甜點師傅的靈魂
| 作者 | 張修銘 |
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| 出版社 | 紅螞蟻圖書有限公司 |
| 商品描述 | 甜點師傅的靈魂：LepâtisseriesCatherine《甜點師傅的靈魂》パティシエの魂＜甜點的溫度＞甜點在生活上是一種態度，也可以是一種表達情感的方式。對本書來說，甜點是一種使 |
內容簡介
內容簡介 Le pâtisseries Catherine《甜點師傅的靈魂》パティシエの魂＜甜點的溫度＞甜點在生活上是一種態度，也可以是一種表達情感的方式。對本書來說，甜點是一種使命，是人與人相處之間傳遞愛與溫暖的媒介。開心的時候以甜點來慶祝，不如意的時候由甜點來撫慰心靈，甜點在生活中已經是不可缺少的調味料了。然而，對於喜愛甜點的你 妳來說是？本書由修銘老師統整了41道法式甜點，一次集結分享給廣大的讀者們！精細的內容，華美的流程照片，每道甜點背後所擁有的背景故事，更是一道道跟您娓娓道來！歷經多年的沉澱累積，以自身經驗不間斷的嘗試、研發，在傳統的基礎架構上，發想出一種專業的手法，來表達個人獨特的風味。這是種堅持及留存，因為堅信「傳統的基礎是必要經歷，也是需要循規蹈矩去遵守的」。一直以來這樣的思維模式、思考方式，是催生這本《甜點師傅的靈魂》最大的背後思想。◎自製食材的個性老師將許多果醬以及果乾等等，自製的食材運用上統整出一頁頁文字，讓讀者們能清楚了解每種食材的使用以及風味性格。◎修銘老師自身經驗分享書中也將修銘老師的烘焙旅程分享給讀者們，從老師是學徒到轉換跑道，以及開始比賽等等，寫成一篇篇故事，用說書的感覺講述出這些年老師所累積的經驗歷程。◎法式甜點的典故每一道甜點，都有著屬於他們的獨到風味，這些個性風味可能源自於地區性，也可能來自烘焙師傅的靈感，典故創造出法式甜點的神秘及故事性，這些故事可以帶領我們回到當時，感受著以前的師傅製作甜點的心情。◎果農的艱辛台灣有著許多果農，我們從超市、菜市場所買的每一種水果，都是這些果農們一步一腳印，辛勤耕耘而來，尤其是無毒、有機的水果更是需要花費十足的時間和精力去照料。
作者介紹
作者介紹 ■作者簡介張修銘（Hsiu Ming）凱薩琳的秘密－古典洋菓子工作室凝聽古老糕點的生命，揭開凱薩琳的秘密 ＜一位幽默風趣的甜點師傅，張修銘老師＞從學徒時期開始修銘老師就對甜點情有獨鍾，老師的夢想很簡單就是，「用一輩子，做出心目中美味的糕點」。老師的甜點，充滿著熱情、細心、溫度追求美味的極致，搭配著唯一的比例，創造出凱薩琳的秘密每一道甜點都是幸福的代名詞，回味無窮現任 凱薩琳的秘密－工作室創辦人、負責人經歷蘇州巧奈兒巧克力連鎖專門店－技術顧問台北山頂餐廳甜點－技術顧問台北品台灣甜點－技術顧問中華穀類研究所－講師環球大學－講師慈明高中－講師明台中學－講師中華穀研所甜點比賽－評審台北iack點心房－主廚桃園宏亞食品－研發主廚台中85℃－研發主廚獎項 2012世界甜點大賽－台灣冠軍2010世界甜點大賽亞洲拉糖－個人冠軍2010世界甜點大賽亞洲預賽－亞軍2009世界甜點大賽－台灣冠軍2008GATEAUX拉糖－冠軍2007GATEAUX拉糖－亞軍
產品目錄
產品目錄 作者序自製食材的個性果醬 - 杏桃果醬、芒果果醬、覆盆子果醬、柳橙果醬展開了學習之旅 - 岡山小鎮糖漬水果 - 糖漬橙皮、糖漬紅櫻桃、糖漬白葡萄乾、糖漬無花果乾堅果果醬 - 榛果醬、杏仁醬、開心果醬焦糖 - 焦糖醬、焦化奶油、蘋果醬卡士達 - 卡士達醬、香草卡士達餡糖的運用 - 糖水、檸檬肉桂糖水、瓦倫帝糖水、波美糖水30、°糖霜、翻糖炸彈麵糊義大利蛋白霜踏入烘焙的起點 - 加賀村麵包店布里歐修 - Brioche à tête巴斯克 - Bostock波蘭 - Polonaise貝尼‧阿爾薩斯 - Beignet alsacien布烈塔尼 - Galette•Bretonne油炸餅乾 - Oreillette宏亞食品瑪德蓮 - Madeleine金砂糖費南雪 - Financier•vergeoise船型糕點 - Visitandine台灣選拔賽卡努雷 - Cannelé雷尼斯科 - Nélusko新加坡預賽庇里牛斯山 - Tourte Pyrénées歐咕蘿雅 - Rocouroy南錫巧克力蛋糕 - Gâteaux au chocolat de Nancy熱內亞 - Genoiva林茲蛋糕 - Liner Torte在法國的意外－車禍古典巧克力蛋糕 - Chocolat Classique多蘿拉 - Dorola杏仁白鴿 – Colombier檸檬果農周末檸檬蛋糕 - Week-end開心果磅蛋糕 - Gâteau aux pistaches法國決賽檸檬塔 - Tarte aux citron帕達諾起士塔 - Grana Padano蘋果果農蘋果塔 - Tarte aux pommes馬利安東尼．