營養師的幼兒魔法食譜寶典: 針對1-5歲幼兒設計, 327道料理輕鬆解決偏食、過敏等常見飲食問題 | 誠品線上

この1冊であんしん はじめての幼児食事典

內容簡介

內容簡介 只要一日三餐好好吃，就能促進孩子腦部發育、打造健全體格、養成良好生活習慣！營養師兼料理師精心調配，最完整的1～5歲幼兒飲食全書，主食‧主菜‧副菜‧湯品‧點心，一應俱全。 ◎料好實在，爸媽最強的下廚幫手‧327道各式料理，一年365天都能做出好菜色‧提供五大營養素建議攝取量、餐點熱量及配菜法，規畫菜單好容易‧備料簡單、烹調容易，外加五大省時妙方，爸媽不用當超人◎知識豐富，就像育兒專家到你家‧打破幼兒飲食迷思：軟爛不一定最好，愈咀嚼，腦力愈好‧幼兒飲食面面觀：有吃有保庇？小心營養的陷阱‧了解幼兒成長機制：眼睛、四肢、情感發育及環境，都與飲食息息相關◎魔法菜單，各種疑難雜症都不怕‧偏食兒專用：將蔬菜、魚類等孩子不愛吃的食物搖身一變成寵兒‧生病時專用：發燒、想吐、腹瀉、便祕……孩子不舒服的時候也能好好吃‧過敏兒專用：針對常見四大過敏原，提供好用的替代食材及食譜‧常見飲食問題：邊吃邊玩、吃太多、吃太少，都有三大訣竅解套◎特別企畫，讓飲食充滿樂趣‧便當食譜：簡單又健康的午餐便當，外出也安心‧節慶食譜：聖誕節＆新年套餐，為假期增添氣氛‧野餐食譜：讓全家出遊或學校運動會的場合更歡樂◎隨書附贈拉頁海報，列出「幼兒各階段飲食重點」及「幼兒期需注意之食品清單」

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介牧野直子／監修、料理女子營養大學生涯學習講師、營養管理師、料理研究家。擔任「飲食工作室（Studio Coo）」負責人。提供各年齡層（從幼兒到成人）相關營養教學及演講，並參加媒體演出活動介紹飲食與營養學資訊。著作有：《新手媽媽的幼兒基本餐點》（暫定，はじめてママのきほんの幼児食／西東社）、《新手爸媽的幼兒餐點：1歲半～5歲，提供幼兒成長發育的每日寵愛餐點》（暫定，はじめてママ＆パパの幼児食ー1才半から5才 こどもの成長・発達を支える毎日の愛情レシピがいっぱい／主婦之友社）等。小池澄子／料理女子營養大學生涯學習講師、營養管理師、料理研究家。結合食材、大自然與人類的カナ（KANA GREENCOOKING）有限公司負責人。積極提供托兒所、小兒科、各地區育兒指導教學、營養諮商與演講。著作有：《1～5歲的第一次幼兒餐》（暫定，1～5才ごろ はじめての幼児食／學研出版）、《最簡單的基本幼兒餐點》（暫定，いちばんやさしい きほんの幼児食／成美堂出版）等。■譯者簡介葉小燕兼職譯者、日語教師、台灣高等法院特約通譯，同時也是三個孩子的媽。本書的美味餐點雖然來不及在孩子幼兒階段做給他們吃，但書中各道佳餚的調理步驟簡單易懂，讓我家孩子看得津津有味，已經捲起袖子準備自己動手做了！

