農村廚房尋味之旅: 來去農場玩料理, 探索讓人驕傲的寶島美味、原味、鮮味、在地味與人情味, 看見台灣超in農家軟實力! (附農村廚房中英文版精彩影片QR Code) | 誠品線上

農村廚房尋味之旅: 來去農場玩料理, 探索讓人驕傲的寶島美味、原味、鮮味、在地味與人情味, 看見台灣超in農家軟實力! (附農村廚房中英文版精彩影片QR Code)

內容簡介

內容簡介 你嚮往走遍千山萬水、繞著地球環遊世界，但你可曾踏進台灣每年接待近三千萬人的「休閒農場」？ 你崇尚頂級名廚品味、追逐米其林星級餐廳，但你可曾細究吸引無數饕客回味再三的「台灣好味」？ 本書不僅從觀光休閒的旅人角度出發，帶你一窺「走在世界最前端」的台灣休閒農業故事， 更從「食當地、吃當季」的觀點切入，讓你在「一邊玩、一邊吃、一邊學料理」的過程中， 深刻感受台灣最迷人的休閒農場之所在—— 不同於網路上走馬看花的札記，一字一句引領你看見台灣最美的鄉村風景、探索台灣尚青的食物滋味， 用你從來沒有想過的方式，教你重新發現「農場好好玩」的真諦與價值。 現在，就「大手牽小手」，一起準備出發去「農村廚房」旅行吧！ 本書特色 真正的好味道，都與「土地」產生連結； 真正的好味道，更因「人」而深刻豐美。 本書以「在地」為本，無論是一個人旅行，還是一家子旅行， 翻開這本書，都將讓你對「旅遊x生活x飲食x料理」有不一樣的體會。 沒看過這本書，別說你懂台灣； 沒跟著這本書去玩，更別說你知道什麼叫做令人驕傲的台灣真味！ 【1】全世界第一本以「農村廚房」為主題的旅遊讀本，告訴你台灣最新的旅遊方式就是「餐桌旅行」！ 「從產地到餐桌」、「稻田裡的餐桌」、「騎海牛烤鮮蚵」……這些近年來讓人眼睛一亮的旅遊方式，愛玩的你肯定不陌生，而2020年才出現的「農村廚房」更是「跟著食材去旅行」的進階旗艦版，不需出國、不必跳島，只要走進農場，就能跟電視中的世界名廚一樣，一邊悠閒享受大自然的景致，一邊認識採集最鮮甜的食材，並且在熱情農場主人的帶領下，親自動手做出一道又一道最具在地滋味的絕佳料理！ 【2】精選15家既富品牌口碑又具創新特質的農場，帶你從「五味」徹底掌握玩得精彩的鄉村之旅！ 台灣的農林漁牧休閒場域數以千計，但具備「農村廚房」創新主題遊程的優質農場，卻是寥寥可數。本書作者再三訪查，從策劃到實地採訪，歷經兩年才精選並完成書中15家農場的深度報導——從「原味」切入農場新貌，從「人情味」側寫主人故事，從「鮮味」介紹特色食材，從「美味」展現農村料理，並從「在地味」分享伴手特產——一書在手，勝過google千百條支離破碎的訊息，讓你不僅能找到台灣最棒的農場，更能從深刻又生動的字裡行間，真切認識它的獨特與美好，從此不再走馬看花！ 【3】全書充滿「看故事」的閱讀趣味，並富含「學旅遊」的應用知識，讓你重新認識台灣最美的風景！ 對於年輕人來說，旅遊可能是追尋生命的一種方式。對於中年人來說，旅遊可能是凝聚家庭關係的一種管道。對於老年人來說，旅遊則可能是享受人生的一種選擇。而本書多元化的寫作角度，由淺入深，忠實而細緻的描述出每一個旅程的獨到與魅力之處，不同於一般旅遊指南的資訊彙整，而是從這個地方之所以誕生、之所以知名、之所以精彩、之所以值得一去再去的觀點出發，讓每一個想要出發的旅人，都能從中獲得豐足的背景知識。因此，無論是一個人出走，一家人渡假，抑或是三五好友旅行、老伴攜手出遊，本書都將是你最佳的走讀良伴。

