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飲食文化

內容簡介

內容簡介 美食當前，令人食指大動！但您可曾想過：不同地區的飲食文化如何形成？何謂「大麥克指數」？歐美各國的耶誕蛋糕哪裡不一樣？法國盛餐與臺灣「辦桌」原來有異曲同工之妙？為何「娘惹菜」與文化認同有關？「乞龜」又是哪一節日的習俗？我們吃的食物是否符合「正義」？土耳其咖啡文化與傳統、韓國泡菜製作與分享何以列為「非物質文化遺產」？現在，就跟著陳玉箴老師展開世界飲食文化的探索之旅吧！ 本書共12章。第1～4章屬主題式說明，首先介紹飲食文化的影響要素，探索飲食文化有哪些重要面向，一一觸及飲食與宗教、社會、認同等觀點；第5～10章則帶領讀者遨遊臺灣、中國與東北亞、東南亞與南亞、歐洲、北美與拉丁美洲、非洲、紐澳與大洋洲的飲食文化；最後兩章與您一同關心人類飲食文化的過去及未來，近年我國頻繁發生的食品安全問題、食育的落實等重要議題，都將納入討論。

作者介紹

作者介紹 陳玉箴

產品目錄

產品目錄 緒論──文化與飲食文化什麼是「飲食文化」？飲食文化的重要研究主題本書結構說明Chapter 1 飲食文化的影響要素第一節 「飲食文化」的形塑第二節 食物的旅行──殖民、貿易、戰爭與移民第三節 工業化與食品科技第四節 全球化與地方化Chapter 2 飲食與宗教第一節 佛教與道教飲食第二節 伊斯蘭教與基督宗教飲食第三節 猶太教與印度教飲食第四節 臺灣民間信仰與飲食Chapter 3 飲食與社會第一節 飲食、品味與社會階級第二節 共餐與餽贈：飲食行為與社會關係第三節 飲食與性別第四節 飲食與社會變遷Chapter 4 飲食與認同第一節 飲食消費與認同第二節 國家／民族料理的形成：飲食與國家Chapter 5 臺灣當代飲食文化的形成第一節 臺灣原住民飲食與荷蘭、明鄭的影響第二節 清代至日本統治時期的飲食文化第三節 二次戰後至當代的飲食文化Chapter 6 中國及東北亞飲食文化第一節 中國飲食文化第二節 日本飲食文化第三節 韓國飲食文化Chapter 7 東南亞與南亞飲食文化第一節 馬來西亞與印尼飲食文化第二節 越南與泰國飲食文化第三節 印度飲食文Chapter 8 歐洲飲食文化第一節 西歐飲食文化：法國、英國第二節 南歐飲食文化：義大利、西班牙第三節 北歐飲食文化第四節 東歐飲食文化Chapter 9 北美與拉丁美洲飲食文化第一節 加拿大與美國飲食文化第二節 墨西哥與中美洲飲食文化第三節 南美洲飲食文化Chapter 10 非洲、澳紐、大洋洲飲食文化第一節 非洲飲食文化第二節 澳洲與紐西蘭飲食文化第三節 大洋洲飲食文化Chapter 11 食品安全、食物正義與糧食危機第一節 食品安全第二節 食物正義：糧食不均與公平貿易第三節 糧食永續與綠色飲食Chapter 12 飲食文化遺產與食育第一節 非物質文化遺產與飲食文化第二節 「地方食物」的保護第三節 從產地到餐桌的當代「食育」參考文獻英中索引

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