台灣料理小吃 | 誠品線上

台灣料理小吃

內容簡介

內容簡介 小吃，是台灣最有特色的美食，尤其台灣居民來自大陸各省，並且有許多來自東南亞的新住民，更讓台灣小吃豐富多元。本書作者將數十年教學心得與業界實務經驗，整理編撰四十幾道台灣小吃，都是臺灣從北到南常見的道地小吃。不但適合做為餐飲科系教學用書，也非常適合有興趣學習台灣小吃的讀者，在家裡依書上的指示來試做練習。作者在每道菜除了一步一步提示做法以外，更附上多年來烹調的心得，讓讀者更容易學會如何呈現色香味俱全的菜色，讓這些小吃不只是家常小吃，做為宴客餐點、甚至開店都合適。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介戴德和現職臺北海洋技術學院餐飲管理系副教授級專技人員桃園育達高級中學專任技術教師六福皇宮留園主廚亞都飯店資深頭爐環亞大飯店江浙菜頭爐珍寶樓海鮮餐廳專任廚務部主廚臺北大同社區大學兼任老師長庚大學中醫學系兼任教師證照職業學校技術及專業教師證書技術士技能檢定術科測試監評人員證書（乙丙級）教育部證書廚師證書中華民國技術士證書（乙級）2010年美國飯店業訓練師CHDT (Certificate of Hospitality Department Trainer)2011年美國飯店業餐旅服務業督導CHS國際認證 (Certified of Hospitality Supervisor)2012年美國飯店業餐旅業領導統御與管理種子教師培訓 (Leadship and Management in the Hospitality Industry)獲獎紀錄1. 一九九一年參加臺北中華美食展熱食組競賽榮獲銀牌獎2. 一九九二年參加臺北中華美食展熱食組競賽榮獲金牌獎3. 一九九二年參加臺北中華美食展熱食組競賽榮獲銀鼎獎4. 臺灣世界和平祈願會志工基礎訓練課程5. 餐飲服務業食品安全管制系統實務研習6. 臺北市衛生局舉辦之營業廠所衛生管理人員訓練班 餐旅業訓練7. 99學年度臺北海洋技術學院績優教師（100年）8. 2010第三屆全世界中國菜廚技大賽魯菜系銅獎9. 「餐飲業食品安全管制系統」稽核委員10. 榮獲101年度FDA優良廚師選拔101. 10.19著作1. 愛上上海菜2. 創意家常菜 I3. 創意家常菜 II4. 中餐烹調丙級技術士技能檢定學術科突破5. 中餐烹調乙級技術士技能檢定必勝寶典6. 海鮮調理實務7. 中餐實習烹飪 II8. 中餐烹飪實習 III9. 中餐烹飪實習 IV

產品目錄

產品目錄 1.傳統臺南小吃金篿芋粿2.大腸蚵仔麵線3.筒仔米糕4.炸臭豆腐5.炸香蕉球6.泡菜鍋貼7.三色臘味飯8.養生枸杞牛蒡排骨盅9.綠豆煎餅10.筍乾爌肉飯11.四神湯12.傳統滷肉飯13.苦瓜排骨湯14.米苔目湯15.干貝養生紫米肉粽16.福州XO醬炒年糕17.清湯赤肉羹18.客家鹹湯圓19.客家粿粽20.彰化肉圓21.花枝羹22.甜不辣23.排骨酥湯24.福州乾拌麵條25.小卷米粉湯26.南瓜煎餅27.QQ芝麻球28.廣東皮蛋瘦肉粥29.發糕30.臘味蘿蔔糕31.牛肉捲餅32.油豆腐細粉湯33.炸鹽酥雞34.客家菜脯米碗粿35.客家苦瓜封36.鮮肉包37.古早味炸雞捲38.古早味粉粿39.酸菜鴨塊湯40.肉燥米粉炒41.臺式涼拌三色青蔬42.古早味麻油雞麵線43.南瓜棗泥包44.客家黑糖糕

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