パンの図鑑
作者 | 井上好文 |
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出版社 | 大是文化有限公司 |
商品描述 | 麵包の究極: 日本最權威麵包研究機構告訴你, 怎麼吃? 怎麼做?:排隊、揪團、等待、花高價,甚至拜師、學藝、鑽研……麵包,光是聞,就能得到幸福感,所以我們對她執迷。日 |
作者 | 井上好文 |
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出版社 | 大是文化有限公司 |
商品描述 | 麵包の究極: 日本最權威麵包研究機構告訴你, 怎麼吃? 怎麼做?:排隊、揪團、等待、花高價,甚至拜師、學藝、鑽研……麵包,光是聞,就能得到幸福感,所以我們對她執迷。日 |
內容簡介 排隊、揪團、等待、花高價,甚至拜師、學藝、鑽研…… 麵包,光是聞,就能得到幸福感,所以我們對她執迷。 日本最權威的麵包研究機構,破天荒第一次出書,把所有祕密告訴你, 怎麼吃?怎麼做最好吃? 「日本麵包技術研究所」開的課要價驚人,但全日本的麵包師傅還是想一探究竟, 原因就在於,沒有人能像他們──把麵包的美味奧祕詮釋的那麼清楚! 為什麼法國麵包跟歐洲其他國家麵包不同? 哪些麵包要沾橄欖油吃?哪些麵包可以下酒?配咖哩?什麼麵包配什麼湯? 同樣是吐司,法國、英國、美國、日本吐司,差別在哪裡? 丹麥麵包,丹麥人自己叫它維也納麵包;到了奧地利,這種作法卻叫做哥本哈根麵包。 超商麵包沒有防腐劑,保存期限卻比手工麵包久,因為幹了什麼好事? 光德國就有1500種麵包!有品味的行家一定要懂得怎麼吃、怎麼做這113種: ◎日本最頂尖的行家,帶你享遍世界各國特色麵包: 歐式麵包為什麼外殼老是烤得硬硬脆脆?等你吃過德國扭結有獨特鹹香,配上一杯啤酒,就懂了! 葵花籽黑麥麵包──這是奧地利「太陽花」,家家戶戶開。 瑞士辮子麵包,為什麼每逢周六就大賣? 法國鄉村麵包,是巴黎人懷念的老祖母滋味, 義大利麵包棒,拿破崙最愛它的爽脆…… 還有rich到讓人流口水的丹麥麵包、硬派作風的土耳其和英國特色麵包,怎麼吃叫做懂門道?. ◎不過,別瞧不起便宜麵包,她們都有不平凡的身價── 不到50元的麥當勞滿福堡,可是英國馬芬,英國人有種超頂極吃法! 最平凡的紅豆麵包,原本是日本天皇御用的; 小朋友最愛的甜甜克林姆麵包,是從泡芙的靈感而來。 ◎手工麵包這麼貴,所以,內行人才懂的知識與美味搭配,你不可不知── 麵包怎麼切,口感才最棒? 哪些麵包得熱熱吃,有的卻是冷了更好吃。 不是所有麵包都丟到烤箱或微波爐加熱,吐司跟波蘿麵包方法就不同? 不同時間要吃不同麵包,早餐要吃天然系、晚餐還能當下酒菜? 除了配咖啡,紅茶,紅酒、白酒、啤酒還有燒酒,哪種麵包配起來最對味? ◎從外行變內行,材料與製程全圖解 從最基礎的奶油捲,到在家也能動手的紅豆麵包, 做麵包的必需材料,比你想的還簡單!只要一個麵團,就能變身熱狗捲與火腿捲。 還有,8款手工抹醬作法、6道麵包創意食譜,可以自己動手做下午茶。 書中共介紹 113種經典款麵包, 有些很高價,有些很普通(普通到巷口麵包店就買得到), 有些則美得讓你捨不得吃,還有些可以買來送人; 如果你在台灣真的找不到,下次到國外時,千萬要帶著這本書,按圖索驥別錯過。 【期間限定】隨書贈全省馬可先生麵包坊[85折]折價券 蕃薯藤家族 TINA廚房[窯烤麵包]兌換券
