，品嚐法國東南部的浪漫風情。簡單製作的副菜料理，搭配主菜更開胃！●涼拌竹筍油豆腐：有別一般的竹筍沙拉，加上油豆腐和青海苔點綴，和日式料理最對味。●香炒番薯絲：簡單兩步驟，金黃色番薯絲便能香噴噴上桌。●西式淺漬五彩蔬：善用茄子、小黃瓜、彩椒……五彩繽紛的蔬菜讓人食指大動。吃魚不但有益健康，還可以養顏美容，80道簡單的法、義、日、中、韓、泰式食譜，寫給喜歡吃魚卻不擅長料理的你。

各界推薦

各界推薦 ◎聯合推薦TVBS健康2.0國宴御廚、LOTUS精品鍋具代言人／雷議宗鯤壽司主廚、美食作家／黃重賢

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介是友麻希魚料理研究家、發酵食文化研究家、一般社團法人「魚學校」代表理事。在聖心大學日本史學部就讀時，便致力於日本飲食文化的研究。畢業後，在銀座的壽司店學習，打下日本料理和魚料理的基礎。2005年開設「Ristorante我家」魚料理烹飪教室，由於一位難求，被各大媒體爭相報導。除了烹飪教室外，還以顧問的身分，協助新商品和新食譜的開發，並在全國各地進行演講及研討會。■譯者簡介劉錦秀東吳大學日文系畢業，曾任出版社國際版權部經理。譯有《下一個統治世界的企業》、《看懂對手的獲利模式》、《奇異GE如何把人力變人才？》、《讓人開心為你效勞的順耳指令》、《這樣下指令，軟爛部屬變能幹》、《讓老闆甘願等四年的人才》、《野心的建議》（以上皆由大是文化出版）等書。

產品目錄

產品目錄 推薦序一 用一只平底鍋煮魚料理，撫慰最心愛的家人和朋友／雷議宗推薦序二 一只平底鍋，你能變出幾道菜？／黃重賢前言 寫給喜歡吃魚卻不擅長料理的你魚料理的基本準備和祕訣第一章 和風料理1蔬菜紅燒鰈魚煮2味噌鯖魚3炙燒鰹魚4梅薑煮沙丁魚如何處理沙丁魚沙丁魚生魚片5炙燒鮪魚6青魽燉馬鈴薯7蒲燒梅子山椒秋刀魚8酒蒸金目鯛9甜薑汁燴鯖魚10鱈魚煮嫩筍11劍旗魚南瓜煮12鹽蒸竹筴魚13土魠魚高麗菜將將燒竹筴魚的三片切法竹筴魚生魚片魚骨煎餅14紅燒青魽蘿蔔15和風義式水煮石狗公16大西洋鮭佐馬鈴薯泥17清蒸真鯛佐金針菇千枚漬18龍田揚炸鯖魚19酥炸櫻花蝦竹筴魚20照燒鮭魚丸子蓋飯21竹筴魚和生薑炊飯22鰹魚散壽司和和風料理很搭的副菜和風馬鈴薯沙拉日式涼拌小菜涼拌竹筍油豆腐什錦明太子豆腐全魚的前置處理第二章 中華風‧民族風料理1泰式真鯛冬粉沙拉2韓式竹筴魚生菜沙拉3南蠻小竹筴魚沙拉4醋溜青魽5鰹魚炒榨菜6清蒸滑蛋鱈魚7黃金香蒜金目鯛8鱈魚燴香菇9油淋鮪魚10中式涼拌鯛魚11黑醋蒸竹筴魚12韓式鰈魚豆腐鍋13鮭魚回鍋肉14蠔油炒劍旗魚花椰菜15鮭魚野澤菜炒飯16泰式鯖魚羅勒飯和中華風、民族風料理很搭的副菜涮牛肉沙拉蕪菁佐醃榨菜韓式涼拌蘿蔔絲香炒番薯絲兩種昆布締鯛魚鯛魚昆布締（正式版）鯛魚昆布締（簡易版）炸西京漬土魠魚第三章 洋風料理1西式照燒青魽2奶油煎劍旗魚3法式香煎大西洋鮭4鮪魚番茄沙拉飯5茄汁秋刀魚6蒜香奶油煎鰈魚7香煎沙丁魚排8奶油蘑菇鯛魚9普羅旺斯鯖魚雜燴10檸汁醃鮪魚烏賊11葡萄柚蒸大西洋鮭如何處理烏賊烏賊素麵炒烏賊肝12滿滿海鮮的馬賽魚湯13香草清蒸黃雞魚14沙丁魚焗奶油白菜15香煎鱈魚馬鈴薯16秋刀魚海鮮燉飯和洋風料理很搭的副菜西式淺漬五彩蔬法式涼拌蘋果高麗菜什錦豆豆義式涼拌小菜「魚雜碎」應用法炊鯛魚雜碎鯛魚雜碎湯鯛魚雜碎味噌湯烤鯛魚皮茶碗蒸三種醃漬魚肉片

商品規格