跟著日本人這樣喝居酒屋全圖解: 酒品選擇、佐菜搭配、選店方法一次搞懂, 享受最在地的小酌時光 | 誠品線上

酒場図鑑

內容簡介

內容簡介 ◎ 包括居酒屋、立飲店、角打等日本常見平民酒館的正確暢遊方式。從點酒、配菜到成為熟客，讀完立刻變身酒館通。◎ 詳細介紹日本酒場常見的啤酒、燒酌、沙瓦、日本酒等，看圖學會各種酒的不同、飲用方式，以及背後的祕密。◎ 烤炸串、魚乾、海鮮、醃漬小菜、家庭料理等平民最愛下酒菜圖列解說，貼心加註日文原文，點菜零煩惱。好吃好喝不失禮 看圖秒懂日本酒場的眉角帶朋友或自己一個人暢遊居酒屋 都要pro重點中日文對照 點菜不用拔頭髮30年酒場打滾經驗全部傳授 獻給酒徒的庶民酒場文化全圖解 到居酒屋一坐下來為什麼要先點杯啤酒？居酒屋菜色選擇這麼多，怎麼點菜配酒最道地？下町Highball正宗就是要三冰！冰玻璃杯、冰燒酌、冰蘇打水缺一不可 擁有忠實粉絲、歷史悠久的Sapporo赤星是小酒館的隱藏狠角色有錢不等於大爺，跟店家有默契的互動，成為熟客的流儀飲用日本酒的溫度該如何拿捏？怎麼解讀酒標？為什麼有的店家規定燒酌最多不能喝超過三杯？烤雞串是酒徒的日常小確幸；烤豬肉、內臟串是恢復精力泉源……看圖秒懂居酒屋的眉角日本的酒館風情萬種，除了居酒屋，還有站著喝酒的立飲屋、角打，甚至蕎麥麵店，如何自在暢遊，既不失禮又能享受最道地的好滋味，就連日本人有時覺得頭大。從大眾酒館的重頭戲開始，介紹常出現酒品的相關知識。為什麼Sapporo赤星啤酒經歷數十年依舊擁有好口碑？燒酌Highball跟燒酌兌水有什麼不同？享用日本酒的最佳溫度該怎麼抓？白天喝酒要去蕎麥麵店？此外，也傳授如何當個不失禮的自在酒客。當然，下酒菜也不可或缺，燉煮料理、烤內臟、串烤等都是慰勞上班族的山珍海味，少不了也要談談醃漬小菜和家庭料理。配日本酒怎麼能少了魚乾，酒徒年資多寡，選擇配酒的魚乾完全不同，許多人嫌棄的臭鹹魚可是資深酒徒的首選。壓軸的是近年越來越受歡迎的居酒屋at home，精選數道在家也能製作享受的日式下酒菜以及酒品調製，拋開他人眼光與規矩，享受悠閒小酌時光。◎聯合推薦藝人／千田愛紗部落客、作家／卡瓦納旅日作家／張維中作家／黃國華旅遊節目主持人／魏華萱

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介小寺賢一編輯、作家。1961年生於日本大分縣，在滋賀縣長大。畢業於明治大學政治經濟學院，經歷了接外包案的編輯、週刊雜誌記者、雜誌作家等，走向酒徒之路。在新宿黃金街的資歷約有 30年，最近幾年也在西荻窪附近出沒。帶著在舊書店買來的舊書，坐在居酒屋的吧台單手翻閱，是他最幸福的時光。常喝的酒是燒酎或是Torys兌開水，下酒菜喜歡燉煮料理。參與編輯、寫作的作品有《第一次開居酒屋就賺錢》等，還有教你怎麼開店的實用書《來開店吧!》系列全27冊，其他還有與酒有關的《開小「酒吧」的方法》、《開講究的蕎麥麵店的方法》等。■繪者簡介桑山慧人設計師、插畫家。1986年生。現居東京。京都精華大學畢業。任職於設計公司 Prigraphics。負責雜誌、書籍等的設計與插畫。主要作品合作有《達文西》雜誌、《料理解剖圖鑑大全》(大田出版)等。個人網站 http: keito-kuwayama.tumblr.com ■譯者簡介卓惠娟任職壽險公司教育訓練及出版相關工作十餘年，於不惑之年重啟人生，實踐二十歲時曾立下的夢想－－專職翻譯工作。譯有《100歲的我，人生不勉強》、《夫妻這種病》、《 漫畫 隨心所欲操控人心的暗黑心理學 》等。李池宗展專職日文譯者。2005年以第一名成績畢業於高苑科大應外系日文組。譯有《數學考10分也能學會財務報表》《小腿肚6大經穴對症按摩》《1000種常見食物醣量&熱量速查圖典》《原來成功人士都這樣拜神許願》等。

