最想在家裡做的88道洋食料理 | 誠品線上

本当においしく作れる洋食

內容簡介

內容簡介 咖哩、焗烤、蛋包飯、漢堡排、義大利麵……88種超人氣和風洋食料理帶來的美味大滿足！烹飪，就是要做出屬於自己的味道。晚餐時間到了，肚子好餓啊！想吃什麼呢？和風洋食或許是個不錯的好選擇，但什麼是「和風洋食」呢？ 和風洋食始於西風東漸、明治維新時期的日本，是在物資不足的情況下所發揮出來的創意料理，直到近幾年透過日本美食節目的介紹引進台灣，一般餐廳也開始有越來越多標榜著「美味、平價、年輕、時髦、國際化」形象的和風洋食，進而成為台灣人趨之若鶩的美食類型之一，舉凡咖哩飯、歐姆蛋、漢堡排、可樂餅、起司馬鈴薯、千層麵……，其實都算在和風洋食的範圍內。 整體來說，和風洋食比正統的歐、美式西餐更為清爽細緻，揉合東方人喜愛的口感，因此更能滿足台灣人挑剔與求新求變的味蕾，尤其在哈日風氣興起之後，無論男女老幼，幾乎都無法抵擋和洋料理的魅力。 《最想在家裡做的88道洋食料理》這本書特別挑選出88道超人氣的洋食料理，首先主要教授各式口感的漢堡排，有醬燒、起司、美式漢堡排等等，第二章專攻醬料，再介紹24款煎、炸、燉三大類料理方式，最後則提供各式各樣的沙拉、湯頭、單品料理和點心，每道食譜都將作法細細拆解，即使是廚房新手也能依循食譜烹調出道地的好滋味！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介大宮勝雄（Oomiya katsuo）誕生於1950年，現任東京淺草「大宮餐廳」的主廚。在法國結束修業之後又在紐西蘭的飯店擔任副主廚。28歲時開車走訪了英國、法國、希臘、摩洛哥等地學習當地的傳統料理與飲食文化。1982年在出身地的淺草開了「大宮餐廳」，之後的30年在當地一直擁有著不變的人氣，然後在2007時於新丸之內大樓開設了第2家店。興趣是戶外活動。林欣瀅

產品目錄

產品目錄 和風洋食的基本教學…6如何利用本書…10PART 1 來自主廚的構想 人氣漢堡排的四種變化製作美味漢堡排的三個重點…12漢堡排的四種變化…13牛8豬2的黃金比例…14漢堡牛排用牛5豬5做出軟嫩的口感…16醬燒漢堡排100%的牛肉是漢堡排的起點！…18美式漢堡牛排100%豬肉的基本菜色…20豬肉漢堡排漢堡排絞肉的變化菜色…22起司漢堡排番茄燉肉丸蘇格蘭式炸蛋PART 2 裝飾餐桌的白、黑、紅 用三色醬汁做出的招牌菜白醬醬汁…26奶焗通心粉…28起司焗馬鈴薯…30焗烤干貝…31起司蝦子焗飯…32螃蟹白醬可樂餅…34奶油濃湯…36玉米濃湯…38紅蘿蔔濃湯…39豌豆濃湯…39南瓜濃湯…39蛤蠣巧達湯…40多蜜醬汁…42燉肉丸…45紅酒燉牛肉…46紅酒牛肉燴飯…48俄羅斯牛肉飯…49法式燉豬肉…50番茄醬汁…52番茄煮雞肉…54拿坡里義大利麵…56雞肉炒飯…58法式蒸蛋…60披薩吐司…61PART 3 這樣做就對了！煎出炸出燉出人氣料理煎…64薑燒豬肉…66香煎雞腿排…68香煎牛排…70義式起司豬排…72奶油煎鮭魚…74奶油煎比目魚…76白酒蒸鱸魚…77歐姆蛋…78歐姆蛋也能這麼做，番茄起司歐姆蛋∕蘑菇歐姆蛋…80歐式炒蛋…81火腿蛋…82培根蛋…83美式烤肉餅…84香烤春雞…86香烤牛肉…90炸…92可樂餅…94炸肉餅…96酥炸牡蠣…98炸蝦＆炸干貝拼盤…100酥炸雞小腿…102炸薯片…104炸薯條…105燉…106法式蔬菜燉肉…108高麗菜肉捲…110PART 4 連配菜都不馬虎 餐廳風味的沙拉與湯綜合沙拉…114馬鈴薯沙拉…116凱撒沙拉…118涼拌卷心菜…118通心粉沙拉…119法式沙拉…119焗烤洋蔥湯…120馬鈴薯冷湯…122PART 5 單品料理帶來的大滿足！咖哩、義大利麵、飯類、麵包家庭風傳統咖哩飯…128大宮餐廳的道地牛肉咖哩…130用咖哩塊加一道菜…130咖哩焗飯絞肉咖哩…134咖哩炒飯…135肉醬義大利麵…136用肉醬加一道菜…138起司烤肉醬馬鈴薯肉醬千層麵蛋包飯…140土耳其螃蟹炒飯…142雞蛋三明治…144公司三明治…146總匯三明治…146豬排三明治…147潛艇三明治…147法式熱三明治…148法式熱三明治加蛋…149法國吐司…150PART 6 餐後的點心時間 精通和風洋食餐廳的三大甜點！和風洋食餐廳的卡士達布丁…154柳橙奶酪…156草莓鮮奶油蛋糕…158海綿蛋糕的新變化…161香蕉蛋糕卷大宮主廚！請告訴我──為大人製作的「兒童餐」…24肉塊的線「應該怎麼綁」…62用烤春雞的骨頭做出「高湯」…112和風洋食裡的「奶油炒飯」…152主廚的特製調味醬1鴻喜菇紅酒醬…212拿坡里番茄醬…563薑汁醬…664番茄奶油醬…685羅勒醬…746千島醬…987塔塔醬…1008法式沙拉醬…114用馬鈴薯作配菜起司烤培根馬鈴薯…124馬鈴薯泥∕鹽烤馬鈴薯…125馬鈴薯餃子…126做菜時的便利小手冊…162食材索引…172大宮餐廳的簡介…175

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