英式風味調茶: 19款經典不敗配方×19款創意新鮮風味 | 誠品線上

英式風味調茶: 19款經典不敗配方×19款創意新鮮風味

內容簡介

內容簡介 動手玩調茶，享受茶飲新文化體驗英式茶的優雅與創新，創造最適合你的調味茶調茶彷彿是紅茶的造型師，讓紅茶換上全新風貌，將各式特色茶葉依不同比例調製，或是佐以花卉、水果、香料入茶，甚至混搭日常食材，讓紅茶不再只是一杯紅茶，變化出令人驚喜、難以言喻的好滋味！讓紅茶愛好者驚豔，也令紅茶入門新手愛不釋口。◎調茶：體驗一場感官饗宴與不一樣的生活風尚真正好的紅茶何需調整？調茶是像旁門左道？如果還這麼想那麼就落伍囉！或許你不知道，因為調茶，讓戰爭中的人們享受芳香茶的慰藉而走出陰霾；因為調茶，發展出新的商業契機振興了經濟；因為調茶，讓品茶不再侷限於學者文青、各種年齡都能輕鬆找到屬於自己的青春美味……廣受世人喜愛的伯爵茶，就是一款流傳百年、相當經典的調味茶，紅茶混合了佛手柑清新香氣，創造出別具風味的茶口味！而世界第一款調茶，即是你我再熟悉不過茉莉綠茶，誰說調茶很冷門陌生？它早已悄然進入尋常生活中。調茶原是一門相當專業的領域，調茶師須具備豐富的紅茶知識，知悉各種紅茶性質與特色和鑑賞紅茶的能力，才能創造風格、口味獨具的調味茶。Kelly老師這次將帶著眾茶迷們悠遊調茶的美味國度，只要掌握基本茶款的特性，了解不同食材的契合度，無論是花草、水果、香料，甚至便利商店常見的熟悉飲品，都能成為調茶的可口元素。Kelly特別公開私房調味祕方，以及輕鬆好上手的美味茶譜，無論是專業調製或是隨興玩樂，這本書都能讓你開心享受調茶樂趣！◎自在享用美味調茶，給自己的生活小確幸調茶充滿樂趣與自由度，讓泡茶這原本只要熱水、茶葉解渴的事，也能利用短短十分鐘就升級成為特別優雅的飲品，更消化你不舒服的情緒、舒解心情的渴！日常就能享受調茶的小小玩樂，在苦悶的上班時刻、雜瑣家事之餘，生活也能悄悄精彩……◎各種甜蜜甘醇好滋味，調製出獨一無二的專屬茶品●沁涼舒爽的蜂蜜冰茶、可爾必思冰茶、冰水果茶……體驗徹底清涼的爽快感●香醇濃郁的咖啡奶茶、貝禮詩奶酒茶、豆漿奶茶……享受溫心又滿足的口感●香氣十足的丁香藍伯爵茶、焦糖蘋果肉桂茶、酒香白蘭地茶……沈浸迷人餘韻的幸福◎品嘗紅茶的百變風味，你該知道的都在這裡●認識經典品牌混調茶●輕鬆上手的品茶方法●調茶不失敗教學●百搭基底茶有哪些茶款●原味調茶與風味調茶的區別●不同水質如何影響茶湯●牛奶入茶的奇妙變化●糖與茶的美味關係●如何泡出好喝的紅茶、冰茶、奶茶●日常食材入茶的對味祕方

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介楊玉琴（kelly）英式紅茶專家，引領國內正統紅茶時尚品味。曾探訪世界各式紅茶館，品嘗各國品牌紅茶，涉獵各大品牌茶講座，以其豐富的紅茶知識，從優雅的英式下午茶出發，傳遞英國百年的紅茶美學。●著有《英式下午茶的慢時光》、《圖解第一次品味紅茶就上手（合著）》●日本紅茶協會認定Tea Adviser、日本創藝學院紅茶認定Coordinator●相關連結：臉書：Kelly的紅茶慢時光粉絲頁（https: goo.gl ujUmnH）微博ID：KellyteatimeInstagram ID：kelly_yang_tea_time（Kelly的紅茶慢時光）

