微醺。與大文豪獨酌: 偉大的作家個個愛寫酒, 更愛喝酒, 為什麼? | 誠品線上

ほろ酔い文学事典: 作家が描いた酒の情景

內容簡介

內容簡介 芥川龍之介、彼得梅爾、太宰治、夏目漱石、椎名誠、江國香織、宮尾登美子、迪克佛朗西斯、三浦紫苑………偉大的作家個個愛酒，為什麼？ ◎村上春樹怎麼喝威士忌？加水、加冰還是純飲？ ◎對作家魯迅來說，紹興酒只能配什麼食物？才是家的味道。 ◎為什麼從政治圈到路邊攤，都能看到威士忌的身影？ ◎生命之水是什麼味道？海明威說：「喝起來很清爽，卻讓你全身無力。」曾任松本清張、池波正太郎、渡邊純一等名作家的編輯、日本知名飲食評論家重金敦之，他將自己豐富的飲酒知識與大文豪們的飲酒習慣（或怪癖）結合， 透過名作家筆下一個個生動的喝酒場景，與作家展開穿越時空的對酌── 不會描述用餐喝酒、不會描寫女人，不配稱作家。只有本書能告訴你理由何在。讓你看完也忍不住想浮一大白。 ◎不管怎樣，先來杯啤酒吧！曾獲日本漫畫家協會大賞的東海林禎雄說：「最棒的啤酒，來自乾渴的喉嚨。」但名監製椎名誠卻認為：「聚集了三惡的啤酒，不過是帶有酒精的冷水而已。」大文豪喝啤酒，除了比快、比多，還能比…… 他們又用喝完一杯啤酒的時間做什麼？◎威士忌在文學裡、在喉中，輕撫 從政治圈到路邊攤，都能看到它的身影，連新人想紅都要學「約翰走路」。話說回來，到底威士忌該純飲、加水還是加冰呢？村上春樹有答案。12年的「I.W.哈伯」，更是波本威士忌中的經典，讓曾獲芥川賞的作家池澤夏樹都說：「可以喝這個的話，其他什麼都不需要了。」◎葡萄酒到香檳的Ｎ種樂趣鰻魚蓋飯與葡萄酒居然是天生一對？喝香檳和紅酒一樣，都得先靜置一到兩天，開瓶時絕對不能發出聲音，《山居歲月》的作者彼得．梅爾說：「這樣才能聽到氣泡嘆息的聲音。」酒中的蒙娜麗莎──索甸，又有什麼樣的魅力，居然讓芥川龍之介的徒弟小島政二郎，打破滴酒不沾的習慣，還對它讚不絕口？◎生命之水──烈酒（蒸餾酒）如果歐洲的生命之水是白蘭地，日本的生命之水就是泡盛和燒酒。而太宰治的生命之水，卻是綠仙子（艾碧斯），只是也毀了他的生命。話說回來，生命之水是什麼味道？海明威說：「喝起來很清爽，卻讓你全身無力。」◎雞尾酒做法搞缸，目的簡單村上春樹眼中，「雞尾酒這種飲料，大多是為了追女孩而存在的。」雞尾酒中的最高傑作非馬丁尼莫屬，曾獲日本文學大獎的開高健更說：「雞尾酒只有馬丁尼才算數。」如果有人能乾三杯乾馬丁尼，一定會讓大家另眼相看。◎紹興與老酒，不宿醉對小說家司馬遼太郎而言，提到紹興就想到老酒，但對中國作家魯迅來說，紹興就是得配上臭豆腐，這才是家的味道。◎日本酒怎麼喝最好？熱的日本酒配冷食最搭！曾獲泉鏡花文學獎的角田光代連說夢話都不忘那滋味：「熱燗好喝！蕎麥麵好吃！這組合真是太棒啦！」當然，日本酒也能喝冷的，獲菊池寛賞的吉村昭還特別強調，務必倒在葡萄酒杯裡慢慢品嚐。 在重金敦之眼中，最好喝的酒，不是與好友熱絡豪飲， 而是獨自微醺的逍遙，特別是與大文豪對酌，一起乾杯。

