吃的真相: 科學家為你解開74個食物密碼 | 誠品線上

吃的真相: 科學家為你解開74個食物密碼

內容簡介

內容簡介 ◎聯合推薦民視消費高手主持人／支藝樺、《只買好東西》作者／朱慧芳、《江醫師的魚舖子》作者／江守山、香港專欄作家／歐陽應霽、《有機誌》總編輯／劉鳳招、藥理博士／潘懷宗餐桌上的盲從恐慌，都源於不明真相！用科學替食物照X光，找出「吃的真相」。「營養誠可貴，苗條價更高，若為安全故，偏見皆可拋。」食品科學的意義就是告訴你食物的益處與可能的風險，做出理性而客觀的選擇。微波不會致癌，還能防止致癌物產生？合成香料比天然提取的香料，更安全穩定？有機食品沒有比較營養、安全？吃香蕉可以減肥嗎？紅酒加雪碧好嗎？豆漿可以加蛋嗎？我們吃得最多也最危險的食品添加劑，竟然是鹽？阿膠是營養豐富的美容聖品，還是品質很差的蛋白質？其實，喝果汁不會胖、大豆蛋白不能降低膽固醇、味精是天然發酵的、綠色蔬菜也有很多潛在致癌物質………其實，根據科學研究，有很多食物根本沒那麼危險或神奇！作者無雲心，一個「在實驗室裡研究做菜」的食品工程博士，以將科學融入生活的態度，採取嚴謹的科學證據，來解析食品的營養成分、功效、安全等相關問題，並對許多廣為流傳的錯誤觀念、飲食偏見、不實廣告宣傳等，給予科學解答。全書以「營養誠可貴，苗條價更高，若為安全故，偏見皆可拋」做為書寫題綱，但作者並不是告訴你什麼能吃、什麼不能吃，而是教大家怎樣在了解食品的益處、害處和未知風險的基礎上，做出理性的比較和選擇，以及如何分辨假象與真相，不再無所適從或無端恐慌。讀這本書，你一定會吃得更科學、更放心。

各界推薦

各界推薦 「對大多教人來說，花大把時間去研究飲食健康和安全的奧妙太過奢侈，不如將此書與食譜一起放在廚房，科學家會用最簡單的語言告訴你——這樣吃就對了。」－－美食專欄作家／阿米 「我一向認爲人們對於「吃什麽、怎麽吃」要有自己的營養主張，不能盲從或迷信於沒有科學依據的說法。雲無心從食品科學的角度爲大衆剖析了「吃的真相」，讀完此書，你將學會用更科學和客觀的態度去看待飲食問題，不至於無所適從或無端恐慌。」 －－著名營養專家、暢銷書作家／于康 「雲無心有很強的理論和實驗背景，這使得他有突出的能力在食品和生物體系的研究中做出貢獻。他是我在普度大學的學術生涯中指導過的最優秀的博士生之一。」 －－普度大學農業與生物工程系教授／Ganesan Na rsimhan 「我和雲無心在一個專案上有過兩年多的合作……他關鍵性的科研技巧大大促進了我們的合作研究。」 －－二○○六年「加拿大首席科學家獎」得主／Mifena Corredig 「把科學寫得像故事一樣好看的科普作家！看完這本，其他養生書我都不碰了！了解了吃的真相，才能够吃得真香！」－－內地網民盛情讚譽

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介雲無心一個「在實驗室裡研究做菜」的食品工程博士。清華大學生物學碩士、美國普度大學食品工程博士，長期在美國從事蛋白質應用方面的研究。有感於坊間流傳著各種真真假假、莫衷一是的飲食說法，利用自身的專業素養一一查察，發表於部落格，成為網路「科學松鼠會」最受歡迎的作者之一，並長期為《新京報》《瞭望東方週刊》等媒體撰寫專欄。「科學松鼠會」是由一群年輕、活躍的科學家所組成的網路公益團體，其地位和影響力相當於科學界的「百家講壇」，立志像松鼠一樣，打開科學的堅硬外殼，將有營養的果仁剝出來，讓大眾也能領略到科學的美妙。2009年1月出版會內作家合輯《當彩色的聲音嘗起來是甜的》，精選百位松鼠近三年創作的上千篇文章，從口腔潰瘍、玫瑰花到數學思想實驗，內容天馬行空，一改傳統科普的嚴肅面孔。香港作家梁文道盛情作序，稱讚說：「他們的科普小品簡直有點像是帶甜的涼茶」。本會並成立「光芒閱讀工作室」，旨在通過科普讀物的推廣，用科學的光芒來驅逐偽科學的黑暗。

產品目錄

產品目錄 推薦序一：愛科學更愛廚娘推薦序二：實驗室裡的新美食學自序第一章 營養誠可貴豆漿不能跟什麼一起吃？牛奶PK豆漿喝雞湯，還是吃雞肉？科學，上酸菜益生菌如何益生？像趕時髦一樣追逐大豆蛋白泡麵中應該含有多少蛋白質？發麵發麵解剖一根熱狗你家寶寶吃什麼？明天的肉糜在哪裡？我的優酪乳我做主讓拉麵風靡美國蛋糕是怎麼烤成的？咖啡加泡沫「炒」菜工程 第二章 苗條價更高教你讀懂減肥食品「美容聖品」的大眾神話「香蕉減肥法」，實在想當然不吃，能飽嗎？吃馬鈴薯的學問改性澱粉與體重控制果汁，你喝不喝？小如同學愛梨湯嫩肉劑和木瓜蛋白酶氫化油有多大的危害？軟飲料禁售，冤不冤？蔬菜PK水果所謂「竹鹽減肥」爭論不休的糖替代品鑽進冰淇淋的內部去看看 第三章 若為安全故掀起蒙牛OMP的蓋頭來OMP與耍賴當奶粉造成腎結石如何看待三聚氰胺的「安全標準」？食品添加劑：從三聚氰胺談起惴惴不安蘇丹紅比蘇丹紅更影響健康的食品添加劑激素、雞肉與卵巢囊腫合成香料生成記麵粉為什這麼白？麵筋蛋白與麩質過敏症牛奶無祕密牛奶家族的旁系親屬「全天然」的防腐劑生的熟食或熟的生食乳化劑為何存在？肉鬆造假名堂多食品細菌防禦戰食用之油工廠來為什麼中國沒有肯德基？一隻小雞幾個翅膀？異黃酮的是是非非增稠劑為何存在？造假與創新相距多遠：拿紙餡包子說點兒事 第四章 偏見皆可拋關於微波爐的那些傳言紅酒加雪碧好嗎？美國人不怕瘦肉精蘋果真的可以抗癌嗎？嬰幼兒咳嗽藥：被「一棒子打死」的傳統速凍，凍壞食品了嗎？六問固元膏法國悖論：飲酒有益健康？喝開水，還是喝涼水喝水也會得癌症嗎？你想喝什麼水？濃縮未必是精華五行蔬菜唬爛湯味精、雞精與雞粉鴉片種子的油優質蛋白就該多吃嗎？有機食品，進步還是倒退？即使天價大米的活性成分是真的？「隔夜菜」是否真的會致癌？

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