營養學 (第3版) | 誠品線上

營養學 (第3版)

內容簡介

內容簡介 本書由台北醫學大學保健營養系葉松鈴教授總校閱，集合多位資深營養學教師及營養師，彙整各自的教學及實務的心得與經驗，以及研讀國內外相關著作的學術積累，依我國目前的現況以及教學需求，設計編撰而成。 全書分為十章，第1章為營養學的緒論，第2章到第6章分別介紹醣類、蛋白質、脂質、維生素、礦物質與水分等主要營養素的組成、種類、特性、功能、消化、吸收與代謝，第7章講述能量代謝，第8章介紹均衡飲食。除了這些營養學的基本學理之外，本書第9章講述從懷孕、哺乳、嬰幼兒到老人等各個不同生命期的營養問題及解決方案，第10章則對現在流行的保健食品及食品添加物作了深入淺出的介紹。 書末附錄收錄了：國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)、現行食品標示格式、成年人之理想體重範圍、國內常見酒類酒精含量表、食物之鈉含量、食物之嘌呤含量、食物代換表等實用資料，方便讀者快速查閱。 各章章末均編有習題，並提供解答，方便讀者自行檢驗學習成果。第9章生命期營養更在各節均編有習題。此外，在各章節中也穿插了「營養知識補給」，提供與該章節相關的營養補充知識，部分章節內容提供實用的食譜設計範例，部分章節則設計大量的隨文例題，除隨附解答外更有營養知識解析內容可供讀者補充營養新知。 第三版依據國人膳食營養素參考攝取量107年修訂版，以及最新版的「國民飲食指標」、「每日飲食指南」進行修訂，提供讀者各營養素攝取上的參考。 本書不僅是一本營養學和生命期營養的基礎教科書，也適合對營養學有興趣的讀者做為入門書籍，普及營養知識，提升身體健康及生活品質。

作者介紹

作者介紹 葉松鈴 沈佳錚 江淑華 潘怡君 詹婉卿 蔡一賢 楊斯涵 雲文姿 楊玉如 徐于淑 黃哲慧 張智傑 潘子明總校閱暨編者葉松鈴現職：台北醫學大學 名譽教授 暨 保健營養學系 兼任教授學歷：國立台灣大學 醫學院生化學研究所 博士編著者（依章節順序排序）沈佳錚現職：國立台灣大學 醫學院藥物研究中心 研究人員學歷：國立台灣大學 醫學院 博士候選人江淑華現職：佛光大學 健康與創意素食產業學系 教授學歷：大葉大學 生物產業科技研究所 博士潘怡君現職：聖母醫護管理專科學校 餐旅管理科 專任講師學歷：國立台灣海洋大學 食品科學研究所 碩士詹婉卿現職：馬偕醫護管理專科學校 護理科 副教授學歷：國立陽明大學 藥理學研究所 博士蔡一賢現職：馬偕紀念醫院營養醫學中心 課長學歷：台北醫學大學 保健營養學研究所 碩士楊斯涵現職：姜博文診所 營養師學歷：台北醫學大學 保健營養學研究所 碩士雲文姿現職：姜博文診所 營養師學歷：中山醫學大學 營養學研究所 碩士楊玉如現職：馬偕紀念醫院淡水分院 營養課 課長學歷：中國文化大學 生活應用科學研究所 碩士徐于淑現職：肯尚健康管理 營養中心 營養師學歷：國立台灣師範大學 家政教育系 學士黃哲慧現職：馬偕紀念醫院淡水院區 營養師學歷：中山醫學大學 營養學系 學士張智傑現職：美商亞培股份有限公司 營養品事業部 營養師學歷：國立台灣海洋大學 食品科學研究所 碩士潘子明現職：國立台灣大學 生化科技學系 名譽教授學歷：國立台灣大學 農業化學研究所 博士