作者介紹

作者介紹 陳志東資深記者。曾任職於中國時報、ETtoday、婦女救援基金會。近年來專注於台灣休閒農場相關研究及深度報導，撰文角度深刻，充滿人文關懷。除為網路平台專欄作家，並著有《二代牽手，回家：休閒農業走過20年，承傳兩代的20篇生命故事》。他說：「給我一隻貓，我就能玩一下午；給我一尾中卷一點鹽巴，我就能烤出讓人願意多喝兩杯的美味；給我一支筆、一台相機，我就能看見平凡事物中隱藏著的深深人情。」FB：www.facebook.com catdrawer許瓊文曾任旅遊記者；製作過《我們的島》、《黑潮三部曲》生態紀錄片；還創辦青年旅館Chocolatebox Backpackers。現任交通部觀光局國際市場行銷；長期關注土地、人文、環境、農業及自然議題。她說：「人生一直斜槓。演過舞台劇、寫過廣播劇、拍過生態紀錄片。曾是問個不停的旅遊記者、跑個不停的背包客，最後還開了間旅館。想與自己對話時，便一只背包、一本書、一壺酒向自然行去。目前任職於『最大賣台集團』，希望——在角落散發微光，讓世界看見臺灣。」FB：https: www.facebook.com hsu.claire IG：claire.is.here.xxoo游文宏現任「台灣休閒農業發展協會」秘書長。身為農家子弟，碩士以前學的是農業，踏入休閒農業領域後，花了10年取得資源管理的博士學位，擅長休閒農業規劃、創新與整合行銷。自2000年加入「台灣休閒農業發展協會」以來，即以「打造宜住宜遊的農村」為目標。20年來，引領台灣休閒農業蓬勃發展，吸引國內外千萬遊客走進台灣農村小鎮、領略田園之美。也因為踏遍台灣大大小小農場，不僅和所有農場主人成為好朋友，更於2011年推動「台灣休閒農場服務品質認證」做為產業基石，成為休閒農業國際接軌最佳推手。 先後於蘭陽技術學院、聖母護專、宜蘭大學、台北護理健康大學、高雄餐旅大學兼課，並前往各大專院校舉辦過上百場演講，推動產學合作、鼓勵青年返鄉從農。除整合產官學組織經驗，出版《休閒農業產業評論》，分享休閒農業知識，並致力於延續農村文化、提昇農民地位，期望引領農村成為「享受休閒、體驗幸福的生活空間」！

