麵包の究極: 日本最權威麵包研究機構告訴你, 怎麼吃? 怎麼做? | 誠品線上

パンの図鑑

內容簡介

內容簡介 排隊、揪團、等待、花高價，甚至拜師、學藝、鑽研…… 麵包，光是聞，就能得到幸福感，所以我們對她執迷。 日本最權威的麵包研究機構，破天荒第一次出書，把所有祕密告訴你， 怎麼吃？怎麼做最好吃？ 「日本麵包技術研究所」開的課要價驚人，但全日本的麵包師傅還是想一探究竟， 原因就在於，沒有人能像他們──把麵包的美味奧祕詮釋的那麼清楚！ 為什麼法國麵包跟歐洲其他國家麵包不同？ 哪些麵包要沾橄欖油吃？哪些麵包可以下酒？配咖哩？什麼麵包配什麼湯？ 同樣是吐司，法國、英國、美國、日本吐司，差別在哪裡？ 丹麥麵包，丹麥人自己叫它維也納麵包；到了奧地利，這種作法卻叫做哥本哈根麵包。 超商麵包沒有防腐劑，保存期限卻比手工麵包久，因為幹了什麼好事？ 光德國就有1500種麵包！有品味的行家一定要懂得怎麼吃、怎麼做這113種： ◎日本最頂尖的行家，帶你享遍世界各國特色麵包： 歐式麵包為什麼外殼老是烤得硬硬脆脆？等你吃過德國扭結有獨特鹹香，配上一杯啤酒，就懂了！ 葵花籽黑麥麵包──這是奧地利「太陽花」，家家戶戶開。 瑞士辮子麵包，為什麼每逢周六就大賣？ 法國鄉村麵包，是巴黎人懷念的老祖母滋味， 義大利麵包棒，拿破崙最愛它的爽脆…… 還有rich到讓人流口水的丹麥麵包、硬派作風的土耳其和英國特色麵包，怎麼吃叫做懂門道？. ◎不過，別瞧不起便宜麵包，她們都有不平凡的身價── 不到50元的麥當勞滿福堡，可是英國馬芬，英國人有種超頂極吃法！ 最平凡的紅豆麵包，原本是日本天皇御用的； 小朋友最愛的甜甜克林姆麵包，是從泡芙的靈感而來。 ◎手工麵包這麼貴，所以，內行人才懂的知識與美味搭配，你不可不知── 麵包怎麼切，口感才最棒？ 哪些麵包得熱熱吃，有的卻是冷了更好吃。 不是所有麵包都丟到烤箱或微波爐加熱，吐司跟波蘿麵包方法就不同？ 不同時間要吃不同麵包，早餐要吃天然系、晚餐還能當下酒菜？ 除了配咖啡，紅茶，紅酒、白酒、啤酒還有燒酒，哪種麵包配起來最對味？ ◎從外行變內行，材料與製程全圖解 從最基礎的奶油捲，到在家也能動手的紅豆麵包， 做麵包的必需材料，比你想的還簡單！只要一個麵團，就能變身熱狗捲與火腿捲。 還有，8款手工抹醬作法、6道麵包創意食譜，可以自己動手做下午茶。 書中共介紹 113種經典款麵包， 有些很高價，有些很普通（普通到巷口麵包店就買得到）， 有些則美得讓你捨不得吃，還有些可以買來送人； 如果你在台灣真的找不到，下次到國外時，千萬要帶著這本書，按圖索驥別錯過。 【期間限定】隨書贈全省馬可先生麵包坊[85折]折價券 蕃薯藤家族 TINA廚房[窯烤麵包]兌換券

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介井上好文社團法人日本麵包技術研究所所長。1955年生，東京農業大學研究所農藝化學系碩士畢業。1980年，進入東急食品股份有限公司，在烘焙事業部專任產品開發的工作。1989年，加入社團法人日本麵包技術研究所。兩年半後，以加拿大曼尼托巴（Manitoba）大學研究員的身分，研究冷凍麵團的製法。 1995年，成為紐西蘭穀物食品研究所客座研究員。1997年，取得東京農業大學農學博士學位。2002年，擔任日本麵包技術研究所所長，並在隔年就任常務理事，直至現今。著有《麵包入門》（書名暫譯）。林佑純淡江大學應用日語系畢業，曾在日商企業擔任祕書，現為專職譯者。熱愛旅遊及接觸世界各地文化，相信任何類型作品皆有迷人之處。翻譯作品類型有奇幻、文藝、心理、財經、休閒等，期許自己成為廣度、深度皆具的日文譯者。譯有：《不滿意也不討厭的工作，我該怎麼辦？》、《交辦的技術》、《向上管理的技術》、《主管不管員工才會變聰明》。