卡瑞蒙焦糖蛋白餅 - Meringue à la chantilly紅醋栗蛋白餅 - Meringue‧Groseille波特多 - Pomme de Terre歐貝拉 - Opéra前往馬蒙特致意核桃柳橙蛋糕 - Gâteau aux noix et à l'orange皇家夏洛特 - Charlotte Royale à la Framboise工作室－凱薩琳的秘密里昂杏仁糖 - Coussin de Lyon芒果水果軟糖 - Pâte de fruit à la mangue覆盆子水果軟糖 - Pâte de fruit à la framboise古典菓子的魅力千層派 - Mille-fruitless義大利修頌 - Chausson italien蘋果修頌 - Chausson aux pommes希布斯特 - Chiboust甜點的特質對話 - Conversation巴黎布列斯特 - Paris-Brest聖多諾黑 - Saint-honoré新橋 - Pont-neuf
商品規格
| 書名 / | 甜點師傅的靈魂 |
|---|---|
| 作者 / | 張修銘 |
| 簡介 / | 甜點師傅的靈魂：LepâtisseriesCatherine《甜點師傅的靈魂》パティシエの魂＜甜點的溫度＞甜點在生活上是一種態度，也可以是一種表達情感的方式。對本書來說，甜點是一種使 |
| 出版社 / | 紅螞蟻圖書有限公司 |
| ISBN13 / | 9789869659079 |
| ISBN10 / | 9869659071 |
| EAN / | 9789869659079 |
| 誠品26碼 / | 2681695204003 |
| 頁數 / | 240 |
| 注音版 / | 否 |
| 裝訂 / | P:平裝 |
| 語言 / | 1:中文 繁體 |
| 尺寸 / | 19X26CM |
| 級別 / | N:無 |
最佳賣點
最佳賣點 : ＜甜點的溫度＞
甜點在生活上是一種態度，
也可以是一種表達情感的方式。
對本書來說，甜點是一種使命，
是人與人相處之間傳遞愛與溫暖的媒介。
開心的時候以甜點來慶祝，不如意的時候由甜點來撫慰心靈，
甜點在生活中已經是不可缺少的調味料了。
然而，
對於喜愛甜點的你 / 妳來說是？
試閱文字
自序 : ◆ 張修銘 Hsiu Ming
當我在製作甜點時，所創造出的現代法式甜點手法，
是一件非常重要的事情。
由於教學的關係，
常常不間斷的嘗試新的商品開發，
雖然身處在科技發達的現代社會，有許多便利性及操作性好的設備，
但是對於我而言，
傳統的基礎是必要經歷也是需要循規蹈矩去遵守的。
在深入研究古典甜點的價值後，
我才發現法式甜點不單單是只有華麗的外表那麼簡單，
在其中的意義中還涵蓋了藝術、宗教、戰爭、皇室、信仰、歷史等等，
越是深入體會了解，才能發現法式甜點的迷人之處。
創新，
這一個詞，總是在古典的基礎架構下延伸出，
這是一個發想，一個以專業的手法呈現出個人獨特的創意手法。
一直以來，這樣的思維模式、思考方式，
都是我個人對於烘焙甜點蛋糕的想法與態度。
小時候，
熱衷於藝術的薰陶中，我常夢想著有朝一日能成為一位畫家，
但卻因家中經濟的關係，只能捨棄對於美術的嚮往。
我因緣際會的間接投入烘焙行業，
從最基層的學徒，土法煉鋼的展開學習旅程，
小小的麵包店學徒，輾轉著前往大型連鎖食品廠，
進而將自己丟往世界的舞台，在許多比賽中累積了許多豐富的經驗。
這些從零開始的酵母，逐漸發酵成長，
讓我能沉澱出《甜點師傅的靈魂》這本書，
將多年所經歷所累積所學習到的技術經驗傳承下去，
我也希望能藉由這本書的出刊，
分享我個人的甜點師傅的靈魂。