產品目錄

產品目錄 [拉頁海報] 幼兒各階段飲食重點&幼兒期需注意之食品清單本書使用方式與注意事項Part 1 幼兒餐點基本介紹幼兒餐點是什麼？幼兒餐點如何巧妙地循序漸進？幼兒餐點的三階段階段一：1～1歲半階段二：1歲半～2歲階段三：3～5歲兒童必需的營養素安排菜色的要點一定要吃早餐點心在幼兒階段所扮演的角色[專欄] 烹調幼兒餐點的基本功Part 2 天天都美味！輕鬆做出營養滿分的餐點1～1歲半的幼兒餐點1～1歲半的每日食譜範例主食（飯）主食（麵、麵包）主菜（肉類）主菜（魚類）豆腐、蛋副菜湯品點心手抓小點與大人分享食材1歲半～2歲的幼兒餐點1歲半～2歲的每日食譜範例主食（飯）主食（麵、麵包）主菜（肉類）主菜（魚類）豆腐、大豆、蛋副菜湯品點心與大人分享食材3～5歲的幼兒餐點3～5歲的每日食譜範例主食（飯）主食（麵、麵包）主菜（肉類）主菜（魚類）副菜湯品點心與大人分享食材[專欄] 再也不用擔心過重問題Part 3 鍛鍊咀嚼能力、促進腦部與身體發育的餐點細嚼慢嚥，好處多多增進咀嚼能力的美味餐點1～1歲半1歲半～2歲3～5歲[專欄] 養成不會齲齒的飲食習慣Part 4 為爸媽解決各種煩惱的魔法菜單解決煩惱的關鍵煩惱一：偏食蔬菜偏食兒的魔法菜單肉類偏食兒的魔法菜單魚類偏食兒的魔法菜單乳製品偏食兒的魔法菜單海藻類偏食兒的魔法菜單豆類偏食兒的魔法菜單煩惱二： 邊吃邊玩煩惱三： 食量小煩惱四：飲食過量[專欄] 幼兒時期應養成的餐桌禮儀Part 5 身體微恙時的照護重點與專屬菜單發燒嘔吐腹瀉便祕口腔潰瘍食欲不振[專欄] 為孩子選擇安全的食材Part 6 為忙碌爸媽準備的省時妙點子製作常備菜的小祕訣冷凍保存的小祕訣冷凍蔬菜食譜營養滿分的一碗料理微波爐簡單煮[專欄] 最好避免食用市面販售的點心嗎？Part 7 節日慶典菜單及歡樂野餐盒新年聖誕節女兒節兒童節愛心便當[專欄] 讓孩子成為小幫手，增進用餐樂趣Part 8 專為過敏兒設計的魔法菜單什麼是食物過敏？蛋類過敏兒的魔法菜單牛奶／乳製品過敏兒的魔法菜單小麥過敏兒的魔法菜單大豆過敏兒的魔法菜單索引

商品規格

試閱文字

內文 : 幼兒餐點的三個階段

雖然統稱為幼兒，但事實上，一歲和五歲孩子的身體發育成熟度完全不同。且每個孩子開始食用幼兒餐點的時間不同，請觀察孩子的實際狀況做調整。

階段（1）一～一歲半
從嬰兒到幼兒，自我認知開始萌芽

不少孩子在這個階段已經斷奶，副食品的補充也接近尾聲。這時候開始蹣跚學步，慢慢能夠自己走動、四處探索。由於運動量增加，體型也會由「嬰兒」變為較結實瘦長的「幼兒」。
因為食量增加了，即使不喝母乳或牛奶，營養攝取也沒問題。就以三餐加上點心，讓孩子攝取所需的能量來源即可。
孩子對於頭一次嘗試的味道或口感有所抗拒，是正常的。即使吃到不喜歡的食物，味道的記憶依然存在，幼兒就是藉由各種不同味道的體驗來培養味覺。如果可以在各種食材的烹煮上用點心思，讓孩子覺得美味，他們對食物喜好的範圍便會更寬廣。

幼兒餐點慢慢來，配合孩子循序漸進

這時候，孩子的手指頭還不夠靈巧，對任何感興趣的東西，都會用手抓來放進嘴裡，或是把食物塗在臉上、整碗打翻在地上，甚至各種爸媽料想不到的意外會發生。不過，就是因為這樣不斷練習用手拿東西吃，孩子才能學會如何準確地把食物送入口中。
在這個階段，請爸媽不必心急，慢慢從副食品進入幼兒餐就行。如果過程中發現孩子不喜歡固體食物，也可以暫時恢復副食品無妨。

語言的溝通交流也會促進心智成長

雖然還無法說很多話，但是身邊的人說的話，孩子都接收到了。像是「好好吃喲」這種富有共同感受性的字句，也是跟大人學習而來。
即使對吃東西沒什麼興趣的孩子，也可以試著以遊戲的方式和他進行對話。例如：拿起孩子心愛的玩偶對他說：「我肚子好餓喔。我們一起來吃飯吧。」有時會有意想不到的效果。

一～一歲半的特徵

1. 視力已經發育到可以清楚認識顏色和形狀
1歲左右的視力大約是0.1，之後會快速發育到可以辨識空間。孩子因此活動範圍變大，也能匍匐攀爬高處。吃飯的時候，可能常常會動來動去、不安分。

