醬料400招: 172道獨門醬料．228道美味料理 | 誠品線上

醬料400招: 172道獨門醬料．228道美味料理

內容簡介

內容簡介 本書特色 ：1.本書編排以鹹醬、辣醬、酸醬、甜醬、沾醬、拌醬、沙拉醬、抹醬、中式醬、日式醬、南洋醬、西式醬、居家必備醬料、新手必學醬料，若您今天想製作鹹 醬，則可至鹹醬區找美味；炎炎夏日想尋找清新爽口醬汁，則可至沙拉區找佳餚；嗯，今天想吃吃日式醬料，則可至日式醬料區找料理；可是今天我是新手剛入廚 房，對於繁複的醬料區都不了解呢？別擔心，本書有針對新手設計的醬汁，讓剛入廚房的您也能輕鬆搞定哦！ 2.直接點出好吃的撇步，包括 Right 正確調醬方式、Mistake 錯誤調醬方式、Proper 什麼食材和它最速配、何時加調味料、操作步驟順序、使用哪種調味品較易成功、高湯使用種類、保存方式等。 3.將醬汁完美呈現，利用表格將秘訣清楚說明，方便讀者易學易懂。 4.根據室溫、冷藏、冷凍的方式保存醬汁，教導您在何種環境下能讓醬汁的鮮味不流失。 5.為每一道醬汁量身訂作適合的佳餚，標明醬汁熱量、Notice 調味要注意重點、教導您如何運用這些濃郁醬料變化出美味。 6.附錄索引，以醬汁與料理來做分類，分為醬汁類索引、料理類索引，方便讀者查詢。避免吃到黑心醬料，自己在家做醬料食安風暴中，健康醬料自己做，安心又健康◎那味讚賞的神奇醬：鹹的特別；辣的夠嗆；酸的美味；甜的濃郁◎輕鬆上手的快速醬：淋醬、拌醬、醃醬、蒸醬、作菜醬、燒烤醬、煮汁、醋醬、味噌醬、泡菜醬◎1＋3的醬好菜：醬料加法變變變、用醬料變魔術、做出400款垂涎好菜醬料魔術、變出一桌好菜◎世界好醬全都收錄：【中式醬料】、【日式醬料】、【滷汁醬料】、【南洋醬料】、【西式醬料】◎人氣醬的美味關係：居家常備 經典醬料；酸辣鹹香 濃郁醬料；必學不敗 進階版醬料理在世界各國料理中，醬汁佔有很重要的地位，不管是材料、調味或是醬汁本身裝盛到碗裡的美觀，都隨著時代的變遷而隨時在改變。以前的醬汁是單獨品嚐也很 美味的食物，甚至蓋過了主菜的味道，口味相當重。這曾經是醬汁的主流。然而，現今不論是食材的品質或鮮度的水準已明顯地提升，饕客的味覺傾向也越來越清淡 了。醬汁的存在不再主張它是主角，而是可以襯托主菜的材料，加強主菜的美味並傳達出清淡的口感，進而創造出新的味覺世界。多數人始終認為下廚作菜其實很簡 單，只要將食材切洗之後，入鍋烹煮、加些許調味品，輕輕鬆鬆就可盛盤上桌，可是總覺得餐廳烹調的菜餚就是比自己做的好吃，這可就是大廚的秘密了，書中為您 仔細分析，詳細解說，並訪問大廚其中的秘訣，一一記載於書內，並且運用這些好醬調製出好味的佳餚。運用不失敗關鍵步驟解說，讓每位讀者都能在家當大廚，使 您調醬作菜零失敗，獲得風光的成就感。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介楊健平經歷：「華泰進修暨推廣教育部西餐烹飪講師」、「馬階醫護專科學校西餐技術講師」 榮獲：2004北京首屆國際健康美食大賽特級金牌獎2005FHC第七屆上海烹飪藝術比賽現場烹調組銅牌獎現職：美商理奇食品有限公司餐飲部 研發主廚陳祐松Max Chen經歷：經濟部中小企業處創業顧問榮獲：2005世界廚師協會泰國美食國際烹飪大賽 中餐組最高分團體總冠軍現任：「元氣餐飲管理顧問有限公司」總經理、行政院勞工委員會 創業顧問潘宏基經歷：台菜餐廳行政主廚榮獲：海峽兩岸技術研討交流會，台灣菜廚藝精英獎現任：榖保家商技術講師吳缺經歷：食品公司專任講師現任：食品有限公司 顧問

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