五星主廚的Q&A: 400道家常肉類料理 | 誠品線上

五星主廚的Q&A: 400道家常肉類料理

內容簡介

內容簡介 ．色、香、味兼具，餐餐都能享受到各種五星級肉類料理。．各種肉類烹調訣竅＋飄香畜肉料理＋美味禽肉佳餚。400道齒頰留香的家常肉類菜餚，400條五星主廚的營養巧搭Q&A梅干扣肉、糖醋排骨、紅燒蹄膀、黑胡椒牛排、手撕雞……，各式各樣令人食指大動的肉類料理，不再只是餐廳、飯店才吃得到的美味，簡單幾個步驟，在家也能品嘗五星級佳餚。本書精選400道畜肉、禽肉料理，讓你餐餐都有不同的新口味，營養均衡，享受美味，再搭配料理小祕訣和五星主廚的營養Q & A，讓你吃肉也能吃得好健康。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介陳志田國際烹調藝術大師、亞洲藍帶白金五星級主廚勛章、國家高級烹調廚師、國家飯店金牌主廚、國家營養配餐師。1977年生，15歲開始料理的修業，曾榮獲國際新銳主廚大獎。其烹調作品提倡健康、養生，在美食界享譽盛名，現在活躍於各種中式料理的研討會及教學活動中。

