內容簡介
內容簡介 亞太會館阿波羅廳主廚陳秋麟，擁有30年西餐經驗，最重視料理的創意與健康。本書將以飯店級的大廚手藝為號召，看師傅如何展創意、秀美食，將義大利區域料理特色：北義的濃郁奶油香、中義多層次肉香、南義的海洋鮮味，展現在一道道的義大利麵中。本書分為北義、中義、南義三篇，共27道飯店級傳統ASTA，搭配前菜、湯品，以套餐的形式，變化出不一樣的義式料理，只要打開本書，按照飯店級大廚的手藝，讓您在家也可輕鬆吃遍義大利。且書中每道料理都規劃有食材介紹，並有作法挑戰難度、口味刺激度、備材難度的評比，還有義式飲食文化介紹，讓你更了解義大利，再者還介紹師傅，所服務的亞太會館阿波羅廳，如果您想親嚐美味也有跡可循，讓您將美食融入生活，品嘗來自專家級的手藝。本書以北義、中義、南義的料理特色帶出傳統義大利麵料理，輔以前菜、湯品，以套餐的形式，讓您在家也能享受飯店級的義式套餐饗宴。■作者簡介陳秋麟現任：亞太會館行政主廚。曾任：來來飯店領班、歐華酒店副主廚。■本書目錄推薦序：義大利美食廚房秀／謝美慶作者序義大利麵種類北義料理特色麵：威尼斯蟹肉寬麵什菇菠菜千層麵碳烤雞肉彩椒筆管麵沙丁魚菠菜麵青醬庫帕火腿義大利麵焗烤茄汁風乾火腿麵捲時令蔬菜通心麵冷麵：燻鴨胸莎莎天使髮絲麵精選麵：羅勒香煎鱸魚耳型麵前菜：風味起士蘆筍沙拉蒜香洋菇湯：義大利清湯中義料理特色麵：黑橄欖沙拉米天使髮絲麵卡波納拉培根筆管麵松露蛤蜊寬麵白醬菠菜胡蘿蔔麵義國燻鮭魚墨魚麵波隆那肉醬千層麵青椰菜香腸麵捲冷麵：什錦菇義大利麵精選麵：伏特加帕馬火腿耳型麵前菜：佛羅倫斯焗生蠔杏鮑菇沙拉佐松露醬湯：羅馬式扁豆湯南義料理特色麵：干貝青醬義大利麵那不勒斯筆管麵鮮蝦菠菜焗烤千層麵辣味鯷魚墨魚麵香辣龍蝦寬麵義式紙包海鮮麵捲蟹肉蝦卵奶油通心麵冷麵：竹筍鮭魚子奶油天使髮絲麵精選麵：普利亞風味耳型麵前菜：焗烤風味櫛瓜義大利式花椰菜湯：茴香南瓜濃湯到主廚餐廳享美味
