烏龍茶的世界: 全方位茶職人30餘年心血結晶, 從種茶、製茶、飲茶, 告訴你烏龍茶風味的秘密 | 誠品線上

烏龍茶的世界: 全方位茶職人30餘年心血結晶, 從種茶、製茶、飲茶, 告訴你烏龍茶風味的秘密

內容簡介

內容簡介 這是你期待已久，關於烏龍茶最全面、最深入的一本書◎豐富的彩色圖片、簡明曉暢的文字，帶領初學者步入烏龍茶的迷人世界◎徹底說明烏龍茶的產地、品種、栽種、製程，對茶葉香氣和滋味的形成和影響◎深入淺出的茶葉化學解說，剖析採摘、萎凋、發酵各環節對茶葉風味的影響◎多幅對比照片，詳細解說如何由茶乾、茶湯、葉底等線索，選擇適合的好茶◎收錄台灣茶區介紹及海拔高度地圖茶乾、茶湯、葉底怎麼看？產地和海拔高度是如何影響茶葉的風味？為什麼茶葉的品質受天候及製程的影響那麼大？茶葉的香氣和滋味來自茶菁中的哪些化學變化？台灣烏龍茶職人三十餘年的實戰心得、手藝、技術、經驗、品味茶行不願說、不想教、不外傳的茶葉知識《台灣茶的第一堂課》暢銷書作者陳煥堂最新力作！你知道嗎？￭烏龍茶的味道好壞是取決在製程而非產地￭茶葉的採摘標準不在一心二葉，在茶葉的成熟度￭茶湯的顏色並不代表茶葉發酵的程度￭外觀糾結緊實的茶乾泡出的茶湯多容易苦澀￭｢菁香｣不是｢清香｣，茶葉的含水程度才是決定香氣的要件￭茶底就是茶葉的身份證，從茶底茶葉的品種，採摘季節，發酵程度，烘焙過程都可以一目瞭然？季節、品種、產地、栽培、製程，掌握控制茶葉品質的重要元素，你也能成為專業茶人台灣茶名人、暢銷書《台灣茶的第一堂課》作者陳煥堂，鑽研烏龍茶三十餘年年來的心血結晶，從茶葉品種的辨別到茶菁的適製性，季節與產地對茶葉的影響，從湯色、香氣的判別到茶底品質的判定，教你系統認識烏龍茶。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介陳煥堂中華民國茶藝協會甲等評茶師曾任台北市茶商業同業公會常務理事南投縣十大傑出茶農歷任永和社大、板橋社大、文化大學推廣部講師現任中正社大、內湖社大｢茶的世界｣講師1952年生於南投名間鄉茶農世家，從小母親就將他綁在茶樹邊，可說是在「茶欉下長大」的人。1980年在茶業改良場受訓，師事吳振鐸教授。1986年獲「中華民國茶藝協會」甲等評茶師資格（全國僅二位），並獲選為南投縣十大傑出茶農。他曾花了十年的時間遍訪台灣茶山，是專業茶農、評茶師、茶商，經營「意翔村茶業有限公司」，也在各地社區大學講學教茶，是全方位的茶職人，也是最瞭解台茶門道的頂尖茶人。發揚並振興「福爾摩沙台灣茶」的傳統是他最大的志業。作品散見各報章雜誌。林世偉畢業於台灣大學生物環境系統工程研究所現任中正社大、內湖社大、東南科技大學｢茶的世界｣講師跟隨父親的腳步投入茶產業後，便師從台灣茶界名師陳煥堂，學習茶葉領域相關的各項實務。曾在部落格整理發表多篇關於茶葉理論的作品，這些理論與實務融合的成果，便是這本與陳老師共同完成的著作。熱愛茶葉，為茶葉生長及製作過程中環環相扣的因果關係深深著迷。希望這本書可以讓愛茶人及這個茶產業中的每一份子，一同體會傳統台灣茶的美好。

產品目錄

產品目錄 作者序:此茶非彼茶CH1品種、產地、季節、栽培──烏龍茶的基礎知識進入烏龍茶世界的基礎──認識六大茶類是茶類？品種？還是商品名？──什麼是烏龍？〔專欄〕烏龍茶名稱的今與昔判斷茶葉品質的四個角度──系統瞭解烏龍茶的世界隨茶業變遷而變化的茶樹品種──認識不同品種的適製性買茶要看產地嗎？──認識茶樹生長與產地的關係〔專欄〕買茶不只看海拔而已合格的栽培才能養出合格的茶菁──認識栽培方式對茶葉品質的影響品味不同季節的茶香──認識季節與茶葉品質的關連手採才會有好茶？──認識採收方式、成本與品質關係CH2手握、聞香、開湯、品嚐──挑選好茶的方法從科學角度認識茶葉的香氣與滋味──關於茶葉化學茶香哪裡來？──尋找喜好香型的四個線索苦澀哪裡來？──化苦澀為醇和的四個關鍵一心二葉的迷思──半發酵茶的採摘成熟度要求〔專欄〕幼卡有底──被遺忘的步留適性而製才能引出好滋味──好茶的製程應該如何？〔專欄〕生茶、青茶、熟茶茶葉的精製過程──烘焙看外型還是看外觀？──茶葉要講求外型嗎？使茶湯變苦澀的｢積水紅｣──從湯色判斷茶的品質苦澀的白毫與清甜的包種──茶湯色澤與發酵程度葉底，茶的履歷表──瞭解葉底與品質的關係CH3清香、鮮爽、濃郁、醇和──認識各類烏龍茶百年基業奠立的清香茶湯──文山包種茶回歸傳統的甘醇茶湯──凍頂茶與紅水烏龍消失的番庄與新興的紅烏龍──番庄烏龍與紅烏龍產在高熱夏季的極品茶──東方美人七泡有餘香的優良品種──鐵觀音山不在高，有仙則靈──高山茶台灣茶區的新寵兒──紅茶陳香醇厚？還是火氣十足？——陳年老茶高海拔不代表高品質──烏龍茶的定價有機茶一定是好茶？──有機茶的正確概念看穿比賽茶背後的龐大商機──比賽茶迷思你喝的茶是進口茶嗎？消失的進口茶到茶行買茶去！──茶行的角色〔專欄〕你買的是茶葉還是包裝品出一杯馨芳──如何品茶〔專欄〕買茶要領

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