美食教母岸朝子的京都．關西五星級伴手禮 | 誠品線上

全国五つ星の手みやげ

內容簡介

內容簡介 網路上都有？那你就錯了。 岸朝子精選、本書80％店家在中文網站、部落格上查不到！ 行家也讚嘆、絕對隱藏版的伴手禮全攻略。 這裡的驚奇，在於—— 「嚐盡傳統和味，享受西洋新風。」 ──MIYABI日本傳統文化召集人 王文萱(Doco) ◎到處都是百年老店的京都，有家賣銅鑼燒的一個月只營業三天，你吃過沒？ ◎日本獨一無二的金平糖專賣店，就在京都綠壽庵清水。 ◎連碗都可以吃下肚的老店新創意茶壽器，最適合拿來祝福長輩長命百歲。 ◎鼎鼎大名的「御池先生」是朝聖老饕必買的煎餅。 ◎被明治天皇譽為日本第一的吉備糰子，有著桃太郎傳說；包裝上的可愛插圖，最適合送小朋友。 甫發行即狂賣30萬冊的《東京五星級伴手禮》美食評論作家， 擔任美食記者58年以上、富士電視台《料理鐵人》評審員的岸朝子， 集合畢生功力，走訪全日本10大區，挑選出368間最具特色的伴手禮專門店， 讓你以後到日本旅行，絕對不再只買跟大家一樣的香蕉蛋糕、巧克力…… 關西： ‧只要吃了跑井餅，就能免除刀劍之災，從江戶時代就是武士的最愛。 ‧為什麼要特地到日本吃洋派的起司蛋糕？因為這是起司蛋糕界的安徒生。 ‧祈求勝利而製作的線切麻糬，最適合拿來送禮。 ‧趕不上祇園祭，那就用祇園稚兒麻糬過過癮吧。吃了還能消災招福！ ‧深受歷代天皇喜愛的味噌松風，入口讓人如身處寂靜海岸，只聞松風響。 ‧板米花糖因為能夠久放，甚至成為南極考察團及登山隊的備糧。 ‧誰說烤地瓜搬不上檯面？在古都奈良，聞名百年的手烤地瓜燒才是極致美感。 ‧鬆軟又帶酒香的薄皮饅頭，降低甜度的口味很大人。 中國： ‧跟切片梨子長得一模一樣的鳥取名產二十世紀，伴手禮的創意就在這裡。 ‧三百多年來一脈單傳的元祖生薑糖，是薑糖中的極品。 ‧整顆當季麝香葡萄，直接做成的和菓子，連在日本國內都很罕見。 ‧吃過一次便永生難忘的阿薄雪，讓人真以為是春天的薄雪！ ‧在廣島，販售紅葉饅頭的店家超多，知道該買哪一家才真厲害。 ‧完美呈現故鄉媽媽味道的櫔麻糬，成為最著名的地方特色。 這裡每個縣市，都有獨特的伴手禮， 買什麼才不會錯、能展現個人品味…… 本書在日本有「一家應保留一冊」的聖經級地位， 告訴你哪裡買五星級伴手禮——說是送人， 但你絕對會先買來滿足自己。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介岸朝子1923年出生於東京，女子營養學園（現女子營養大學）畢業。1955年進入「主婦之友社」，之後轉至女子營養大學出版部，並擔任《營養與料理》總編輯；1979年成立「EDITORS股份有限公司」，編輯許多料理、營養等相關書籍與雜誌；1993年起受邀為富士電視台《料理鐵人》評審委員。 著有大賣30萬本以上，嚴選東京老店、名店特級美味伴手禮並介紹的《東京五星級伴手禮》。超過58年以上的美食記者經歷中培養出來的「審味眼」，讓她獲得廣大讀者死忠支持與信賴。其他著作有《東京五星級伴手禮續集》、《東京五星級甜點店》、《東京五星級中華料理》、《東京五星級義大利料理》、《就這樣「實在非常美味」到100歲》等。■譯者簡介高宜汝國立師範大學人類系營養科學組畢業，熱愛旅遊和大吃美食。譯有《東大最強驚奇讀書法：日本第一補習名師特訓班》、《人生勝利組の心理學：東大精神分析醫師教你看穿職場與人生》等書。