產品目錄

產品目錄 不出國，也能買到世界各國的麵包 【推薦序】麵包與幸福，是真情好伴侶！／王麗珠 【推薦序】早餐吃天然、午餐配雜糧，晚餐當下酒菜／施坤河 【前言】麵包的美味，我最了解 【本書使用說明】麵包的究極，這樣看最清楚！ Part 1 頂尖行家，帶你享遍世界113種麵包 德國麵包，獨特的微酸口感，易於保存 德國白麵包不夾培根，搭配清爽的肉品及蔬菜 聖倫麵包──清爽優雅，襯托出配料的特色 花瓣造型、外皮酥脆的玫瑰麵包，趁熱吃 德國扭結──獨特鹹香，配上一杯啤酒，最棒！ 小麥麵包，德國最熱賣的溫柔香 黑森林麵包，有餡沒餡，吃法不一樣 裸麥麵包，適合初次嘗試黑麥麵包入門者 鄉村麵包，表面木紋，德式麵包的代表 裸麥餐包，極富嚼勁 香草餐包，令人驚喜的特殊香氣 黑麥酸麵包──重口味的柔軟輕食 全穀麵包，隔天再吃才是黃金賞味期 蒸烤4～20小時，粗黑麥麵包冷凍保存一樣好吃 史多倫麵包，被積雪覆蓋的聖誕麵包 葡萄乾餐包，酸甜水果，老少皆愛 酥塔麵包，酥脆甜香令人著迷 柏林甜甜圈，為鼓勵勇敢戰士誕生 罌粟籽麵包塔，德國版紅豆麵包 堅果麵包捲，適合搭配咖啡 奧地利，麵包和國家一起繁華興盛 凱撒麵包，二小時之內的皇冠 牛角麵包，細緻柔軟與眾不同 奶油起司麵包──有料的書 葵花籽黑麥麵包──奧地利「太陽花」 脆麵包棒，鹽棍造型、可頌捲法 堅果彎麵包，口感像餅乾的酥脆點心 維也納圓蛋糕，喜慶、祭典的傳統點心 果醬與麵包的甜蜜協奏曲──克蘭茲麵包 瓦豪麵包，出身尋常店家的經典款 瑞士，與起士一起享用的麵包 辮子麵包，沿襲古風、周六大賣 提契諾，成串的小巧麵包 肉桂條，少女美腿麵包 法國種類豐富、口味多 長棍麵包，最簡單的美味、考驗師傅功力 巴黎麵包，加粗版長棍 細棍麵包，為了吃皮、長棍變細 短棍麵包，亞洲人最愛 法國圓麵包，Q彈可裝湯 麥穗麵包，培根麵包的經典造型 香菸盒麵包，眼睛一亮，吃硬也吃軟 蘑菇麵包，看看上蓋有沒有翹起來 開口笑麵包，扎實又飽足 橄欖型麵包，簡單樸實的一刀切 法國鄉村麵包，巴黎人懷念的老祖母滋味 洛代夫麵包，挑戰麵包師傅功力 農家餐包，長棍加洛代夫 天然酵母麵包，隔天吃最好吃 麩皮麵包，表裡如一的「完整」健康 核桃餐包，行家吃法你會不會？ 法國白麵包（吐司），口感柔軟、令人難忘 布里歐，搭配香腸、鵝肝──法國料理前菜 可頌，從瑪麗皇后嫁過來開始 巧克力夾心麵包，選外皮顏色較深的 義大利麵包，每一個都有與眾不同的個性 巧巴達，口感Q彈的小麥香拖鞋 佛卡夏，披薩的原型本尊 義大利麵包棒，拿破崙最愛的爽脆 羅塞達，玫瑰花瓣大小決定口感 潘那多尼，蛋糕失手，成了多尼的麵包 黃金麵包，雞蛋、奶油加阿爾卑斯山白雪 鴿子麵包，復活節的象徵 丹麥麵包，風靡世界的多層酥軟口感 丹麥酥皮麵包，成了國家代名詞 多穀麵包，魚肉料理最對味 丹麥酥皮花卷，內香濃、外酥脆、壽星萬歲 哥本哈根麵包，奧地利認定的丹麥代表作 施潘道麵包，出爐就吃，哪能等到回家 丹麥巧克，內餡蘋果丁，畫龍點睛 芬蘭麵包，寒冷國度的優質健康麵包 芬蘭人的傳統──黑麥酸麵包，怎麼吃才好吃？ 