產品目錄

產品目錄 【推薦序一】帶孩子領略台灣滋味，體認農場的動人生命故事 ——陳安儀 【推薦序二】農村廚房尋味之旅，打破你對「農場」的想像 ——肉 魯 【推薦序三】玩遍「五味」農場，見證台灣最具生命力的面貌 ——樂 爸 【作者序一】走進農村廚房，認識台灣的美景與滋味 ——陳志東 【作者序二】因為農村廚房，讓世人看見另一道台灣之光 ——許瓊文 【作者序三】從農村廚房出發，讓台灣味也有國家隊 ——游文宏 01【台北市‧陽明山】梅居休閒農場 從一片荒蕪的橘子園，到一座花木扶疏、蔬果蓬勃的生機農場。 隱身陽明山羊腸曲徑的「梅居」，自成風景。 在山林不語的靜謐中，蘊含著一股令人安然傾心的氛圍； 在菜飯飄香的溫馨中，流洩著一段秀雅質樸的，食光。 ◎PART1 原味農場新貌：花果蔬菜一應俱全——一座無所不種的都市山林天然蔬食農園 ◎PART2 農家職人人情味：因為感恩所以傳承——一個從都會餐廳來到山上當農夫的廚子 ◎PART3 農村鮮味上菜：生命強韌的山中寶——城市人有大把鈔票也難買到的新鮮野蔬 ◎PART4 田間美味學堂：從知味賞味到品味——只有參透下廚真諦才會明瞭的箇中三味 ◎PART5 農旅伴手在地味：特色小農風味物產——產地直銷季節限定純釀好物與新鮮農產 02【台北市‧內湖】白石森活休閒農場 很難想像，這樣一個花木扶疏、綠草如茵的地方， 距離「捷運站」只有十五分鐘車程。 而它「彷若天堂般」的存在， 卻是一對年近七旬的銀髮夫妻投入大半生、致力有機耕耘的結果。 原來，「結廬在人間」可以這樣仙氣； 原來，「心遠地自偏」不是神話——用愛灌溉，就能成全。 ◎PART1 原味農場新貌：世外桃源——隱身都會半山腰的自然農莊 ◎PART2 農家職人人情味：退而不休——從配眼鏡到種蔬果的夫妻檔 ◎PART3 農村鮮味上菜：藏山絕品——現採有機蔬果與純手工醬醋 ◎PART4 田間美味學堂：師法自然——探尋森林深處老灶腳的滋味 ◎PART5 農旅伴手在地味：調味良伴——健康廚房不能少的瓶瓶罐罐 03【新北市‧三峽】千戶傳奇生態農場 一名業務員，因緣際會，投身水產養殖，在低海拔養出高山鱒魚。 一個門外漢，努力拚搏，遠渡重洋求教，成功打響鱘龍魚名號…… 山中，有傳奇。 而這則傳奇，對於現在的典哥與花妹來說，不過就是日復一日的——漁人的一天。 ◎PART1 原味農場新貌：專攻鱘龍魚——高經濟稀罕魚類的養殖專家 ◎PART2 農家職人人情味：典哥與花妹——意外踏上養魚之路的門外漢夫婦 ◎PART3 農村鮮味上菜：鱘龍魚全餐——慈禧太后最愛的養生食材 ◎PART4 田間美味學堂：漁人的一天——摸魚吃魚也要會做魚料理 ◎PART5 農旅伴手在地味：全身都是寶——把鱘龍的肉筋骨都帶回家 04【桃園市‧大溪】好時節休閒農場 一個廢棄車廠，遇上有機蔬菜專家，土地面貌從此轉了樣。 小小一片農地，四季變換，萬物生長。 金黃的稻米、紅艷的洛神、翠綠的青蔥，還有生氣勃勃的雞、鴨、鵝，與羊。 廚房裡，香氣蒸騰，傳來的盡是古早味的芬芳—— 值得玩味的，不叫歲月，而是人間好時光。 ◎PART1 原味農場新貌：以地為尊——傳遞農藝復興的精神 ◎PART2 農家職人人情味：父女種豆——播下歡樂農業的種子 ◎PART3 農村鮮味上菜：因蟲而生——純淨健康的米與雞蛋 ◎PART4 田間美味學堂：家傳真味——來一頓大溪人的午餐 ◎PART5 農旅伴手在地味：大地米香——把螢火蟲的禮物帶走 05【新竹縣‧竹北】水月休閒藍鯨魚寮 當九降風吹過海岸，當夕陽彩霞染紅天空， 海天之間，隱約傳來陣陣歡笑與空氣幫浦激起的水花聲—— 這裡，曾是白蝦與七星鱸魚養殖場，曾是海釣場，曾是著名烏魚「巾著網」漁法發源地。 如今，供應來自大海的料理，在養魚人家廚房中，醞釀出讓人滿足上揚的嘴角。 不變的是，那依舊燦爛的夕陽彩霞，還有，每年依約前來、吹出美味的九降風。 ◎PART1 原味農場新貌：滄海變桑田——昔日竹塹港邊的新生魚寮 ◎PART2 農家職人人情味：靠海就吃海——回鄉接手父業的熱血浪子 ◎PART3 農村鮮味上菜：傳奇漁產——技術不斷革新下的養殖海味 ◎PART4 田間美味學堂：魚寮餐桌——跟著養魚人家煮出海鮮美學 ◎PART5 農旅伴手在地味：大海的鮮甜——滋味絕妙的漁家限定物產 06【苗栗縣‧通宵】飛牛牧場休閒農場 四點半，天未亮。牧場氣息乘著霧，迷漫在草原。 棚舍內，有牛群，等待卸除分泌整夜的乳汁。 六點半，光灑落。新鮮牛奶伴著香，蔓延晨光中。 木屋裡，有旅人，渴望用一杯溫熱純白甦醒。 曠野中，有綠茵；恬靜裡，有暖意。 這，就是「飛牛」數十年如一日的風景。 ◎PART1 原味農場新貌：篳路藍縷——從養牛到賞牛的一代牧場 ◎PART2 農家職人人情味：緣起不滅——情牽兩代人的命運共同體 ◎PART3 農村鮮味上菜：產地直送——品質有保障的鮮奶與起司 ◎PART4 田間美味學堂：主廚出馬——先逛市場再進牧場煮好菜 ◎PART5 農旅伴手在地味：奶香四溢——最具牧場代表性的乳製品 07【苗栗縣‧三義】卓也小屋休閒農場 桐花白紛落，青黛藍翻飛； 一座客家山村裡的農莊，曖曖內含光。 古樸的穀倉，靜謐的水塘； 還有兀自優雅的片片靛藍，在風中翻飛悠揚。 在這如詩如畫的光景中，由眼到手，由口入心， 你會感到——大地滋養萬物、身心靈被撫慰的滿足與歡暢。 ◎PART1 原味農場新貌：從植物出發——一座散發台灣之光的休閒農場 ◎PART2 農家職人人情味：根植於農業——致力把藍染發揚光大的卓家人 ◎PART3 農村鮮味上菜：向自然借色——傳說中的台灣藍變身餐桌風景 ◎PART4 田間美味學堂：健康植物染——大膽玩出食物色彩的蔬食廚房 延伸加碼學——手工做一條屬於自己的藍染巾 ◎PART5 農旅伴手在地味：為生活添色——讓食衣住行都充滿大地的繽紛 08【苗栗縣‧大湖】雲也居一休閒農場 在那曾經人煙罕至的荒山野嶺，涂家勤勤懇懇、晴耕雨讀，打造了一方有機田園； 春有桃李與竹筍，夏有南瓜百香果，秋有水柿及老薑，冬有草莓福菜香。 