2. 開始自己動手吃飯的階段
好奇心旺盛，開始產生「什麼事都想自己做做看」的念頭。孩子藉由不斷打翻、潑撒、用手抓取食物的經驗，練習自己吃飯。

3. 各種情緒感受開始萌芽
不能如自己所願就鬧彆扭、發現媽媽關心其他小貝比就會嫉妒、出現許多不曾有過的情緒表現。或許有時還會反抗，讓媽媽感到焦躁不安，但請注意不要過分斥責孩子。

4. 會說「媽媽」、「汪汪」之類簡單的單字
雖然有些許個人差異，但是大約在一歲半左右，孩子就能說幾個簡單的單字。即使會說的不多，但是知道身邊的人在說什麼，所以能夠指出自己想要的東西，或是受到稱讚就顯得很開心。

一～一歲半的牙齒發育

門牙已經長齊，一歲半左右開始長第一乳臼齒。這個階段的孩子會用門牙咬斷食物，用牙床磨碎再吞嚥。但是仍然沒有辦法完全咀嚼、咬碎，所以餐點的軟硬度請以手指可以捏碎的程度為準。

階段（2）一歲半～兩歲
大人從旁協助，關照孩子想要自己進食的意願

到了一歲半，運動能力更發達，腳步也愈來愈穩。孩子對周遭環境感興趣，四處活動成了一件快樂的事。
有時明明上一秒還在吃飯，下一秒卻馬上轉移注意力到其他事情上，類似這樣的狀況經常會發生。其他像是把食物當玩具玩耍，或將餐盤整個翻過來，完全都是出自於孩子的好奇心。因此，請事先準備一些不怕摔破的餐具、鋪上防水地毯，讓孩子稍稍冒險一下吧。
兩歲左右，就會自己使用湯匙和叉子。由於後面的臼齒已經發育，能夠磨碎蔬菜和肉類，爸媽可以提供一些稍具硬度或富含纖維質的食物。
不過，距離「無需大人在一旁也能吃得乾乾淨淨」還有一段路要走，請不要因為怕髒，就從頭到尾餵孩子吃飯，務必讓他親身體驗用餐的過程。如果經常發現食物卡在嘴裡，或是孩子總是塞了滿嘴又吐出來，請試著調整一下食材的形狀或烹調方式。

用「吃飯囉。」來區隔用餐與玩耍的時間

孩子在這個階段，開始對食物有顯著的喜好與厭惡，有時也會邊吃邊玩。因此，要盡可能將用餐與玩耍的時間區隔開來。
即使孩子還沒辦法說出：「吃飯囉。」只要大人開口說，孩子自然也會養成習慣。請不要讓孩子一邊看電視一邊吃飯，也不要讓孩子玩玩具，由大人用湯匙將食物送到他嘴邊。

放寬心胸面對孩子鬧彆扭，避免跟著團團轉

兩歲前後會經歷「反抗期」，也就是對任何事總是表現出抗拒的態度。過了三歲之後，就開始慢慢知道要「忍耐」。請帶著寬厚的心胸守護孩子成長。
例如：有時候因為某些狀況打亂了用餐的氣氛，乾脆就停止用餐，不必非得讓孩子吃完不可。或許爸媽會覺得，孩子沒把自己精心烹調的餐點吃完很可惜，但是這個階段的特徵之一，就是食物常常會浪費掉。到了接近四歲的時候，就會大致安定下來。
不吃飯的情形一直持續下去當然不好，但如果只是錯過一餐，在下一餐依照平常該吃的分量攝取足夠就沒問題。不必因為孩子一餐沒吃就很緊張，請以一天的總攝取量來評估即可。

一歲半～兩歲的特徵

1. 動作愈來愈活躍
手部或手指的機能幾乎已經完備，能夠用湯匙舀取食物。很難乖乖待在定點，千萬不可讓孩子離開視線範圍。而且之前的Ｏ型腳已經慢慢打直，孩子可以步伐穩定地走得更好了。

2. 好奇心旺盛
視力大約是0.4，聽力則可以聽見微小的聲音與分辨高低音。孩子感覺世界變得更寬廣，好奇心旺盛，不論拿到什麼都想往外丟，發現新鮮事物就會往那裡去。

3. 咀嚼能力增強
脫離了副食品，孩子可以確實由三餐攝取營養，咀嚼能力愈來愈好。雖然偶爾無法嚼爛纖維較長的菜葉或一整片肉，但如果因此只讓孩子吃軟爛的食物，就無法鍛鍊咀嚼能力，爸媽還是必須適度加入一些有咬勁的食物。

