烘焙傳奇大典: 享受烘焙DIY 的樂趣! 無私分享169道時下最夯的烘焙產品, 加碼收錄麵食點心 | 誠品線上

烘焙傳奇大典: 享受烘焙DIY 的樂趣! 無私分享169道時下最夯的烘焙產品, 加碼收錄麵食點心

內容簡介

內容簡介 內容涵蓋中西，精選169道最夯的烘焙產品！ 收錄麵包、西點、餅乾、糖果、塔派、饅頭、裝飾技巧等，眾多秘密等你發掘。 品項超多，總有一個為你所愛 美味的地中海燻雞、鹹甜都有的塔派單元，從基礎中誕生的布丁、布蕾家族！收錄太妃糖烤布丁、南瓜烤布蕾、地瓜烤布丁、柳橙烤布蕾等，香甜軟嫩的滋味誘人心弦。 冬日溫補的養生黃金薑片、精巧細緻的糖霜餅乾單元，全書收錄169道職人心血，專業與趣味並存。 仔細說明，完整呈現 清楚的材料標示、扎實的步驟說明，幫助您萬無一失做出美味產品。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介吳青華南開科技大學 餐飲管理系 助理教授 王俊勝現職 弘光科技大學 食品科技系 講師兼紅師父麵包坊 廠長經歷 阿土師純素現烤麵包店 主廚方品傑現職 青年高中 餐飲科 專任技術教師經歷 采采食茶 廚師、Rice Baker 米烘焙 副廚、森本麵包 二手麵包師李永評現職 萊爾富 技術顧問、樂凡手感烘焙 研發總監、健行科技大學 助理教授、銘傳大學 助理教授、大華科技大學 助理教授呂雅楣電子商務銷售經歷十年，曾任奇摩購物中心、FriDay等，現於茂順食品有限公司擔任業務經理邱慧英現職 宜蘭縣勞工團體聯盟總會 總幹事、職訓中心講師周麗郡用甜點糖霜帶給大家驚喜而幸福，開啟了塔克蛋糕手工甜點工作室，傳遞低負擔微甜的幸福到每一個角落。陳弘文現職 台灣大食品股份有限公司 顧問、輔仁大學餐旅管理系 講師、聖母醫護管理專科學校餐旅管理科 兼任講師曾任 職中華穀類食品工業技術研究所研究組、華福食品股份有限公司專司產品開發黃汶達現職 明道大學 餐旅管理學系 副教授經歷 全國技術士檢定烘焙食品乙、丙級監評委員廖柏懿現職 席樂法式料理 技術顧問 銘傳大學、元培醫事科技大學餐旅管理系 技術講師曾任 日華金典酒店 點心房主廚、台中長榮冠桂酒店 點心房副主廚劉瑞興現職 貝克莉烘焙坊 主廚 負責人謝昇軒古魯米烘焙房、轉角餐廳西點部、名坂奇洋菓子與我們膩在一起，開啟立邰甜點工作室，為自己所愛朝理想邁進，一起傳遞幸福的溫度。羅思傑礁溪老爺點心房 師傅綠舞國際觀光飯店 點心房副主廚宜蘭縣勞工團體聯盟總會 講師

