定格超圖解, 不甜不膩の手作日式甜點: 從內餡、選皮到練切, 蒸、烤、微波都可以, 一次學會新手也不失敗的關鍵小細節! | 誠品線上

はじめて作る和菓子のいろは

內容簡介

內容簡介 ◎日本亞馬遜讀者5顆星好評！ ◎不用特地飛日本，風靡全球的和風甜點，在廚房也能實現！◎42道經典和果子，搭配實作全圖解，新手也能學會！◎從每日的小點心，到宴客用的和果子，一次就上手！◎甜點名廚杜佳穎、唐和家和果子創意總監Emily老師強力推薦！自己做日式甜點，不僅為了美味和健康，更是一種「療癒心靈」的幸福好「食」光！想吃道地「蕨餅」、「草莓大福」、「醬油糰子」等日式風味點心，但又擔心市售日式甜點太過甜膩嗎？日本頂尖和果子專家教你，煮出不甜不膩的「內餡」、製作基礎的「外皮」、展現技巧的「練切」全書定格大圖完整呈現，就像在看DVD一樣清晰好懂。不論是新手還是烘焙老手，一次教會你最道地的和風甜點！【特點1】最強作者，開班授課的「人氣日式甜點」作法大公開！作者為東京人氣甜點店「壹貳參和果子工坊」（和菓子のいろは）的手作達人，獨家公開不必飛日本、不必花錢學，不怕吃不到，在家就能動手做出超好吃的道地日式甜點！【特點2】私房絕技，從內餡調配到外皮製作不藏私訣竅全分享！從最基礎的「熬煮內餡」可以根據個人口味，煮出不甜不膩的清新美味，到高手必學的「練切技術」，完整收錄呈現，想要當成每日小點心，或是宴客時的高級甜點，全都不藏私、完整教給你！【特點3】經典美味，流傳千年的手作42款日式和果子都傳授！除了基礎的冰涼蕨餅外，書中還詳列草莓大福、銅鑼燒、蕎麥餅乾……等42道經典和果子，並依作法、四季分門別類，讓你365天都能享受到「日式和風甜點」的絕妙滋味！【特點4】步驟詳盡，從配料到塑形定格畫面絕不精簡全收錄！書中所教授的甜點和各式小點，從內餡、包覆，到塑形、完成，每一個步驟都有清楚說明，搭配示範圖解，讓人一看就懂、一學就會，就算第一次做日式甜點也能輕鬆上手不失敗！【特點5】做法彈性，傳授蒸、烤、微波製作要領，新手不失敗！和果子作法多元，可以用蒸、烤或是微波的方式，都能輕鬆完成。充分享受自己動手做甜點的樂趣。日本亞馬遜讀者5顆星讚賞有一天，在書店看到這本剛上市的和果子書，翻開一看，裡面的照片都好漂亮，步驟也都寫得非常詳盡，馬上買了。而我心中的疑問也從書中得到解答，頓時感到豁然開朗。現在一到了週末，就捲起袖子邊看書邊做，比以前進步很多喔！無論你是第一次嘗試，還是常做，都非常推薦你們看這本書！ －－投稿者 芳仙 自從買了這本後，我覺得其他相關的書都可以不用再買了，因為書中每一步驟都寫得很仔細。甚至連材料、工具的說明也很詳細，非常推薦給完全不會做但想要開始做，或是做過但想再更進步的你們。這本書就給我「好像在和果子教室學習」的感覺。 －－投稿者 吉野我完全陶醉於和果子之美的一本食譜書。照片多，光看就已經完全沉浸於和果子的世界中。此外，也有許多步驟圖，也介紹使用的材料或工具，對初學者來說是一本容易閱讀的工具書。－－投稿者 亞馬遜消費者