產品目錄

產品目錄 前言第一章 酒館巡禮的第一步1 找到好酒館的訣竅2 發現第一家「好酒館」，就能發現第二家3 酒館的「熟客」有這些差異4 立飲酒館的優點5 適合獨酌的酒館6 酒館的各種不同類型7 正確的居酒屋點菜方法8 正確的居酒屋飲酒方法9 白天也能暢快喝酒的方法10 千圓買醉的暢飲法11 什麼是「角打」？12度過愉快獨酌時光的要訣13 在外縣市找到好酒館的方法14 買單的型態第二章 品酒、暢飲1 下町Highball的傳說2 形同配角的沙瓦類3 「無論如何先上啤酒」之謎4 居酒屋才有的稀有啤酒5 Hoppy的四種變化6 日本酒的種類 代表性的四種類型7 品味日本酒 數據上無法呈現的細膩8 日本酒的飲用方式之一享受世界獨一無二的溫度變化9 日本酒的飲用方式之二正因為愛酒更要堅持的流儀10 燒酎的種類、特徵 狂熱愛好者的忠誠支持11 燒酎的飲用方式 內行人才知道的「六四原則」12 別具特色的不可思議燒酎世界13 能夠各類酒都品嘗一點的日本酒和燒酎14 內行人喜愛的梅酒比例15 Baisu、Hoisu是什麼意思？16 能夠寄放酒的安心感17 酒的一合、兩合其實未必精準？18 如何找出合適的下酒菜？第三章 品嘗酒館的下酒菜1 基本款之一烤雞串是酒徒的小確幸2 基本款之二烤內臟、烤豬肉串是酒徒的活力來源3 基本款之三燉煮料理是酒徒的速食料理4 從插圖和謎題中學習肉品及內臟 部位一覽表～牛篇5 從插圖和謎題中學習肉品及內臟 部位一覽表～豬＆雞篇6 話說……「隨酒小菜」到底是什麼7 快速菜色的焦點要注意醃漬物8 廣受歡迎的家庭料理與Ｂ級美食9 注意「今日推薦菜單」的原因10 品嘗海鮮料理的訣竅11 逐步升級的魚乾12 最好要記住招呼規矩13 鰻魚和泥鰍就交給店家決定吧14 貝類、蝦類、烏賊、章魚圖鑑15 關東關西的黑輪圖鑑16 出乎意料的酒館豆腐17 串炸的流儀18 嘗過就忘不了的珍饈魅力第四章 酒館的微醺講座1 傳統的居酒屋店面設計2 舒適的吧台座位3 善用啤酒箱的立飲流4 酒館的人類行為觀察5 酒館的手寫字6 讓酒蟲蠢蠢欲動的紅燈籠和暖簾7 林林總總的酒器8 溫酒的魔法9 內行人才知道！杉玉和新酒的關係10 酒館的眾神11 酒館與酒徒的歷史之一從落語中了解江戶居酒屋12 酒館與酒徒的歷史之二探訪戰後的著名黑市13 酒館與酒徒的歷史之三了解酒館文化的變遷14 喜愛杯中物者不能錯過的街道①在新宿區一家接一家續攤15 喜愛杯中物者不能錯過的街道②在中央線沿線一家接一家續攤中野、高圓寺、阿佐谷16 喜愛杯中物者不能錯過的街道③在中央線沿線一家接一家續攤荻窪、西荻窪、吉祥寺17 喜愛杯中物者不能錯過的街道④在北千住區一家接一家續攤第五章 居酒屋 at home1 如何調製好喝的燒酎Highball2 調製好喝的三冰Hoppy＆冰沙風燒酎3 酒蒸花蛤4 馬鈴薯沙拉5 肉末豆腐6 滷大腸7 高湯日式煎蛋8 蝦肉丸9 「自家酒館」的必備用具10 下功夫擬出自家菜單專欄～在蕎麥店喝酒～生腐皮、芥末山藥泥和溫酒～在定食屋喝酒～炸竹筴魚、鮪魚頭頂肉、貓不在～在中華料理店喝酒～炒豆芽、啤酒和巴布‧狄倫～在商店街喝酒～魚漿、半平、白蘿蔔和杯酒後記採訪協助

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試閱文字

自序 : 序

無論酒館裡的客人是多還是少，都歡迎新客人上門。但是從客人的角度來說，第一次踏入的店，總是會伴隨著不安。想在酒館享受獨酌的樂趣，都得經歷一再嘗試錯誤、踏遍各處酒館，然後逐漸熟悉的過程。漸漸熟悉酒館的酒徒會鍛鍊出敏銳的嗅覺，就能憑直覺找到好酒館。

日本坊間有價廉物美的無座立飲屋、也有歷經年歲的雅致個人店家。但是，因為這些店家常有不成文的獨特規矩或禮節，或許會令讓許多人望而卻步。如果有一本針對這類店家的指南，或許能成為找到好酒館的捷徑，本書就是為了這個目的而誕生。