產品目錄

產品目錄 序：調味生活玩茶趣Part 1 認識調茶1-1 調茶的由來因戰爭而大放異彩的調味茶藉由調茶展現個人風格及品味更具特色的品牌紅茶1-2 為什麼還需要學調茶？理由1：與家人共享的美味樂趣理由2：為健康加分，喝出好身體與好心情理由3：聰明運用居家食材●Kelly Tasting Column：伯爵茶夜未眠1-3 什麼是調茶？為什麼需要專業調茶？業餘調茶創造生活樂趣知名品牌混調茶－－百年傳香的奇蹟●Kelly Tasting Column：瑪麗亞喬的白馬王子夢Part 2 調茶零失敗2-1 輕鬆上手的品茶教學專業品茶的沖泡道具與沖泡方法居家品茶的方法●Kelly Tasting Column：第一次上台的品茶表演－－谷口社長2-2 紅茶的基本知識認識茶產區與茶種綠茶、烏龍茶、紅茶的區別●Kelly Tasting Column：紅茶不只是發酵紅茶的分級制度－－茶葉等級精選11款易搭配運用的基底茶●Kelly Tasting Column：令人難忘的尼泊爾帕坦茶2-3 動手玩調茶調茶的方法Part 3 美味調茶的完美配方3-1 大顯身手調茶趣原味調茶風味調茶●Kelly Tasting Column：中藥行裡的香料味－－油桂、肉桂3-2 與茶競演的好夥伴影響茶湯美味的關鍵－－水英式紅茶的好伴侶－－牛奶最重要的提味劑－－糖●Kelly Tasting Column：砂糖－－無保存期限的愛情浪漫3-3 一起來泡茶－－紅茶沖泡懶人包美味熱紅茶的沖泡方法－－維多利亞黃金守則美味冰紅茶的沖泡方法美味奶茶的沖泡方法調茶專用的基底紅茶●Kelly Tasting Column：紅茶跳躍與幸運茶梗Part 4 享受調茶的日常滋味1典雅丁香藍伯爵2薄荷檸檬茶3-A美麗佳人玫瑰伯爵（熱）3-B美麗佳人玫瑰伯爵（冰）4薑香紅茶5焦糖蘋果肉桂茶6代謝愛瘦茶7疲勞退散茶8酒香白蘭地茶9香料紅酒茶●Kelly Tasting Column：英國倫敦布羅市場小攤之魔法香料紅酒10午茶皇后水果茶（冰／熱）11蜂蜜冰茶12可爾必思冰茶13梅酒冰茶14紅茶可樂●Kelly Tasting Column：帶有異國風情的阿美利卡15草莓牛奶茶16咖啡奶茶17豆漿奶茶18可可亞棉花糖茶19貝禮詩奶酒茶附件一：茶品特性一覽表附件二：19款日常調茶配方茶譜卡

商品規格

試閱文字

內文 : 序：調味生活玩茶趣
有句話說「You are what you eat」，意思是提供身體養分的每日飲食生活，是構成現在我們身體模樣的縮影。
隨著年齡增長，我覺得飲食影響的不只是身體，心情、思維、態度也都息息相關，你或許也有著類似的經驗，身體不舒服的時候，總是喜歡吃的清淡些、心情鬱悶時就想要添些甜味、激動時對刺激的辣味特別有感……有時候是完全不吃不聞某種食物，有的時候是對某種調味料過度執著……
食物、香氣對應的不只是味覺，對於情緒的觸動也有很大關聯，這些個人飲食的偏好，讓人在不知不覺選擇喜愛飲食的同時，也正製造著更多愉快的生活體驗。
Kelly愛喝紅茶，除了愛它原本的自然滋味之外，更因為學習紅茶源遠流長的歷史，喜歡它那種可以跳脫框架，與人、與環境相融的特性，運用紅茶這個特性，總愛在廚房、茶水間裡，東加加西添添地玩著調茶遊戲，過程中也調整心情，許多時候生活中的大小事，就在這不起眼的調茶時光中有所體會，甚至得到解答，雖然看起來只是專注於玩紅茶，但隨著不同調味呈現的因果關係也能簡單的體會生活哲理，我想，生命中的每一個階段都有不同的苦澀與美好，想想人生的變化不也就構築在平凡的日常生活當中，所以每一個吃飯品茶的時刻，做些什麼、體驗些什麼，也都牽引著生活的方向，如何品味生活也就顯得舉足輕重！
這一本書最重要的主軸，在於介紹更多關於茶的變化，希望提供愛喝茶的人從中發掘更多樂趣，另一方面書中也分享Kelly多年來與紅茶共同經歷的酸甜苦辣的小故事，其中對於生活的感受與領略，如果也能讓你憶起某一個相似的場景而會心一笑，像一杯熱紅茶般溫暖你的心，那就是我最大的期許。
最後，感謝每一位關注Kelly的人，因為聽到了你的建議與讚美，Kelly才能抬頭挺胸繼續在創作的路上向前邁進。