也因為「田媽媽」廚房裡終年澎湃的菜餚，讓往來於130公路的人群車輛熙熙攘攘—— ◎PART1 原味農場新貌：客家山農——在薑麻園裡遇見雲的故鄉 ◎PART2 農家職人人情味：種薑起家——攜手搏出一片天的涂家人 ◎PART3 農村鮮味上菜：薑與芥菜——土地與陽光滋養出的寶藏 ◎PART4 田間美味學堂：四季之味——跟著客家一哥做客家料理 ◎PART5 農旅伴手在地味：溫潤甘香——純粹好薑製造的薑味好物 09【台中市‧谷關】私房雨露休閒農場 一座綠意滿佈、高樹參天的院落，讓人入了眼，就不想離開。 尤其出人意料之外的是， 這裡的炭燒豬腳，好吃到曾讓跑遍世界的的紅頂商人不遠驅車而至； 這裡的桂花糖磚，有著一種別處沒有的甜蜜沁香； 而這裡的主人，更踏過叱吒風雲的歲月，從彼岸緩步走來—— 此山慢活，寧靜無涯。 江家人打開私宅大門，以誠待客。 端上桌的，盡是真淳滋味；雨露之中，自有大地光彩。 ◎PART1 原味農場新貌：藏山不藏私——雨露與陽光灑落的緩緩庭園 ◎PART2 農家職人人情味：貴婦變村婦——脫下華服開農場的鞋模廠董娘 ◎PART3 農村鮮味上菜：馬告與鬼頭刀——來自八仙山的香與太平洋的鮮 ◎PART4 田間美味學堂：在地好味探源——復刻林場風華與泰雅生活之味 ◎PART5 農旅伴手在地味：口齒留香美饌——隱含谷關森林氣息的私房好料 10【嘉義縣‧石棹】龍雲休閒農場 在雲霧飄渺杉樹林中，茶香隨著水霧飄散在芬多精中，帶來淡淡的喜悅 當年隨鄭成功來台，鄧家先祖幾經風霜，終於定居這片森林之間 百年來從採樟焗腦、植蔬種稻、山產批發、轎篙筍加工，一直到轉型休閒與茶葉種植 不變的是，那對生活的認真態度，以及恬淡知足的笑容 ◎PART1 原味農場新貌：杉林秘境——阿里山中的茶鄉民宿 ◎PART2 農家職人人情味：世居深山——胼手胝足的純樸農家 ◎PART3 農村鮮味上菜：在地之光——名聲響亮的養生特產 ◎PART4 田間美味學堂：深入寶山——食在自然的山產廚房 ◎PART5 農旅伴手在地味：以茶為本——阿里山上的風味名物 11【台南市‧東山】仙湖休閒農場 很久很久以前，有一群人來到這裡，向山討生活。 他們我幫你，你幫我，在墾荒的歲月中，互為依伴。 很久很就以後，同樣的山中，有一家人，不畏艱難。 他們手連手，心連心，在等待龍眼花開、揮汗收成熟果的日子裡， 把代代相傳的信念，焙進東山獨有的桂圓乾。 於是，在舌尖上跳躍著的，是那從六十年老灶寮慢焙而出的風韻； 還有，一種與大地相依存的滋味，直抵心坎—— ◎PART1 原味農場新貌：與山放伴——龍眼樹下的青農視野 ◎PART2 農家職人人情味：子承父業——躬身討山的龍眼世家 ◎PART3 農村鮮味上菜：百年好食——炭火慢焙的東山桂圓 ◎PART4 田間美味學堂：山林本味——放伴龍眼乾與討山雞 ◎PART5 農旅伴手：東山名物——從龍眼花茶到桂圓釀 12【宜蘭縣‧頭城】頭城休閒農場 清晨漫步，霧氣未散，耳邊傳來台灣藍鵲招牌沙啞叫聲與潺潺溪水流過的清音。 在這可眺望太平洋與龜山島的山海交會之地， 不僅種著金棗、稻米，還能吃到鬼頭刀、透抽，以及成群游來的白帶魚。 多樣化的物產豐富了餐桌，也滋養了人情。 在這農村廚房裡，有台灣鄉土氣息洋溢，有瑞士高帥主廚笑語， 更有一代農場女王「卓媽媽」從不停歇的熱情與活力。 ◎PART1 原味農場新貌：山林溪澗薈萃——散發自然氣息的鄉居農園 ◎PART2 農家職人人情味：從老師到闆娘——堅持做到完美的台灣阿嬤 ◎PART3 農村鮮味上菜：宜蘭山海物產——令人嘴饞的金棗與現流仔 ◎PART4 田間美味學堂：感受大地豐饒——德國人也來朝聖的農村廚房 ◎PART5 農旅伴手在地味：正港農家出品——充滿庄腳風情的特產好物 13【宜蘭縣‧礁溪】音樂米創意產銷企業社 一個結合「唱歌」和「種稻」的地方，你有沒有辦法想像？…… 拿鋤頭的「少年阿公」帶著你在市場漫遊、在農田走逛， 抱吉他的「音樂仙女」帶著你在阿媽的老厝一邊做菜一邊歌唱。 當「音樂」與「米」產生碰撞， 你將發現，原來農村的滋味，可以這麼不同凡響。 ◎PART1 原味農場新貌：就愛跨界——突破框架的農業產銷推動者 ◎PART2 農家職人人情味：斜槓青農——不按牌理出牌的性格小夫妻 ◎PART3 農村鮮味上菜：幸福滋味——暖暖太陽曬過的紫米與鹹菜 ◎PART4 田間美味學堂：從食到農——打開買菜做菜與種菜的大門 ◎PART5 農旅伴手在地味：呷米穿衫——復古味十足的文創風農特產 14【宜蘭縣‧冬山】梅花湖休閒農場 遠處有山有海，近處有草有樹。 因緣際會，讓前半生是飯店經理人的兩夫婦，停駐在這梅花湖畔， 脫下皮鞋、踩進農地，種起菜與果、養起禽與畜。 一望無際的綠意中，還有一座廢棄磚廠改造的工業風廚房， 裡面飄散出用宜蘭米和宜蘭豬做出來的食物香， 無聲傳遞著——宜蘭好味的幸福。 ◎PART1 原味農場新貌：從磚窯廠到綠野農場，找回土地的幽靜與純淨 ◎PART2 農家職人人情味：飯店經理人優雅轉身，打造跨代共享鄉村農莊 ◎PART3 農村鮮味上菜：良食米與噶瑪蘭黑豚，讓宜蘭驕傲的農作畜產 ◎PART4 田間美味學堂：走進阿公的快樂廚房，煮一頓鄉土的農村好料 ◎PART5 農旅伴手在地味：當令對時的新鮮蔬果，產地才有的尚介青滋味 15【宜蘭縣‧大同鄉】逢春園渡假別墅 曾經荒蕪的廢園，如何才有今天的綠草如茵、紅花與大樹？ 枯木逢春，每一寸土地，其實都有著不為人知的心血與汗珠。 一座以先祖為念、用以孝親傳家的莊園，因著「分享」之心而搖身一變， 成為人們駐足停歇、流連忘返的能量空間。 在茶香縈繞、蔥甜滿溢的五感交流中， 傳遞著宜蘭的溫度，宜蘭的滋味。 ◎PART1 原味農場新貌：廢棄茶園也有春天——充滿療癒感的茶主題旅宿 ◎PART2 農家職人人情味：沒有衝突只有撞擊——笑談第二代接班的母與子 ◎PART3 農村鮮味上菜：好山好水孕育好物——散發宜蘭氣息的茶葉和蔥 ◎PART4 田間美味學堂：山居歲月料理體驗——講究在地與當季的五輕食 ◎PART5 農旅伴手在地味：一吃上癮嗜辣絕品——匯集山珍海味的辛香漬物