各界推薦

各界推薦 ◎聯合推薦暢銷書作家／張維中台灣日本酒同好會／陳麥可知名節目主持人、作家／謝哲青日本輕文化歷史書寫第一人／茂呂美耶

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介重金敦之1939年出生於東京，慶應義塾大學畢業後進入朝日新聞社就職。任職於《週刊朝日》時，曾為松本清張、池波正太郎、渡邊純一等人的責任編輯，編出許多暢銷作品。離職後曾任大學教授、文藝記者，在食之領域造詣深遠，亦獲得料理人們的廣大信賴。著有：《世界第一侍酒師 田崎真也物語》、《食之名文學家們》、《池波正太郎劇場》、《壽司的常識與非常識》、《作家的食與酒》、《食彩文學事典》等書。■譯者簡介蘇胡中日筆譯譯者。輔仁大學翻譯研究所畢業。譯有：《離群的勇氣》、《醫生自己不吃的藥》。

產品目錄

產品目錄 推薦序一 閱讀已是浪漫的微醺推薦序二 愛酒的人不見得嗜酒，而是對微醺的飄然上癮推薦序三 在獨酌微醺的低迴中，體會文學家與美酒間豁達真摯的浪漫以酒代序 餐前酒，微醺得宜第一章 不管怎樣，先來杯啤酒吧！最棒的啤酒來自乾渴的喉嚨！喝啤酒就是要大口灌下，讓喉頭不斷咕嚕作響，喝完後再哈的一聲，大口吐出一口濁氣，才是最理想的喝法。 第二章 威士忌在文學裡、在喉中，輕撫 很多人以為年分越久遠的單一麥芽威士忌會越好喝。其實不然，有些東西可以靠歲月獲得，有些東西卻會隨歲月消失。有的會隨蒸發而增加，也有的會隨之減少。第三章 葡萄酒到香檳的Ｎ種樂趣 想充分享受葡萄酒用餐時最少要有四個人。除了白酒與紅酒，配起司時另外要再開一瓶紅酒、享受甜點時若還要配香檳，只有一個人去實在不太方便。喝不完很浪費，如果硬是喝完，就不知是否能平安回家了。第四章 生命之水──烈酒（蒸餾酒） 喝保樂的艾碧斯，我完全沒辦法純飲。要加一倍半的水再放冰塊，即使如此它還是非常烈，而且味道非常特別，它也不是上流法國人會點的酒，不過若能喝上三杯，服務生一定對你另眼相看。第五章 雞尾酒做法搞缸，目的簡單 「午後之死」真是極品，既掩蓋了酒精的味道，喝起來就像獨自從冰河破雪滑下來一樣。當喝到第六、七、八杯後，就像是不綁登山繩，直接從冰河俯衝下來一樣刺激。第六章 紹興與老酒，不宿醉 紹興酒一定要配著中國料理喝才好喝。我記得那一年，拜訪一位在臺北經營廣告代理商的朋友，我們一行五個人一整晚喝光了35瓶紹興酒，就算紹興酒是不會引起宿醉的酒，隔天還是整天感覺頭暈暈的。第七章 日本酒怎麼喝最好？ 日本酒微妙之處就在於，喝起來的味道會隨身體狀況變化。無論吃火鍋或是烤魚等日本料理時，不配日本酒就渾身不對勁。後記 與好友豪飲的熱絡，遠不及獨自微醺的逍遙