產品目錄

產品目錄 Ch 01 緒論1-1 營養學的意義與發展1-2 營養素的定義、種類與功能1-3 食物中各類營養素對人體的重要性1-4 膳食營養素參考攝取量1-5 營養問題1-6 營養新趨勢Ch 02 醣類2-1 醣類的組成、種類與特性2-2 醣類的功能2-3 醣類的消化、吸收與代謝2-4 醣類的食物來源與需要量2-5 醣類與健康問題2-6 醣類的臨床營養治療Ch 03 蛋白質3-1 蛋白質的組成、種類與特性3-2 蛋白質的功能3-3 蛋白質的消化、吸收與代謝3-4 蛋白質的食物來源與需要量3-5 蛋白質與健康問題Ch 04 脂質4-1 脂質的分類4-2 脂質的組成、種類及特性4-3 三酸甘油酯的功能4-4 脂質的消化、吸收、代謝與運送4-5 脂肪的食物來源與建議量4-6 與脂肪攝取有關的健康問題Ch 05 維生素5-1 維生素的命名、種類與特性5-2 脂溶性維生素5-3 水溶性維生素5-4 植物化學物質Ch 06 礦物質與水分6-1 礦物質的特性6-2 巨量礦物質6-3 微量礦物質6-4 水分6-5 礦物質與水分的臨床營養治療Ch 07 能量代謝7-1 食物的熱量計算7-2 人體能量代謝之測定7-3 人體總熱量需求7-4 每日所需熱量之計算與建議量Ch 08 均衡飲食8-1 均衡飲食的定義8-2 健康均衡的飲食指標8-3 食物的分類、特性與營養價值8-4 健康飲食菜單設計Ch 09 生命期營養9-1 懷孕期營養9-2 哺乳期營養9-3 嬰幼兒期營養9-4 學齡期與青春期營養9-5 成年期營養9-6 中老年期營養Ch 10 健康食品與食品安全10-1 健康食品10-2 食品添加物與健康10-3 加工食品10-4 食品標示與廣告管理10-5 食品相關政策介紹附錄附錄一 國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)附錄二 現行食品標示格式附錄三 成年人之理想體重範圍附錄四 國內常見酒類酒精含量表附錄五 食物之鈉含量附錄六 食物之嘌呤含量附錄七 食物代換表

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 本書是一本營養學和生命期營養的基礎教科書，也是給有心專研營養學人士的入門書籍，期待本書能提供正確的營養觀念和知識，也希望營養知識的普及可以提升全體國民的身體健康及生活品質。

試閱文字

自序 : 總校閱序
　　許多研究證實不當的飲食攝取與肥胖、腸胃道病變、心血管疾病、癌症等的發生有很高的關聯性，且隨國內經濟的富裕、國人壽命的延長、社會型態的改變等因素，使推展預防慢性疾病的觀念及相關治療變得格外重要；再者外食人口的增加，在外如何吃得健康以避免病從口入也是現代人非常關心的議題。但因為網路普及造成資訊氾濫的關係，如何得到疾病與營養相關的正確資訊對許多人都是一項挑戰，到處充斥千奇百怪的飲食偏方和似是而非的論點，多數資料僅為片段而不夠周延，有些人現身說法以專家自居，卻傳遞錯誤觀念等；若在收集營養資訊時沒有篩選及過濾的能力，常會害人害己甚至賠掉自己和親友的健康。對於修習營養和健康管理及相關健康產業的專業人員而言，需時刻充實自身的營養知識以協助大眾 並導正他們飲食攝取上不正確的觀念，將是我們的責任也是我們的使命。
　　國內有關營養學的中英文教科書不少，但原文書籍對很多讀者來說過於艱澀且太花時間，而原文書的中譯本部分敘述該出版國的現況並不適用於我國。本書並非為譯本，而是由國內資深營養學教師及營養師參考原文書並加入我國目前的現況所撰寫而成。除營養學的基本學理之外，也併入整個生命期各不同時期的營養問題及解決方案，並設計實用的食譜範例，對現在流行的保健食品及食品添加物也有深入淺出的介紹，第三版除勘正疏誤外，更於此版新增豐富的營養知識，部分章節均有設計大量隨文例題，除隨附解答外更有營養知識解析可供讀者補充營養新知。本書是一本營養學和生命期營養的基礎教科書，也是給有心專研營養學人士的入門書籍，期待本書能提供正確的營養觀念和知識，也希望營養知識的普及可以提升全體國民的身體健康及生活品質。

葉松鈴 謹識