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 你採過三星蔥嗎？你抱過鱘龍魚嗎？你看過炭焙桂圓寮嗎？你吃過青黛冰淇淋嗎？……
「食材旅行」是一種主題旅遊，「農村廚房」是一種生活體驗。
當「全球在地化」成為一種趨勢，「越在地，越國際」就變成一種顯學。

親子作家陳安儀、旅遊玩家肉魯、親子旅遊達人樂爸 大好評推薦
史上第一本玩遍「農村廚房」跨界好書！

試閱文字

自序 : 【作者序一】走進農村廚房，認識台灣的美景與滋味

如果不是因為「農村廚房」，我也許不會有機會摸到那麼小隻的鱘龍魚。

鱘龍魚體長動輒一、二公尺以上，非常巨大，這從恐龍時代孓遺至今的悠久古生物，要看大隻的它不困難，在動物園或水族館就常可見其蹤影，但要看還只有半個手掌大的小小鱘龍魚，而且還是一大群，就只能在漁場裡的繁殖池了。

看小鱘龍魚非常療癒，因為體型太小，為了保護自己，它們把身上所有骨板都透過那薄薄皮膚顯露出來，讓自己看起來充滿武裝，但在那一臉認真的表情背後，還是掩蓋不住滿滿的稚嫩與天真。

小鱘龍魚為了生存，有東西吃時絕對不會禮讓，因此一但一池之中有幾隻體型明顯大了，接著就會大者恆大，小隻的就愈吃不到食物，所以養殖漁家每隔一段時間就要「分魚」——在「農村廚房」課程裡，為了讓學員深入理解漁家怎麼照顧魚，就會安排體驗這分魚過程，也就這時，你可以親手去撈小鱘龍魚，去感受它們那滑嫩表皮下的滿滿尖銳……

「農村廚房」，它要教的其實不是烹調技術，它要傳遞的就是那農家與漁家在養殖與生產過程中的點點滴滴，也只有透過這點點滴滴，你才能真正看見農家的日常，真的看見食材的價值，並因此理解食材的好壞怎麼區分，以及造成這好壞差異的原因為何。

例如大家都說宜蘭蔥好，但好在哪？——這有幾個原因，例如宜蘭位於雪山腳下日夜溫差大，蔬菜自然比較甜，但更重要原因就是許多宜蘭蔥都種在粘土中，農夫們透過一根鐵管用力把蔥插入土中讓其繁衍，插得愈深，蔥白就愈長，並因未與太陽光合作用所以更甘甜細緻，但也因長期用力插管種蔥，讓不少老蔥農都有著讓人不捨的駝背。

「農村廚房」的內涵是深刻的，操作起來卻是輕鬆有趣的，於是，透過台灣休閒農場這一系列「農村廚房」課程，你可以摸小鱘龍魚，可以泡在水中抱超大鱘龍魚，更可以自己動手去採食用花卉並學習如何利用它裝飾餐盤，或是進入歷史悠久的台南東山老土窯看如何柴焙龍眼，去探訪阿里山茶如何誕生，去理解愛玉的前世今生、烏魚子的差異、客家薑麻料理，還有福菜酸菜的製作流程差異……等等，過程充滿歡笑。

透過「農村廚房」，大家可以走到幕後，接觸平常不一定有機會看到的食材生產過程，細細詢問每個細節；而之所以農場主人願意推出這樣的活動，願意不藏私的公開食材生產過程，是因為「他們希望大家更懂台灣的農地與農家，更認識台灣的飲食文化與食材精神。」

