醬醬好料理 | 誠品線上

醬醬好料理

作者 陳進佑/ 李俊賢
出版社 財團法人法鼓山文教基金會-法鼓文化
商品描述 醬醬好料理:簡單。天然。純素【純素料理】不含蛋奶,回歸素食原點。【環保料理】在地天然食材,環保愛地球。【健康料理】少油、少鹽、少糖、少負擔。【惜福料理】善用食材

內容簡介

內容簡介 簡單。天然。純素 【純素料理】不含蛋奶,回歸素食原點。 【環保料理】在地天然食材,環保愛地球。 【健康料理】少油、少鹽、少糖、少負擔。【惜福料理】善用食材,感恩涓滴得來不易。 如何讓做菜新手,立刻成為料理達人? 答案就在「醬料」裡。有了美味醬料,立刻就能提昇料理風味。市售醬料味道通常口味偏重,而且有過多的化學添加物,不如自己動手做,新鮮健康,又可以自由調整口味濃淡。陳進佑與李俊賢兩大主廚精通中式、日式、西式等多國料理,特別研發蔬食新醬料,將大廚的美味廚藝化繁為簡,讓大家可以天然食材輕鬆自製新鮮醬料,享受動手調醬的樂趣。本書為方便使用,分為五大單元:酸味醬料理、甜味醬料理、鹹味醬料理、辣味醬料理、鮮味醬料理,作者並示範以50種特製醬料,創作50道獨家風味醬料料理,讓大家透過煎、煮、炒、炸等不同烹調手法,一醬多用。醬醬果然好料理!

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介陳進佑 李俊賢陳進佑 現任一番壽司負責人,福膳手作料理、嚐嚐九九餐飲連鎖店等企業創始人,擁有三十多年豐富的餐飲經驗,為資深料理主廚,精通料理廚藝與餐飲管理。自1981年起,開始以日本料理修業,進而研究廣東料理、臺式料理……,不斷開拓習藝領域,常應媒體邀請示範料理與推廣飲食文化。近年興趣為研發健康素食餐飲,於2011年開設福膳手作料理。希望使用天然健康的蔬果食材,創新不同風味的醬汁研發,提昇蔬食料理的層次,吸引更多蔬食料理愛好者。李俊賢 國立高雄餐旅管理專科學校中餐廚藝科畢業,現為福膳手作料理廚藝總監、韓國朝鮮大飯店THE ESTIN KOREA臺灣蔬食精緻料理客座主廚,曾任職W飯店宴會西廚領班、泰安觀止溫泉會館餐飲顧問與行政主廚、深厚餐飲集團研發主廚與餐飲企畫……等十多家飯店餐廳,熟悉中餐與西餐的餐飲研發與管理。曾榮獲2012年中華美食交流協會臺灣百大名廚、2012年菩提金廚獎職業組現場烹調競賽銀牌、2004年新加坡FHA國際廚藝競賽靜態展示項目優勝……等十多種獎項肯定。料理理念為融合不同菜系烹調手法,使用天然食材創作美味料理,以精緻的擺盤呈現出新時代的蔬食美感。