摘文試閱
1-3 什麼是調茶？
把茶混在一起就是調茶嗎？專業調茶其實蘊含了深奧的學問，需要熟知不同茶款的特性，透過比例搭配與調整，達到色、香、味俱全的目標，而業餘調茶則能隨性喜好添加各種材料，調製一杯符合當時心情、口味、季節的茶品，無論哪一種調茶，都讓習以為常的紅茶變得更豐富迷人。

為什麼需要專業調茶？
「茶」跟一般我們熟悉的農產品一樣，即便是相同的品種、地區栽種的茶，也會隨著年年不同的氣候條件呈現不同的滋味，這也是天然農作物的特性。由於產地茶品會隨著收成條件而有所不同，但在賣場販售的包裝品牌茶款，可就不能因為天候或經濟因素不同，而隨意調整口味及售價，因此為了維持一定的品質與價格就必須利用專業，將茶葉混調成穩定的口味，成為獨特的品牌調茶，常見有皇家混調、品牌混調等等，維護對消費者的品質口味承諾的傳統，這就是專業調茶的精神。

業餘調茶創造生活樂趣
當然現在一般人也能為自己獨特喜好調製專屬於己的調配紅茶，利用花卉、水果等調整沖泡，呈現紅茶豐富多變的口感。此外當我們認識了許多的產地茶，對於各種紅茶擁有的獨特魅力感到著迷之餘，也一定會覺得有一些些小小不足？就好像阿薩姆茶的甜香濃郁讓人喜歡，但是喝多了卻覺得不夠爽口？又或是錫蘭順口但覺得少了點香氣，這些個人口味上的喜好，都能藉由調茶搭配出自家風格，業餘調茶沒有資格門檻，更沒有商業限制，自在享受在家調茶的樂趣。

知名品牌混調茶──百年傳香的奇蹟
歐式品牌調茶已有百年歷史的，當然也延伸出許多超級明星商品，這些明星品牌調茶成為品牌的代言人，有的因為時代背景調製了屬於當時神祕的香氣，有的因為飲食習慣的改變而調整了濃度與香氣，茶的美味名氣讓品牌在市場上更具有辨識度，例如說到伯爵茶最容易聯想到老牌唐寧（Twinings）的伯爵茶，像這樣經過時間淬鍊更加經典的明星產品，是紅茶迷不可錯過的茶品，更是對成功調茶的最好註解。

◆Kelly推薦品牌經典調茶
唐寧伯爵茶
Twinings Earl Grey Tea
以十九世紀初英國首相格雷二世伯爵為命名，承接自格雷伯爵的混調配方，將佛手柑與中國正山小種紅茶、錫蘭紅茶調合，濃郁的佛手柑香氣與醇美的紅茶口感，形成經典的滋味，百餘年來受到所有人的讚賞，也奠定伯爵茶成為英式代表紅茶的地位。

唐寧仕女伯爵
Twinings Lady Grey Tea
據說是為格雷家族的成員格雷二世的夫人所調製，以備受喜愛的伯爵茶為基底，添加檸檬皮、苦橙皮、矢車菊（藍色花瓣）等，檸檬果皮香氣讓經典伯爵茶更加清新、溫和典雅的口感，成為為優雅仕女們追尋的浪漫茶品。

瑪麗亞喬法式藍伯爵
Mariage Frères Earl Grey French Blue
對於一直在風味茶中占有一席之地的英式伯爵茶，法國茶商善用花卉，在原有的佛手柑香氣添加了大量矢車菊，這藍色花朵讓整個茶品充滿柔和花香，多了份優雅風情的「法式藍伯爵」成為新一代寵兒。

瑪麗亞喬1854
Mariage Frères 1854
是相當有紀念價值的創業作品，將芬芳的茉莉調合中國茶品，呈現十九世紀歐洲各國追求中國紅茶歷史的滋味，適中的茶品濃度與典雅柔和的香氣，呈現瑪麗亞喬法式時尚典雅。