這本書裡，有很多很棒的農場主人故事，有很療癒的農場美景，還有那一盤又一盤，充滿滋味的優美餐盤——而我，何其有幸，成為這一切的紀錄者，更是收穫豐美的見證者。

——陳志東

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【作者序二】因為農村廚房，讓世人看見另一道台灣之光

這真的不是讓大家變身成帥氣大廚的食譜，畢竟，寫食譜從來也不是我的強項。所以，要是有人以為這是一本「買來照著做」的料理書，那我只能說「祝你好運」。

那麼，這究竟是本什麼書？——且讓我先說說我的強項吧！多年來，我的工作重點就在於把台灣各地觀光資源與脈絡組裝串聯，有目的性、有組織性的分享給各國媒體，再透過他們的鏡頭和文字，讓世界看見臺灣；簡言之，就是想盡辦法吸引外國人來台灣。畢竟，要讓國際旅客在攤開旅遊版圖時能指到台灣，除了靠產官學界共同努力不懈，有時還真得靠點運氣。

也因此，一旦成功把外媒吸引到臺灣，就休想從我的手掌心溜走！因為「不但要讓這些老外愛上台灣，還要讓他們一來再來」就是我的使命。至於什麼最能讓一個旅人回味無窮？根據多年經驗顯示，「味蕾的體驗」肯定錯不了。於是，無論於公要推動「台灣熱點」，抑或於私出自本人私心偏好，「前進農場」絕對是Must Do，因為台灣的休閒農場實在太好玩了！再加上深具在地生產特色的農村料理，以及充滿活力又好客熱情的農場主人，真可說是「台灣味」最佳代言者——畢竟，旅遊行程免不了一日三餐，所以每每總在送機之後、在各國媒體回到當地的報導中就能發現：台灣休閒農場的人情味和菜餚，都成為最動人的驚喜與亮點！

記得二○一九年帶著美國知名美食節目《BuzzFeed-Worth it》團隊到三星蔥田採訪，直到現場實地採蔥、做蔥油餅，大家才知道「三星蔥」品質精良、名冠全台的原因。也由於為了讓蔥白長而水潤，栽植時必須增加工序——先打下沉重的鋼管，然後才能植下青蔥。因此，在看見「肩背很厚」的蔥農們彎下腰、駝著背辛勤栽蔥的身影之後，拍攝團隊在品嚐蔥油餅的當下，也忍不住感動落淚說出「Worth it！」此外，也有不少國際媒體朋友在返國數月之後，突然傳來在自家辦potlock的照片，而那餐桌上一道道被複製台灣菜，以及一則則他們分享給親友知道的台灣農村廚房料理故事，對我來說，無疑就是最豐富的回饋。

以農立國的台灣，有很多值得驕傲的事，而結合「生態、生產、生活、生命」的休閒農場，正是當中最容易讓世人留下深刻印象的一環。「越在地，越國際。」走進「農村廚房」，可以體會農場主人的日常，可以感受農家生活的型態，可以聆聽在地的故事，可以理解產業的甘苦，甚至，在透過自己捲袖採菜、動手料理做菜的經驗中，成就一場「有菜、有酒、有故事、有風景」的完美旅行。

最後，我要特別感謝游文宏秘書長的邀約，讓我成為《農村廚房尋味之旅》的作者之一。有幸參與這本書，使得我一度平淡的生活有了新的光亮，不僅在訪談過程中被農場裡的人事物療癒，更因擁有這樣美好的經驗，豐富了我的生命。

——許瓊文

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【作者序三】從農村廚房出發，讓台灣味也有國家隊

從事休閒農業推廣工作二十多年的我，對於農村有著一份執著與堅持，期待農村可以成為代表台灣的特色。專家們常說「全球在地化，越在地、越國際」，究竟「在地」是什麼？我們要用什麼跟世界接軌？這樣的想法，總是圍繞在我的腦海裡。

民以食為天、國以農為本，食農合一、身土不二。從世界飲食文化來看，提到日本會聯想到拉麵、壽司、定食；提到義大利會聯想到披薩、燉飯、義大利麵；提到法國會聯想到米其林西餐、馬卡龍；提到泰國會想到月亮蝦餅、咖哩；而提到台灣呢？是蚵仔煎、臭豆腐、滷肉飯？還是珍珠奶茶？

台灣，這個位於北回歸線、太平洋上的島嶼，生物多樣性世界之冠、四季好食材舉世聞名，所以，我們可以用食材與美食跟世界交朋友。二○一一年農委會與「台灣休閒農業發展協會」合作於「台北國際旅展」推出「食材旅行」，帶領消費者前往產地認識並品嚐當地當季美食，此後，「從產地到餐桌」、「稻田裡的餐桌」、「騎海牛烤鮮蚵」等遊程，百花齊放。

