飲食文化與鑑賞 (第4版) | 誠品線上

飲食文化與鑑賞 (第4版)

內容簡介

內容簡介 本書作者藉由這本「飲食文化與鑑賞」，帶領讀者從日常飲食或節慶飲食中發現充滿樂趣的活動與內涵，成為美好生活的回憶，悠游於「美好的事物」中，進而成為博聞善膳、可以取捨、入口能辨、談古論今的「美食評論者」。全書內容分為十三章，內容主題包含人類的起源、飲食習慣與民族特性、食具、食材、飲食與宗教、酒的介紹、茶與咖啡跟人類生活的關係、以及台灣、亞洲各國與歐洲飲食文化等等。從作者生動的介紹中，讀者可以發現原來不管在飲食內容或餐具，都與文化有密切關聯，讀來別有一番耐人尋味的樂趣。 原生食材、烹調方法和飲食習慣，造就不同的飲食文化發展，飲食文化沒有高低優劣的差別，亦沒有是非對錯的比較，飲食文化只是生活習俗的表現，與生活價值的反映，不同地區、不同民族看待食物的態度是迥異的；各種氣候與自然條件的相互影響，會產生風格不一的餐桌文化。千年來，人類除了追求食物原味之外，更勇於對外冒險，探索更多的新食材，感受不同世界的食物所帶來新刺激，然而隨著歐洲文明的擴張，也讓世界各地飲食文化相互的影響。「吃飯皇帝大」、「富過三代才知吃、穿」這些都是我們耳熟能詳的俚語，「吃」雖然是我們日常生活很重要且最基本的活動，但觀察一個人的飲食情形也可以得知他的家教學養。「吃」可以只是糊口的動作，或是口腹之慾的滿足；「吃」也可以是一場融入情感與靈魂的盛筵。本書著重於「文化就是生活」的理念，這包含兩個層面：第一層是「生命的旋律」，如：出生、滿月、結婚、生日、升遷、喪禮等，這些都與飲食習俗息息相關；第二層是「生活的旋律」，如：傳統的過年、清明、端午、中秋、廟會等，和西洋傳入的情人節、母親節、父親節、聖誕節等節慶。作者從飲食的角度，分享「認真品味生活的點點滴滴」的生活態度。當我們對於每天的食物，不再以囫圇吞棗的方式來對待，而是「知其然，也知其所以然」，對於生活中遇到的食物能知道它的典故，甚至對這項食材在人類的發展歷史上扮演過怎樣的角色、如何改變或影響了後來的人們等等，都能夠侃侃而談，這就不僅是知性的提升，也是一種生活品味，更能讓我們從中享受許多驚喜的樂趣。近年來世界各國拍攝不少與飲食文化相關的電影，在台灣已逐漸引起注意與討論，書中也從「影視學」的觀點探討世界各國飲食文化，帶領讀者以更多元的觀點認識各種飲食文化，也引發不同領域的讀者，以更多元的方式向世人呈現台灣飲食文化的精髓。第四版除了依最新資訊更新書中資料及時事數據之外，刪除了以科學、營養學的角度撰寫的科學飲食觀念一章，讓本書更為聚焦在文化層面的探討。本書各章習題為開放式問答題，可由任課教師與同學課堂互動討論，或是做為引導讀者深入思考的方向，沒有標準答案，不提供解答。自學讀者購書前請知悉留意，銷售者和出版者均無法提供解答。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介林慶弧現任：修平科技大學 國際企業經營系 副教授國立中興大學 通識教育中心 兼任副教授交通部觀光局 導遊職前訓練 特聘講座學歷：國立中興大學 歷史學系 博士國立臺灣大學 圖書館學系 學士、碩士經歷：行政院公共工程委員會 評審委員（文化類）財團法人中國飲食文化基金會 執行長 兼 中國飲食文化圖書館 館長修平科技大學 通識教育中心榮譽：107年首屆「祿公獎」105年教育部頒資深優良教師20年104年修平科技大學 優良導師100年修平科技大學 教學優良教師（院級）99年修平科技大學 教學優良教師（系級）97年修平科技大學 教學優良教師（校級）95年教育部頒資深優良教師10年92年教育部頒學生績優社團指導老師91年教育部頒學生特優社團指導老師

產品目錄

產品目錄 Ch01 人類的起源與生活演變Ch02 飲食習慣與民族特性－粉食文化Ch03 美食大躍進－改變人類飲食文化的要角Ch04 吃香喝辣－美味食材的國際交流Ch05 食具的故事－從雙手萬能到刀叉匙筷Ch06 中國飲食文化Ch07 台灣飲食文化Ch08 飲食與宗教－精進料理素素看Ch09 酒國論英雄Ch10 茶葉進行曲Ch11 咖啡館與社會生活Ch12 亞洲飲食文化地圖Ch13 歐洲飲食文化地圖參考書目附錄

商品規格

活動

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