產品目錄

產品目錄 推薦序 嚐盡傳統和味，享受西洋新風 MIYABI日本傳統文化召集人／王文萱（Doco）●京都•關西京都•關西伴手禮地圖索引〔滋賀縣〕大津菓子調進所鶴里堂比叡杉羊羹跑井餅本家跑井餅──免除刀劍之災的吉祥伴手禮藤屋內匠大津畫落雁和與丁稚羊羹種屋福寶天平Anndeken起司蛋糕──起司蛋糕界的安徒生系重菓舖烏木──令茶道高手也著迷元祖硬小饅頭本舖硬小饅頭莚壽堂本舖線切麻糬〔京都府〕龜屋良永御池煎餅──老饕必買，樸素中帶著歷史豆政夷川五色豆阿闍梨餅本舖 京菓子司滿月阿闍梨餅長五郎麻糬本舖長五郎麻糬──創業四百年，豐臣秀吉也愛笹屋伊織銅鑼燒末富兩判鶴屋吉信京觀世甘春堂茶壽器──能吃能喝的抹茶茶碗俵屋吉富京名菓雲龍三條若狹屋祇園稚兒麻糬──消災招福的求肥麻糬有職菓子御調進所老松御所車綠壽庵清水金平糖──日本獨一無二的專賣店聖護院八橋總本店聖護院八橋川端道喜道喜粽出町雙葉名代豆麻糬──饕客每天大排長龍雙鳩堂鴿子麻糬松屋常盤味噌松風──深受歷代天皇喜愛長岡京小倉山莊小倉山春秋〔大阪府〕阿彌陀池大黑岩米花糖與栗米花糖御菓子司鶴屋八幡百樂──三百多年的美味陸郎老爺爺的店剛出爐的起司蛋糕──讓起司蛋糕大受歡迎的始祖總本家釣鐘屋本舖釣鐘饅頭桃林堂五智果小山梅花堂梅花村雨小島屋罌粟麻糬八百源來弘堂肉桂麻糬二井戶津之清板米花糖──南極考察團的備糧〔兵庫縣〕神戶彌奈刀屋童謠KONIGS KRONE蜂蜜ALTENA元祖播磨屋鹽味饅頭栗屋西垣純栗羊羹與栗納豆伊勢屋本店玉椿──散發幸福感的奢侈上生菓子寶菓匠 菅屋金覆輪──模仿達官貴人家具的創意點心鳴門千鳥本舖洋蔥仙貝高山堂甜美人魚日本第一御欠米果店播磨屋本店炸朝日PATISSIER eS KOYAMA馬卡龍〔奈良縣〕萬萬堂通則餢飳饅頭千代之舍竹村青丹吉──《萬葉集》般典雅又高貴鶴屋德滿青丹與春日庵地瓜燒──古都聞名百年的手烤名點橫田福榮堂味僧仙貝白玉屋榮壽名物三諸松月堂蛋衣 本家菊屋御城口麻糬〔和歌山縣〕福菱陽炎那智黑總本舖黑糖那智黑──天然黑糖的頂級品儀平菓舖薄皮饅頭●中国中国伴手禮地圖索引〔鳥取縣〕龜甲屋二十世紀──將切片梨子模仿得維妙維肖石谷精華堂打吹公園糰子──春季賞花不可少山本御大多福堂風呂敷饅頭米仙堂白羊羹壽製菓因幡的白兔──起死回生的昭和名點壽城菓子櫔麻糬〔島根縣〕風流堂山川三英堂菜種之鄉桂月堂薄小倉彩雲堂若草──不昧公的名點再次甦醒來間屋生薑糖本舖生薑糖〔岡山縣〕宗家源吉兆庵陸乃寶珠──水果女王的夢幻逸品大手饅頭伊部屋大手饅頭廣榮堂本店古早吉備糰子──桃太郎傳說的名產芭蕉庵旭川──當地知識分子的茶點平川雪舟庵雪舟最中餅〔廣島縣〕御菓子處龜屋過川麻糬平安堂梅坪廣島名產柿羊羹祇園坊共樂堂一粒麝香葡萄藤井屋紅葉饅頭虎屋本舖歲德饅頭──近四百年的高格調美味惠比壽屋章魚仙貝竹屋饅頭本舖竹屋饅頭〔山口縣〕豆子郎豆子郎御堀堂外郎光國本店蜜漬夏蜜柑松琴堂阿薄雪──吃過一次便永生難忘江戶金龜甲仙貝後記 能讓人感受到季節感的，只有和菓子了岸朝子＆永六輔的「日本糕點對談」

