香料入門教科書 | 誠品線上

いちばんやさしい スパイスの教科書

內容簡介

內容簡介 ◎68堂主題課徹底解說香料基礎知識、香味、特性及功效，教你如何運用香環及香料盒，配置符合自身喜好、調理身體的香料祕方。 ◎48帖活用香料的食譜配方，收錄世界各地異國風味，再也不怕用錯香料，德國酸菜變泡菜、挪威肉丸變紅燒獅子頭。 ◎收錄67種香料＆香草大全，肉豆蒄、小茴香、杜松子…拉近你與日常生活中那些「有聽過但沒用過」、「有點熟又不太熟」的香料距離。 ◎學習烘煎、浸泡、磨碎、熟成、加熱等各種引出香料香氣的方法、混合訣竅及調理順序，只要稍加變化，一種香料也能迸發各種香氣。 【香料的有趣之處在哪裡？】 你嚐過香草冰淇淋灑上黑胡椒的滋味嗎？ 熟悉的那股冰淇淋甜味會溶化在口中， 咬到黑胡椒時刺激性的辣味又會彈跳於舌尖， 彷彿就像宣告夏日結束的仙女棒一樣， 冰淇淋味道會變得更加豐潤。 你並不是覺得黑胡椒好吃，而是覺得香草冰淇淋好吃。 宛如資深演員成為一名配角，在一旁烘托新人演員的感覺，這正是香料的有趣之處！ 懂香料還可以讓生活中發生美好的事，你可以…●做出美味的香料料理●對食材產季和食材風味變得更加敏銳●能夠調理身體、健康過生活●成為派對或餐會上不可或缺的人物●站在廚房時會深感喜悅●了解全世界的飲食文化【香料的基礎知識有哪些？】◎香料本身並沒有調味的作用？◎咖哩粉不是一種香料，「咖哩葉」和咖哩也沒有任何關係？◎香料除了讓料理畫龍點睛，還能減鹽減糖，抗菌防腐？從基礎的香料分類、形狀到各種引出香味的方式；從香料的功效香氣、到滋味辨別還有來源歷史，68種主題徹底解說香料特性，67種香料種類一一整理。將常用的香料「擬人化」，不知不覺就記住它們！●薑黃－－親切的好搭檔：只需輕輕灑個幾下，雖然不具有華麗香氣，存在感也低。但能調理身體，預防發炎。●紅辣椒－－冰山美人：除了增添辣味，也具有迷人的香氣，但不小心加太多就會太辣，貿然接近可是會得到冷淡的回應喔！●肉桂－－受歡迎的美男子：與其他香料不同，是將樹皮捲起成棒狀，有一種很酷的感覺，具有頂尖絕倫的香氣，甘甜滋味讓許多女性陶醉。●丁香－－偏執的教授：以開花前的花苞乾燥而成，給人一種知性印象，帶著微苦的甘甜、強烈的風格與層次豐富的香氣，稍微有點難接近。【全世界香料料理大集合！】義大利的「乳酪培根蛋義大利麵」→為什麼黑胡椒是有如靈魂般的存在？法國的「馬賽魚湯」→除了鮮艷的番紅花色澤，還需要哪些必備香料？俄國的「羅宋湯」和「酸奶牛肉」→其香料來源的傳說，大大影響食譜配方？時下最受歡迎的祕魯「檸檬漬海鮮」、馬來西亞「咖哩魚頭」→食譜包羅了多彩椒類！除了料理外，異國飲品也大受歡迎，印度拉茶、薑黃拿鐵、歐洲各式利口酒等，48種世界各地香料食譜，讓你彷彿環遊地球一周。其實，你已經在日常生活中使用了許多「隨處可見的香料」，香料一點也不可怕！比如沙拉醬、番茄醬、日式豬排醬、美乃滋跟……胃藥？一小塊咖哩粉裡，其實就包含了7至30種的混和香料。中醫、阿育吠陀、西方醫學裡，常用香料改變食材的食性及食味，達到「醫食同源、預防疾病」的效果。上完這堂「香料入門課」， 無數令人興奮又雀躍的事情也會到來。用令人難以抵擋的馥郁香氣，成為聞香遐邇的「香料博士」吧！