作者介紹 ■作者簡介井上好文社團法人日本麵包技術研究所所長。1955年生,東京農業大學研究所農藝化學系碩士畢業。1980年,進入東急食品股份有限公司,在烘焙事業部專任產品開發的工作。1989年,加入社團法人日本麵包技術研究所。兩年半後,以加拿大曼尼托巴(Manitoba)大學研究員的身分,研究冷凍麵團的製法。 1995年,成為紐西蘭穀物食品研究所客座研究員。1997年,取得東京農業大學農學博士學位。2002年,擔任日本麵包技術研究所所長,並在隔年就任常務理事,直至現今。著有《麵包入門》(書名暫譯)。林佑純淡江大學應用日語系畢業,曾在日商企業擔任祕書,現為專職譯者。熱愛旅遊及接觸世界各地文化,相信任何類型作品皆有迷人之處。翻譯作品類型有奇幻、文藝、心理、財經、休閒等,期許自己成為廣度、深度皆具的日文譯者。譯有:《不滿意也不討厭的工作,我該怎麼辦?》、《交辦的技術》、《向上管理的技術》、《主管不管員工才會變聰明》。
產品目錄 不出國,也能買到世界各國的麵包 【推薦序】麵包與幸福,是真情好伴侶!/王麗珠 【推薦序】早餐吃天然、午餐配雜糧,晚餐當下酒菜/施坤河 【前言】麵包的美味,我最了解 【本書使用說明】麵包的究極,這樣看最清楚! Part 1 頂尖行家,帶你享遍世界113種麵包 德國麵包,獨特的微酸口感,易於保存 德國白麵包不夾培根,搭配清爽的肉品及蔬菜 聖倫麵包──清爽優雅,襯托出配料的特色 花瓣造型、外皮酥脆的玫瑰麵包,趁熱吃 德國扭結──獨特鹹香,配上一杯啤酒,最棒! 小麥麵包,德國最熱賣的溫柔香 黑森林麵包,有餡沒餡,吃法不一樣 裸麥麵包,適合初次嘗試黑麥麵包入門者 鄉村麵包,表面木紋,德式麵包的代表 裸麥餐包,極富嚼勁 香草餐包,令人驚喜的特殊香氣 黑麥酸麵包──重口味的柔軟輕食 全穀麵包,隔天再吃才是黃金賞味期 蒸烤4~20小時,粗黑麥麵包冷凍保存一樣好吃 史多倫麵包,被積雪覆蓋的聖誕麵包 葡萄乾餐包,酸甜水果,老少皆愛 酥塔麵包,酥脆甜香令人著迷 柏林甜甜圈,為鼓勵勇敢戰士誕生 罌粟籽麵包塔,德國版紅豆麵包 堅果麵包捲,適合搭配咖啡 奧地利,麵包和國家一起繁華興盛 凱撒麵包,二小時之內的皇冠 牛角麵包,細緻柔軟與眾不同 奶油起司麵包──有料的書 葵花籽黑麥麵包──奧地利「太陽花」 脆麵包棒,鹽棍造型、可頌捲法 堅果彎麵包,口感像餅乾的酥脆點心 維也納圓蛋糕,喜慶、祭典的傳統點心 果醬與麵包的甜蜜協奏曲──克蘭茲麵包 瓦豪麵包,出身尋常店家的經典款 瑞士,與起士一起享用的麵包 辮子麵包,沿襲古風、周六大賣 提契諾,成串的小巧麵包 肉桂條,少女美腿麵包 法國種類豐富、口味多 長棍麵包,最簡單的美味、考驗師傅功力 巴黎麵包,加粗版長棍 細棍麵包,為了吃皮、長棍變細 短棍麵包,亞洲人最愛 法國圓麵包,Q彈可裝湯 麥穗麵包,培根麵包的經典造型 香菸盒麵包,眼睛一亮,吃硬也吃軟 蘑菇麵包,看看上蓋有沒有翹起來 開口笑麵包,扎實又飽足 橄欖型麵包,簡單樸實的一刀切 法國鄉村麵包,巴黎人懷念的老祖母滋味 洛代夫麵包,挑戰麵包師傅功力 農家餐包,長棍加洛代夫 天然酵母麵包,隔天吃最好吃 麩皮麵包,表裡如一的「完整」健康 核桃餐包,行家吃法你會不會? 法國白麵包(吐司),口感柔軟、令人難忘 布里歐,搭配香腸、鵝肝──法國料理前菜 可頌,從瑪麗皇后嫁過來開始 巧克力夾心麵包,選外皮顏色較深的 義大利麵包,每一個都有與眾不同的個性 巧巴達,口感Q彈的小麥香拖鞋 佛卡夏,披薩的原型本尊 義大利麵包棒,拿破崙最愛的爽脆 羅塞達,玫瑰花瓣大小決定口感 潘那多尼,蛋糕失手,成了多尼的麵包 黃金麵包,雞蛋、奶油加阿爾卑斯山白雪 鴿子麵包,復活節的象徵 丹麥麵包,風靡世界的多層酥軟口感 丹麥酥皮麵包,成了國家代名詞 多穀麵包,魚肉料理最對味 丹麥酥皮花卷,內香濃、外酥脆、壽星萬歲 哥本哈根麵包,奧地利認定的丹麥代表作 施潘道麵包,出爐就吃,哪能等到回家 丹麥巧克,內餡蘋果丁,畫龍點睛 芬蘭麵包,寒冷國度的優質健康麵包 芬蘭人的傳統──黑麥酸麵包,怎麼吃才好吃? 