商品規格

試閱文字

內文 : 老饕必買，素樸中帶著歷史──龜屋良永　御池煎餅

　　被許多熟客暱稱為「御池先生」的龜屋良永，於天保3年（1832）以大文字屋之名創業，沒多久便改名為龜屋，至今已有180多年歷史。其店面並不華麗，是典雅又莊嚴的氛圍。招牌點心御池煎餅之樸素，令人不禁好奇為何擁有眾多愛好者。
　　使用高級糯米做出的輕柔麩燒煎餅（以糯米製成的煎餅），刷上砂糖與純釀醬油後，稍微烤出龜殼形焦痕。只要吃一口，就能了解其受歡迎的理由。咬下後立刻溶於口中的輕柔感，讓人不知不覺就能吃掉好幾片。同為麩燒煎餅的木賊（馬尾草）煎餅，清淡的味道與爽口的口感，是由味噌風味、與薄薄刷上砂糖的甜味調和而成。

御池煎餅…圓罐裝1罐22片1250日圓　◎保存期限：1個月

製作費時費工，一個月只賣三天──笹屋伊織　銅鑼燒

　　曾是伊勢地區點心師傅的第一代當家，被京都御所招聘，於享保元年（1716）創立笹屋伊織，該店曾專為御所、神社、佛堂、茶道家元（流派掌門或宗家）提供點心。在店家的高超手藝下誕生的代表作，就是銅鑼燒。
　　但這家的銅鑼燒，與市面上常見的銅鑼燒不同。以薄薄的餅皮包住棒狀的豆沙餡後，一圈圈捲成長條形；因為餅皮是在加熱後的銅鑼上烤製，故取名為銅鑼燒。第五代當家是東寺的僧侶，因受到委託而構思出這項能當作副食品的點心，立即受到好評。只是製作過程相當耗時費工，所以僅在每月一次的東寺參拜時販售，包括弘法大師（日本佛教真言宗開山祖師）忌日的21日在內，一共只販賣3天。

銅鑼燒（每月21日起3日內限定販賣）…1條1400日圓　◎保存期限：7日

日本獨一無二的金平糖專賣店──綠壽庵清水　金平糖

　　綠壽庵清水的客層，橫跨年輕女性到年長男性。店內陳列的金平糖，色彩豐富，個個形狀可愛、清雅又時髦。雖是時下流行的模樣，但金平糖其實是戰國時代從葡萄牙傳入、歷史悠久的點心，並且曾屬高級貴重珍品。於弘化4年（1847）開業的綠壽庵清水，是日本唯一一間製造、並販售金平糖的專門店。
　　金平糖是在鍋中放入0.5毫升怡羅粉（將糯米蒸熟後搗碎的粉末），淋上超細白糖煮成糖蜜後晾乾，再不斷重複上述動作才完成。每種金平糖到正式完工，需花費一至兩星期以上的時間。這裡不用食譜，第四代當家清水誠一說：「做法是用身體記住的，用身體感覺金平糖不停變化的結晶狀況。」

終極日本酒金平糖…德利陶器（如企鵝形狀的瓷器）桐木盒裝3600日圓　◎保存期限：常溫1年

造成起司蛋糕大受歡迎的始祖──陸郎老爺爺的店　剛出爐的起司蛋糕

　　店名陸郎老爺爺的店，是取自創立者西村陸郎的名字，以和洋點心店起家，開設於昭和31年（1956）。招牌商品起司蛋糕的誕生，則是在昭和59年（1984），長男一夫為紀念北加賀屋分店開店，開發的主打商品。
　　剛烤好的鬆軟起司蛋糕，散發迷人香氣。當時買一整個，只需一個硬幣（500日圓），便宜的價格讓其名聲瞬間傳開。這項商品也成為促進起司蛋糕高人氣的元祖，至今人氣仍堅若磐石。商標就是蛋糕上的陸郎老爺爺烙印。使用北海道產鮮奶、丹麥產奶油起司與鮮奶油、自製葡萄乾等精選食材製成的蛋糕，趁熱當然好吃，但冷了也別有一番香味與口感。