二○一八年，我邀請任職於交通部觀光局國際組的瓊文一起去泰國了解「世界廚房計畫」、體驗廚藝教室，並邀請知名美食記者志東擔任顧問，開始推動「台灣農村廚房計畫」。「農村廚房」除了提供一般廚藝教室的廚藝教學、品嚐美食及伴手推薦服務外，還額外加入「農事體驗」與「食材採集」兩個元素。透過農事體驗讓消費者感受土地的溫度與農事的辛勞，透過食材採集讓消費者認識農作物的特性與營養。儘管「食農教育法」尚在立法階段，但「農村廚房」已經巧妙的將農業知識、營養知識、料理知識、飲食文化融入其中。

「食材旅行」是一種主題旅遊，「農村廚房」是一種生活體驗。我常與就讀「開平餐飲學校」的兒子游喆討論「農村廚房」的內涵與實踐，他提出第五味覺的思維：酸、甜、苦、鹹、鮮的「鮮」。「鮮」的台語發音為「青」，青包含了美味、鮮味、原味、在地味、人情味等五種滋味，這就是我心中代表農村的台灣味。在宜蘭爆紅的無菜單料理就是青的最佳詮釋，有別於一般餐廳菜單點餐，提供菜名、價格、食材方便消費者選擇，無菜單料理則是以人頭計價，以無法預期當天漁獲種類及數量，保證提供最新鮮的食材為訴求，可見「青」的魅力。

法國用時尚來創新農業價值，儘管是葡萄生產大國，賣的卻是葡萄酒文化，行銷全球。台灣生產多樣化的食材，我們可否用農村廚房來跟世界交朋友？期望這本書能夠扮演領頭羊、帶路雞的角色，聯合部落廚房、客家廚房、生態廚房組成「台灣味國家隊」打世界杯，用四季好食材，為世界上菜，分享道地的幸福台灣味。

——游文宏

試閱文字

推薦序 : 【推薦序一】帶孩子領略台灣滋味，體認農場動人的生命故事

2020年，新冠肺炎疫情蔓延全球。防疫期間，親近大自然的島內旅遊相對安全，因此一到假日，「休閒農場」便成了親子旅行的熱門去處。

然而，走進休閒農場的一般散客，除了吃吃喝喝、拍拍照片、走馬看花之外，很少人能深一層的聽到農場主人精彩的創業故事，進而體認休閒農場的核心價值，甚或事先預約一些團體旅客才能享受的導覽及活動，這實在是一件很可惜的事。

《農村廚房尋味之旅》正是一本能夠引領親子深度體驗休閒農場的旅遊必備專書。本書以「台灣滋味」為主軸，挑選了15家具有生產實力、又有料理廚藝的台灣休閒農場，而且每一家都是不同食材類型的生產者。包括養殖鱘龍魚的三峽「千戶傳奇」、飼養乳牛的苗栗「飛牛牧場」、土窯柴焙龍眼乾的東山「仙湖農場」、三義藍染的「卓也小屋」、深耕薑麻香草的大湖「雲也居一」……，目的就是希望透過體驗食材的生產過程以及廚藝教學活動，讓來自各地的旅客看見台灣的土地與農業技術；也透過食物教育，認識台灣的飲食文化，學習到如何製作台灣的特色料理、傳遞「台灣滋味」。

其實書中許多農場我都曾帶孩子拜訪過，然而直到閱讀本書，我才恍然明白這些農場動人的生命故事，讓我十分扼腕，也興起再一次探訪的慾望。此外，本書亦將每一個農場可參與的活動、交通指南，仔仔細細的介紹出來，除了讓讀者能輕鬆的按圖索驥、前往一遊，未來也能成為親子共同留存的美好回憶。

閱讀《農村廚房尋味之旅》跟看網路旅遊札記截然不同，三位作者中一位是現任台灣休閒農業發展協會秘書長游文宏，一位是現任交通部觀光局國際推展專員許瓊文，還有一位則是擔任過多年旅遊美食記者的志東，因此整本作品的文字流暢優雅，照片寫意繽紛，讓旅遊美食的採訪化身成為一篇篇動人的散文，賞心悅目之餘，也更具收藏價值。

如果您喜歡在假日拜訪大自然，享受農場的新鮮美食；希望拍拍照片之外也充實心靈、涉獵不同的知識領域；或是帶著孩子親近土地、認識自己的家鄉美景；《農村廚房尋味之旅》都是一本值得推薦的作品。讓台灣休閒農場的色香味，陪伴您度過2020這難以忘懷的一年。

陳安儀
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【推薦序二】玩遍「五味」農場，見證台灣最具生命力的面貌

台灣這塊土地最美麗動人的事物，就隱身於我們不知道的角落。我曾在高雄湖內田間遇見對土地謙卑，整天彎著腰辛勤挖蓮藕的農夫；亦曾在屏東恆春遇見全身趴在地上，緩慢匍匐前進只為了採洋蔥的農夫；甚至還在高雄美濃遇見全身浸泡在水裡，只有頭部露出水面辛苦採水蓮的農夫。在台灣北部、中部、南部及東部城鄉，你都能在農村遇見在台灣土地默默奮鬥的小人物，這就是台灣最具生命力的豐富面貌。