產品目錄

產品目錄 目錄 陳進佑自序:美味的人生 李俊賢自序:醬料料理,用料要有理 1酸味醬料理要領 2甜味醬料理要領 3鹹味醬料理要領 4辣味醬料理要領 5鮮味醬料理要領 第一單元:酸味醬料理: 1.紫蘇梅醬山藥餅(醬料DIY:紫蘇梅醬) 2.和風南瓜佐莎莎醬(醬料DIY:莎莎醬) 3.奇異果河粉捲(醬料DIY:奇異果醬) 4.柳橙油醋甜菜根煎餅(醬料DIY:柳橙油醋醬) 5.香檸汁淋黃金豆腐(醬料DIY:香檸汁 ) 6.金桔醬芝麻菱角(醬料DIY:金桔醬) 7.鳳梨條燒苦瓜(醬料DIY:鳳梨醬) 8.葡萄柚醬炒白筍三絲(醬料DIY:葡萄柚醬) 9.龍眼醋熬酸白菜(醬料DIY:龍眼醋醬) 10.洛神烏梅醬燒馬鈴薯(醬料DIY:洛神烏梅醬) 第二單元:甜味醬料理 1.酪梨加州捲(醬料DIY:酪梨醬) 2.糖醋油條鑲菇盒(醬料DIY:糖醋醬) 3.茴香柳橙醬燒香菇條(醬料DIY:茴香柳橙醬) 4.月亮馬蹄餅佐桂花醬(醬料DIY:桂花醬) 5.南洋沙嗲炙燒串(醬料DIY:南洋沙嗲醬) 6.陳皮肉桂蜜地瓜佐薄荷醬(醬料DIY:薄荷醬) 7.南瓜醬烤白玉娃娃菜(醬料DIY:南瓜醬) 8.蔬菜甜筒佐草莓醬(醬料DIY:草莓醬) 9.豆皮蓮藕佐黑芝麻醬(醬料DIY:黑芝麻醬) 10.野菜馬卡龍佐哈密瓜醬(醬料DIY:哈密瓜醬) 第三單元:鹹味醬料理: 1.照燒醬烤杏鮑菇(醬料DIY:照燒醬) 2.青醬拌包心白菜扣三絲(醬料DIY:青醬) 3.XO醬燒芋頭條(醬料DIY:XO醬) 4.黑胡椒醬烤猴菇番茄盅(醬料DIY:黑胡椒醬) 5.咖哩醬焗白花椰菜(醬料DIY:咖哩醬) 6.菠菜香椿醬佐珍珠丸(醬料DIY:菠菜香椿醬) 7.京醬爆茭白筍(醬料DIY:京醬) 8.味噌醬烤茄子鑲秋葵(醬料DIY:味增醬) 9.黃金醬砂鍋豆腐煲(醬料DIY:黃金醬) 10.豌豆泥醬煨黑胡麻豆腐(醬料DIY:豌豆泥醬) 第四單元:辣味醬料理 1.椒麻彩椒拌裙帶芽(醬料DIY:椒麻醬) 2.宮保牛蒡條(醬料DIY:宮保醬) 3.黃金泡菜辣醬醃高麗菜(醬料DIY:黃金泡菜辣醬) 4.七味辣醬拌佛手大頭菜(醬料DIY:七味辣醬) 5.辣根水蓮(醬料DIY:辣根醬) 6.酥炸皇帝豆佐芥末醬(醬料DIY:日式芥末醬) 7.泰式香茅綠咖哩醬燒白蘆筍(醬料DIY:泰式香茅綠咖哩醬) 8.紅油抄手醬拌蔬菜千絲(醬料DIY:紅油抄手醬) 9.粉蒸辣味野菇地瓜(醬料DIY:粉蒸辣味醬) 10.甜辣醬拌豆腐野菜渣(醬料DIY:甜辣醬) 第五單元:鮮味醬料理 1.蔬菜拌醬蒸高麗菜苗(醬料DIY:蔬菜拌醬) 2.蘑菇佐咖啡栗子醬(醬料DIY:咖啡栗子醬) 3.海苔昆布醬五彩蘿蔔捲(醬料DIY:海苔昆布醬) 4.鮮筍乾煸四季豆(醬料DIY:鮮筍醬) 5.黑白蘑菇醬牛蒡菇盒(醬料DIY:黑白蘑菇醬) 6.百香果涼拌金針(醬料DIY:百香果醬) 7.腰果青醬白玉苦瓜(醬料DIY:腰果青醬) 8.杏仁百合根醬香煎蘆筍(醬料DIY:杏仁百合根醬) 9.時蘿地瓜醬烤桂竹筍(醬料DIY:時蘿地瓜醬) 10.麻油薑味醬燒白玉菇(醬料DIY:麻油薑味醬)

商品規格

書名 / 醬醬好料理
作者 / 陳進佑 李俊賢
簡介 / 醬醬好料理:簡單。天然。純素【純素料理】不含蛋奶,回歸素食原點。【環保料理】在地天然食材,環保愛地球。【健康料理】少油、少鹽、少糖、少負擔。【惜福料理】善用食材
出版社 / 財團法人法鼓山文教基金會-法鼓文化
ISBN13 / 9789575985943
ISBN10 / 957598594X
EAN / 9789575985943
誠品26碼 / 2680714027005
頁數 / 128
開數 / 16K
注音版 /
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文 繁體
級別 / N:無