4. 自我主張強烈
孩子會想要自己脫鞋或脫衣服，躍躍欲試的念頭變得更強烈。偶爾會因為無法順利完成動作，或是大人搶先幫他做好了而大發雷霆。所以就算吃飯還不能吃得很好，爸媽也請務必在一旁耐心守候。

一歲半～兩歲的牙齒發育

第一乳臼齒已經長齊，接下來是乳犬齒。到了兩歲半左右，會長出最後方的第二乳臼齒。雖然臼齒長出後可以磨碎食物，但是上下咬合的咀嚼動作還不是很熟練。

階段（3）三～五歲
奠定飲食方式的階段，請確實教導孩子用餐禮儀

一過了三歲，使用全身肢體的活動現象會增多，像是由高處往下跳、投擲物品等，手指的動作也更加靈活。此外，能夠表達的字彙也增加了，慢慢可以表達自己的心情感受。因此，筷子的使用方法或餐桌上的禮儀，請在這個階段讓孩子養成習慣。
飲食方面已經相當接近大人，進入幼兒餐點的最後階段。之前無法食用的、較有嚼勁的，或是有點微辣的食物，都可以讓孩子嘗試看看。由於已經可以自己將較硬或較大的食物咬成小塊，爸媽請盡量讓孩子多接觸各種不同的菜色，體驗美食。此時也是奠定飲食方式、喜好與用餐時間等個人習慣的階段。不要因為孩子不喜歡某種食物就完全剔除，先理解他不喜歡的緣由，然後設法改變花樣、多方嘗試，鼓勵他嚐一口也好。過了三、四歲，孩子開始產生一種「即使不喜歡的事也要努力看看，想要得到大人讚美」的心情。因此，就算孩子只嚐了一小口，也盡力誇讚他：「你已經會吃○○了耶。」增加孩子的自信心。

全家一起為了孩子調整生活步調

讓孩子幫忙做菜，是誘發孩子對食材產生興趣的第一步。就先從享受樂趣開始吧。
另外，有不少孩子已經開始上幼稚園，加入團體生活，建立自己的生活規律。請協助孩子排定三餐、點心以及就寢的時間，擁有規律的生活。尤其要注意，孩子很容易在放假日跟著爸媽一樣晚起，或是吃過多零食等，亂了步調。請全家共同為了孩子調整正常的生活規律。

體諒與配合幼兒期特有的情緒波動

這段時期，孩子無論身體上或心理上都有顯著的發育，也開始適應團體生活、如廁訓練，甚至因為弟妹出生，而容易變得情緒起伏很大。孩子常會陷入「想要獨立靠自己」與「想要撒撒嬌」兩種錯綜複雜的情緒中，偶爾會出現想要坐在爸媽腿上吃飯，或是要爸媽餵他的情形，如果只是一、兩次的話，不妨配合一下，等到孩子的心緒安定了，慢慢開始有羞恥心，自然而然會停止這樣要求。

三～五歲的特徵

1. 運動能力增強
能夠兩腳交互蹦跳、彈跳、翻跟斗，運動能力愈來愈好。可以打理自己的日常生活，4～5歲就能用筷子夾取食物不掉落，確實咀嚼食物，吃飯吃得很好。

2. 受環境變化影響
進入幼稚園、升班等，是環境變化劇烈的階段。部分孩子因此變得任性、偏食或食量變少。雖然自己會做的事情愈來愈多，但想要撒嬌的念頭還很強烈，爸媽請多注意孩子的情緒變化。

3. 可以做些簡單的工作
孩子手指愈來愈靈活，爸媽可以將攪拌食材、剝皮、裝盤等簡單的工作交給他做。有時就算不小心出點差錯，也請寬容一下。在這個年紀，孩子已經能感覺到成就感，成為媽媽的小幫手、受到讚美，可以幫助孩子建立自信心。

4. 能夠遵守規矩
生活有了一定的規律，孩子可以確實觀察到身邊的事物，並且可以理解大人所說的話，所以務必教導孩子用餐的規矩。像是吃飯的時候要坐姿端正、不隨便站起來走動等，多重覆幾次，孩子就會懂。

三～五歲的牙齒發育

乳牙幾乎已經長齊，上下咬合沒有問題。可以用20顆牙齒嚼碎食物，能吃的東西愈來愈多。只不過咬合的力量比大人稍弱，爸媽請隨時觀察、調整軟硬度與形狀大小。且牙齒增加了，刷牙也就更重要，請仔細檢查孩子是否都刷乾淨了。

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