產品目錄

產品目錄 Part 1：麵包類經典臺式麵包／示範作者：王俊勝No.1 鮮奶吐司No.2 葡萄乾吐司No.3 相思木材麵包No.4 羅宋麵包No.5 椰香吐司No.6 沙拉堡No.7 熱狗堡No.8 蔥花肉鬆卷No.9 肉鬆沙拉包No.10 蔥花麵包No.11 火腿玉米麵包No.12 紅豆麵包No.13 夾心麵包No.14 椰香麵包No.15 克林姆麵包No.16 芋頭造型麵包No.17 菠蘿麵包No.18 起酥麵包No.19 炸彈麵包經典歐式麵包／示範作者：劉瑞興No.20 手拌冷藏法國No.21 明太子鹽可頌No.22 地中海燻雞No.23 貝果No.24 牛奶核桃鄉村No.25 黃金長棍No.26 迷迭香無花果No.27 魯邦蜂蜜裸麥麵包No.28 藜麥菠蘿No.29 伯爵柚香蜂蜜No.30 好柿花生No.31 花漾鄉村No.32 玄米地瓜No.33 草莓物語No.34 酒釀芒果No.35 拉拉水蜜桃Part 2：派塔饗宴／示範作者：吳青華／李永評●基本派皮●基本蛋奶液●鹹派的組合概念No.36 香料毛豆仁鹹派No.37 酥菠蘿南瓜鹹派No.38 黃金紫羅蘭薯派No.39 洋芋鷹嘴豆鹹派No.40 田園式野菇鹹派No.41 煙燻腸乳酪鹹派No.42 燻雞肉時蔬鹹派No.43 櫛瓜馬鈴薯鹹派●基本塔皮●塔類的組合概念No.44 奶油杏仁塔No.45 芒果慕斯塔No.46 提拉米蘇塔No.47 茅屋乳酪塔No.48 蜂蜜核桃塔No.49 芋香蒙布朗Part 3：西式點心西式糖果點心／示範作者：邱慧英No.50 蔓越莓夏威夷豆牛軋糖No.51 南瓜籽酥No.52 養生黃金薑片布丁、布蕾與乳酪蛋糕／示範作者：方品傑No.53 太妃糖烤布丁No.54 南瓜烤布蕾No.55 地瓜烤布丁No.56 柳橙烤布蕾No.57 焦糖蘋果麵包布丁No.58 花紋乳酪布丁No.59 輕乳酪蛋糕No.60 乳酪布丁燒No.61 半熟乳酪蛋糕No.62 重乳酪蛋糕No.63 蘋果乳酪蛋糕No.64 咖啡大理石乳酪蛋糕No.65 地中海乳酪No.66 乳酪小塔No.67 乳酪千層蛋糕驚喜糖霜餅乾／示範作者：周麗郡●基本餅乾底●雪白糖霜●糖霜調製No.68 青花瓷No.69 貓咪No.70 復古兒時回憶No.71 竹籬笆下的花公雞No.72 故事書No.73 相框No.74 珠寶盒No.75 小精靈毛線衣No.76 復古刨冰機No.77 茶壺No.78 燈No.79 不給糖就搗蛋No.80 熱氣球No.81 聖誕花圈No.82 面具蛋糕卷系列／示範作者：羅思傑No.83 伯爵蛋糕卷No.84 藍莓蛋糕卷No.85 芋頭蛋糕卷No.86 紅麴紅豆蛋糕卷No.87 抹茶紅豆蛋糕卷No.88 麻糬蛋糕卷No.89 芝麻蛋糕卷No.90 火腿起司蛋糕卷（鹹）No.91 巧克力蛋糕卷No.92 OREO蛋糕卷No.93 香草奶凍卷No.94 黑糖葡萄蛋糕卷No.95 洛神花蛋糕卷No.96 蔓越莓蛋糕卷No.97 養生南瓜蛋糕卷No.98 咖啡杏仁蛋糕卷No.99 芒果生乳卷No.100 栗子蛋糕卷No.101 虎皮蛋糕卷臺式古早點心／示範作者：黃汶達No.102 巧克力戚風蛋糕卷No.103 蜂蜜蛋糕No.104 桂圓杯子蛋糕No.105 檸檬蛋糕No.106 大鼓餅No.107 三葉花夾心酥No.108 小牛粒No.109 菊花酥No.110 一口酥法式點心／示範作者：謝昇軒No.111 風雅茶香No.112 覆盆子達克斯No.113 雪白天使No.114 費南雪No.115 瑪德蓮蛋糕No.116 布朗尼與占度亞No.117 覆盆子歐貝拉No.118 熱帶情風No.119 蘋果栗子蛋糕No.120 果香三重奏No.121 蘋果香曲No.122 伯爵紅茶巧克力No.123 焦糖杏仁果仁糖No.124 夏洛特蛋糕No.125 水果軟糖No.126 西西里蛋糕No.127 香草牛奶糖No.128 焦糖蘋果蛋糕No.129 法式棉花糖Part 4：中式點心中式糖果點心／示範作者：邱慧英No.130 客家擂茶糖No.131 南棗核桃糕造型饅頭製作 ／示範作者：陳弘文No.132 鮮奶饅頭No.133 銀絲卷No.134 花卷No.135 山東饅頭No.136 五穀雜糧饅頭No.137 南瓜饅頭No.138 壽桃No.139 麵龜No.140 兔寶寶饅頭No.141 粉紅豬饅頭No.142 貓頭鷹饅頭No.143 青蛙王子饅頭No.144 企鵝饅頭No.145 熊貓饅頭No.146 狗大王饅頭No.147 美猴王饅頭No.148 黃色小鴨饅頭Part 5：裝飾技巧淋面慕斯蛋糕 ／示範作者：廖柏懿●慕斯蛋糕的製作注意事項●淋面製作一覽巧克力淋面百香果淋面芒果淋面貴啡荔香慕斯淋面檸檬淋面●蛋糕體製作一覽巧克力杏仁海綿蛋糕杏仁蛋白餅覆盆子巧克力蛋糕手指蛋糕巧克力海綿蛋糕海綿蛋糕No.149 巧克力慕斯No.150 白巧克力草莓慕斯No.151 百香果巧克力蛋糕No.152 芒香慕斯No.153 抹茶奶香慕斯No.154 夏威夷果仁慕斯No.155 草莓優格No.156 貴啡荔香慕斯No.157 黑醋栗香草慕斯No.158 綜合起司慕斯No.159 檸香香草慕斯No.160 覆盆子慕斯食用印表機的裝飾應用攻略／示範作者：呂雅楣No.161 愛的告白棒棒糖No.162 舞蝶紛飛蛋糕No.163 花美人蛋糕No.164 熊熊愛上你蛋糕No.165 公主童話半雙層蛋糕No.166 我的公主，我的獨角獸杯子蛋糕No.167 動物ABC杯子蛋糕No.168 動物派對杯子蛋糕No.169 彌月之喜巧克力

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 內容涵蓋中西，精選169道最夯的烘焙產品！收錄麵包、西點、餅乾、糖果、塔派、饅頭、裝飾技巧等，眾多秘密等你發掘。

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