比方說，選擇酒館需要一點訣竅。要是能了解什麼地方有便宜又美味的店家，酒館巡禮就繪更加愉快；知道該點什麼下酒菜，酒喝起來滋味就更佳；了解店裡古樸的建築結構值得注目的話，就能在喝酒空檔時打發閒暇。

最重要的，除了喝酒，酒館也是品嘗美食佳餚的場所。如果口袋裡有幾家價格 公道、提供美食佳釀的名單，生活就更加豐富多彩。一個人獨酌也好，邀朋友共飲也佳。好的酒館能成為人與人之間的橋樑。

本書雖然不是一本酒館巡禮的導覽手冊，但我在書中也會介紹心中認定的好酒館，並且加上圖解說明，讓還不熟悉酒館的人也能在酒館度過愉悅的時光。


從尋找好店的方法到享受獨酌樂趣的要訣、下町 Highball「神祕的濃縮液」、在家重現酒館「熟悉的味道」的食譜等，從如何在酒館愉快度過到下酒菜的林林種種，如果本書能對讀者享受酒館之樂稍有助益，將是我莫大的榮幸。

期盼今晚到酒館小酌一番以前，本書能陪伴著你。





內容連載

「總之先上啤酒」之謎

◎「總之先上啤酒」並不是規定

剛開始的第一杯先點啤酒的人很多，一開始先來一杯酒精濃度低的飲料潤一下喉，是享受在居酒屋的愉悅時刻，不需要急著決定該點什麼才好，又可以趁這段時間研究菜單。當然，第一杯不是非點啤酒不可，但是在炎熱夏季的傍晚，來一杯透心涼的生啤酒，帶來的暢快感難以取代。

啤酒比其他酒類的酒精濃度低，很容易咕嘟咕嘟大口下肚，也很適合回家途中稍微喝一杯放鬆。不過，不知其所以然只是人云亦云地點生啤，就沒資格說是居酒屋粉絲。究竟瓶裝啤酒和生啤酒有什麼不同呢？



◎瓶裝和生啤內容相同

生啤酒的「生」，指的是未經加熱處理，而日本啤酒幾乎都是生啤酒。之所以需要加熱處理，是為了防止讓啤酒發酵的酵母產生作用導致啤酒變苦。現代因為過濾技術提升，已可以有效防止繼續發酵。也就是說，只有裝瓶或裝入酒桶的差異。

但是，有一點必須注意。

好喝的啤酒需要以二氧化碳施加適當壓力，但是啤酒桶打開栓蓋時二氧化碳會跑掉，所以必須徹底清潔管理才不會走味。到第一次到訪的店家，首先必須確認是否點了後能立刻送上桌，如果不能馬上來，不如點能立刻喝完的瓶裝啤酒才是居酒屋迷的常識。



日本酒的飲用方式之一：享受獨一無二的溫度變化

◎因溫度而產生的味覺變化

日本酒溫熱了好喝，冰涼了好喝，甚至常溫也別有風味，可以隨四季推移享受自己喜愛的飲用方式。不妨根據氣候或菜色改變飲用方法。純米酒及大吟釀冰涼了再喝，本釀造加熱再喝的型態是傳統的方式。日本酒造組合中央會的官方網頁上，介紹了日本酒飲用的參考溫度。根據上面的介紹，輕盈滑順的酒適合在6 ∼ 10 度，或接近冰溫飲用。香氣稍濃的類型則適合10 ∼ 16 度，或是加熱了喝。濃厚的清酒則從10 ∼ 45度都可以感受不同的口味變化。

不僅每一支酒的風味不同，根據不同飲用方式也會有不同風味，正是日本清酒才有的真髓。



◎大吟釀也可以採燗酒方式飲用

香氣奢華的吟釀酒一般都是冰涼了再喝，但是喜愛溫熱再喝的人也不少。透過加熱能享受冰涼或常溫所沒有的酒香。

一般日本酒加熱後入口會更滑順，更能品嘗到甜味。加熱溫度則從「日向燗」（30 度左右）到「飛切燗」（55 度以上）有各種不同變化。一般來說，不妨點看看「暖燗」（40 度左右）或「熱燗」（50 度左右），多試試看了解自己偏愛什麼樣的溫度。另外，也不是點大吟釀就非得加熱才行（也有不適合加熱的大吟釀，根據不同店家供應方式也有不同）。供應適合加熱酒品的居酒屋逐漸增加，品嘗方法也開始廣為人知，可能是因為這個緣故，年輕的女老闆跟著變多了。

活動

• 11/29前 全站滿$2,000折$200
• 11/29前 愛讀日｜圖書滿$888折$88
• 11/29前愛讀日｜圖書滿$1,200折$120
• 11/29前 全站滿$5,000折$500