海鮮果雕宴客菜 | 誠品線上

海鮮果雕宴客菜

內容簡介

內容簡介 圖解過程最多、最清楚、最詳細全書食譜皆以6 人份及1 人份呈現，料理份量不再傻傻搞不清楚每道菜皆有貼心小叮嚀，料理so easy，大大提高成功率！「包羅萬象的魚類知識」認識海水魚、淡水魚，最豐富的步驟圖解及選購介紹。「千變萬化的美味醬料」多款沾醬、淋醬、炒醬示範，變化料理調味。「出神入化的實用技巧」運用不同刀工與烹調法製作，豐富菜餚美感。「精美盤飾」適合各式宴客菜餚、美食競賽之參考中國飲食文化，淵源偉大，是一項文化，也是一門藝術。規劃本書時，我想傳遞的是化繁為簡的技巧，品味中國菜的三大要訣－－刀工、火候、調味，再取合宜的菜餚加入蔬果切雕，搭配適當的盤飾美化，啟動人們的視覺美感，誘人食慾，讓客人與家人看的舒服，吃的心服口服。「調味」人們吃飯配菜喜歡的沾醬、淋醬，從北至南的家常菜、小吃、點心、熱炒切盤到喜慶宴會都少不了它。醬汁調配的完美比例，搭配各式蔬果、肉類、魚類的原味，好的醬汁具備畫龍點睛的效果，不只增加了美味，也增進家人和樂融融的用餐氣氛。本書介紹從北到南常用的沾醬、淋醬，無需烹煮加熱，老少咸宜，簡單易做，只需備妥新鮮辛香料及各式醬料、量匙，按照先後順序混合，調製即成；而各式醬料取得亦方便，在超市、大賣場均可購買，建議一次可多做一些，放於冰箱冷藏，隨時取用非常便利。「海鮮」在臺灣四面環海的地理環境下，礁岩遍佈，黑潮流經，尤其是花蓮外的海洋深層水質，我們絕對有比別人更優先、更優質的選擇，尋覓臺灣沿海漁材的豐盛與美好。透過圖文並茂的描述，以更完整親民的方式讓大家認識魚鮮技法；蘊藏刀工工藝技術、果雕擺盤分享、烹飪技巧掌握、專業且精細的魚肉刀工處理技巧、口味調和創新作法，從宴客大菜到小酌養生都一應俱全。本書不只是單單的食譜，而是烹飪技巧與果雕藝術極緻的工藝呈現，集作者多年實務、比賽、教學經驗之大成，是接觸中餐烹調後，進階學習的工具書。本書囊括採選訣竅、實用刀法、保存要訣、烹調秘技，分享給不是很熟悉專業魚烹，但喜好此道的饕客朋友，希望藉由本書，有助於您的廚藝和對魚類烹調知識知能提升。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介周振文現任育達高級職業學校 餐飲科技術講師育達科技大學推廣部 餐飲技術講師實踐大學推廣部 餐飲技術講師經歷維多麗亞酒店 副主廚欣上海珍品堂餐廳 主廚國聯大飯店 副主廚鑽石樓粵菜餐廳 主廚美麗華高爾夫球場 副主廚著作創意蔬果切雕盤飾、中餐烹調、故鄉路邊小吃 等共二十一冊

產品目錄

產品目錄 Chapter 簡易沾醬／淋醬Chapter 各式器具介紹Chapter 魚類各部名稱Chapter 清理魚類五步驟Chapter 選購魚類四步驟Chapter 魚類介紹●紅麴醬香櫻桃魚●彩虹椒鹽香酥魚●五香粉蒸海上鱸●黃金酥香海底鮮●塔香三杯嫩魚捲●金莎蛋香炒魚球●手作香酥蘿蔔魚●橙香菊花鯛魚絲●杏香脆皮鮮魚盞●避風塘炒鱸魚球●椰香咖哩鮮魚片●干煸四季魚柳條●清蒸三絲鱸魚捲●鮮採沙拉水果魚●吉利百角炸魚球●香炒鮮魚番茄蛋●醋溜菊花鱸魚球●茄汁酸甜鳳梨魚●一夜干香煎魚蛋●腐皮香絲鮮魚球●樹果香炒鮮魚蝦●高麗翡翠酥魚條●髮菜瓊漿扣魚片●雙色麻香鮮魚磚●香蒸特色琵琶魚●杏香脆嫩甘蔗魚●鴛鴦雙味海中鮮●什錦滿載而歸鮮●千島沙律培根魚●特色香蒸玉米捲●糖醋茄汁松鼠魚●韭黃香炒鱸魚絲●白雪絲絲鮮魚球●香炒四寶鮮魚米●蒜子香燒黃魚件●玉米花香牡丹魚●香辣茄子燒魚片●酥炸金絲鮮魚球●大地豉椒鯧魚球●脆香酥炸春捲魚●吻魚香煎黃金蛋●香橙美味鮮魚捲●蠔香鮮魚金菇捲●酢溜松鼠戲葡萄●冬瓜香蒸鮮魚捲●椒鹽香酥水晶魚●孜然香酥煎魚排●三色香蒸魚蛋鮮●彩蔬鮮甜炸魚排●什錦彩蔬煎魚排●豉豆彩椒炒魚片●美果沙拉鮮魚球●菇筍香燒鮮魚件●群雀喜迎海中珍●鮮魚彩蔬石榴果●如意香蒸鮮魚捲●日式七味酥魚柳●雙色奇異鮮果魚●蘋香清蒸星班捲●紹興美酒醉香魚●蛋香魚嫩鳳凰捲●香辣干煸小魚乾●香蒸芙蓉玫瑰魚●蜜汁拔絲脆魚球●晶瑩翡翠玉環魚●碧綠美味玉米魚●香烹五香鮮草魚●魚茸鑲燒豆腐蝦●麻婆豆腐鮮魚丁●清甜蛋衣扣魚絲●清蒸豆酥海鮮魚●魚茸塔香鑲茄段●香蒸百花菇鮮魚●宮保香辣炒魚花●照燒花生炒魚米

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