產品目錄

產品目錄 肉類飲食應注意養生保住肉類營養，烹調有訣竅如何吃羊肉更營養？鴨肉的食療功效豬的不同部位有不同的養生功效肉類的處理與烹飪技巧Part 1 畜肉篇白切肉／香油五花肉／滷五花蒜泥白肉／大白菜包肉／香根白肉捲鮑汁百花蘆筍捲／香腸蛋黃捲／甘露火腿腸虎皮霸王腸／風味紅腸／自製風乾腸紅油豬耳片／麻香豬耳片／茄汁豬耳片金錢豬耳朵／蒜香手撕肉／涼拌豬舌香辣麻肉捲／椒香肉絲／辣嘴邊肉月牙骨小炒／辣炒筍乾肉絲京醬肉絲／金針菇肉絲／茶樹菇炒肉絲木耳炒肉片／煙燻筍乾燒肉胡蘿蔔炒臘肉／香辣一品酥／茶樹菇炒臘肉竹泥老臘肉／飄香臘肉彩椒臘肉／老成都臘肉／元宵炒臘肉茶樹菇炒五花肉／豬腿皮小炒／小炒豬皮老廚大雜燴／辣炒火腿肉酸辣松子炒肉／辣椒圈炒肉／農家小炒肉片炒韓式泡菜／洋蔥豬排／蜜汁豬大排金牌蒜香骨／泰式豬大排／南瓜排骨盅南瓜蒜香排骨盅／桂炒豬脊骨炸豬排／京醬排骨酸甜排骨／黃金蒜香排骨／飄香小排豉香排骨／藏味肉排／黃金烏龍蒜香骨酥香芝麻小排／香辣豬脊排／燒烤豬大排孜香大排／小蔥排骨／碳燒排骨糖醋排骨／川辣排骨／風味大排無錫排骨／豉香焗豬排／冰梅醬蒸排骨糯米小排骨／籠仔蒸排骨／糯米蒸排骨鮮露珍珠骨／椒鹽排條／乳香排骨雜糧蒸排骨／玉米蒸仔排粽香糯米排骨／豐收排骨／粉蒸排骨滷蛋燒排骨／酒香滷腿排／香辣霸王骨九轉大腸／滷大腸／乾煸肥腸泰式九捲大腸／小燒肥腸／脆椒肥腸焦溜肥腸／椒鹽肥腸／脆皮大腸川香肥腸／青菜肥腸捲／銀杏青筍燒肚條糖燻豬肚／雙筍炒豬肚／酒釀肚條金牌煮豬肚／鹽焗豬肚／辣椒肚條芥末肚絲／滷豬肚／蓮子豬肚青紅椒豬肚絲／紅燒蹄筋／臘八蒜燒蹄筋酸辣蹄筋／大錢腰花／開胃腰花蕎麥麵拌腰片／祕製嫩腰花／紅燒豬尾醉腰花／香炒豬腰／麻辣豬尾黃豆燉豬尾／巧拌豬蹄膀／椒香鮮花豬腳乾辣椒脆豬蹄／爽口蹄花／水晶豬蹄膀全家福豬腳／醬燒豬蹄膀東坡豬蹄膀／紅棗煨蹄膀／菜扣蹄膀泡椒豬蹄膀／滋補醬豬蹄／鮑汁豬蹄南瓜扣豬蹄／紅燒蹄膀／豬蹄小炒辣炒腿皮／滋補豬蹄／黃豆芽炒豬皮鳳眼老肝／風味滷汁拼盤／蓮子茯神豬心湯天麻燉豬腦／山藥豬胰湯／薺菜丸子鹹蛋松花丸子／黃燜丸子揚州獅子頭／一品蟹黃獅子頭／松子清蒸蘿蔔丸老上海紅燒獅子頭／芸豆燒丸子／茶樹菇獅子頭豆腐乳小香肉／臺式滷肉酸菜扣肉／辣醬扣肉／梅干扣肉精緻扣肉／方肉玉米球／酒香扣肉醬燒烤肉／金牌一碗香／青豆粉蒸肉道地老家五花肉／滷煮豬雜／飄香辣味扣肉東北什錦燉／水煮麻辣豬血／金牌化皮乳豬醬燒牛肉／五香牛肉／麻辣牛肉辣味涼粉牛肉／水晶牛鞭／飄香牛肉蒜泥牛肉／果脯牛肉乾／風味爽口牛心管嫩薑牛肉／果香扣牛舌／脆椒牛板筋金牌牛筋／芥末牛蹄筋／香辣牛肉乾糖燒醬牛肉／蔥香牛肉／炸滷牛肉山椒牛肚／川辣牛肚／豉椒金錢肚香扒牛肉／蛋黃牛肉扒菜心／蜜牛柳酸辣牛柳／雙椒嫩牛柳／水餃嫩牛柳黑胡椒鐵板牛柳／南瓜沙茶牛柳／越式牛柳雙香牛肉／口口香牛肉黑胡椒孜然牛肉／韭菜黃豆炒牛肉／雙菇牛爽肉馬鈴薯燒牛腩／松子牛肉丁／燒汁肥牛捲韓式牛排／生拌牛肉／紅酒燒牛排瓦片回鍋牛肉／黑胡椒牛小排／黑胡椒牛仔骨中式牛排／酥炸牛排／蒜香牛肉丁蒜香牛柳／鮮果牛肉丁／番茄焗牛肉香菜嫩牛柳／芝麻嫩牛柳陳皮牛肉／大蔥牛肉絲／松子牛肉蒜味牛肉／孜然牛肉／椒圈牛肉絲巴西利牛肉絲／香酥牛肉絲／金黃牛肉捲年糕炒牛肉／小炒牛肉／辣剁牛肉煎牛小排／醬燒牛小排／黑胡椒牛排小米炊牛肉／飄香蒸牛肉／蒸牛尾麻辣毛肚煲／小籠蒸牛肉／水煮牛雜滷牛腱／水煮牛肉肚／南瓜牛柳滋補黃豆燜牛腩／蒜香紅棗燜牛腩／水煮嫩牛肉水煮牛心管／口水牛肉／過橋牛肉百靈雙味嫩牛柳／砂鍋番茄牛腩／香口芋頭兒牛肉牛掌陽春麵／金針炒牛肉／青豆燒牛肉辣炒牛肉／白切山羊肉／家常小炒羊肉鄉村白切羊／白切羊肝／北京燒羊肉孜然羊肉／炒烤羊肉／薄餅羊肉霸王羊肉／西北手抓羊／蔥燒手扒羊排酸辣手扒羊排／辣椒羊腎／爆炒羊肚三絲羊肚／小炒羊腸／蔥爆羊肉辣椒大蔥羊肉／生爆山羊肉／羊肉小炒招牌羊肉丸／糖醋羊肉丸／孜然羊腿肉香辣烤羊排／鹽燒羊排／孜然烤羊棒天山烤羊腿／芝麻羊肉／風味小羊腿風味烤羊腿／蒙古烤羊腿／宮廷烤羊腿川味羊腸／竹籤羊肉串／串燒羊腩芝麻餅全羊肉／脆皮羊肉捲／蔥燒羊柳Part 2 禽肉篇香菇醬汁雞／手撕雞酸辣炸雞柳／鹽焗脆皮雞／手撕鹽焗雞日式壽司雞／醋椒雞／辣椒雞酸香風味雞／雙椒雞冠／果仁酥雞排香蒜雞排／蒜拌雞胗／小紹興白斬雞招牌鹽焗雞／鹽焗雞／叫化子雞玫瑰豉油雞∕山椒鳳爪／鳳爪盅百合雞絲／雞絲炒杏鮑菇／生炒仔雞家鄉筍雞／辣椒雞脆骨／芽菜碎米雞神仙饞嘴雞／雙仁雞丁／松香脆皮雞脆椒芝麻雞／香辣麻花雞／雞柳小炒香蝦醉仔雞／雙椒炸辣雞／竹香手撕雞小南瓜燒仔雞／板栗雞塊／左宗棠松子雞左宗棠炒土雞／板栗燒雞川香辣仔雞／筍乾雞／香辣雞脆骨XO醬掌中寶／香辣掌中寶香辣饞嘴掌中寶／家鄉脆皮雞／精品醬汁雞金雞送福／金沙脆雞柳／麥香雞排香辣脆雞柳／香辣薯條雞腿／金雞腿鄉村串串雞／巴蜀烤雞翅／蜜椒雞翅蒜香金牌雞翅／芥末鴨掌／滷鴨掌香辣掌／椒麻鴨肝／芝麻鴨肝鹽水鴨肝／鹽水白切鴨肉／鮮椒鴨胗辣滷鴨頭／醬香鴨頭／辣滷鴨脖子饞嘴鴨脖子／辣滷鴨腸／香辣鴨舌照燒鴨舌／苦瓜燒汁鴨舌／椒鹽鮮魷拼鴨舌雙椒鴨下巴／蔥爆鴨舌／香辣鴨嘴霸王鴨／金牌碎鴨／樟茶燻鴨吊燒琵琶鴨／一品酥鴨／黃燜全鴨香燻鴨／土缽乾隆鴨／川味饞嘴鴨青花椒仔鴨／乾香回味鴨／回味飄香鴨碧綠扣鴨四寶／酸菜一品鴨／飄香糯米鴨蔥香稻草鴨／照燒片皮鴨／臘鴨芋頭煲雀巢七彩炒鴨絲／酸湯鴨血／乾菜豆拌鵝胗紅油爽口鵝腸／爽口鵝腸／嫩薑鵝腸紅椒拌鵝腸／乾炒肥鵝腸／滷鵝頭手撕鵝／醬烤大鵝／五香鵝肝法式烙鵝肝／法式煎鵝肝／紅酒煎法式鵝肝清酒鵝肝／香煎鵝肝／東山老鵝廣式燒鵝／蒜蓉燒鵝／揚州風鵝

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