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試閱文字

內文 : 最棒的啤酒來自乾渴的喉嚨



大名鼎鼎的漫畫家東海林禎雄（代表作有《後天君》等），每天必喝啤酒。每到傍晚他就開始思考：「今天的啤酒該怎麼喝才好喝？」甚至還為啤酒做了一首詩：



最棒的美味來自空腹。

最棒的啤酒來自乾渴的喉嚨。

而乾渴的喉嚨，

來自如雨下的汗滴。



──＜這也想吃，那也想吃＞，《週刊朝日》2013年7月號，東海林禎雄著



從他位於西荻漥（位於東京杉並區）的工作室返回在荻漥的住所，約莫要走一站的路程，途中他會去某家附有三溫暖的溫泉旅店。並在三溫暖與浴池間往返六次，再心滿意足的去吃飯。

在洗完三溫暖之後，他必大口大口的灌下啤酒，對他而言，這就像是神聖不可侵犯的餐前儀式。



咕嚕咕嚕咕嚕，仰頭直灌咕嚕咕嚕咕嚕。

放在桌上喝完的空啤酒杯裡，只有兩圈泡沫。

因為用兩口就乾完了。

立刻又點了第二杯，咕嚕咕嚕咕嚕。

這次變成了三圈泡沫。



──＜這也想吃，那也想吃＞，《週刊朝日》2013年7月號，東海林禎雄著



很多人都知道，剛洗完澡的啤酒最棒了！酒博士坂口謹一郎也說，因為洗完澡後的啤酒，滋味實在好喝到不行，連討厭洗澡的他都願意為此乖乖去洗澡。

每個人都不會忘記第一次喝啤酒時的那股苦澀。但漸漸的不但不覺得苦，還越喝越喜歡。這種類似茶或咖啡的癮，或許也算是啤酒的魅力吧！



我常想，要是有比啤酒更棒的飲料或許也不錯，但說不定啤酒已經是人類智慧的極限了。

──＜啤酒贊＞，《世界的啤酒》，坂口謹一郎著



經他這麼一說，似乎真的找不到比啤酒更棒的飲料了。



喝完一杯啤酒的時間，大文豪用來做什麼？



在拚酒時，大家常會起鬨說看喝一杯或一瓶要花多少時間。在這一點，沒有人拚得贏德國人。以前我曾在相撲協會的關取（相撲力士的位階之一）們舉辦的活動上，看到他們將啤酒瓶倒過來，變成像漏斗一樣旋轉，然後讓酒倒入口中。但那樣倒過來，光是咕嚕咕嚕的猛灌，也來不及喝完。

不過你可曾想過，喝完一杯啤酒的時間可以做哪些事？壇一雄（日本小說家、作詞家，代表作有《火宅之人》等）是對飲食非常講究且熱情的人，這可能跟他小時候被母親拋棄，所以一肩挑起妹妹們飲食起居的遭遇有關。

他的女兒壇富美，曾這樣記述有關父親的回憶。



深夜，當稿子寫不出來時，父親便會起身往廚房走去。接著打開營業用的超大型冰箱，確認裡面有哪些食材。隨後，父親會拿出冰涼的啤酒，打開後倒滿玻璃杯。

邊喝第一杯，父親邊開始切洋蔥。倒了第二杯之後，就會在平底鍋上倒油熱鍋，之後用小火開始慢炒。

記者來做料理取材的時候曾問父親：「大概會炒多久呢？」父親回答：「這個嘛，大概就是慢慢喝完一罐啤酒的時間吧。」



──＜深夜的料理人＞，《父親的長廊、我的書房》，壇富美著



壇一雄將做菜所需的時間，用喝啤酒的速度來計算，真的非常有作家的風範。由於每個人喝啤酒的速度都不一樣，所以很難拿來當標準，正因為知道這點，壇一雄才用慢慢喝完一瓶啤酒來說明。畢竟，料理食材的分量與調理時間很難以數字計算，雖然他這樣說有點模糊，反而是很淺顯易懂的比喻。



在艾雷島感受單一麥芽個性的村上春樹



其實作家村上春樹（代表作有《挪威的森林》、《海邊的卡夫卡》等），造訪過艾雷島的拉弗格蒸餾廠。廠中有九成都拿來做調和式威士忌，只有一成會裝在拉弗格酒瓶，作為單一麥芽威士忌販售；在橡木桶內放上十年、十五年，熟成後才能上市。經理伊安‧韓德森和村上春樹這麼說。



