百變點心魅力無限 | 誠品線上

百變點心魅力無限

內容簡介

內容簡介 台灣的「點心」，尤其是中式點心，正是歷史與人文大融爐之下的產物，琳瑯滿目，美不勝收。但是，時代在變，口腹的需求與美感品味也在改變，傳統中式點心必須與時俱進，必須有所變化與精進，「百變點心魅力無限」這本書在食材與製作方法與外觀等各方面，提供一些有利於創新求變的參考，讓製作出來的傳統中式點心，更具內外兼美的新風貌，煥發無窮的魅力。 點心的種類繁多，應有盡有。多數以麵粉為主原料，台灣著名的點心如牛角酥、香芋酥，就是加上些許創意巧思，賞心悅目，令人垂涎欲滴又捨不得吃，這就是「點心」。另外少數以米類為主原料如三角飯糰，也有其他食材為主原料的如地瓜餅等。本書名為「百變點心魅力無限」，是在既有傳統中式點心的製作基礎上，賦予創新價值，所以本書不將點心做細瑣的分類，而歸為傳統風、百變風、造型創意風三大單元。 各種點心的基本內在與外在特色不能失去，基本烘焙方式必須掌握，本書各道點心，其製作步驟，從食材的選購到最後的整型等，均以淺顯易懂的文字，來做有條理而詳盡的敘述；此外，在製作方法上，附有步驟小圖，簡要的說明文字，方便讀者按圖操作，幫助對於傳統中式點心「畏難」的讀者，相信也能做出可口健康的創新中式點心。讀者朋友可以選擇較熟悉的點心，照著書中說明開始試作，這樣會很容易做成功，多練習幾次之後，就能成為自己的拿手中式點心。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介何國熙業界經歷 台灣國際年輕廚師會員行政院勞工委員會創業顧問印尼Forsa Hou技衛顧問 廣東湛江甜心熊集團技術顧問第五屆全國餐服廚藝競賽評審委員馬來西亞台歐國際專業烘培學院教育部第五屆資深技藝師傳教育電台專訪資深技藝師傅穀保盃國中技藝達人競賽烘焙王評審長著作 完美創意糕點裝飾‧不一樣的手創餅乾蛋糕裝飾‧手創造型蛋糕裝飾方形模的60堂創意糕點課‧一口吃人氣小點心不一樣的起司蛋糕超人氣餅乾完全收錄專利 彩繪工具小鏟教學經歷 各大大專院校、高中職、職訓局職練中心職業工會及北、中、南各大烘培教室專業證照 麵包職類乙、丙級技術士證書蛋糕職類乙、丙級技術士證書中式麵食加工乙級技術士證書

產品目錄

產品目錄 基本酥油皮製作(大包酥、小包酥) 01 牛舌餅02 地瓜餅03 老公餅04 老婆餅05 香芋酥 06 小月餅 07 玉露酥08 素食酥餅09 平西餅10 澎湖冬瓜糕11 雪白酥12 蒜蓉酥13 廣式月餅14 日式饅頭15 黑石饅頭16 白玉饅頭17 花生酥18 齒輪酥 19 鴛鴦酥20 合子酥21 兔子酥22 炭烤燒23 潮式酥24 奶皇酥25 乳酪餅26 岩燒酥27 波蘿酥28 千葉酥29 百變帽子

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