食悟: 千滋百味話川菜 | 誠品線上

食悟: 千滋百味話川菜

內容簡介

內容簡介 食出巴蜀風情的千姿百味 體悟川菜精妙的烹調秘訣 人生百味 百味人生 慢嘗細品 味味皆美 放眼世間，今之食世，已是川菜天下，天下川味。 川菜以味見長，百菜百味，亦為世人所公認。此書精選四十道話題，以菜說味，以味侃菜；以物說肴，以肴聊物；以食說情，以情話食；林林總總，閒說淡侃其相關歷史、文化、傳說、典故、民風、食俗、烹調秘笈、食療養生，以及巴蜀大地川菜川味百年之風情趣事。 本書集閑讀性、趣味性、知識性、技術性、資料性為一卷，是飲食男女，烹飪業者一本難得且頗有收藏義的實用川菜書籍。 本書定名《食悟》，乃飲食人生之感悟。民以食為天，食以味為先。人生百味，百味人生，慢嘗細品，味味皆美。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介向東生於蓉城市井，長於錦江河畔。 曾為教書匠，又為傳聲筒；遊歷天南海北，身繫白領藍領； 有幸與川菜結緣，和烹飪相伴；拍川菜，任編導；寫餐飲，做主編； 掛銜省烹協，編撰川菜志。 今為天地閒人，江湖饕客，吃喝之餘，舞文弄墨。 數十春夏秋冬，游吃巴山蜀水，人生七件事：油鹽柴米醬醋茶也。

產品目錄

產品目錄 出版序 話佳肴 回鍋肉之前世今生－－回鍋肉／熬鍋肉外傳 豆腐麻辣，麻婆不麻－－陈麻婆豆腐傳奇新說 百年難斷雞丁案－－宮保雞丁之古今是非 夫妻肺片不了情－－夫妻肺片情話新說 七滋八味侃兔丁－－红油兔丁之兴与衰 古風鄉味，千古流韻－－巴蜀豆花風流情話 棒立雞群，味道江湖－－棒棒雞之江湖遊記 百肉當是白肉香－－蒜泥白肉之閒言碎語 佛山金頂，雪藏仙肴－－魔芋、雪魔芋及名肴鑒賞 大話開水煮白菜－－開水白菜與川菜之湯 耗子洞裡鴨肴香－－耗子洞張鴨子传奇 人間有味是清歡－－雞豆花風味賞析 莫道是水煮，我辣我招搖－－水煮牛肉風味解析 仙風道味白果雞－－青城道家美味四絕 話滋味 神韻妙味話魚香──魚香風味探秘 麻你沒商量，香麻到永遠－－花椒與椒麻風味 窈窕竹蓀，君子好逑－－竹蓀及名肴賞析 西壩豆腐，佛饌仙肴－－西壩豆腐之美麗傳說 無意覓奇香，妙手調怪味－－怪味與怪味雞 郫縣豆瓣味之道－－品味論道郫縣豆瓣 蓮荷無窮碧，秀色美可餐－－荷葉蒸肉及蓮荷食語 美食老饕話東坡－－蘇東坡與東坡肘子 烹調之道非常道－－川菜之燒及經典菜 聲色娛人，素雅怡情－－響聲菜之鍋巴物語 川味海鮮不姓廣－－家常味與家常海參 三湯三肉醉巴蜀－－牛肉名肴與老四川 雪域高原，奇珍異草－－冬蟲夏草及蟲草鴨子 和之美者，陽樸之薑－－蜀薑及薑汁風味 三江衝浪話江團－－樂山江團與嘉州美食風情 千年流芳話豆豉－－豆豉與豆豉風味 話風情 翠竹蔭天府，潤物細無聲－－竹子及竹肴情話 天府芙蓉錦繡舒－－芙蓉與芙蓉菜式 帶江草堂鄒鰱魚－－軟燒仔鯰與川味河鮮 肴不醉人人自醉－－醪糟與香糟風味 老饕亂點鴛鴦譜－－鴛鴦趣話及鴛鴦菜式 不得其醬不食－－醬與醬香風味 青衣羌國品三雅－－砂鍋雅魚與「三雅」趣話 滋身怡情花果肴－－川菜花果風味品賞 紅肥綠廋泡菜情－－巴蜀泡菜之民间風情 天上瑤宴，人間田席－－巴蜀田席之古風新韻 後記

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