瑪麗亞喬馬可波羅
Mariage Frères Marco Polo
以探訪亞洲的探險家馬可波羅為名，茶品中調入濃濃東方花果香氣，口感柔和、層次豐富，展現當時歐洲人幻想的東方神祕香氣。

佛南梅森安女王
Fortnum & Mason Queen Anne Tea
1907年為英國安女王調製的200年紀念款，以錫蘭與阿薩姆紅茶混調，隱約有股麥子的甜香味是讓世人難忘的滋味。

佛南梅森皇家混調
Fortnum & Mason Royal Blend
以錫蘭與阿薩姆紅茶所帶來的輕柔香氣，1902年為愛德華國王七世所調配，皇家混調茶以其滑順口感與爽朗的蜜香受到歡迎。

哈洛茲14號早安茶
Harrods Blend No.14
它的混合配方是繼承1849年創業時的比例，以大吉嶺、阿薩姆、錫蘭及肯亞等產地的茶葉混合而成，為Harrods最經典暢銷的茶品，具有清新香味及微澀口感，特別適合在早餐時飲用，因此別名「英式早餐茶」，14號的命名起源非常有趣，是用創業總店門前的巴士路線號碼「14號巴士」之名。直到現在「14號巴士」依然每天馳騁在哈洛茲百貨前面的大街上。

Kelly Tasting Column：瑪麗亞喬的白馬王子夢
在眾多紅茶品牌中，留著法國血統的品牌瑪麗亞喬，其貴氣時尚的包裝罐比起崇尚傳統經典的英國紅茶，更有時髦活潑驕傲的感覺，讓Kelly這個一直著重於鑽研英式文化的人覺得很新鮮。目前還在線上銷售的一級大品牌，大多是因為發展百貨或與皇室有供價關係，基於這樣的契機而開始發展紅茶事業，而瑪麗亞喬，則源自於對茶葉產地與辛香食料瞭若指掌的創辦人對茶的喜愛，這樣的背景讓我還沒嘗到滋味，就先被「專業」帶來的踏實感征服，加上特別有趣的服務文化，時髦充滿迷人香氣的瑪麗亞喬，就像是來自法國的王子一樣誘惑，讓人很想接近。
那年第一次踏進瑪麗亞喬的日本銀座店，第一個令人著迷的就是霸氣的茶單，攤開洋洋灑灑像千摺皇宮卷軸一樣，不同於其他品牌淺顯易懂的方式，讓人看得眼花撩亂，如果沒有專人推薦，真的會迷失在茫茫茶海編號中，如果想要獲得更多關於茶的訊息，服務人員則會捧著厚厚一本茶葉說明書本讓你自由翻閱。後來再訪此店，我也常看見有興趣的人抱著茶書不還，邊查邊喝，喝完兩壺茶也樂此不疲，瑪麗亞喬對於自己專業的炫耀程度可以說前無古人後無來者吧！
另一個吸睛指數百分百的就是，店裡隨處走動的白馬王子，十九世紀這品牌推出之際，可以喝得起茶的都是有錢有勢的貴夫人，聰明的法國商人看準了，不論幾歲女人都深藏著少女心，因此只採用穿著帥氣白色西服的男性工作人員，以這樣的服務形象，成功擄獲貴夫人們的芳心，直到今天在法國店以及日本分店都還遵循這樣的傳統，所以，當我第一次踏進這一個品牌商店，也夾帶著看白馬茶王子的不純動機去朝聖……果然！一進到一樓茶葉銷售區，就看見穿著成套白西裝的紳士，帶著西方臉孔的法國留學生在服務客人，在這樣的環境購買紅茶除了「陶醉」應該也沒有其他更貼切的形容詞了吧！
進到二樓喝下午茶，當然也要試試千摺茶牌的手感，等著白馬王子介紹茶品。同行的女孩們從一樓商品區一路被茶香人溫柔電暈，個個臉泛紅光，可能因為難得的機會和微妙的專業自尊，Kelly問了幾個較深的茶問題，站在身邊的工作人員立刻從年輕的白馬王子換成資深的伯爵，約莫五十歲上下的有型大叔進行專業且深度說明，並貼心調整物品擺放，一轉身從眼神就猜到需要調控溫度，這樣的純熟服務，受禮遇的感受，讓原本翻我白眼的女孩們也滿意極了！這樣讓人身心舒暢的茶品牌怎能不頃心！