聰明鍋, 中菜輕鬆做 | 誠品線上

聰明鍋, 中菜輕鬆做

內容簡介

內容簡介 煎、煮、炒、炸、燉、蒸，還有大家喜愛的中式甜品、點心。 只要根據書中的做法訣竅，一定能做出色、香、味俱全的美味佳餚。 自序： 很久沒有動手寫食譜了，這次是被亓總的誠意打動，幾番掙扎後終於再洗手下廚做羹湯，時間很趕，沒有太多前置工作可以準備，但是容我老王賣瓜、自賣自誇一番，一旦面對活繃、新鮮、琳瑯滿目的食材時，二十幾年廚娘潛在的專業細胞，就通通跳了出來，真是要攔也攔不住啊！ 再加上，飛騰亓總抱來各式各款世界獨一無二，以鈦金屬做為底層塗層的德國手工鑄鋼鋁合金鍋，我必須要為亓總的堅持給她讚美一下，因為他們家的鍋具不僅擁有不沾黏的便利性，烹飪上更能激活食物的養分，還原食材的鮮豔色澤，讓佳餚增色、料理添香，當然也為我的美味加分！ 檢視過鍋子的種類後，我設計了一系列的中式料理，有煎、煮、烤、炸、燉、蒸，當然還有時下大家喜愛的中式甜品、點心，隨然有了利器、有了巧婦，但是面對讀者，我還是有幾句進了廚房的烹飪心得要跟大家分享，千萬要抱著愉快的心情下廚，有了好心情煮出來的食物就已經有了好的開始，其次才是技巧跟火侯的掌握，而技巧跟火候是需要耐心跟經驗的累積，尤其是料理中餐，鹹、淡的拿捏，沒有撇步就靠經驗。 這本書裡的所有食材，都是平常身邊陲手可得的，常有朋友問我要怎麼吃才補？我的回答都是當季的食才就是最補的食物，你到菜場去什麼最多，就表示那是當下最盛產的食材，買的新鮮就是最好的補品，中餐、西餐的原則都一樣，回來以後用簡單的烹飪（比方說好的鍋子啊），就可以吃到對身體最好的滋潤。 所以啦，希望每一位讀者，在這本拙作中，不但煮出好心情、吃到好料理，補身又補心。 推薦序 認識溫蒂老師已經快10年了，起因是之前做節目，需要一位大廚以各種不同的菌菇入菜，想想看，每週要一道菌菇料理，再加上主持人阿麗姊（陳淑麗）吃素，所以鏡頭前做菜是素料理，一定要好吃（因為做出來的好吃表情，跟真的好吃是不一樣的），但是電視機前的觀眾呢，就要葷、素皆備；素的要有素香，葷的要有口感。大家都知道，菌菇類的食材，是永遠的第一配角，它很少獨當一面，但任何菜餚加點菌菇，都有畫龍點睛之絕妙。 我們總共有8、9種菌菇，溫蒂做出了近30道料理，有點心、有湯品、有義大利麵、有西餐前菜、有中式家常菜、……重點是每道菜都讓大家讚不絕口，每道菜都有自己獨到的風味，現在想起來還有口齒留香的感覺。 聽聞溫蒂最近又要出食譜，為喜歡自己下廚做羹湯的讀者高興，溫蒂食譜中的每一道菜，都是他親手料理，按圖施工保證成功，菜上桌一定能滿足每一張嘴，溫暖每一顆心。祝福大家！(馬慧娟 曾任華視記者、節目製作人)

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介黃碧雲本名黃碧雲的Wendy，對料理有十足的熱情，雖然不是料理本科系出身，但憑藉著天生對食物、味覺的敏銳度，短短一年時間內，在國際知名主廚指導下，就取得正式廚師資格，並從此開始長達二十多年廚藝生涯。Wendy曾多次前往歐洲探尋料理精髓，將食材味道和生活美學加以融會貫通，轉化成平易近人的營養美味，然後透過[溫蒂廚房]歐式料理餐廳，與烹飪教室，親自授課教學讓更多人學習廚藝，其他創作料理也常見於各大報章雜誌與電視台。出版著作:幸福四季味、 香料美食 10分鐘甜點、10分鐘鹹點、 中日韓泰印法義素料理

產品目錄

產品目錄 004 作者簡介 005 作者 006 工具介紹 009 材料介紹 011 鮑魚煨烏參 012 蜜汁火腿 014 無錫排骨 016 干貝魯白菜 018 百頁燒獅子頭 019 茄汁洋蔥燒豬排 020 香煎牛小排 022 筍絲燒蹄膀 024 醬滷.腳 026糖醋子排 026 椒鹽子排 028 壽喜燒 030 三杯雞 032 麻油雞 034 花雕雞 035 香煎*魚土*魠魚 036 清蒸海上鮮 038 紅燒牛腩 040 蔥爆牛肉 042 泡菜炒年糕 044 泡菜煎餅 04 南瓜炒米粉 048 煎鍋貼 049 上海煎包 050 煎棗泥餅 052 蒸年糕 054 油飯 05 蘿蔔糕 058 台式燒肉粽 059 桂圓發糕 060 桂花糯米藕 062 XO醬炒年糕 064 人參雞湯 066 香菇雞湯 068 客家湯圓 070 干貝絲米苔目 072 魷魚藕香煲子排 074 豆腐海鮮羹 075 西湖牛肉羹 076宋嫂魚羹 077 辣味炒雞 078 臘味煲飯 080 高麗燜飯 082 醬瓜煲子排 084 茶油燜飯 086 滷肉飯 087 東坡肉 088 扁尖筍燉雞湯 090 瓜仔肉 092 糖醋魚 094 鹽烤三層 096 鹽烤蝦 098 鹽烤石斑魚 100 鹽烤青魚 102 鹽烤透抽 103 鹽烤全雞 104 鹽烤蔬果 106 茶香燻雞 107 甘蔗燻鴨 108 茶香燻蛋

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