中餐烹調丙級完勝密技: 葷食 (第2版) | 誠品線上

中餐烹調丙級完勝密技: 葷食 (第2版)

內容簡介

內容簡介 2022年最新學術科編修版！ 清晰的步驟說明與照片圖解，全彩實務操作，易學易懂 剔除冗言贅字，以洗練的圖文告訴你考照必勝之法 中式餐點應有盡有，涼拌、飯類、炸物、湯品、羹物、大火快炒的美味料理！ 讓五感延伸，啟動全身的感知神經感受料理；爆香後的一秒…兩秒…三秒！ 俐落放入絲料，依循食材特點一一加入，快速拌炒，調味起鍋 每個動作都熟稔無比，行雲流水 全書可分為三部分 Part A～D：收錄考前、應試的各式須知 Part E、F：301、302大題術科全解示範 Part G：收錄最新版學科試題 名師殫心竭慮，全書架構明確 參考術科考試方法進行編撰，每題組皆附上表格化的材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡。從第一階段的清潔→消毒→洗滌→刀工→受評與非受評，到第二階段的烹調過程，完全解剖考照規則，無師也可以自通 圖文精闢詳實，版型實用生動 編撰方式以實際考試為出發點，除了各式基本須知，也加碼收錄刀工、水花、盤飾，輔以簡約精美的版型與配色，編排處處可見巧思，讓讀者一目了然，快速學習 本書特色 ˙考前須知：列出考前、應試的各式須知 ˙基礎練習：收錄水花刀工、盤飾步驟、QRCODE受評刀工圖像全解 ˙術科練習：每題組皆有材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡，以豐富的教學經驗，擷取學生歷年最容易犯錯的點進行示範 ˙學科測試：收錄最新版學科試題 在編撰過程中反覆思考、微調，以真摯的心情製作本書，經過多次嚴謹的校稿，最終完成的中餐葷食寶典。期盼本書能像矗立於海岸的燈塔，不只讓您少走彎路，也能在黑暗中帶領您，走向正確的目的地。 本書如果能給您一點幫助，將是我們最大的喜悅，祝福大家一切順心，金榜題名！若有疏失也期盼各界同仁不吝指教，讓我們能進階再進階，將本書穎至完美。

作者介紹

作者介紹 鄭至耀、李舒羽鄭至耀 老師經歷：南亞技術學院國防部ROTC專業大學餐飲廚藝管理系 專技副教授中華國際美饌交流協會理事長專業證照：中餐烹調乙級證照中國國際特級三級烹調師證照CIP國際職業蔬果盤飾藝術雕刻師（高級）勞動部中餐烹調競賽裁判得獎經歷：2017 HOFEX 香港美食大獎（藝術蔬果雕）銅牌2017 HOFEX 香港國際美食大獎（兩冷兩熱）銅牌2017 中國34省食祖炎帝廚王爭霸賽（熱菜）金牌2015 FHC 中國大陸國際競賽4銅牌李舒羽 老師經歷：私立名研烹飪調酒短期補習班主任TQUK 國際職業認證餐飲課程評審 講師CIP 國際職業認證管理協會法式甜點裝飾師 評審南亞技術學院餐飲學程 技術講師106 年桃園市外燴服務工作人員職業工會 中餐烹調技能班 講師

產品目錄

產品目錄 目錄附贈學科試題QRCODE Part A、報名資格 Part B、術科測試應檢人須知 一、一般說明 二、應檢人自備工( 用) 具 三、應檢人服裝參考圖 四、測試時間配當表 Part C、術科測試參考試題 一、共通原則說明 二、參考烹調須知 三、測試題組內容 Part D、術科測試評審標準及評審表 一、評審標準 二、技術士技能檢定中餐烹調丙級 ◎葷食項衛生評分標準 刀工總表 刀工示範 水花總表 水花示範 盤飾總表 盤飾示範 三段式打蛋法 Part E、術科全解析：301 大題總表 301-1 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡 第一階段 青椒炒肉絲 茄汁燴魚片 乾煸四季豆 301-2 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡 第一階段 燴三色肉片 五柳溜魚條 馬鈴薯炒雞絲 301-3 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡 第一階段 蛋白雞茸羹 菊花溜魚球 竹筍炒肉絲 301-4 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡 第一階段 黑胡椒豬柳 香酥花枝絲 薑絲魚片湯 301-5 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡 第一階段 香菇肉絲油飯 炸鮮魚條 燴三鮮 301-6 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡 第一階段 糖醋瓦片魚 燜燒辣味茄條 炒三色肉丁 301-7 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡 第一階段 榨菜炒肉片 香酥杏鮑菇 三色豆腐羹 301-8 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡 第一階段 脆溜麻辣雞球 銀芽炒雙絲 素燴三色杏鮑菇 301-9 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡 第一階段 五香炸肉條 三色煎蛋 三色冬瓜捲 301-10 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡 第一階段 涼拌豆干雞絲 辣豉椒炒肉丁 醬燒筍塊 301-11 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡 第一階段 燴咖哩雞片 酸菜炒肉絲 三絲淋蛋餃 301-12 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡 第一階段 雞肉麻油飯 玉米炒肉末 紅燒茄段 Part F、術科全解析：302 大題總表 302-1 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡 第一階段 西芹炒雞片 三絲淋蒸蛋 紅燒杏菇塊 302-2 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡 第一階段 糖醋排骨 三色炒雞片 麻辣豆腐丁 302-3 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡 第一階段 三色炒雞絲 火腿冬瓜夾 鹹蛋黃炒杏菇條 302-4 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡 第一階段 鹹酥雞 家常煎豆腐 木耳炒三絲 302-5 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡 第一階段 三色雞絲羹 炒梳片鮮筍 西芹拌豆干絲 302-6 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡 第一階段 三絲魚捲 焦溜豆腐塊 竹筍炒三絲 302-7 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡 第一階段 薑味麻油肉片 醬燒煎鮮魚 竹筍炒肉丁 302-8 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡 第一階段 豆薯炒豬肉鬆 麻辣溜雞丁 香菇素燴三色 302-9 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡 第一階段 鹹蛋黃炒薯條 燴素什錦 脆溜荔枝肉 302-10 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡 第一階段 滑炒三椒雞柳 酒釀魚片 麻辣金銀蛋 302-11 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡 第一階段 黑胡椒溜雞片 蔥燒豆腐 三椒炒肉絲 302-12 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡 第一階段 馬鈴薯燒排骨 香菇蛋酥燜白菜 五彩杏菇丁

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 2022年最新學術科編修版！
清晰的步驟說明與照片圖解，全彩實務操作，易學易懂

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