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介宇佐美桂子曾擔任過和果子教室的助理及講師，並在離職後自行獨立創業。在業界以教學條理分明易於理解而相當受到歡迎。著作有《冰冰涼涼的日式和果子》（合著：金塚晴子，家之光協會出版）。高根幸子曾於西式糕點店擔任甜點師，也曾在和果子教室擔任過助手的工作。離開和果子教室後，便自行獨立創業，在業界一直是以對和果子之美的堅持，以及成熟細緻的技巧而大獲好評。■譯者簡介劉芳英東吳大學日本語文學系畢業，現為專職譯者。譯作有《真時尚．斷捨離：真正懂穿的人，只掌握「丟、買、搭」三個字！專家傳授80 20心法，教妳打造「終極衣櫃」，一輩子穿出「有型有款」的自己！》（蘋果屋出版社）看著書中如同藝術品般的日式甜點，總是會讓人不由自主地浮現微笑。若能親手作出這麼精緻的點心，想必會非常地有成就感。

產品目錄

產品目錄 【作者序】 ◎手作日式甜點入門の「壹貳參」，從製作「內餡」開始……。 【序章】 ◎製作日式甜點的必備工具！ ‧基本工具／加熱用的工具／過濾、過篩的工具／塑形或裝飾的工具／好用的輔助工具 ◎前置作業準備好，就是做出漂亮日式甜點的6大關鍵！ ‧1.粉類材料要事先過篩！ ‧2.食材過篩口感更滑順！ ‧3.內餡要平均分為球狀！ ‧4.蒸籠鋪吸水性強的紗布！ ‧5.烘焙紙事先裁好鋪平備用！ ‧6.浸泡寒天條，撕成小塊備用！ ◎基本餡料製作法 ‧顆粒狀紅豆餡／綿密紅豆泥／甜蜜白豆沙 ◎白豆沙餡料變化款 ‧蛋黃豆沙餡／胡桃蛋黃豆沙餡／杏桃豆沙餡／地瓜豆沙泥 【Column】讓日式甜點更加美味的3大配角 ‧「日本和三盆糖」糖水／黑糖蜜／蜜漬杏桃 【手作日式甜點之「壹」】用基本粉料做出清涼の日式甜點，新手不失敗！ ◎以白玉粉製作 01春之「求肥」鶯麻糬 02夏之「求肥」杏桃麻糬 03秋之「求肥」胡桃麻糬 04冬之「求肥」柚子麻糬 ◎以蕨粉製作 05蕨餅 06涼蕨餅 ◎以寒天條製作 07錦玉羹「杏桃茶巾凍」 08錦玉羹「杏桃錦玉羹」 09水羊羹「紅豆風味」 10水羊羹「抹茶風味」 ◎以本葛粉製作 11葛餅 12葛櫻水饅頭 ◎以水饅頭粉製作 13紅豆羹 14青柚子羹 ◎蒸的日式甜點1時雨 15蛋黃時雨 16紅豆時雨 ◎蒸的日式甜點2浮島 17紅豆浮島 18烤蘋果浮島 ◎烤的日式甜點1桃山 19桃山「御多福」 20桃山「鈴」 ◎烤的日式甜點2烤饅頭 21胡桃饅頭 22煎茶饅頭 【Column】宴客用的手作日式甜點 【手作日式甜點之「貳」】：利用蒸烤技巧做出四季風情の日式甜點，好吃又好玩！ 23櫻葉麻糬 24草莓大福 25艾草糰子 26醬油糰子 27柏餅 28銅鑼燒 29甘夏果凍 30萩餅 31栗子茶巾 32蒸栗子羊羹 33地瓜羊羹 34蕎麥餅乾 【Column】手工甜點的保存期限與保存方式 【手作日式甜點之「參」】：展現練切技巧做出華麗雅緻の宴會甜點，簡單又省時！ ◎四季練切茶點 35春之練切「櫻之花瓣」 36夏之練切「夏木林立」 37秋之練切「稻穗之風」 38冬之練切「初霜」 ◎練切的技巧 練切的基礎1──練切外皮的做法 練切的基礎2──各式茶巾絞 練切的基礎3──如何將練切外皮壓製成顆粒狀或條狀 ◎山藥小饅頭 39雪玉兔 40早蕨 41笑顏 ◎乾果子 42春之麗色 【Column】完美呈現日式甜點的必備工具 【附錄】製作日式甜點的必備材料

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