芬蘭黑麥麵包，最適合第一次品嚐的人 馬鈴薯麵包，糖漿加馬鈴薯泥，淡淡甜味 黑麥薄餅，不當披薩，而是吐司 黑麥圈，棍子串起來就像老唱片 芬蘭人的傳統早餐－－米派 英國麵包，下午茶文化中的最佳配角 「滿福堡」麵包──英式馬芬，內行人這樣吃 英國白麵包，三明治從這來的 司康，貴族的英式下午茶 俄羅斯麵包，慶典和家庭料理中都常見 俄羅斯炸麵包，放冷五分鐘吃，最好吃！ 黑麵包，放上一天搭配羅宋湯，最棒！ 土耳其，多樣化的扁平麵包 土耳其白麵包，吃法多變 土耳其披薩，單純帶勁、變化豐富 拉瓦什，與咖哩最對味 中近東國家，充滿特色的麵包 皮塔餅，軟Q焦香，適合夾著配料吃 美國麵包，融合多國文化 貝果，星期天的早餐 小餐包、大亨堡，最稱職的配角 舊金山酸麵包，從淘金糧到當地特產 日本甜點始祖──馬芬，烤熱吃最好吃 甜甜圈，在荷蘭有遠親 肉桂捲，有自己的紀念日 白麵包和重口味料理最速配 全麥麵包，淋上蜂蜜 巴西麵包，跟著天氣變化 巴西起司球，Q彈爽口的起司小點心 墨西哥麵包，跟玉米密不可分 塔可餅、多力多滋──聞名世界的墨西哥餅 印度麵包，搭配重口味辛料理 南餅，印度咖哩的最佳良伴 麥香烙餅，和白飯一樣重要的印度主食 炸麵餅，讓咖哩的口感更溫和 中國，用「蒸」的麵包 饅頭，點心、主食都適合 包子，柔軟外皮與餡料的完美結合 花捲，花瓣造型的饅頭 日本麵包，加入和風元素的麵包文化 吐司，分成山形和普曼 餐包，為學生營養午餐而研發 咖哩麵包，靈感來自炸豬排 紅豆麵包，原本是天皇御用 螺旋麵包，小時候的甜美古早味 果醬麵包，木村屋第三代接班人發明 克林姆麵包，從泡芙的靈感而來 波羅麵包，永恆經典，就像日出 【專欄】德國人一年吃掉80公斤麵包 【專欄】怎麼切麵包？口感吃起來最頂極 【專欄】丹麥麵包，便利商店跟麵包店哪裡不同？ Part 2 從外行變內行，全照片圖解材料與製程 作麵包的必需材料，比你想的還簡單！ 小工具，讓你做起麵包更方便 麵包製法，有七種最具代表 基礎手工麵包──奶油捲 一個麵團，變身熱狗捲與火腿捲 紅豆麵包，在家也能動手做 學會基礎麵包，你就能開間麵包店 【專欄】麵團的成形方法決定口感 麵包店的技術，利用自解法做法國麵包 Part 3 麵包怎麼吃？美味才究極？日本研究麵包最權威機構告訴你 切法，會改變外觀與口感 加熱，善用烤箱和微波爐 冷凍保存，賞味期限延長至一個月 不同時間有不同吃法 活用各種配料，最佳創意組合 手工抹醬，做出不輸名店的好滋味！ 一點變化，成創意料理 內行人才懂──麵包與飲品的美味關係 方便、有趣的烘焙小工具 具有八千年歷史的麵包 【專欄】歐洲人愛吃黑麥麵包，還有專賣店 【特別收錄】麵包烘焙用語集 【特別收錄】日本知名店鋪一覽表

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