各界推薦

各界推薦 ◎聯合推薦香草生活家／Julia香草尼克、和香草說說話／talk2herb料理研究家、香草人的日日美好／藍偉華

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介水野仁輔AIR SPICE董事代表。1999年起於日本全國上下提供咖哩專門的外燴服務。著有《咖哩教科書》（楓書坊出版）、《スパイスカレー事典》（パイ インターナショナル）、《幻の黒船カレーを追え》（小学館）等超過45本咖哩相關書籍。目前於「咖哩學校」擔任講師，並開著餐車「咖哩車」遊走於大街小巷。現正經營「AIR SPICE」，定期供應附有正統咖哩食譜的香料套組。■譯者簡介邱心柔台灣大學哲學系畢業。現為自由工作者。與每一本譯書邂逅都是一場驚奇的旅程，現在依然身在這趟旅程途中。譯有《荷歐波諾波諾的奇蹟之旅》、《人生很長，想要好好在一起》、《學問全圖解》等書。

產品目錄

產品目錄 前言CHAPTER 0INTRODUCTION邀請你前往香料的世界遇見未知的事物香料的魅力矗立在你前方的高牆隨處可見的香料香料一點也不可怕！獻給打開香料之門的你CHAPTER 1STUDY學習香料的知識咖哩並不是由某種樹製成的香料香料的分類歡迎來到香料栽培室香料的形狀咖哩粉的製作過程香料的功用香料的其他功用探究香料的香味香料的香味是由油脂帶出的香料的使用技巧 引出香味香料的使用技巧 調理的時機香料的使用技巧 關於混合方法全世界的混合香料一覽CHAPTER 2MAKE用香料做菜藉由葛拉姆馬薩拉讓咖哩搖身一變施加香料魔法的沙拉醬，讓蔬菜更加可口擺脫「肉就是要加胡椒鹽」的迷思香氣濃郁的美麗什錦飯週末就用香草調製湯品吧！來喝印度拉茶吧！製作甜點與穀麥印度烤雞讓你成為戶外活動的閃亮焦點滷豬肉萬歲！烤牛肉萬歲！食用辣油可以自己動手做！親手做出美味咖哩粉吧！用親手做出的美味咖哩粉玩料理！CHAPTER 3COOK調製香料咖哩用香料製作咖哩吧！乾咖哩和風咖哩蓋飯斯里蘭卡式鮮蝦咖哩綜合蔬菜奶油咖哩辣味牛肉咖哩南印度風雞肉咖哩泰式魚咖哩豬肉酸咖哩正統奶油雞肉咖哩終極豬排咖哩向AIR SPICE學習拿捏調配香料的平衡CHAPTER 4JOURNEY和香料一起旅行全世界的香料料理大集合歐洲中東南亞東南亞東亞北美南美非洲香料的歷史CHAPER 5EXPERIENCE體驗一下香料的功效世界各地的傳統醫學漢方醫學與香料阿育吠陀與香料西方醫學與香料CHAPTER 6ENJOY享受香料的樂趣更加自由自在的使用香料！香料的效果親身感受一下香料的辣味取得香料保存香料栽種香料這是香料嗎？～香氣濃郁的食物大集合～享受香氣的方法充滿神祕的藥草酒CHAPTER 7GUIDE香料導覽香料介紹製作出屬於自己的香料盒INDEX結語

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 「香料是什麼？」
「香料、香草、香薰有什麼分別？」
「要如何入菜才能讓料理增添風味？」
假如你對「香料」曾浮現這些疑問，
只要再加入1小匙實驗的勇氣和2cc的好奇心，
就能推開香料世界的大門，展開一場香料冒險！