很多人以為年分越古老的單一麥芽威士忌會越好喝，其實不然。有些東西可以歲月獲得，有些東西卻會隨歲月消失。有隨蒸發增加的東西，也有隨著減少的東西，只不過是個性不同而已。實際上，威士忌的口感無法多說明，跟價格也沒關係。

──《如果我們的語言是威士忌》，村上春樹著



村上春樹也寫道：



在單一麥芽威士忌的世界裡，就像葡萄酒一樣，儼然存在著這種所謂的個性（可以想像，那也是形成高深品味的溫床）。所以蘇格蘭威士忌可以加冰塊，但單一麥芽威士忌卻不可以加冰。就像紅葡萄酒不冰涼一樣的道理，因為這樣一來珍貴的香氣就會徹底消失。

──《如果我們的語言是威士忌》，村上春樹著



村上這裡指的「香氣就會消失掉」，也就是香氣不會再散發出來的意思，經過他這麼解釋，真是再簡單不過了。



威士忌就該純飲？微兌水才能品嚐威士忌最佳風味



常有人說威士忌最好喝的喝法，就是加水對半喝。

不論是蘇格蘭的艾雷島，還是愛爾蘭，大多數人喝威士忌經常是和水對半喝。據說這樣可以引出威士忌的香氣。



我大多喝一半純的。大概本性小氣吧，美味的東西居然還用水兌淡了喝，覺得實在可惜，於是無論如何還是不兌水就那樣喝掉一半。然後隔一陣子才在杯子裡加水，把杯子緩緩的轉一圈，讓水在威士忌裡慢慢旋轉。清澄透明的水，和美麗的琥珀色液體，因比重不同所帶來的滑潤交融模樣，終至融為一體，這樣的瞬間最美妙了。

──《如果我們的語言是威士忌》，村上春樹著



曾經有一段時期，喝純的單一麥芽威士忌蔚為風潮，如果不喝純的反而會被周遭人鄙視，「加水實在太浪費」、「你不會喝威士忌」。確實，這麼說起來也有幾分道理。

愛丁堡往北約兩百公里處，有一條斯佩河。椎名誠曾經訪問麥卡倫（Macallan）在那裡的蒸餾廠。



在大一點的玻璃杯裡倒進約一公分高的純威士忌，先聞聞它的香氣。基本上，喝沒有其他添加物的單一麥芽威士忌都是喝純的。先仔細品嚐這一小杯，然後再請侍酒師加冰水。我之前都不知道，原來在威士忌產地喝加水威士忌時，只有加一點點水。跟日本動輒對半稀釋，再加冰水的意義完全不一樣。

──＜拼布之國的威士忌＞，《蓋飯的午後》，椎名誠著



麥卡倫酒廠出品的單一麥芽威士忌，特徵是使用西班牙雪莉酒的木桶來熟成。加水有引出香氣的效果。椎名誠說：「我之前以為，威士忌只是比啤酒酒精濃度高一點，可以讓人馬上喝醉的催化劑而已。」據說加跟釀酒時使用的一樣的水，喝起來最好。



我聽見氣泡的嘆息聲音



話說，有個不太為人所知的香檳常識。就是在開瓶拔出軟木塞時，不可以發出聲音，必須悄然無聲的拔出來才有禮貌。所以，必須事前將酒瓶立放，讓香檳瓶中氣體處於穩定的狀態冷卻。這至少要從開瓶的前一天就這麼做。

我有朋友是把香檳橫放進冰箱，因為覺得反正馬上要喝。這對高級香檳而言，是非常無禮的處置方式。要知道，香檳的酒瓶為了耐住瓶中氣體的壓力，比一般靜態葡萄酒的玻璃更厚，光是這點，就應該給香檳更長的冷卻時間。