這本書集結了十五個台灣超好玩的休閒農場，帶你從陽明山、內湖、三峽、大溪、竹北、通霄、三義、大湖、谷關、石棹、東山、頭城、礁溪、冬山一路玩到宜蘭大同，從「原味」農場新貌、農家職人「人情味」、農村「鮮味」上菜、田間「美味」學堂及農旅伴手「在地味」等「五味」旅行觀點切入鄉村之旅。在這本書裡，不僅可看到滿滿故事，還能學習豐富的旅遊知識。

書中所寫的苗栗三義「卓也小屋」休閒農場，有一群人不計成本、費盡心血投入藍染傳統技藝的世代傳承——緣分，讓農場主人卓太太愛上藍染呈現的植物染天然色調，並且一頭栽入無法想像的藍染製靛過程，僅為了把這幾乎失傳的技術透過古書記載、耆老印象，一點一滴拼湊出先民的篳路藍縷。如今，「卓也小屋」的藍染曬布廠，總是飄逸著迷人色彩，而這份最純淨的台灣顏色，更讓「卓也藍染」在國際大放異彩——來到這樣「走在世界最前端」的台灣休閒農場不僅有讓人感動的故事，還能品嚐到融入在地食材的蔬食無菜單創意美饌，甚至親自動手參與染布、下廚學做料理。

此外，你也能在宜蘭大同鄉遇見世外桃源的「逢春園渡假別墅」，徜徉茶香山景的療癒森林饗宴，還能品嚐結合宜蘭香米、中山休閒農業區菇類、三星蔥、大同茶葉、南方澳漁港漁產、宜蘭鴨賞及羅東黑麻油的山居歲月料理，隨著「農村廚房」按圖索驥，從旅行裡細細體會寶島的美味、原味、鮮味、在地味與人情味。

許多人嚮往國外景色的美麗，卻往往忽略了我們置身所在這塊島嶼的美好。曾經出國旅行六十幾趟的我，卻依舊樂此不疲的熱愛台灣，因為踩踏在自己的土地上，旅行起來特別有情感！

八年多前，我從半導體工程師辭職之後，在台灣城鄉山林旅行記錄這塊土地之美，我曾在龜山島最高點的四○一高地，看見彷彿航海古地圖的震撼視野，亦曾在清晨五點在太平洋划著獨木舟，遇見清水大山清水斷崖之壯麗景緻；過往時空的歷史記憶，彷彿可透過旅行一一拼湊重現……

現在，就跟著《農村廚房尋味之旅》出發玩台灣吧，在農場旅行中感受風土人文，在農村廚房裡品味多彩人生。

——肉魯

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【推薦序三】農村廚房尋味之旅，打破你對「農場」的想像

「給我一支筆、一台相機，我就能看見平凡事物中隱藏著的深深人情。」是樂爸喜歡又尊敬的前輩，也是《農村廚房尋味之旅》作者之一陳志東(東哥)的座右銘。

印象中的「東哥」總是安靜，同在外頭取材採訪時，經常默默的在一旁觀察拍照，看似不易親近的嚴肅外表，但內心柔軟又是個愛貓族，不慍不火，其文章常能讓我們看見平凡故事中隱藏的溫度而深入人心——就像這本「農村廚房尋味之旅」，它打破了我們對農村、休閒農場的認知與偏見。

閱讀整本書，跟著東哥和另外二位作者的腳步由北到南，從陽明山「安然質樸的食光」起，包括了內湖「彷若天堂般」的存在、三峽「漁人的在地味」、大溪「有機人間的好時光」、竹北「九降漁家的限定物產」，以及通宵、三義、大湖「好薑雲故鄉」、谷關「森林氣息的真淳滋味」、石棹「雲霧茶香裡的食在自然」，至台南的東山「六十年老灶寮」的故事，再橫跨到宜蘭頭城「熱情與活力之農場女王」、礁溪「音樂」與「米」的另類結合，還有冬山「宜蘭米和宜蘭豬結合的快樂廚房」、大同「茶香蔥甜療癒五感」刻劃出的在地「溫度與滋味」……多元而豐富的內容，讓我們不僅可以看到「觀光休閒」的旅人角度，而且融入了台灣休閒農業故事，更特別的是，還帶著我們一同走進「農村廚房」，深度玩出在地鄉土的人情味、美味與旅行趣味。

嚮往環遊世界的你，不知是否認真環顧過週遭這土地的好山好水呢？對於國內旅遊早具刻板印象的你，不知是否了解其改變而重新感受這寶島迷人所在呢？習慣走馬看花來進行國內旅遊的你，不知是否想換個方式，好好實踐一趟結合「旅遊、生活、美食、料理」的台灣在地深度之旅呢？

二○二○年，一場突如其來的疫病，攪亂了你我的生活步調，曾經習慣出國旅行放鬆的人們，剎那間猶如籠中鳥般的「悶壞了」！而在面對後疫情時代來臨、整個地球緩步復甦的同時，置身台灣的我們，只要《農村廚房尋味之旅》一書在手，就能「玩、味、不用想！」輕鬆享受台灣休閒農場「一邊玩、一邊吃、一邊學料理」的尋味好遊趣！

心動的您，調整好旅遊的腳步了嗎？
現在，就帶著《農村廚房尋味之旅》一起出發吧！
樂爸真心推薦。

——樂爸

活動

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