芬蘭黑麥麵包,最適合第一次品嚐的人 馬鈴薯麵包,糖漿加馬鈴薯泥,淡淡甜味 黑麥薄餅,不當披薩,而是吐司 黑麥圈,棍子串起來就像老唱片 芬蘭人的傳統早餐--米派 英國麵包,下午茶文化中的最佳配角 「滿福堡」麵包──英式馬芬,內行人這樣吃 英國白麵包,三明治從這來的 司康,貴族的英式下午茶 俄羅斯麵包,慶典和家庭料理中都常見 俄羅斯炸麵包,放冷五分鐘吃,最好吃! 黑麵包,放上一天搭配羅宋湯,最棒! 土耳其,多樣化的扁平麵包 土耳其白麵包,吃法多變 土耳其披薩,單純帶勁、變化豐富 拉瓦什,與咖哩最對味 中近東國家,充滿特色的麵包 皮塔餅,軟Q焦香,適合夾著配料吃 美國麵包,融合多國文化 貝果,星期天的早餐 小餐包、大亨堡,最稱職的配角 舊金山酸麵包,從淘金糧到當地特產 日本甜點始祖──馬芬,烤熱吃最好吃 甜甜圈,在荷蘭有遠親 肉桂捲,有自己的紀念日 白麵包和重口味料理最速配 全麥麵包,淋上蜂蜜 巴西麵包,跟著天氣變化 巴西起司球,Q彈爽口的起司小點心 墨西哥麵包,跟玉米密不可分 塔可餅、多力多滋──聞名世界的墨西哥餅 印度麵包,搭配重口味辛料理 南餅,印度咖哩的最佳良伴 麥香烙餅,和白飯一樣重要的印度主食 炸麵餅,讓咖哩的口感更溫和 中國,用「蒸」的麵包 饅頭,點心、主食都適合 包子,柔軟外皮與餡料的完美結合 花捲,花瓣造型的饅頭 日本麵包,加入和風元素的麵包文化 吐司,分成山形和普曼 餐包,為學生營養午餐而研發 咖哩麵包,靈感來自炸豬排 紅豆麵包,原本是天皇御用 螺旋麵包,小時候的甜美古早味 果醬麵包,木村屋第三代接班人發明 克林姆麵包,從泡芙的靈感而來 波羅麵包,永恆經典,就像日出 【專欄】德國人一年吃掉80公斤麵包 【專欄】怎麼切麵包?口感吃起來最頂極 【專欄】丹麥麵包,便利商店跟麵包店哪裡不同? Part 2 從外行變內行,全照片圖解材料與製程 作麵包的必需材料,比你想的還簡單! 小工具,讓你做起麵包更方便 麵包製法,有七種最具代表 基礎手工麵包──奶油捲 一個麵團,變身熱狗捲與火腿捲 紅豆麵包,在家也能動手做 學會基礎麵包,你就能開間麵包店 【專欄】麵團的成形方法決定口感 麵包店的技術,利用自解法做法國麵包 Part 3 麵包怎麼吃?美味才究極?日本研究麵包最權威機構告訴你 切法,會改變外觀與口感 加熱,善用烤箱和微波爐 冷凍保存,賞味期限延長至一個月 不同時間有不同吃法 活用各種配料,最佳創意組合 手工抹醬,做出不輸名店的好滋味! 一點變化,成創意料理 內行人才懂──麵包與飲品的美味關係 方便、有趣的烘焙小工具 具有八千年歷史的麵包 【專欄】歐洲人愛吃黑麥麵包,還有專賣店 【特別收錄】麵包烘焙用語集 【特別收錄】日本知名店鋪一覽表
書名 / | 麵包の究極: 日本最權威麵包研究機構告訴你, 怎麼吃? 怎麼做? |
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作者 / | 井上好文 |
簡介 / | 麵包の究極: 日本最權威麵包研究機構告訴你, 怎麼吃? 怎麼做?:排隊、揪團、等待、花高價,甚至拜師、學藝、鑽研……麵包,光是聞,就能得到幸福感,所以我們對她執迷。日 |
出版社 / | 大是文化有限公司 |
ISBN13 / | 9789865770310 |
ISBN10 / | 9865770318 |
EAN / | 9789865770310 |
誠品26碼 / | 2680863126000 |
頁數 / | 224 |
注音版 / | 否 |
裝訂 / | P:平裝 |
語言 / | 1:中文 繁體 |
尺寸 / | 22X17CM |
級別 / | N:無 |