關於開香檳的禮節，作家彼得．梅爾（Peter Mayle，代表作有《山居歲月》等）的《戀戀酒鄉》中有這麼一段：



雷吉斯笑得身體晃動，卻能流利的拔出香檳的軟木塞。他開瓶的技巧非常高超，因此只聽到微微的氣泡嘆息聲。

──《戀戀酒鄉》，彼得．梅爾著



彼得．梅爾雖然是英國人，但大概已經習慣了法國式的生活。像氣泡的嘆息這種說法，我們應該想破腦袋也想不到，因為沒有那樣的生活體驗與習慣。



欣賞如絹絲般汨汨流出的風姿



香檳需要在冷卻後安靜的開瓶，自有其理由，目的是為了盡可能保留瓶中的碳酸氣體。因為觀賞汨汨往上流出的泡沫，也是飲用香檳時的醍醐味之一。如果是以機械式作業封入碳酸氣體的平價香檳，泡沫會像珍珠項鍊一樣大顆，且立刻消失。

而花上時間在酒瓶內產生的碳酸氣體，則會像絹絲一般，持續汨汨流出，在瓶口搖曳生姿。香檳從以前給人的印象就是高級酒。即使是在婚宴上，也只有乾杯的第一杯才喝，之後多半是喝啤酒或普通的白酒跟紅酒、日本酒、威士忌兌冰水等。

而且在日本，好像還有喝香檳容易宿醉的迷信，大概是因為以前市面上便宜的香檳比較多的關係。最近這樣的現象慢慢減少，也越來越多人能輕鬆的享用香檳了。



喝了香檳的女人，是怎樣的迷人



許多作家都喜歡在故事中巧妙的以香檳作為道具，但安岡章太郎（小說家，代表作有《鏡川》等，曾獲川端康成文學獎）則不同，他直接將參觀漢斯伯瑞公司的地下酒窖的經驗，轉換成醉人的文字。

當時他搭著有如纜車的小型電動車，參觀了壯觀的景象。他描述道：



兩邊從地面到天花板為止都是香檳的酒瓶，簡直有如屋頂的瓦片一樣，排列的一點空隙都沒有。那深藍色的酒瓶之壁，看起來也像是砲彈一般懾人眼目。

──《快樂的那一天與那一天》，安岡章太郎著



安岡在酒廠的招待室喝了好幾種香檳，整個人變得悠悠然，不禁感慨道：「香檳真是神奇的酒啊。」



我現在喝的這幾種香檳口味輕如鴻毛，有著難以言喻的香氣，讓我的心跟整個身體都彷彿飄了起來一般。我特別要說的是，不知為何喝香檳醉的速度與其他的酒不同。比如說日本酒或威士忌，喝了臉紅的顏色比較深，不過帶領我參觀的P小姐跟另一位N小姐，兩位都是整個臉頰到眼睛，周圍閃著玫瑰色的光彩。

──《快樂的那一天與那一天》，安岡章太郎著



解宿醉，早晨喝香檳吧



順帶一提，獅子文六曾說，香檳是用來把妹的酒。他在大正時代（西元1912年至1925年）於巴黎遊學時曾說：



幾乎沒有女人會討厭香檳。只要讓女人喝下兩、三杯香檳，再跳兩、三支舞，女人的雙眼與心靈都會變得飄飄然，舒服得彷彿你對她做什麼都可以。至少外國的潛規則是如此。

──＜論香檳＞，《飲食事情》，獅子文六著



我還真是不知道有這樣的潛規則，雖然文六這麼說，他還是補充解釋：「我不是用香檳把妹的人。」並另外提出香檳其他神奇的功用。

他說，遊學時他會在廉價旅館的衣櫃裡，放一小瓶香檳，在宿醉的早晨拿來代替咖啡喝。據他所說，只有香檳兼具醒酒的蘇打水與解宿醉的功效。喝了之後大腦會馬上清醒，不管是要念書還是出去玩都沒有問題。

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