剛出爐的起司蛋糕…6號尺寸1個600日圓　◎保存期限：3日

桃太郎傳說的名產──廣榮堂本店　古早吉備糰子

　　創立於安政3年（1856）的廣榮堂本店，創店原點是陶器商店掌門人武田半藏，為茶會上的新茶點，開始著手改良吉備糰子而來。之後由第一代老闆武田淺次郎，將這道甜點再度改進，研發出與現在幾乎相同的製作方法。
　　由於明治天皇特以詩歌讚詠其為「日本第一的吉備糰子」，加上山陽鐵路開通時，為紀念甲午戰爭士兵凱旋歸來，店主親自扮成桃太郎在車站叫賣，讓吉備糰子人氣高漲，成為名揚全日本的點心。古早吉備糰子是重現創業當時手工味道的商品，使用岡山縣產特別栽培米，添加高級砂糖及水糖，最後加入高品質的黍做成。吃起來不會太甜，相當Q彈。

古早吉備糰子…（木盒裝）15個裝830日圓～35個裝2500日圓　◎保存期限：7日

近400年的高格調美味──虎屋本舖　歲德饅頭

　　元和6年（1620）時，在兵庫經營迴船問屋（船主和貨主的仲介商）的第一代高田宗樹，獲福山藩主水野勝成賞賜吉津一帶的土地，隨即便開設虎屋本舖。招牌點心歲德饅頭是元和8年（1622年）時，為祝賀福山城落成而進奉的點心，深得殿下歡心，進而取左義長（又稱歲德）祭（1月15日舉行的火祭）的「歲德」為饅頭命名。
　　這是中間放入白色紅豆餡的烤製點心，溫和又素雅的甜味，百吃不膩。長達390年的販賣期間，令人感受到過去城下町深厚的傳統風情。與歲德饅頭同樣出名的點心虎燒，是江戶時代中期、第八代當家創製的老虎形狀銅鑼燒。

歲德饅頭…8個裝600日圓～30個裝2300日圓　◎保存期限：常溫21日

【後記】
能讓人感受到季節的，只有和菓子了

每當在融雪後的黑土裡，發現甫冒出頭的蜂斗菜新芽，便能感受到春天的到來，接著陶醉於梅花、桃花以及櫻花之中；一片新綠隨著時間推進，逐漸從翠綠轉為如燃燒般的楓紅；在閃著黃金般耀眼色彩的銀杏之後，放眼望去是一片銀白的冬天雪景。我認為出生在日本是最幸福的，因為能這般品味四季輪替的美景。
最近是蔬果的產季，日本人珍惜的季節變化，已變得曖昧不清。在這個花店在五月時，就將八月綻放的向日葵陳列在店裡的現代社會，唯一能讓人感受到季節的，只有和菓子了。
曾聽說過茶界比料理界更注重季節感，因此在我們非常熟悉的茶點裡，也能找到春天的痕跡，如鶯餅、花見糰子、櫻餅、草餅、柏餅、葛櫻餅、水羊羹等。此外，自北海道到沖繩皆有代表當地風土民情的名產或點心，讓旅人們能一飽口福。我真的非常敬佩編輯們的努力，竟然能收集到一都一道二府四十三縣的所有伴手禮。
雖然現在人常因「吃點心會胖」，而對點心敬而遠之，但追求甜味的行為，從嬰兒時期就已經開始，因為母乳中的乳糖是必要的能量來源。激烈運動或勞力工作後感到疲累時，只要吃甜食便能擁有活力，也是砂糖的葡萄糖力量所致。
另外，以長崎蛋糕為首的外來甜點，也在日本人敏感的味覺和技術的淬煉下，和傳統和菓子一起，持續廣傳於世界。